Записки ресторатора-неудачника
Людям, мечтающим открыть свое заведение посвящается.
Небольшая предыстория: мне 25 лет, юрист, бывший следователь СК России. Год назад я ушел с государственной службы, т.к. назойливая мысль попробовать себя на кухне не давала покоя. Готовкой увлекаюсь давно, поэтому твёрдо решил, что если не попробую, то всю жизнь буду об этом сожалеть.
Получил специальность повара в ближайшем колледже и заодно устроился в пиццерию.
Вариант быть рядовым поваром меня не устроил почти сразу же. В связи с этим было принято решение организовать собственную точку питания. Изначально задумывалось открытие небольшой палатки с шавермой и пивом, но при изучении законодательства стало известно, что пивом в палатке торговать нельзя.
Так начался поиск подходящего помещения для аренды.
Достаточно быстро была найдена часть подвального помещения в центре города, где несколько лет назад располагался ресторан - помещение подходило почти идеально. Собственными силами сделал ремонт, в процессе которого проявилась не шаурмечка, а самый настоящий паб. Отработал три месяца и вот она корона. Далее три месяца без работы, но с расходами на аренду. И вот снова разрешили открыть двери. И что? Да ничего, народ как не ходил, так и не ходит. Только за счёт друзей удается наскрести на аренду.
Наконец перейдем к сути. По пунктам:
1. Будьте готовы, что ваши мечты разобьются в пух и прах (удивительно, правда?).
2. В реальности общепит не так прост, как может показаться. Изучите как можно больше информации.
3. Если вы думаете, что узнали достаточно - этого не достаточно.
4. Поработайте в других заведениях, желательно на разных должностях, чтобы изнутри понять, как живёт общепит.
5. Познакомьтесь с работниками и владельцами других заведений, спрашивайте как они работают, какие средства и фишки используют.
6. Ищите партнёров. Одна голова хорошо - но в двух ума в два раза больше.
7. Не пытайтесь выполнять всю работу самостоятельно. Невозможно и работать в заведении и управлять им. Времени на все не хватает катастрофически. Да и мозга тоже.
8. Вам потребуется в два-три раза больше финансов, чем вы предполагаете. Где триста тысяч, там и полмиллиона.
9. Невозможно все просчитать. Всегда может произойти неведомая хрень, из-за которой все пойдет на перекосяк.
10. Не кормите людей говном - его и так достаточно. Сделайте тем самым мир вокруг нас чуточку лучше.
11. Благодарность гостя даёт невероятный буст: поднимается настроение, появляется мотивация.
12. Не пытайтесь угодить всем. У каждого человека свои вкусы: что понравится одному, не понравится другому.
13. Все же прислушивайтесь к отзывам людей, интересуетесь их мнением, что-то полезное удастся подчерпнуть.
14. Вкладывайтесь в рекламу. Как говорится, бесплатных клиентов не бывает.
15. Не торопитесь принимать решений, обдумайте все несколько раз. Это спасет вас от бесполезных затрат.
16. Оставьте себе финансовую подушку безопасности. Сидеть в долгах не прикольно.
17. Не договаривайтесь ни с кем на словах. Каждое действие должно подкрепляться на бумаге. Это нужно для подстраховки от неисполненных обязательств.
18. Лучше создать ООО - в случае провала и банкротства не останетесь без квартиры.
19. Не ждите помощи со стороны. Ваши проблемы - ваши проблемы, всем остальным глубоко наплевать.
20. Хочешь сделать хорошо - сделай сам. Очень сложно донести до другого человека, что именно тебе нужно.
И в заключение скажу Вам, что попытка реализации своей мечты (даже неудачная) это прекрасно. Полученные эмоции покрывают все понесенные расходы и затраченные силы.
Всех благ, друзья! Я пошел дальше думать, чем привлечь народ на холодное пивко и вкусные крылья)
