Как готовить плов так, что бы понять суть...
Мне это в своё время объяснил человек, в Афганистане. Я приведу рецепт исходя из того, что бы поняла любая девушка/женщина умеющая хоть немного готовит.
Итак, что же такое плов?
Это по сути первоначально гуляш с большим количеством овощей, на пару которого позже распарится рис.
Т.е. если вы умеете делать гуляш, это уже половина дела.
Но.. Для плова просто представьте, что вам надо сделать сперва гуляш, в котором по весу мясо равно весу моркови и лука, позже добавить главный вкус:
Зира, Кориандр, Барбарис.
Барбарис, это по сути сухофрукт, поэтому его добавляют в 2-3 раза больше чем Зиру и Кореандр.
Зира и Кориандр конечно же должны быть измельчёнными.
Итак, начали.
Что нам потребуется:
- Мясо. Пофигу какое. Хоть курица, хоть свинина, хоть говядина. Взвешиваем. Например у нас получилось 0.5 кг.
- Значит теперь надо взять 0.6 кг лука и 0.6 кг моркови. Можно больше, будет только вкуснее. После очистки будет 0.5кг
Зира и Кориандр - 1 чайная ложка с пупом
Барбарис - Столовая ложка сколько сможете набрать.
2 головки чеснока очищенных от шелухи (не долек а именно головок)
Вкус плова это в основном морковь и лук а привкус это зира и барбарис.
Как я сказал ранее, основа плова это гуляш основанный на одинаковом весе мяса, лука и моркови.
Поехали дальше.
Берём рис. Риса надо.. Вы не поверите - столько же как и мяса и лука и моркови.
Вот только рис, это рис..
Его надо заранее промыть в сите, пока вода не будет выходить чистой. Затем залить тёплой водой и поставить хотя бы на полчаса. А лучше на пару часов..
Пока рис набухает, занимаемся главным:
Мясо надо порезать кусками примерно с размер большого пальца. Можно больше, но не меньше, иначе будет сухое.
Очистить морковь и лук. Вес не должен быть меньше мяса.
На полкило мяса потребуется примерно 250 грамм растительного масла. Можно добавить и жир что бы рис рассыпался, но это для тех кто не боится поправиться. Я беру масла по весу половина веса мяса. Т.е. 250 грамм на 0.5 кг мяса
Сам плов состоит из нескольких этапов, и их важно соблюдать:
Обжариваем мясо
Добавляем в мясо специи (Зира+Кориандр+Барбарис) и сразу же засыпаем Лук и Морковь (ещё раз - вес лука=весу мяса и весу моркови).
Обжариваем всё вместе, помешивая 1 раз в минуту, примерно 10 минут. Время зависит от того, как овощи станут мягкими и пропитаются маслом
Разравниваем и заливаем сверху кипяток так, что бы было примерно вровень
ДАЛЕЕ МЫ ТОЛЬКО ТУШИМ. Маленький огонь!!
Закрываем крышкой и убавляем огонь так, что бы далее всё это тушилось. Не открываем и не смотрим примерно 20 минут, что бы не уходил пар.
Т.е. мы делаем гуляш с большим количеством овощей.
Через 20 минут, если хотели вкусный гуляш, можно просто посолить и есть с удовольствием. Но у нас задача сделать ПЛОВ!
Солим исходя примерно 2 столовые ложки на 0.5 кг мяса
Перемешиваем
Втыкаем в мясо с овощами головки чеснока
Смотрим, сколько у нас получилось сверху жидкости - она должна быть почти вровень с гуляшом. чуть выше.
Засыпаем рис и делаем его горкой. По краям он касается посуды, а в середине возвышается на пару сантиметров.
Делаем в рисе отверстия что бы снизу проходил пар и закрываем примерно на 20 минут. Крышку не поднимаем!
Через 20 минут пробуем рис. Если надо, можно долить немного кипятка и подождать ещё..
По итогу перемешиваем и наслаждаемся.