Сутираж⁠⁠

Сутираж (фр. Soutirage) – это слив вина с образовавшегося осадка из одной бочки (или чана) в другую. Эта операция позволяет очистить вино от выпавших в осадок частиц, насытить его кислородом, смягчить танины и обогатить букет.