История пива №8. Пиво и гамбургский счёт⁠⁠

Начиная с XIV века в североевропейской индустрии пива происходят тектонические сдвиги. Виной тому — распространение более дешёвого, эффективного и качественного консерванта: хмеля.

Во-первых, горечь хмеля позволяла перебить остальные неприятные привкусы. Во-вторых, как консервант хмель работал в разы лучше, чем смесь из трав: содержащиеся в нём альфа-кислоты (точнее, изомеры альфа-кислот, которые образуются при кипячении сусла с хмелем) эффективно подавляют размножение многих бактерий, что позволяет продлить жизнь пиву до полугода и более. В-третьих, что, пожалуй, ещё более важно, он позволял более эффективно использовать сырьё. В английских документах того времени отражено, что использование хмеля позволяло получать вдвое (!) больше пива на одну меру зерна.

Важнейшим следствием распространения хмеля (помимо неустанного нытья епископов и баронов по поводу снижения их доходов от монополии на болотный восковник, см. предыдущую главу) стало появление в значительных объёмах коммерческого пивоварения. Пиво стало можно продавать не только соседям, но и возить в другие города. Но пиво — продукт, для перевозки слабо пригодный вследствие большого веса и объёма. Везти пиво по дорогам нерационально — стоимость бочки вырастала на 25-70% каждые 100 километров, в зависимости от местности.

Зато пиво было удобно везти по морю, особенно учитывая, что оно было традиционным способом снабжения питьем и калориями самих моряков. Первые упоминания о морской торговле пивом относятся ещё ко временам викингов (XI век), в XII веке пивом уже вовсю барыжили Бремен и Брюгге, однако по-настоящему морская торговля пивом развернулась с ростом Ганзейского союза. Один из двух городов-основателей Ганзы — Гамбург — стал в XIV веке буквально мировой столицей пивоварения. В 1369 году Гамбург экспортировал 13.3 млн литров пива, и, вероятно, примерно столько же выпил сам — при населении порядка 14 тысяч человек. В целом Ганзейский союз в пике продавал более 50 млн литров пива в год (и ещё 25 млн потреблял собственный флот Ганзы). Пиво обеспечивало более половины всех доходов и занятость почти половины всех ремесленников Гамбурга (475 из 1075 в 1376 году). Другие города Союза не отставали: Бремен насчитывал 300 пивоваров, Эрфурт — 250, Висмар и Лейпциг — по 200, Любек — 180. Не менее впечатляет и другая цифра: порядка 25-40% всего зерна, которое закупали средневековые города, шло на производство пива.

(Вырезанное на камне изображение порта Гамбург, около 1300 года. В бочках, скорее всего, пиво.)

Впрочем, расцвет гамбургского пивоварения продлился недолго, и уже в XV веке звание пивной столицы мира перехватил треугольник Дельфт-Гауда-Гарлем. (А у него в XVII веке это почётное звание забрал Лондон.)

Более подробно о средневековом пиве пожно прочитать в 6 главе моей бесплатной книги про пиво тут: https://github.com/twirl/Beer-Lecture