Как сварить пиво на шести квадратных метрах
Про домашнее пиво пилено много, расскажу теперь и я. Исключительно про свой опыт, в тех условиях, что имеются - на маленькой кухоньке в 6 квадратов. Без теорий, сам процесс. Как оно происходит у меня.
В 9 часов дождливого Питерского утра. Котёл на плите, входит в него 2 бака воды и остётся места для молотого солода, по оценочным побсчётам получается около 65 литров готового пива. Пока вода нагревается до температуры первой паузы надо успеть выбрать/придумать рецепт, взвесить и смолоть солод.
Учитывая то, что варить я решил не спонтанно все компоненты на варку уже имеются в запасе. Солод в мешках, хмель в пакетах, дрожжи в банке. Если заниматься этим делом периодически, просто рассчитать компоненты на несколько варок вперёд, и купить всё разом, так выходит в 2-3 раза дешевле.
Богатство как у мельника. Рецепт обкатан полудюжиной варок, только варил прежде из солода Пейл Эль, а нынче Пилсен. В принциепе результат ожидаем. На эту варку нужно 14 кг. Для городского жителя аромат солода необычаен, прямо уносит в осение поля.
Так то сварено и выпито более 2000 литров, из всех варок неудачными признано 3, не испорченными, но не удачными, хотя и они все выпились по лесам и походам.
С помощью адской машины, которую несомненно высрала сама преисподня, перемалываем солод. на такой объем уходит 40-50 минут ручного труда. Дело нетрудное, но пыльное и монотонное. Радует, конечно, что за окном промозгло и сыро, а дома тепло.
Пока моим потом мелется солод вода потихоньку нагревается на 2х комфорках. Чудо трубного мастерства в чане - предмет гордости пивовара и лютых холиваров на пивоваренных ресурсах: покупать или изготовть, из чего делать, какие отверстия, качество фильтрации, скорость, чистка. Вот конкретно это медно-разборное творение работает на ура.
10 часов. Засыпал солод. Затор покрывает шапка ароматной пены, и сладкий приятный запах солода разлетается по кухне. Температура первой паузы и можно оставить затор на 50 минут, периодически помешивая.
Еее. Именно так выглядит битый жизнью пепелац, обёрнутый утеплителем. Да, где-то уже оплавилось, да куска не хватило по длине, пришлось соединить, и таки да, он работает - сохраняет нужную температуру нужное время. Пауз планировал я 2, соответственно после первой, нагреваем до следующе (и так далее). Перед второй паузой, попутно с котлом грею воду в 2х кастрюлях, суммарно 12 литров, она понадобится для промывания.
С термометрами та ещё беда. То ли лыжи не едут, то ли термометры не калибруются. Из 7 штук, электронных и механиеских более-менее функционируют только 2. Как в известном фильме:
- Компас не указывает на север!
- Но мы ведь и не север ищем.
13:20 Огонь, вода, медные трубки, солод и отстаивание - вот и получается сусло. Только вот мало просто нагреть до нужной температуры (78 градусов) и слить. Надо нагреть, отстоять, пропустить первые n-литров, добиться прозрачного сусла. Одеть (на всякий случай) дополнительную фильтр-систему "бабушкины панталоны" и вот теперь полноценно сливать.
А вот и результат. Прозрачный и без примесей. На вкус приятно сладкий. А сладость - наши будущие градусики и пузырьки.
Тут сделаю отступление. Вообще пивоварение занятия для человека, который в душе енот. Всё оборудование придётся помыть три раза. Перед использованием. После затирания (перед варкой) и после окончания. Потом ещё продезинфицировать. Конечно в процесе слива-перелива будет что-то капать на пол, литься, вообще это нормалрно. Только потом приходится мыть, протирать. Вот тут, конечно и "всплывает" плюс маленькой рабочей площади 6ти метровой кухни!
14:50 В свежепомытый котёл обратно заливаем полученное сусло. Ставим на огонь и идём отдыхать, пока всё это дело не закипит. По времени 1,5-2 часа. В звисимости от расторопности, слив и мойка оборудование заканчиаются к 14-15 часам. А закипает примерно к 16-17. Вот и начинается сама, собственно, варка пива.
Закипает в 16:40. Варка длится 1,5-2 часа. В процесе варки, в зависимости от рецепта пива, в сусло вносится хмель. В начале варки для хмелевой горечи. За 15-20 минут до конца для хмелевого вкуса. И минут за пять до конца для аромата. Ещё можно внести пряности или другие компоненты (имбирь, цедру), но для моего эля оно всё ни к чему.
Да, шишки хмеля очень романтишны, но не удобны к хранению, да и разницы в итоге по результату между гранулами нет. Я засыпаю хмель трижды.
В 18:20 заканчиваем кипятить. 10 минут для отстояться. 15 минут на охлаждение (не попало на фто), далее береём лопатку и устраиваем импровизированный вирпул. Ещё 20-30 минут отстояться и можно сливать.
Замеряем плотность (разумеется стирильным ареометром). 11,5%- неплохо, неплохо. Это соответствует примерно 5,6% градусам в конечном продукте. Слив что-то тоже не запечатлён.
19:10. Два ведра по 30-32 литра. Что-то слишком много пены в этот раз. Бывает пена, но не настолько много. Останется засыпать дрожжей, поставить гидрозатвор и вперед.
Для эля, по моему мнению, вполне нормальная прозрачность, хотя за 2 недели брожения, да ещё с переливом он несколько осветлится. Но это мы узнаем пожже. Пробовать на этом этапе особого смысла нет - сусло сладко-горькое с хмелевым ароматом.
Вот так вот оно бродит, компактненько. Поглядим, что получится.
Всем кто дочитал до конца - спасибо за внимание!