Почём оленина для народа в Нарьян-Маре
Нарьян-Мар - столица и единственный город Ненецкого автономного округа, самого малонаселённого и в то же время одного из самых зажиточных регионов России. Отрезанный от остальной России болотистой тундрой он - как остров на материке: летом сюда добираются на пароме по Печоре, зимой - по зимнику от Харьягинского, в межсезонье - здравствуй, авиация. Едут сюда за особой атмосферой. Вот и мы тут оказались по своей воле. Город мы посмотрели, пора и отведать местных вкусностей. Вперёд за олениной.
Оленина - главный деликатес Севера. В ненецком фольклоре сохранился наказ от предков. Он звучит так: «Береги оленя, как мать-землю. Он тебя кормит, одевает, согревает». Это наставление актуально и в наши дни. В тундре без оленя не выжить. Из его шкур шьют самую теплую одежду, обувь и покрытия для чума, а мясо традиционно является основой рациона северных народов.
Первые олени на Земле появились в Азии много миллионов лет назад. Отсюда они распространились в Европу, а затем Северную и Южную Америку. Археологи и историки пришли к выводам, что тундровое оленеводство зародилось более двух тысяч лет назад на Ямальском Севере. В наши дни насчитывается более 50 видов оленей.
В пищу употребляют практически все: мясо, кровь, печень и даже молодые рога - панты. Оленина содержит витамины и микроэлементы, необходимые организму человека для выживания в суровом климате. Если раньше мясо оленей ели только на Севере, то сейчас его знают и ценят во всем мире. Современные предприятия по переработке мяса оленей производят колбасы, консервы, стейки и даже чипсы.
Главный источник пищи для оленей – лишайник-ягель. Его не выращивают искусственным путем, не поливают химикатами и прикормом, а значит это экологически-чистый продукт. Благодаря такому питанию само мясо оленей становится безопасным и полезным для человека.
В самом Нарьян-Мар промышленности практически нет, может это и к лучшему, атмосфера чище, нефть-газ добывают чуть дальше. Зато тут расположен неплохой свой мясокомбинат, который в оленьей теме точно знает толк. Плюс у него есть свои магазинчики по городе, где это самое мясо можно купить в хорошем ассортименте.
АО «Мясопродукты» - одно из старейших градообразующих предприятий Ненецкого автономного округа. Историю предприятие ведет с 1930 года, когда в г. Нарьян-Маре открылась контора «Мясотрест». Производство набирало обороты, заработало хорошую репутацию. Спустя тридцать лет в 1960 году на базе конторы и открыли «Нарьян-Марский мясокомбинат». В 1994 году предприятие прошло процедуру приватизации и получило название АО «Мясопродукты».
Сегодня это единственное на территории Ненецкого автономного округа предприятие по переработке мяса крупного рогатого скота и северных оленей, а также по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. На предприятии трудится около двухсот человек. Кроме того, АО «Мясопродукты» имеет 4 убойных пункта на территории НАО: в с.Несь, п. Нижняя Пёша, п. Хорей-Вер и с. Коткино.
Убойная компания проводится раз в год и длится на протяжении 3 месяцев. В этот период предприятие запасается сырьем на год вперед, до следующей убойной компании. Продукция АО «Мясопродукты» производится из высококачественного сырья без консервантов, искусственных добавок, ГМО и является абсолютно натуральной. Вот бы это ещё и проверить, да в гости к ним напроситься. Ау, собственники, это намёк :).
В их магазинах можно встретить большой ассортимент производимой продукции: 23 вида варёных колбас, более 15 видов сосисок и сарделек, более 50 видов копчёностей, а также большой выбор полуфабрикатов (котлеты, пельмени, бифштексы, поджарка, мясо для шашлыка).
Мясо оленя считается довольно жестковатым, ближе к говядине. В отличие от баранины, оно практически не имеет запаха, но вкус у оленины особенный - она сладковатая с небольшой кислинкой. В процессе приготовления форма мяса практически не меняется – оно не сжимается и не разваливается на отдельные части.
В чем польза оленины? Это мясо относится к нежирным видам. В своем составе оно содержит около 23 % белка и от 3,3 до 4,8 % жира. Для сравнения, в среднем в блюдах из говядины порядка 15% жира, а из свинины – от 30%. Такой состав делает оленину подходящим продуктом для спортсменов и людей, страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и заболеваниями поджелудочной железы.
Кроме того, оленина содержит в 4-5 раз больше аскорбиновой кислоты, чем говядина. Благодаря большому содержанию железа, мясо оленя помогает в лечении анемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Оно улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Полезные свойства мяса оленины настолько уникальны, что из него даже изготавливаются лекарственные препараты в виде порошков. Вот и мы немного вкусняшек домой набрали.
Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу