Емиста — фаршированные овощи (традиционное греческое новогоднее блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

5 шт. спелых помидоров

5 шт. зелёных перцев

2 шт. репчатого лука, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

250 гр. риса

400 гр. томатного сока

200 мл. тёплой воды

100 мл. оливкового масла

10-12 листьев мяты, мелко нарезанные

10 листьев базилика, мелко нарезанные

½ пучка петрушки, мелко нарезанные

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры и перцы, обсушите их, затем аккуратно срежьте верхушки с плодоножками, чтобы они могли служить крышками. Срежьте небольшую часть основания у каждого овоща, чтобы они устойчиво стояли в форме. Ложкой извлеките мякоть из помидоров, стараясь не повредить стенки, и измельчите её в блендере до однородного состояния. Семена из перцев удалите вручную. Подготовленные овощи расставьте плотно друг к другу в глубокий противень.

Для начинки возьмите большую миску. В ней соедините мелко нарезанный лук, чеснок, измельчённые в блендере помидоры, рис, мелко нарезанную свежую мяту, базилик и петрушку. Добавьте томатный сок, половину порции оливкового масла, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте начинку до равномерного распределения всех ингредиентов. Наполните подготовленные овощи этой смесью, не доходя до края примерно на 1–1,5 сантиметра, чтобы рис имел место для набухания во время приготовления. Если начинка останется, равномерно распределите её по дну формы вокруг овощей.

Смажьте поверхность овощей оставшимся оливковым маслом, это придаст им аппетитный блеск и улучшит вкус. Добавьте в форму тёплую воду, слегка посолите и поперчите её. Накройте овощи срезанными крышками, после чего оберните форму фольгой, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерное запекание.

Разогрейте духовку до 160 градусов, что позволит добиться мягкости овощей и равномерного приготовления начинки, не пересушивая их. Поместите форму в духовку и запекайте на среднем уровне 1 час 30 минут. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы овощи слегка подрумянились, а жидкость в форме частично выпарилась, образуя насыщенный соус.

После завершения запекания достаньте форму из духовки, дайте блюду отдохнуть около 10 минут, чтобы текстура начинки стабилизировалась, и подавайте. Такое блюдо подойдёт как горячим, так и остывшим, прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба или лёгким зелёным салатом.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.