Главный работник в заведении⁠⁠

Вспомнилась тут одна история из работы а общепите, а связана она с главным работником в любом заведении (по крайней мере они так считают, возможно не безосновательно), с тем работником, который всё знает и может заткнуть за пазуху и администратора и директора. Посудомойщица.
Почему же это - главный работник? Если не вышел на работу один повар - его может заменить его коллега из другого цеха, либо вызовут другого, ведь их как минимум 4 в заведении, если не вышел бармен - его обязанности с горем пополам может выполнять администратор,то же самое с официантом.
А если не вышла посудомойщица, а вторая при этом отказывается выходить в выходной день? Тут то и начинаются проблемы. Грязная посуда копится, а ни кто из персонала не горит желанием её мыть, да и не их это обязанности. Работа это не слишком престижная, по этому и работают зачастую те, кто может ни с того ни с сего не выйти на следующий день после зарплаты знатно забухав. Так было и у нас, и из-за этого - у нас был единственный работник, который получал ЗП - исключительно в крайний свой рабочий день. 2 часа дня, идут ланчи, а чистой посуды почти не осталось, управляющая и директор в панике пытаются вызвонить хоть кого-то, но ни кто не горит желанием прерывать свой выходной, заведение буквально встаёт, деньги теряются. И самое интересное, что эта история повторялась, но уволить её не могли, ведь найти другую - крайне сложно, а найти ту, которая будет нормально мыть, не оставляя разводов и т.п. - на грани фантастики.
У тебя может быть не идеальный повар, который будет готовить не так быстро, не самый крутой бармен, который не умеет смешивать идеальный негрони, но если у тебя грязная посуда - твоему заведению конец.