Норвежский рыбный суп
Просто рецепт супа, видимо пришло и мое время писать на Пикабу рецепты))
Это рецепт домашней норвежской кухни, суп этот очень популярен, его подают в каждом местном ресторане, и везде он немного разный, ну примерно как у нас борщ. Вообще мое самое любимое блюдо из российского меню это уха, и никогда бы не подумала что рыбный суп из в общем то пресноватой норвежской кулинарии, затмит и покорит меня навсегда. Это вкуснее чем наша уха, правда. Несколько подобных рецептов на Пикабу уже видела, это мой, по рецептам свекрови (местной, естественно)
Самый главный секрет вкуса, это бульон. И тут вообще не подойдут замены из кубиков, жидкий бульон из пары хребтов рыбы или что то подобное, увы. Необходимо прямо много рыбы, неважно какой, лучше мелкой и костлявой, без жабр и кишок, всю целиком, и варить безо всего, без соли, специй, часа 2, процедить через кухонное полотенце, вот и бульон готов. Я варю прямо на рыбалке, так как там и мелочи хватает, и нет смысла домой везти все эти кости, маленькие пакетики это экономия и места в морозилке, и времени)) просто затем замораживаю в пакетах, по 500-700 грамм, этого достаточно для 4 литров супа. Пропорции не слабые, из 10 кг мелких рыбех , а на море они по килограмму, выходит 2,5 литра бульона. У него такая концентрация, что при застывании получается плотное желе, а тёплым он губы склеивает. Варила и из пресноводной рыбы, наморозила в течении некоторого времени мелочи, сороги, окуней, щучек мелких, и получилось ещё лучше. В общем главное в этом супе- это очень наваристый, ароматный «отвар» рыб))
Остальное предельно просто
- бульон 0,6/05 литра
-морковь 2 средних
- картофель 5 средних
- луковица
- чеснок по вкусу
- специи для супа ( лавровый лист 2 шт, душистый перец 2 шт, 8/12 горошин чёрного перца)
- соль
- приправа из разряда для всего, весенняя зелень или просто магги, это те что с большим содержанием глютамата в составе, пара чайных ложек
- масло сливочное70 гр
- сливки жирные, от 30% 0,5 литра
- рыба 1 кг филе
Режем все достаточно крупно, картофель 1,5/2 см, рыба вообще 2,5/2,5
Рыбу можно взять любую, главное что бы кусочек был без костей, я делала и с треской, и с окунем, и с форелью ( что на мой вкус было жирновато, при таком количестве сливок)
Рыбу уже достали, а Васеньку ещё не пригласили, бессовестные...
Греем бульон со специями
Обжариваем на сильном огне, я прямо на максимуме своей плиты, все овощи скопом, ну может морковь первой отправляем
Не нужно что бы они проготовились, нужна корочка от раскалённого сливочного масла
В этот момент высыпаю в бульон глютамат с какой то приправой
И сразу закидываю недожаренный овощи
Даём покипеть всему вместе минут 5, и выкладываем, не перемешивая, нарезанную рыбу.
Я ещё тут чеснока подкинула. НЕ МЕШАЕМ, варим ещё 4-5 минут под крышкой
Вот после этого, осторожно, стараясь не повредить нежные кусочки филе, можно чуть чуть помешать, добавить соли, по вкусу, и ВЫКЛЮЧИВ нагрев плиты, вылить сливки
Сильно не переживайте что изначально суп улёт очень густым и соленым, именно сливки в конце сильно меняют ситуацию. Подаётся такой суп с укропом, желательно настоявшийся хоть 30 минут, и в Норвегии считается что на 2 ой день он в 2 раза лучше))