История пива №24. Пиво и фламандцы⁠⁠

Если информацию о ламбиках и сэзонах приходится собирать по крупицам, то по третьему аутентичному бельгийскому сорту — фламандскому коричневому — её практически нет совсем. В самом первом упоминании о нём в сборнике рецептов 1829 года указано лишь, что это пиво готовится только из ячменя, который для получения характерного коричневого цвета длительное время (от 15 до 30 часов) кипятится, в трактате Лакамбра сверх этого уточняется только то, что это пиво можно было пить лишь после двух или трёх месяцев выдержки — таким образом, коричневое фламандское тоже было одним из «элей для хранения» (что неизбежно означает дображивание дикими дрожами—«бреттами»); по-видимому, фламандское было лишь одной из региональных разновидностей «коричневого» пива и мало кого интересовало.

Однако в 1880-х годах к коричневому элю пришла настоящая слава, и причиной тому стала деятельность Эжена Роденбаха из Руселаре. Отстажировавшись в Британии, молодой Роденбах становится партнёром в семейной пивоварне (принадлежавшей его отцу Эдварду) и оборудует её по последнему слову британской техники. В частности, он начинает выдерживать пиво в больших деревянных бочках-«foeder»-ах (часто из под вина, шерри, коньяка или других виноградных спиртных напитков). Некоторые источники утверждают, что идею он позаимствовал у британцев из Greene King, которые до сих пор производят похожий сорт пива.

(Те самые бочки в погребе пивоварни Роденбах. Фото: Dirk Van Esbroeck@Wikimedia Commons)

Улучшенный рецепт пришёлся по вкусу потребителям, и к началу XX века его начали производить многие соседние пивовары. Особенной популярностью пользовалось пиво из города Ауденарде — по вкусовым качествам его приравнивали к вину (неслыханный комплимент для пива!) Производители этим активно пользовались и рекламировали свой продукт под слоганом «Это вино!»

(«Тётушка Ивонна», рекламирующая пиво Роденбах со слоганом «Это вино!», плакат межвоенного периода)

Как попробовать

Дело отцов-основателей фламандского коричневого живёт и здравствует и сегодня. Речь идёт о двух пивоварнях:

* Rodenbach из Руселаре;

* Liefmans из Ауденарде с их Liefmans Oud Bruin.

Кроме Роденбаха и Лифманса, ещё несколько производителей варят фламандское коричневое с XIX века:

* Brouwerij Roman с их Adriaen Brouwer Audenaerds Bruyn (поистине легендарная пивоварня, основанная в 1545 году и до сих пор принадлежащая семье Роман);

* Brouwerij Omer Vander Ghinste с их Oud Bruin; они же производят ещё один популярный (хотя и относительно недавно появившийся) вариант фламандского коричневого под названием Cuvée Des Jacobins.

Помимо этих исторических производителей, есть некоторое количество крайне популярных современных интерпретаций фламандской классики:

* Bourgogne des Flandres (производится пивоварней Timmermans, принадлежащей John Martin Brewery);

* Duchesse De Bourgogne от Brouwerij Verhaeghe.

Оба названия указывают на Бургундию — и намекают, во-первых, на нахождение Бельгии в составе герцогства Бургундского в XIV-XV веках, и, во-вторых, на бургундское красное вино.

От себя добавлю, что после дегустаций, которые я иногда устраиваю для знакомых, неизменно находятся двое-трое гостей, которые просят сфотографировать бутылку и говорят, что это вообще лучшее пиво, что они пробовали в жизни. Как вы понимаете, в основном это ценители вина ;)

Это — самое интересное из главы 19 моей бесплатной книги об истории пива. Глава целиком на Дзене / книга целиком на Гитхабе. У меня ещё есть Телеграм, но я его вам на всякий случай не дам.