Пирожное «картошка» по ГОСТу⁠⁠

Тут #comment_168554996 привели пример рецепта «той самой охуенной «картошки» из детства»; развернулись баталии на тему : а какая «картошка» должна быть внутри, светлой или темной?

Так вот, по ГОСТу пирожное внутри белое, так как готовится из коржа, а не из обрезков различной степени поджарости. В настоящей «картошке» не нужно какао внутри, чтобы скрыть огрехи кулинаров.

Итак, начнём. Нам потребуется

Для коржа:

Яйцо 3 штуки;

Сахар 90 гр;

Кукурузный крахмал 15 гр;

Мука 75 гр;

Для крема:

Масло сливочное (берите 82%) 125 гр;

Сахарная пудра 60 гр + 15 гр на обсыпку;

Какао 1 столовая ложка на обсыпку;

Сгущеное молоко 50гр;

Чайная ложка конька или ликера;

Духовку ставим разогрев до 200 градусов, режим «верх-низ».

Отделяем желтки от белков, взбиваем 3 желтка и 60 гр сахара в белый тягучий крем. Работы миксера на 3 минуты.

В отдельной чашке взбиваем 3 белка и 30 гр сахара до устойчивых пиков.

Взбитые белки выкладываем в чашу к желткам, всыпаем крахмал и просеянную муку. И нежно, мать его, нежно, перемешиваем все это лопаточкой от краев к центру до однородного состояния. Чем меньше получится сделать движений при смешивании, тем нежнее выйдет корж.

Все были нежными с тестом? Если да, приступим к следующему шагу: выкладываем тесто на силиконовый коврик на противень, распределяем массу по всей площади и ставим в разогретую духовку.

Выпекается на 200 градусах 12-15 минут. Корж получается пластичным,кстати это основа  для рулета, об этом можно потом написать.

И даём коржу подсохнуть. Пока он подсыхает, достаём масло из холодильника, оно нужно нам в мягком состоянии.

Нещадно ломаем подсохший корж на кусочки и блендером перемалываем его в крошку.

Делаем крем: мягкое масло 125 гр взбиваем с 60 гр сахарной пудры, добавляем 50 гр сгущенки и чайную ложку конины или ликера. У меня был реми мартин, аромат закачаешься!

Одну чайную ложку крема оставляем на украшение, на «глазки» для «картошки», остальной крем смешиваем с крошкой и лепим пироженки. В отдельной тарелке смешиваем 15 гр сахарной пудры и столовую ложку какао. Количество какао можно  корректировать, в зависимости от  желаемого цвета  пирожных.

Обваливаем каждую пироженку в смеси какао  и пудры, украшаем "глазками" и оставляем на несколько часов для пропитки  крошки кремом.

Приятного аппетита.

Окончательно растаскан крем и воткнута бумажечка с водяным знаком