Кулинарный код. Новогодние традиции. Испания
Испания, страна ярких фестивалей и страстных коррид, наполняет новогоднюю ночь особым колоритом, где мавританское и христианское наследие переплетаются в уникальном праздничном калейдоскопе. В сердце празднования – площадь Пуэрта-дель-Соль в Мадриде, где под бой курантов разворачивается главный ритуал: поедание двенадцати виноградин. Каждая ягода, съеденная в такт с ударом часов, символизирует месяц наступающего года и обещание удачи. Улицы наполняются радостным гулом толпы, а древние традиции органично сочетаются с современными обычаями, создавая неповторимую атмосферу испанского Нового года.
Главные блюда новогоднего стола:
Жареный молочный поросёнок
Эта традиция восходит к временам Римской империи. В Испании поросёнка запекают уже более 300 лет по неизменной технологии. Поросёнка натирают солью и обмазывают оливковым маслом, затем запекают в глиняной печи до хрустящей корочки.
Индейка с трюфелями
Появилось в XVIII веке в богатых домах Каталонии. Индейку фаршируют трюфелями и фисташками, придавая ей изысканный вкус и аромат.
Запечённый морской лещ
Традиционное блюдо прибрежных регионов, особенно популярное в Стране Басков. Рыбу запекают с чесноком, оливковым маслом и белым вином.
Морское ассорти
Каталонское блюдо, названное в честь музыкального жанра зарзуэла. Сложное сочетание различных морепродуктов в соусе из томатов и шафрана.
Второстепенные блюда:
Фаршированные кальмары: Появились в меню прибрежных городов. Кальмары фаршируют морепродуктами и овощами.
Русский салат: Интересно, что этот салат, известный в России как "Оливье", стал традиционным испанским блюдом в конце XIX века. Испанская версия включает тунца вместо мяса.
Галисийский пирог: Закрытый пирог с начинкой из тунца или мяса, популярный в северо-западной Испании.
Фаршированные яйца: Появились в меню в начале XX века. Фаршируются тунцом и майонезом, украшаются красным перцем и оливками.
Хамон: Хотя это и не готовое блюдо, но без нарезки хамона не обходится ни один праздничный стол. Традиция вяления окорока существует более 2000 лет.
Напитки:
Орчата из земляного миндаля: Древний напиток времён мавританского владычества, изготавливается из земляного миндаля. В новогодний период подаётся охлаждённым с корицей.
Испанский горячий шоколад: Густой горячий шоколад, пришедший в Испанию после открытия Америки. Отличается добавлением пряностей.
Валенсийская вода: Праздничный напиток из свежевыжатого апельсинового сока с добавлением корицы, ванили и мёда.
Сарсапарилья: Освежающий напиток из корня сассапариля, традиционно подаваемый в зимний период.
Молочный мерангас: Молочный напиток с добавлением корицы и лимонной цедры, взбитый до воздушной консистенции.
Новогодние сладости:
Туррон: Нуга с миндалём, восходящая корнями к мавританскому периоду. Готовится из мёда, сахара, яичных белков и миндаля.
Польворонес: Рассыпчатое печенье из муки, миндаля, корицы и свиного жира.
Марципаны: Изготавливаются из молотого миндаля и сахара, часто формируются в виде фигурок и раскрашиваются пищевыми красителями.
Королевский пирог: Круглый пирог с цукатами и кремом, внутрь запекается маленькая фигурка.
Мантекадос: Песочное печенье из пшеничной муки, миндаля и свиного жира с рассыпчатой текстурой и ароматом корицы.
Желтки Святой Терезы: Конфеты из яичных желтков и сахара, созданные монахинями в XVI веке.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!