Приветствую всех читателей! Сегодня готовим ветчину из птицы. Как-то на просторах интернета увидел фото ветчины с куриными сердечками, выглядело всё это очень аппетитно и красиво, поэтому решено было попытаться повторить это дело. Когда я предпринял первую попытку, получилось очень вкусно, но не красиво, так как я плохо обработал сердечки и внутри остались кровяные сгустки. Решено было во что бы то не стало довести рецепт до ума, да и люди в сети укрепили меня в этом, подсказали, помогли. Так вот и родился рецепт, которым я хочу поделится с вами.

На 1кг нам понадобится:
Мясо куриное - 400гр.
Мясо индейки - 400гр.
Сердце куриное - 200гр.
Соль нитритная 0,5% + поваренная - 20гр.
Фосфаты пищевые - 2гр.
Вода - 100мл.
Перец белый - 1гр.
Перец черный - 0,5гр.
Мускатный орех - 0,5гр.
В таком виде ветчина получается слегка остренькая. Если вы не любитель острого, можно сократить долю белого перца до 0,5грамм или взять 0,5 грамм душистого.
Итак, поехали!

Первым делом необходимо подготовить сердечки. Это очень важный этап. Их нужно хорошенько промыть, удалить лишний жир, и тщательно вычистить от кровяных сгустков внутри. Затем произвести бланширование подсолёным кипятком. Теперь помещаем их в какой-то контейнер и засаливаем смесью нитритной и поваренной соли согласно их массы. Тоесть если у вас, как в рецептуре, 200грамм сердечек, значит берём 2грамма нитритной соли + 2грамма обычной поваренной. Ставим их в холодильник на несколько часов. Я ставил на ночь. Обработанные сердечки должны выглядеть примерно так

Перед приготовлением рулета сердечки убираем в морозилку.
Мясо курицы (у меня было филе) нарезаем на тонкие полоски или слайсы.
После нарезки можно сразу убрать в морозилку.

Мясо индейки ( у меня были бёдра) прокручиваем на мясорубке с мелкой решёткой (у меня 2мм). Полученный фарш кладём в морозилку. Туда же убираем и воду.

Пока всё это мёрзнет можно взвешать специи, подготовить шприц и оболочку.

После подморозки смешиваем фарш из индейки и курицы, вымешиваем хорошо до белых нитей, переодически подливая ледяную воду.
Теперь добавляем в фарш специи и сердечки, и ещё немного перемешиваем.
После вымешивания набиваем батоны. Я использовал коллагеновую оболочку калибра 80мм. Подтягиваем и завязываем хорошенько. Теперь можно отправить на осадку часов на 12 в холодильник.

После осадки вывешиваем батончики на отепление при комнатной температуре часа на 3.
Затем термообработка в духовке. Сначала погреть при 60 градусах до 40 внутри. Потом поднять до 80 с подачей пара до 70 внутри.

После термообработки погружаем ветчину в холодну воду минут на 30.
Затем убираем в холодильник на сутки.

Всё, наша ветчина готова, теперь можно и попробовать. Получилось очень вкусно, даже приятная остринка присутствует.

Весною купили суточных индюшат, меня удивило то,что суточные цыплята бройлера коб500, были намного крупнее, на этом фото индюшатам 10 суток,

от готового комбикорма для индюшат они отказались,пришлось подмешивать яйца и творог, давали препараты из ветаптечки в месяц переселили в сарай,

здесь им 1,5 мес, информации о содержании индюков вроде много, но конкретно ни чего не нашла, в 2 мес стали болеть, двоих зарезала, 4,5 кг, скормила собакам,печенка вся в пятнах,методом тыка купила метронидазол 25%в порошке, разводила 2 гр в 10 литрах пропоила в течение недели, беда том что птица перезаражается, и надо постоянно выпаивать антибиотик почти до забоя, я надеялась что обойдется и сделала перерыв, через 20 дней появились признаки болячки еще у 2, и я сдалась, стала в питьевую воду на 12 литровое ведро добавлять2 гр метронидазола и так продолжала до 5 мес.И через 6 мес получили -индюки те, что были с признаками болезни 10 кг и 11 кг потрошенные, 17.500, и 19,100 и индюшки от 10 до 11 кг, это уже без ног, голов и потрохов,

печенка больного птица

а у индюков которых мы забили в 6 мес печень была нормального цвета без язвочек

меня смущает, что выращивание индюков невозможно без химии, и удивляет что такие монстры вырастают за пол года, на каждого птица я потратила около 50 кг корма, яйца и творог не считала, кормила ими до месяца.И еще хочется заметить что они не шумные, запаха от них нет,когда держали бройлеров, запах был еще тот, вобщем нам понравилось, будем живы, весной купим 15 голов, в сарай больше не влезет, порода называется белый широкогрудый, может кому пригодится мой опыт.

Недавно мне попалось интересное мяско по акции. Плече индейки. Оценив размер костно-хрящевой ткани на них, которая обладает отличными желирующими свойствами, я решил сделать из них что нибудь не банальное.

Итак, полет кулинарной фантазии привел меня к следующему:
4 куска крыла индейки
2 столовые ложки соевого соуса
1 головка чеснока
300 гр яблок очищенных от семечек
250 гр светлого пива
Все это отправляем в мультиварку на 6 часов при температуре 70 градусов. Потом снимаем мясо с костей и перемалываем погружным блендером в единую кашу вместе с тем, что осталось в чаше. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в смазанную маслом форму, остужаем и убираем в холодильник на ночь. Далее, переворачиваем форму на тарелку и вытряхиваем нашу ветчину (или же это пудинг?!🤔)
Вкус получился очень насыщенный и свежий. Мясной, с лёгкой кислинкой и еле заметной сладостью. Это как раз тот вариант, когда вы хотите кого то удивить блюдом, чтоб человек вообще не понял из чего это сделано.