Макароны шахтёрские⁠⁠

Я вам покушать принес.
Первый рецепты пасты карбонара был записан в старинном итальянском городе Чикаго (штат Иллинойс) в 1952 году.

Обращаю внимание, что в этой версии карбонары отсутствует перец.

Первый рецепт записанный на итальянском языке датируется 54 годом.

Ricetta Spaghetti alla carbonara con pancetta | La Cucina Italiana

Там по прежнему используется бекон, но добавляется перец. Особый интерес представляет то, что рекомендованный сыр... Швейцарский грюйер. Наверно итальянские сыры в то время считались недостаточно пафосными.

Особенный интерес представляют сливки этих макаронах.

Это рецепт не кого-нибудь , самого синьора Marchesi - основателя современной итальянской кухни. В 80х сливки были практически во всех рецептах.

Ну и "классический" рецепт, которому лет 15-20

Технология обычная. Пока готовятся макароны вытапливаем жир и смешиваем тертый сыр с желтками и перцем (можно дробленым). Когда макароны готовы откидываем их на дуршлаг, сохранив немного воды в которой варились макароны. Смешиваем макароны, жир и сыр, постоянно помешиваем чтобы яйца не свернулись, добавляем воды до образования кремового соуса. Подаем украсив шкварками и посыпав сыром.

Если нет приятной компании, то можно есть наблюдая как итальянские блоггеры "страдают" когда "неверно" готовят "их" "традиционный" рецепт. Подобно мужикам знающих единственно верный рецепт плова или борща.

Ах да предлагаемый рецепт макарон по шахтерски.

450 гр макарон.

150 гр жирной сыровяленой свинины, возможна замена на что-то в/к.

4 яйца.

400 гр плавленного сыра.

Готовить на манер карбонары.