Пицца по-итальянски, или гайд по её приготовлению
http://pikabu.ru/story/zhizn_pitstserii_v_italii_5173842 - 1ч.
http://pikabu.ru/story/zhizn_na_yuge_italii_5176146 - 2ч.
Всем привет, сегодня я вам расскажу, как готовится настоящая пицца, постараюсь сделать это, как можно подробнее.
Итак, сегодня своими руками мы будем делать пиццу, нам понадобится:
1. Вода
2. Мука
3. Пивные дрожжи
4. Соль
5. Оливковое масло
ВОДА
Используем обычную воду из под крана, тут маленький секрет, летом вода должна быть максимально холодной, можно даже разбавлять со льдом, иначе тесто начнет "гореть"
МУКА
Существует множество типов муки, конкретно для пиццы используются мука типа 00
и ее американский друг Manitoba
Различия в муках(муке?) выражается в том, что каждая из них имеет разное содержание глютена, тобишь "сила" муки и способность впитывать воду.
Сила (forza, не знаю, по русски может другой термин надо использовать) обозначается буквой W и может быть:
1. До 170W - слабая
2. 180-260 - средняя
3. 280-350 - сильная (которую мы и будем использовать)
4. Выше 350 - особая (к ним относится Manitoba, которую я упомянул выше, считается лучшей мукой, цена соответственная)
ДРОЖЖИ
В основном используются пивные свежие дрожжи, также не брезгуют дрожжами в сухом виде или же lievito madre (эдакие материнские дрожжи, делается при помощи закваски фруктов и подкармливают мукой изо дня в день)
Количество зависит от некоторых факторов, таких как: температура (летом ставим меньше, зимой больше), время, к которому мы хотим чтобы тесто взошло, тип дрожжей, который используется
СОЛЬ И МАСЛО
Соль и масло добавляются по вкусу, обычно это 50 грамм на литр воды
Итак, с ингредиентами разобрались, переходим к замешиванию.
Это,наверное, самое легкое в работе пиццайоло.
Используем тестомешалку, которые могут быть как для домашнего использования, компактные
так и индустриальные
Заливаем воду, в которой предварительно мы разбавили дрожжи, добавляем градуально муку и соль (запомните, никогда не ставим соль вместе дрожжами, она их убивает), можно добавить ложку сахара, если хотим чтобы взошло быстрее (действие дрожжей я думаю объяснять не стоит). Когда тесто приобретает однородную форму, добавляем масло, и замешиваем, пока оно полностью не впитается. На выходе получаем это:
Оставляем отдыхать на пол часиков, после чего делим на куски (по желанию, чем больше весит, тем толще будет корж, и наоборот) и скатываем их в вот такие шарики:
Всё, ждём пока взойдут, обычно это 24 часа, таким образом пицца выйдет более перевариваемой. Хранятся в холодильнике, за пол часа до использования вытаскиваем, чтобы нагрелись до комнатной температуры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовятся пиццы в печи, электрический, газовой или на дровах. Моя
Рабочие температуры достигают 300°С, пицца готовится около 2 минут.
Итак, раскатываем тесто, руками или скалкой (скалка для извращенцев, она к тому же рассказывает бортики, которые потом не подымутся при готовке), ставим помидорный соус и моцареллу. Пицца Маргарита готова!
ИНСТРУМЕНТЫ
В пиццерии орудуем в основном такими причиндалами:
Лёгкая алюминиевая "лопата"(на ум сразу приходит баба Яга, которая ребенка в печь хотела посадить)), ее использование даже не стоит обсуждать
Лопатка потяжелее и меньше в диаметре
Нужна для кручения пиццы в печи и вытаскивания ее оттуда же
Щётка, используем для чистки печи от золы и пепла
В процессе готовки
На этом можно подытожить, я точно что-то забыл, по-этому не стесняемся задавать вопросы, а также чтобы вы хотели узнать в следующих постах.
Спасибо за внимание.
