kocmapuka

История кефира романтичнее красного вина⁠⁠

Кефир - кисломолочный продукт, любимый многими за его полезные свойства. Его получают из коровьего молока путём брожения с применением кефирных грибков. Так вот секрет этих самых грибков содержался на Кавказе в строжайшей тайне вплоть до 1908 года, пока не случилась одна романтичная история.

Родина кефира – подножие горы Эльбрус. По легенде, Аллах даровал кефир жителям Северной Осетии, запретив дарить или продавать кефирную закваску ("Зерна Магомета") другим племенам, особенно иноверцам. Грехом считалось даже дарить кефирную закваску выходящим замуж дочерям. Первое официальное сообщение о кефире сохранилось в тексте доклада в Кавказском медицинском обществе от 1867 года. И своей славой всероссийской здравницы Кавказ обязан не только минеральным водам, но и кефиру.

Российские врачи и промышленники мечтали заполучить секрет этого "таинственного" целебного напитка. И в 1908 году Всероссийское общество врачей обратилось к известному и уважаемому молокозаводчику Николаю Ивановичу Бландову с просьбой наладить производство кефира в России. На тот момент Бландов владел первым в России молочным заводом, а также колбасным и макаронным заводами. А самое главное, у него было 12 сыроварен в районе Кисловодска.

В фирме Бландова работала красавица Ирина Тимофеевна Сахарова - двадцатилетняя девушка, уже успевшая получить в Париже золотую медаль за сливочное масло, выработанное по собственному рецепту. Её-то и решено было отправить на Кавказ для поиска рецепта кефира. Первым делом она вместе с управляющим сыроварнями Бландова Васильевым отправилась в поместье богатого карачаевского узденя Бекмурзы Байчорова. Путники были приняты с кавказским гостеприимством, однако на просьбу подарить кефирную закваску Байчоров и его сын ответили отказом.

Целеустремлённые Сахарова и Васильев решили объезжать осетинские аулы в надежде получить кефирные грибки от простых местных жителей. И во время одной из таких поездок на Ирину напали вооружённые джигиты и увезли в неизвестном направлении. Васильев поднял тревогу и оповестил полицию. Тем временем русскую красавицу привезли к сыну Байчорова. Как оказалось, молодой князь влюбился в неё и украл по кавказскому обычаю, чтобы предложить руку и сердце. Сахарова ответила отказом.

Вскоре над незадачливым "ромео" состоялся суд. Но портить отношения с влиятельным кавказским князем было нежелательно для судьи, поэтому он предложил сторонам договориться. «Я могу простить князя только при одном условии, - сказала кавказская пленница, - пусть подарит мне 10 фунтов кефирных грибков». На следующее утро Ирине прислали кефирные грибки и огромный букет цветов.

Вскоре первые бутылки с русским кефиром появились в Боткинской больнице. А самое интересное, что искусственно вывести кефирный грибок пока так и не удалось.

История кефира романтичнее красного вина