1. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь, тушить несколько минут. 2. Куриное филе измельчить блендером или мясорубкой. Смешать с луком и морковью, посолить, поперчить. 3. Наполнить каждую трубочку фаршем при помощи чайной ложки или кондитерского мешка. 4. Выложить заполненные каннеллони в форму для запекания, смазанную маслом. 5. Залить сливками так, чтобы они полностью покрыли изделия. Посыпать тертым сыром сверху. 6. Запекать при температуре 180°C около 30–40 минут до образования румяной корочки.
Подавать блюдо горячим, можно дополнить свежими овощами или зеленью.
Есть такие блюда, которые мгновенно переносят нас в состояние уюта. Знаете, когда за окном моросит, нос тянется к чашке с чем-то горячим, а ты сидишь, укрывшись пледом, и тихо блаженствуешь. Вот суп-пюре из брокколи с сыром и сливками, именно из этой категории. Нежный, тягучий, сливочный, чуть пряный, будто обнимает изнутри. А ещё, прост в приготовлении и нравится даже тем, кому брокколи не нравится.
Что понадобится:
Брокколи - 400-500 г
Картофель - 2 средние штуки
Лук - 1 небольшая головка
Чеснок - 1-2 зубчика
Сливки 20-30% - 200 мл
Тертый сыр чеддер - 100-150 г (можно заменить на любой яркий сыр)
Масло сливочное - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль, перец - как душа пожелает
Вода или овощной бульон - около 700 мл
Если хочется сделать суп более лёгким, сливки можно разбавить молоком. А если наоборот, хочется погуще, добавьте чуть больше картошки.
Как готовить - всё просто:
Подготовка овощей. Очистим картошку, порежем кубиками. Брокколи разделим на соцветия. Лук мелко нарежем, чеснок, можно раздавить или измельчить.
Обжарка для вкуса. В кастрюле с толстым дном растопим сливочное масло. Обжарим лук до прозрачности, добавим чеснок, пусть всё ароматно зазвучит. Это база вкуса, не пропускайте.
Тушим овощи. Закидываем картошку, брокколи, заливаем водой или бульоном, чтобы слегка покрывало. Варим минут 15-20 до мягкости картошки.
Сливки, сыр и магия. Когда всё сварилось, блендером превращаем в пюре. Добавляем сливки, тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем, греем ещё 2-3 минуты, пока сыр не растает и не соединится с супом.
Как подавать - с душой
Сверху можно капнуть немного сливок или посыпать свежим чёрным перцем. А если ещё и сухарики домашние добавить, вообще сказка. Подойдёт и тост с чесночным маслом, и кусочек свежего багета. Хотите по-праздничному? Украсьте микрозеленью или капелькой трюфельного масла, получается ресторанный шик.
Почему этот суп - мастхэв:
Полезно. Брокколи, это и клетчатка, и витамины, и антиоксиданты. А сыр даёт белок и радость.
Сытно. Благодаря картошке и сливкам суп легко заменяет полноценный обед.
Вкусно. Вот правда. Даже если вы не любите брокколи, в таком виде она раскрывается совершенно по-новому.
Маленькие хитрости:
Хотите более яркий зелёный цвет? Отварите брокколи отдельно и добавьте в конце, так она не потеряет цвет.
Остался суп на завтра? На следующий день он ещё вкуснее. А если добавить немного пасты, получится новый обед.
Чеддер, классика, но попробуйте и с дорблю, и с пармезаном, и даже с обычным твёрдым сыром, каждый раз будет новый оттенок вкуса.
Вот и всё. Не надо быть шеф-поваром, чтобы сделать себе тарелку счастья. Просто немного времени, кастрюля и желание себя порадовать. А дальше, ложка за ложкой, и день уже не кажется таким серым. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? У меня в блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ таких уютных историй и вкуснейших рецептов, вагон и маленькая кастрюлька! Заходи в гости, будет сытно!
Всемирно известный французский повар Люк Бельтран в ходе выступления на кулинарной конференции в Париже сообщил, что все сыры с плесенью, которые считаются визитной карточкой французской кухни, на самом деле были впервые изготовлены в Советском Союзе в 1960-х годах.
По словам 73-летнего кулинара, его дед Пьер работал атташе по культуре во французском посольстве в Москве и именно там впервые попробовал «странный заплесневелый продукт», который местные жители употребляли в пищу.
«Дедушка был поражён тем, что советские граждане не только не выбрасывают испорченный сыр, но и считают его деликатесом», — рассказал Бельтран журналистам.
По его словам, родиной заплесневелого сыра был один из провинциальных советских магазинов, хранивший продукты питания с нарушениями санитарных норм. В странах Западной Европы такой сыр бы уже выбросили, но заведующий магазином увидел, что советские граждане с удовольствием покупают и потребляют молокопродукт. Это и родило новый сорт сыра.
«Советские домохозяйки говорили, что это не порча, а «благородная плесень», и подавали такой сыр гостям как особый деликатес», — цитирует повар дневники деда.
Пьер Бельтран тайно вывез из СССР образцы плесневых культур и рецепты приготовления. Вернувшись во Францию, он адаптировал советскую технологию под местные условия и начал производить то, что сейчас известно как рокфор, камамбер и бри.
«Мы просто взяли советскую народную мудрость и красиво её упаковали», — признался внук дипломата.
Сегодня будет пост про то, как я внезапно стал сыроваром. Ну почти. Без коров, без фермента, без белого халата и заквасок. Просто захотелось сыра. И чтоб быстро. И чтоб вкусно.
Встречайте домашняя рикотта, она же «сыр из молока и кислоты». Вариант для тех, у кого в холодильнике только молоко, лимон и немного надежды.
Что нужно (и есть почти у всех)
1 литр молока (цельное, чем жирнее - тем вкуснее)
250 мл сливок (по желанию, но вкуснее с ними)
3 ст. л. лимонного сока (или 1,5 ст. л. уксуса)
щепотка соли (по вкусу)
кастрюля, марля, сито, немножко терпения
Что делаем
Берём молоко и, если есть сливки, тоже кидаем в кастрюлю. Начинаем греть, но не кипятим! Нам нужно довести до примерно 85-90°C (это когда уже почти кипит, но не бурлит). - Я без градусника - ориентируюсь по пузырькам по краям и лёгкому пару.
Добавляем лимонный сок или уксус. Сразу всё начинает сворачиваться - появляются хлопья, отделяется сыворотка (жёлтая жидкость). Это хорошо. Это сыр.
Снимаем с огня, даём постоять пару минут. Не трогаем, пусть всё само отойдёт как в токсичных отношениях.
Берём сито, марлю, выливаем содержимое. Даём стечь минут 10 -15. Кто любит посуше — можно прижать.
Солим, перемешиваем - всё. У тебя в руках свежайшая рикотта. Можно есть ложкой. Можно делать пасту, намазывать на хлеб, лепить сырники. Всё, что душе угодно.
Несколько наблюдений от бывалого сыродела-любителя
Сливки делают рикотту нежнее и жирнее. Без них тоже нормально, но чуть «пустее» по вкусу.
Лимонный сок даёт мягкий вкус. С уксусом сыр чуть резче, но тоже съедобно.
Сыворотку не выливай! На ней шикарные блины, оладьи или просто хлеб. Она почти волшебная.
Добавки? Конечно. Зелень, чеснок, вяленые томаты, базилик, мёд, орехи - хоть с утра до вечера вариации.
А это вообще рикотта?
Скорее, аналог. Настоящая рикотта делается из сыворотки после производства другого сыра. А у нас просто свежий кислый сыр. Но вкус - прям как надо. Намазывается, крошится, радует.
Как выглядит (если что)
Я выложил фото ниже (если выложу). Но в целом - как творог, только мелкозернистый и нежный. Цвет - белый как совесть того, кто обещал «только посмотреть».
Итоги
Времени уходит 30 минут максимум
Продукты доступные
Вкус - бомбический
Выглядит как будто ты с сырной фермы сбежал
Всем спасибо за внимание. Если пробовали делать подобное - делитесь впечатлениями, лайфхаками, провалами. Я лично убеждён, что домашний сыр - это медитация, только съедобная.
Если понравилось - у меня таких рецептов вагон и маленькая тележка. И не только сыр: закуски, супы, десерты, быстрые ужины, завтраки для ленивых и даже «что приготовить, если в холодильнике одна луковица и тоска».
Заходите в мой кулинарный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вкусно, просто и без занудства.
Хватит воспринимать пасту как что-то тяжёлое и зимнее! Сегодня покажу, как сделать её максимально летней, лёгкой и при этом умопомрачительно вкусной.
Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.
Почему стоит готовить именно её
Готовится за 15-20 минут. Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса. Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов. Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Паста (любимая) 200-250 г
Цукини 1-2 шт. (средних)
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Чеснок 2–3 зубчика
Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)
Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи
О вкусе
Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.
Как готовить - без скучных лекций
Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).
Пока вода закипает - займёмся цукини.
Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.
Чеснок очистите и мелко порубите.
С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).
Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
К этому времени сварится паста.
Слейте, но оставьте чашку пастной воды.
Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.
Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу.
Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.
Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.
Подача - чтобы все ахнули
Разложите пасту по тарелкам.
Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.
Украсьте свежей зеленью.
Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.
Для любителей - ещё свежемолотого перца.
Лайфхаки
Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили. Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания. Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы. Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».
Зачем всё это
Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.
И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.
Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть
