46

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона

Можно жить и без рефрактометра, но с ним интереснее - подумал я, нажимая кнопку «Купить».


Для чего вообще нужен рефрактометр? Для начала давайте разберемся, что такое рефрактометрия.


Рефрактометрия (от лат. refractus — преломленный и др.-греч. μετρέω «измеряю») — это метод исследования веществ, основанный на определении показателя (коэффициента) преломления (рефракции) и некоторых его функций. Рефрактометрия (рефрактометрический метод) применяется для идентификации химических соединений, количественного и структурного анализа, определения физико-химических параметров веществ. Относительный показатель преломления n представляет собой отношение скоростей света в граничащих средах.


Данная модель рефрактометра имеет шкалу измерений в Brix и следовательно предназначена для измерения сахарозы в растворе жидкости.


Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.


Каково практическое применение рефрактометра в народном домашнем хозяйстве? Меня заинтересовало определение содержания сахара в браге для самогона. Это же элементарно скажет читатель. Сколько сахара засыпать в воду, столько его там и будет. Можно высчитать все на калькуляторе. И конечно читатель будет прав. Но всегда есть нюанс.


Нюансы:

1. Бывают браги фруктовые, ягодные, зерновые, да разные они бывают (вплоть до опилок ☺ ). Их сахаристость калькулятором не рассчитать

2. Хорошо бы наблюдать за изменением сахаристости браги во время процесса брожения


Для чего надо знать содержание сахара в браге на всех этапах брожения? Да очень просто. По разнице в содержании сахара можно элементарно высчитать процент спирта, который набродили наши дрожжи за время между измерениями. Если процент спирта находится в нормальном для того или иного сырья диапазоне, то все отлично, а если нет то надо срочно принимать меры. Например, аэрировать брагу, регулировать температуру, подкармливать и т.д. и т.п.


Так как домашнее самогоноварении это для меня прежде всего хобби, то и заморачиваться надо по полной. Поэтому и был приобретен рефрактометр.


Приехал он в жесткой пластиковой коробке

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

В коробке находился сам рефрактометр, пипетка, отвертка, краткая инструкция и салфетка для протирания оптики.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Модель называется RZ113 – со шкалой измерения от 0 до 32 Brix или % сахара в воде.


В сети есть куча моделей рефрактометров внешне выглядящих абсолютно одинаково. Единственное различие между ними - шкалы измерения, нанесенные на стекло окуляра. Где-то это Brix, как в моем случае, где-то это объемная доля спирта, specific gravity (отношение плотности измеряемого вещества к плотности воды) и многие другие величины. В принципе можно покупать любой из них и использовать формулы пересчета, либо линейку, наподобие такой:

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Но если Вы измеряете какую- либо конкретную величину, то разумеется удобнее пользоваться рефрактометром со шкалой в нужных Вам единицах измерения.


Сам рефрактометр представляет собой металлический прибор с предметным стеклом и окуляром.


Окуляр имеет диоптрическую подстройку, что для меня, как очкарика, пришлось весьма кстати.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Измерения производятся следующим образом. На стеклышко капают жидкостью и смотрят в окуляр. За счет разницы в преломлении света появляется полоса смены цвета с синего на белый. Записываем в каком месте шкалы прошло разделение цветов. Вот и все.

Перед использованием прибор необходимо откалибровать. В инструкции написано, что лучше это делать при температуре 20 градусов Цельсия. Для этого нужно капнуть на стеклышко дистиллированной водой, и крутя винтик регулировки вывести показания прибора на ноль.


Винт регулировки находится под колпачком.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

У меня прибор пришел идеально откалиброванный. Так что колпачок я так и не открыл. Он натянут достаточно плотно. И я не стал его насиловать.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Также на приборе была наклейка ATC, что означает автоматическую компенсацию температуры в диапазоне 10-30 градусов Цельсия. Вообще информация по прибору была разбросана по интернету и ни один из продавцов не давал всей информации сразу. Удалось также найти, что точность измерений составляет 0.2 Brix.


Давайте проверим прибор в действии! Сделаем правильную брагу для вкусного самогона. Для простоты это будет сахарная брага.


Какие основные проблемы возникают при изготовлении сахарной браги и последующей перегонке самогона? Прежде всего это излишние компоненты, появляющиеся в браге, как побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых культур.


Сахар, содержащийся в сусле, сбраживают в спирт дрожжами Saccharomyces cerevisiae, представляющими собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов). Основная проблем кроется в том, что невозможно культивировать чистый и однородный штамм дрожжей одного вида. Обязательно в основной культуре будут и другие дрожжи, которые также будут потреблять сахар, производить всевозможные побочные продукты жизнедеятельности, а не спирт. Это приводит к загрязнению браги побочными продуктами, плохому запаху как браги, так и самогона. Увеличению «голов» и «хвостов» при перегонке браги в конечный продукт.


Бороться мы с этим будем при помощи предварительной селекции дрожжевых культур. Этот способ я подсмотрел на форуме АлкоДистиллерс, и мне он очень понравился.


Мы засеем дрожжи не в воду, а в слабо спиртовой (4-5%) раствор. При этом от содержащегося в растворе спирта слабые штаммы погибнут, и останутся только сильные спиртовые штаммы дрожжей. Приступим

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Для изготовления 16 литров браги мы для предварительного сбраживания возьмем: 1.6 литра воды (10 % от общего планируемого объема браги), 200 мл. водки (чтобы получилась спиртуозность 4-5%), 4 столовых ложки сахара (одна столовая ложка сахара на 4 литра планируемой браги), 4 чайных ложки муки (одна чайная ложка на 4 литра планируемой браги).


Мука нужна для подкормки дрожжей. Как и любой живой организм, дрожжи любят разнообразное питание, и на одном только сахаре чувствуют себя неуютно. Мука дает им разнообразные микроэлементы, и дрожжи радостно начинают поглощать сахар и размножаться.


Замешиваем все компоненты и оставляем на одни сутки.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Прошли сутки. В паре литров горячей воды (около 70 градусов Цельсия) растворяем 4 кг сахара и выливаем в бродильную емкость с 12 литров заранее отстоянной воды (можно использовать бутилированную воду). Тщательно размешиваем. Итого у нас получилось 14 литров сладкой воды.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Измеряем температуру воды. Она должна быть не более 30 градусов Цельсия. Вливаем банку с разбродившимися сильными штаммами спиртовых

дрожжей в бродильную емкость.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Измеряем начальную сахаристость сусла.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

У нас получилось 21 Brix, запоминаем это. Накрываем крышкой и оставляем.


Через 1.5 часа дрожжи начинаю работать и гидрозатвор начинает весело булькать.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Через шесть суток я решил посмотреть, что у меня происходит внутри бродильной емкости.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Однородная брага с легким приятным запахом дрожжей и чего-то слегка хлебного. На поверхности разрываются сотни маленьких пузырьков, будто это шампанское. Брага почти выбродила. На вкус появилась горечь, но и сладость еще присутствует.


Измеряем сахаристость раствора.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

У нас получилось 10.5 Brix. Используем калькулятор, вводим начальную и конечную сахаристость и получаем процент набродившегося спирта – 9.473%.

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Неплохо, но пока маловато. Закрываем крышку и ждем еще сутки.


Брага наконец перестала играть и успокоилась. Замеряем ее сахаристость

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Результат 9.5 Brix. Опять берем калькулятор

Рефрактометр. Делаем правильную брагу для вкусного самогона Рефрактометр, Брага, Самогон, Алкоголь, Длиннопост

Содержание спирта 10.263%, это неплохой результат. Норма для сахарной браги 10-12% В Москве началась осень с холодными дождями. Температура на улице уже 12-13 градусов днем и 6-8 ночью. В квартире около 19-20. Батареи пока не включили. Дрожжам некомфортно, но они все равно проявили себя неплохо и выдали результат в рамках нормы.


Теперь брагу можно поставить на холод, она осветлится и ее можно будет перегонять. Но это будет уже совсем другая история)))


Резюме. Без рефрактометра жить можно, но с ним однозначно удобнее. Данный прибор работает просто, точно и удобно. Диоптрийная подстройка окуляра сильно облегчает жизнь людям с ослабленным зрением. Если вы занимаетесь виноделием, самогоноварением, пивоварением и подобными увлечениями, то есть полный смысл приобрести рефрактометр.

Лига Алкобушников

5.4K пост35.3K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Внимание!!! Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Рекомендация:

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
7566

Как делают бумагу

5846

Как моя Мама отказалась от меня

Показать полностью
5246

Не успел

Не успел
4896

Олды тут?;)

Олды тут?;) Юмор, Картинка с текстом, Повтор, Blendamed
Показать полностью 1
4850

ГачиТВ представляет...

ГачиТВ представляет... Билли Херрингтон, Gachimuchi, Афганистан, Телевидение, Картинка с текстом, Van Dakrholme, Юмор
Показать полностью 1
4320

Конклавно

Конклавно Китай, Ухань, Конклав, Штамм, Коронавирус, Юмор
4254

Детский рассудок

Детский рассудок
4030

Самые яркие воспоминания из детства

3849

Пропал ребенок г. Ростов-на-Дону

Пропал ребенок г. Ростов-на-Дону Пропал человек, Без рейтинга, Поиск людей
3561

Про душнил. И я такой же

Показать полностью
3402

Ну ну

Ну ну Феминизм, Права, Ответственность, Картинка с текстом, Мем календарь, Мемы, Юмор
3311

Скорее всего баян. Но я ток увидела))

Скорее всего баян. Но я ток увидела))
3285

Попытка создания порно рассказа окончилась плачевно...

3268

Здесь прекрасно всё...

Здесь прекрасно всё... Копипаста, Полиция, Наркотики, Мошенничество, Никогда не сдавайся
3066

Про "гостей"

3044

Просто выключил

2994

Ответ NeBudite в «Исповедь того самого ..."мудака, который дохрена получает". История из жизни» 

2920

Аж чуть не прослезился...

2864

Мечта сбылась

2862

Лица гор без национальности

Лица гор без национальности Национальность, Без национальности, Волна постов, Картинки, Кавказцы, Запрет упоминания национальности
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: