В различных городах Канады городские советы приняли законы, согласно которым курение табака и табачных изделий считается уголовным преступлением. Такая законодательная инициатива совпала по времени с принятыми государством попытками уменьшить рекламу табачных изделий по всей стране. Например, в Ванкувере, городе, где жители относятся к курению весьма либерально, городской совет заявил, что к 2000 году курение будет запрещено во всех барах и ресторанах.
На первый взгляд кажется, что власти рубят сук, на котором сидят, добровольно отказываясь от денег, что им платят производители табачных изделий. Но это только на первый взгляд, на самом деле «антиникотиновая кампания» несет кое-кому баснословные доходы. Достаточно вспомнить, что происходило в пору «сухого закона» в Соединенных Штатах Америки.
В то время контрабандное виски, шедшее в Америку из Канады, приносило неимоверные барыши, ибо цена его была куда как выше теперешней. А рынок всегда испытывал потребность и в спиртном, и в сигаретах. Не изменятся его пристрастия и сейчас. Так что куда как прибыльней торговать нелегальным товаром, чем легальным. Известно, что во времена «сухого закона» контрабандисты давали чиновникам немалые взятки только за то, чтобы закон продержался подольше. Не исключено, что аналогичная ситуация повторится и теперь.
Но кто выиграет от торговли нелегальным табаком? Да все. Сигареты и сейчас стоят в Канаде слишком дорого, поэтому их воруют из лавок и магазинов, из грузовиков, тайком перевозят из конца в конец страны и перепродают подешевле. И сколь бы ни был законопослушен гражданин, он все-таки предпочтет товар подешевле, в этом случае его гражданская совесть не возмутится.
Люди никогда бы не занимались контрабандой, если бы это малопочтенное занятие не сулило громадные барыши. Поэтому давайте зададим такой вопрос: не идет ли сейчас массированный подкуп организованными преступными группировками чиновников канадского правительства? Ведь если продажа сигарет будет ограничена, то цена контрабандных сигарет подскочит в несколько раз.
«Теория заговора: тайны и сенсации», Кейт Такетт, перевод - Игорь Гаврилов, 1999г.
У меня скопилось под 200 бут. Все крепыши. Одного виски штук 70. От скромняшек до Блю Лейбла. Вся экзотика мира от кашасы до неведомого вьетнамского пойла со змеёй внутри бутылки. Продать на сайте объявлений не могу, ибо акцизный товар. На полмиллиона где-то синьки. Может купит кто? Вразнобой не продам. Только скопом. Дисконт сто тыс. Крепкий алкоголь не портится. Некоторым 20+ лет.
Есть такие явления массовой культуры, которые можно не любить или даже презирать, но сложно отрицать их влияние. Я сейчас говорю о сериале «Игра престолов». Скажу честно: в своё время он мне не зашёл от слова совсем, и я бросил его смотреть на 2-м сезоне. Но правда, после окончания сериала я его просмотрел.
Данный материал предназначен для лиц старше 18 лет. Употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью. Автор не призывает к употреблению алкоголя, а делится личными дегустационными впечатлениями.
Но как бы я к нему ни относился и к циклу книг Мартина Р. Р. Мартина, я не могу отрицать его колоссальное влияние на поп-культуру. Поэтому неудивительно, что этот феномен затронул и мир алкогольных напитков.
А в мире любителей крепких напитков есть такое понятие, как покупка отливантов. Это то, что в мире парфюма называют «распив». Крайне нелогичная ситуация с неймингом, но как есть. В общем, я говорю о коллективной покупке пузыря с дорогой жидкостью. Я в целом не очень это приветствую, но признаю как идеальный инструмент попробовать редкий или дорогой релиз.
Вот и герой статьи попал в мой бокал не из полной бутылки. Мой Брат и группа его друзей захотели во что бы то ни стало попробовать релиз Lagavulin 9 y.o. и приобрели бутылку в складчину. По какой-то причине моему Брату досталась и сама бутылка. Ну и как я мог отказаться приобщиться к этому напитку!? Итак, перейдём к нему.
О винокурне Lagavulin я в очередной раз рассказывать не буду. Виски-гики о ней прекрасно знают, а остальным не очень интересно. Упомянем важный факт, что эта винокурня и бренд виски принадлежит корпорации Diageo, которая разродилась целой коллекцией разных виски с разных винокурен к восьмому сезону «Игры престолов». Восемь бутылок, восемь домов занятых игрой престолов. Лагавулину достался /или, возможно винокурни сами выбирали, кому какой дом!?/ дом Ланистеров. Самый богатый дом Вестероса, отличавшийся тем, что всегда платил долги и крепкой родственной любовью отдельных членов семьи друг к другу /ну кто смотрел сериал поняли о чем я/.
Особенность этого релиза… А вот тут интересное. Особенностей-то и нет. Выдержка — 100% в бочках первого заполнения из-под бурбона. Никакого хереса, никаких игр с выдержкой в дорогом дубе. Только чистый диалог спирта и американской дубовой бочки.
Немного неожиданная крепость — 46%. Diageo обычно любят разбавлять до стандартных 43.
Фото из личного архива автора
Внешний вид
Как я говорил, у этого виски максимально прямолинейная выдержка — 9 лет и только бочки из-под бурбона. Нет холодной фильтрации, нет красителей. Именно поэтому цвет у него — золотой, как волосы Серсеи. Насыщенный, яркий, без лишней темноты.
Ароматика
Это не просто дым. Это аромат сгоревшего дерева, смешанный с привкусом морской соли и йода. Представьте: вы стоите на пирсе, где только что разгрузили рыбацкую шхуну, а рядом кто-то жжёт старые доски. И вдруг сквозь этот брутальный коптильный завод пробивается сладость — карамель, лимонный кекс, а потом и вовсе что-то тропическое. Возможно, жгут не только доски, но и ящики с фруктами в них.
Для неофита это очень яркий дымный виски с яростью льва с герба Ланистеров. Но так как в моей биографии это не первый виски с Айлы и винокурни Лагавулин, то меня скорее удивило интеллигентность и смещение баланса в сторону фруктов, трав. Я ожидал гораздо больше дыма и торфа.
Вкус
Первый глоток — как выстрел из арбалета, когда сидишь и совсем его не ждёшь /еще одна шутка для смотревших сериал/. Перец, соль, дым. Но следом — неожиданность. Жжёная карамель, банан, зефир. Именно так Ланнистеры и берут — сначала мощь и напор, а потом ты понимаешь, что попал, и уже не хочешь вырываться, потому что у них всё схвачено.
Но это не совсем то, что ждёшь от Лаги. Я привык к её округлости и очень сглаженным углам во вкусе. В этом же релизе она «злая». И не скажу, что мне он не понравился. Он скорее неожиданный. Это как укусить яблоко, а оно по вкусу как груша. И то и то вкусно, но от яблока не ждёшь сладости дюшеса.
Послевкусие
Послевкусие долгое, солёно-копчёное, с лёгким ментоловым холодком. Оно стелется как дымок над полем боя ранним утром. Как ни странно, финиш — лучший в этом виски на мой Дилетантский взгляд.
Подведём итоги
На первый взгляд, это простой, повседневный дымник. А я скажу так: это виски, который не стесняется своей молодости. Он дерзкий, прямой и харизматичный. Пусть он и не 16-летний классик, но у него есть то, чего у классика нет, — юношеский максимализм и желание доказать, что он достоин сидеть на Железном троне. Ну или стать Денницей, как один невысокий Ланистер.
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Мощный, пряно-медовый и с дымным аккордом. Этот коктейль - современная классика, созданная, чтобы «шлёпнуть по вкусовым рецепторам». Базовый купажированный скотч, свежий имбирь, лимон и мёд создают согревающий, кисло-сладкий фундамент, а финальный флоат дымного односолодового виски окутывает напиток торфяной дымкой. Как и его тезка, он лечит - но не от похмелья, а от скуки.
Инструкция (Метод Muddle + Shake + Float): 1. Положите слайсы имбиря в пустой шейкер. Аккуратно подавите их мадлером, чтобы выделился сок и аромат. 2. Добавьте купажированный скотч, лимонный сок и медовый сироп. 3. Наполните шейкер кубиками льда доверху. 4. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд. 5. Наполните бокал рокс (или олд фешн) одним большим куском льда (или кубиками). 6. Процедите содержимое шейкера через стрейнер и ситечко в бокал. 7. Аккуратно, по обратной стороне ложки, влейте дымный односолодовый виски поверх коктейля (флоат). 8. Украсьте слайсом имбиря или цукатом имбиря на шпажке.
Ключевые моменты: - Дымный флоат - визитная карточка. Односолодовый Islay добавляет торфяную дымку, которая не перемешивается с основным напитком. Сначала вы чувствуете дым, затем - пряный сауэр. Это создаёт динамику вкуса от глотка к глотку. - Имбирь: маддлинг, а не сироп. Свежий имбирь даёт яркую, острую свежесть, которую сложно воспроизвести сиропом. Аккуратное разминание слайсов выделяет сок и эфирные масла, не создавая горечи. - Купажированный скотч - основа. Используйте качественный купажированный виски без выраженной дымности (например, Ballantine's, Famous Grouse). Он должен быть мягким, чтобы не конфликтовать с имбирем и мёдом. - Медовый сироп вместо сахарного. Мёд добавляет цветочную сладость и густоту, которые идеально сочетаются с имбирём. Для сиропа используйте мёд и воду в соотношении 1:1. - Кисло-сладкий баланс. Пропорция лимона и сиропа (22.5/22.5) создаёт идеальную кислоту, которая «прочищает» вкус, не давая коктейлю стать приторным. - Где взять дымный скотч? Если нет Lagavulin 16, подойдёт любой яркий торфяной Islay (Laphroaig 10, Ardbeg 10). Его нужно совсем немного - всего 7.5 мл - но именно он создаёт характер.
История: Коктейль «Пенициллин» был создан в 2005 году легендарным барменом Сэмом Россом (Sam Ross) в нью-йоркском баре Milk & Honey. Сэм, уже известный своим «Paper Plane», экспериментировал с виски-сауэрами и добавил дымный флоат Islay, чтобы имитировать лечебные свойства виски с мёдом и имбирём. Название отсылает к антибиотику - этот коктейль «лечит» от плохого настроения и усталости. Вскоре «Пенициллин» стал одним из самых влиятельных коктейлей XXI века, породив множество вариаций. Сегодня он признан современной классикой и обязателен к освоению для любого бармена.
Ромы, с которыми я имел дело раньше, это всё был масс-маркет по большей части в испанском стиле (редко - французском), то есть, строго говоря, не те самые, первые "исконные" ромы в английской традиции. Правда, несколько раз мимоходом в компаниях удалось отведать продукцию винокурен Барбадоса, Гайаны, Ямайки - и запомнить навсегда этот "эфирный удар", в первую очередь, ямайского рома.
В общем, настала пора подробнее знакомиться с "олдскульными" образцами, и если начинать, то с Ямайки (Ямайка в мире рома - это, пожалуй, как Кэмпбелтаун в мире виски, с его тоже по-своему "фанковым" ньюмейком) и, конечно же, для начала взять за эталон "чистый", не выдержанный, "не замутнённый" бочкой белый ром. До выдержанных ещё доберёмся - и сравним их с разными скотчами.
Как известно, скотчей, не выдержанных, как белый ром, во первых, не бывает (согласно регламенту), а во-вторых, вискового ньюмейка в коммерческой продаже у нас практически не найти. Хотя, например, ирландцы вовсю торгуют своим крепким пот-стилл-дистиллятом Poitin, в том числе, чисто ячменным. Мне как раз попался однажды такой дистиллят, с которым я и сравню белый Forsyths на душистость-пахучесть. К слову, название «Forsyths» отсылает к изготовленному в Шотландии типу перегонного куба (pot still) с двойной ретортой, на котором был выгнан этот ром ямайской дистиллерией Worthy Park.
перегонный куб Forsyths на винокурне Worthy Park
Что же касается ирландской бутылочки "ноль пять" справа на первом фото - это первые (2016-2017) собственные спирты молодой дистиллерии Тилинг из Дублина, трижды выгнанные из соложёного и не соложёного ячменя (50/50) на традиционных пот-стилл кубах. Часть из них была немного редуцирована водичкой до крепости 52.5% и пошла в коммерческую продажу под названием The Spirit of Dublin Irish Poitin, а другая часть помещена в бочки для созревания будущего виски Teeling Single Pot Still.
Итак, фирменная "фишка" настоящих ямайских ромов - это выдающаяся эстерность (эфирность) - чем её больше, тем ром выразительнее-характернее-брутальнее, в пленительном смысле "грязнее", и тем больше в нём непередаваемого "фанка".
Именно эфиры, в отличие от других летучих веществ (конгенеров- congeners), отвечают за тот самый ямайский фанк (или hogo). Строго говоря, эфиры (esters) - наряду с высшими спиртами (сивушными маслами), альдегидами, кислотами - тоже конгенеры, но их часто обозначают отдельно на этикетке, чтобы любителям было понятнее, насколько брутальный у них в руках релиз.
Шальной характер этих эфиров (в частности, у представленного релиза) обусловлен длительной (больше 30-ти дней) ферментацией на диких дрожжах сусла из тростниковой мелассы и дополнительной экстремальной трёхнедельной этерификацией с добавлением в чан "зело вонючих" высококислотных остатков предыдущих перегонок под названием Dunder, предварительно отдельно и долго перегнивших на жаре под воздействием диких бактерий в специальных ямах Muck Pit. Итогом перегонки этой "адской" бражки в нашем случае является 57-градусный ромовый дистиллят, а точнее - "эфирная бомба".
Аббревиатура (марка) "WPE" на этикетке означает "Worthy Park Extra" — это вершина эстерности для продукции дистиллерии Worthy Park, где уровень сложных эфиров составляет от 500 до 800 г/гкл (на этикетке как раз указано 597,3 gr/hlpa). По ямайским меркам это весьма мощный показатель, уступающий только экстремальным маркам "DOK" (до 1600 г/гкл) винокурни Hampden.
Несмотря на то, что у представленного здесь релиза уровень эстерности около 600 единиц, его всё равно можно назвать "экстремально эфирным" - как, например, мы называем виски Ардбег (с уровнем фенольности 50 ррм) "сильноторфяным", несмотря на то, что у того же Октомора - 150 ррм и выше.
В висковых дистиллятах, естественно, тоже присутствуют эстеры, но большей частью "простые" и лёгкие эфиры (те самые яблочки-груши-цветочки-лак) - у рома после такой дикой ферментации - плюсом много сложных и "тяжёлых", эфиров (ананас, воск, кокос, кожа, табак, тропическое фруктовое масло).
Кроме прочего, ямайские экстремальные ромы отличаются наличием сернистых и фенольных соединений, которые выдают жжёные "резиновые", дегтярные, сажевые, пороховые, пластиковые и медицинские ноты - часто не хуже, чем окуренные торфом айловские скотчи.
Итак, ямайский белый ром Forsyths White WPE дистиллерии Worthy Park Estate от итальянского независимого боттлера Habitation Velier, категория - Pure Single Rum, сырьё - меласса от сахарного тростника, перегонка - Pot Still, эфиры (esters) - 597,3 gr/hlpa, крепость - 57%, бутилирован - 2017.
На аромате нескончаемая череда экзотических эфирных оттенков, которые трудно "приземлить", подобрав им известные банальные аналоги. Приблизительно, конечно, можно. Здесь сгустки запахов, не просто фрукты или сухофрукты, а их экстракты. Всё концентрированное и в то же время очень летучее. Какая-то супер-ароматная "неземная" чача из райских плодов.
Всяких "технических" ароматов тоже немало, однако и они по-особому притягательные. Скажете "растворитель" или "клей" и будете примерно правы, но они какие-то "нездешние", с пленяющим ароматом - как если бы лучшим парфюмерам дали задание поколдовать и создать самые привлекательные ароматные воплощения растворителя и клея.
Встречается в обзорах и такое образное описание аромата белого рома Forsyths White: "Я делаю это заявление, не терпя опровержения: Ром не просто выпрыгивает из бутылки, чтобы поразить и удивить, он взрывается, словно сам Господь Бог изверг библейские газы".
Дистилляты с подобной силы убойным эфирным амбре, но намного-намного грубее, мне попадались в Китае (правда из кукурузы) - уж не знаю, какая дикая и чудовищная там была ферментация с брожением (и на чём перегонка), но "послевкусие" преследовало пару дней точно.
Тем временем Forsyths White в бокале выдал кисло-масляную тему - и конюшенный запашок, и пахучий пармезанный, и козий сыр здесь же. Ещё тема "скотного двора", что-то типа птичника и кошары. Маринованные грибы. Рассол из-под оливок. Рыбка вяленая, рыбий жир.
Жмых. Груши переспелые, ананас переспелый. Тяжёлые удушливые тропические цветы. Бананы печёные карамелизированные. Стружка кокосовая. Запах запекающейся в духовке свёклы (теперь я знаю, чем пахнет свёкла в духовке - подгоревшей мелассой). "Жирные" маслянистые сухофрукты, как-будто подкопчённые на дыму.
Фенольность неплохая в смеси с техническими нотами. Тут и всевозможные медицинские растворы, и свежий сажевый и резиново-пластиковый палёный запах плюс сера и бертолетова соль (пистоны так пахнут) и даже чуть аккумуляторной кислоты. В общем, фанк - что надо.
На вкусе сладко, солёно, маслянисто, кисло. Лёгкий обжигающе-сушащий, "обезвоживающий" эффект. Немного жжёной резины.
Мёд в сотах. Бананы во всех своих товарных и не товарных видах: зелёные вяжущие, жёлтые спелые, размякшие почерневшие, а также запечённые карамелизированные, вяленые и сушёные. Ананасы. Привкус кокосовой стружки. Свёкла запечённая с добавление маринада и масла. Имбирь. Анис. Снова "копчёные" сухофрукты. Шиповниковый отвар.
В целом - масса всевозможных ярких и тонких ароматических оттенков.
Ирландский Poitin, на который уже вышел обзор на Виски-Шлейф, на контрасте с Forsyths White выдал в основном "солодовые" пряности и "зерновые" специи. Однако и "эфирные" фрукты-цветы тоже есть - тройная перегонка дала о себе знать. Откуда-то иллюзия далёкого "дымка". Видимо, своих каких-то не торфяных фенолов хватает.
У белого рома тоже присутствуют специи и пряности - они здесь единым букетом выступают вместе с эфирными ягодами-фруктами, напоминая белый вермут Мартини.
У Потина работают "простые" эфиры - те самые яблочки-груши-цветочки. У Форсайта - высшие, сложные и "тяжёлые" - подбродившие тропические фрукты, воск, эфирное масло. Значительно больше фенолов.
Потин достаточно выразительный и по-тонкому душистый, и даже где-то брутально пахучий - но сбалансированный, в целом сдержанный и тёплый. Такая, деревенская пастораль на утреннем солнышке.
Форсайтс - предельно эксцентричный и яркий, горячий и пёстрый, как бразильский карнавал. Чистая тропическая знойная экзотика.
Поэтому лучше первым пробовать Потин, иначе после Форсайта он потеряется.
С Потином посидеть интересно, а с Форсайтом - весело. Потин располагает к ностальгической задумчивости, Форсайт - бьёт по эмоциям, вселяет беззаботность.
Если выразиться образно - над производством Потина работали мастера-ремесленники, над Форсайтом колдовали фокусники-алхимики.
Этот белый ром точно не "на попить" в чистом виде. Возможно, даже не каждый первый гик и ценитель удовольствие от него получит, хотя мне такая экзотика очень даже по душе. Зато уверен, что он идеален для всевозможных коктейлей и каких-нибудь кондитерских миксов.
В следующий раз сравним выдержанный три года в экс-бурбонных бочках натуральной крепости ром ямайской дистиллерии Лонг Понд с бочковым "бурбонным" НАС-молтом от шотландского боттлера Блэккаддер.
