Пикабу колбасный
Всем доброго дня. В связи участившимися постами про неожиданные в колбасе, про крыс, бегающих по балкам и, аки Скрудж в своё золото, ныряют прямо в колбасную эмульсию, про дорогостоящие болты из оборудования, было решено склеить данный пост.
Сразу оговорюсь, что подпольные предприятия и гаражные кооперативы используют только им ведомую технологию, списанное или устаревшее оборудование, ну, и, конечно, сырьё, которое взялось непонятно откуда. Я же буду говорить о том производстве, на котором работал сам, но в связи с переездом вынужден был уволиться.
Всё начинается с линии убойного цеха. Бойцы у нас работали с 11 часов утра и до победного. В обычный день было примерно 300-400 голов скота и 600-800 свиней. На этой линии формируются полутуши и субпродукты. Полутуши на роликах едут в морозильник и там ждут своего часа. Каждая полутуша проходит контроль качества. За этим следят.
Далее полутуши попадают в дефростер где размораживаются и выкатываются на столы к обвальщикам и жиловщикам. Отделять мясо от кости и вырезать жилы - тяжёлый труд. За смену они вырабатывают около 1.5-2.2 т мяса на человека. Мясо сортируется.
Следом очередь шкуродёрок, где с кусков снимается шкура. Далее мясо и обрезь поступает в большие мясорубки, где мясо измельчается для последующего использования в зависимости от вида изготавливаемой продукции.
Кстати, квадратные тележки без болтов, без заклёпок. Где-то они называются "чебурашками", а у нас назызвали "китайками" я хз почему. После каждого использования китайки она загоняется на мойку где моется растворами, кёрхером. Лаборанты берут пробы с мытых китаек ватными палочками. Денег лишится никто не хочет, поэтому моются они чисто.
С мясорубок мясо выгружается в чистые китайки и отправляется в камеру созревания, которая находится непосредственно в цеху. К слову, в цеху всегда влажно и мокро, потому что вода используется везде и всюду. Именно из-за этого все рабочие носят резиновые сапоги (к посту про тазик упавший в куттер из-за того, что рабочий захотел завязать шнурки, ага). Раз много воды - значит нужды отводы. Отводы канализации уходят прямо в пол, казалось бы, рай для крыс, но каждый отвод закрыт трапом на болтах с мелкими дырками для воды. В камерах стоят мощные вентиляторы, поэтому проникновение крыс через вентиляцию тоже исключено.
После созревания мясо везут в отделы цеха которые производят разнообразную продукцию, будь то пельмени, полуфабрикаты, колбасы и тд. В каждом отделе мясо дорабатывают по-своему, мы остановимся на вареных колбасах. Китайку подвозят к куттеру, загружают мясо, добавляют специи, консерванты и пищевой лёд. Эта адская машина (до 5000 об.) превращает фарш в жидкую эмульсию. Попадание золотого болта в готовую смесь исключено, поскольку повредятся ножи, оператор элементарно услышит. Представьте, 5000 оборотов, металлический болт и нож.
Возвращаясь к посту про упавший в куттер тазик, куда, тот парень, что шнурки завязывал, поставил этот тазик? Ну, да ладно.
Готовая эмульсия автоматически выгружается в подвезенную китайку и отвозится к шприцам.
Подъёмный механизм опрокидывает китайку (как и в куттере) в воронку, на тубу одевается колбасная оболочка, заправляются алюминиевые клипсы и аппарат начинает работу.
Единственное, что может попасть в колбасу - это алюминиевая клипса, но оператор должен это заметить, т.к. при таком варианте плохо закроется батон колбасы с одной из сторон, но, безусловно, такое случается. Но за этим тоже внимательно следят. Любое оборудование регулярно моется, с него, так же как и с китаек, берут пробы.
Дальше колбасу подвешивают на рамы, отправляют в усадочные камеры, потом коптилки, венткамеры и тд и тп. Вот, в принципе, и всё. Весь процесс, так сказать. Возможно, я что-нибудь упустил и где-то ошибся, но в целом, технология, оборудование везде одинаковые.
Поражает, насколько много людей в комментариях к постам про тазики и болты рассказывают историй и случаев с крысиными хвостами, с другими сюрпризами, при этом, обычно это случается не с самими комментаторами, а с кем-нибудь знакомым, а то и вовсе, кто-то рассказывал, что когда-то работал и видел, и ездил, и пускали... На нормальные вопросы эти люди не отвечают ибо ответить нечего. Их плюсуют, свято веря, во все байки и истории, ведь, каждый из нас где-то когда-то от кого-то слышал нечто подобное.
Надеюсь, теперь вы знаете больше и не дадите ввести себя в заблуждение.
Спасибо, что дочитали до конца.
Всем кота и вкусной колбасы без болтов
P.S. Все фото из сети, т.к. давно не работаю и фоткать негде.
