Выходные потратила на закупку продуктов и заготовки на две недели
Нашла вакууматор для продуктов на Али и на Яндекс Маркете.
0 просмотренных постов скрыто
Как я узнал, что курицу в духовке можно готовить за 25 минут (а не полтора часа), и она сочная
Пикабу, история.
Всю жизнь запекал курицу в духовке по классике: целиком или кусками, 180 градусов, час-полтора. Достаю — сухая, жёсткая, как подошва. Особенно грудка — вообще резиновая.
Думал, что сочная курица из духовки — это миф. Или надо какие-то особые маринады, шприцевание, танцы с бубном.
Пока не увидел, как это делает знакомый. У него курица готовилась 25 минут, и она была сочная, с корочкой, не пересушенная. Спросил — в чём секрет?
Оказалось, я делал всё через жопу.
Мой старый способ (говно):
Курица в форму → в холодную духовку → включил 180 градусов → жду час-полтора. Достаю — внутри сухо, снаружи бледная или наоборот подгорела.
Правильный способ:
1. Режу курицу на куски (важно!) Не целиком, а на 6-8 кусков. Грудку пополам, бёдра, голени отдельно. Мелкие куски готовятся быстро и равномерно.
2. Сухие специи + соль Натираю курицу солью и специями (паприка, чеснок, перец). Никаких маринадов на ночь — не нужно.
3. Духовка на МАКСИМУМ (250 градусов) Разогреваю духовку заранее. Да, максимальная температура. Не 180, а 250.
4. Курица на решётку (под ней противень) Не в форму, а на решётку. Жир стекает вниз, курица обдувается горячим воздухом со всех сторон.
5. 25 минут — и готово Грудка и голени — 20-25 минут. Бёдра — 25-30 минут. Всё.
Почему это работает:
Высокая температура быстро "запечатывает" мясо — сок остаётся внутри. Долгое томление при низкой температуре, наоборот, высушивает.
Мелкие куски прогреваются равномерно. Целая курица снаружи пересыхает, пока внутри доходит до готовности.
На решётке воздух циркулирует — корочка со всех сторон, а не только сверху.
Результат:
Время: 25 минут вместо 1.5 часов
Грудка сочная (первый раз в жизни!)
Корочка хрустящая
Никаких маринадов и заморочек
Как проверить готовность:
Проткнул ножом в самое толстое место — если сок прозрачный (не розовый), значит готово. Или термометр: 75 градусов внутри = готово.
Бонус:
Если хотите ещё сочнее — за 5 минут до конца смажьте куски сливочным маслом. Корочка станет золотистой и ароматной.
Что ещё попробовал:
Тот же способ работает с рыбой (15 минут), свиными отбивными (20 минут), овощами (15-20 минут).
Главное правило: высокая температура + короткое время = сочно. Низкая температура + долго = сухо.
Мой опыт:
Раньше курица в духовке была лотерея. Сейчас делаю 2-3 раза в неделю — быстро, вкусно, без гемора.
Гости думают, что я какой-то кулинарный гений. А я просто перестал мучить курицу полтора часа.
Итог:
250 градусов, 25 минут на решётке — и у вас сочная курица с корочкой. Проще некуда.
Кто-то ещё так готовит или все томят по старинке час?
Показать полностью
Мужская кухня. Красная чечевица с опятами
Захотелось постного на ужин. Обед был сытный. А ужин будет лёгким!
Есть опята, я из них делал заготовки. Вот сейчас и использую.
Ингредиенты:
Опята ( отваренные), лук, морковь, сельдерей, чеснок, красная чечевица, прованские травы, парика, смесь перцев, масло и соль.
Нарезаю лук и чеснок, натираю морковь. Добавляю масло ставлю обжариваться.
Промываю в рисомойке чечевицу
К обжаренным до мягкости овощам добавляю опята. Обжариваю 5 минут
Добавляю промытую чечевицу
Добавляю специи и соль. Перемешиваю.
Добавляю воды (кипяток) и варю до готовности чечевицы. Я люблю чечевицу разварить.
Выкладываю на тарелку. Ну и овощной салат сделал. Это вкусно!
При желании опята можно заменить на шампиньоны или любые другие грибы.
Граммовки:
1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чечевицы, 200 грамм грибов, 1,5 стакана воды, 30 грамм масла при обжарке. Соль и специи по вкусу.
Показать полностью
7
Ответ на пост «Как я узнал, что картошку можно готовить за 15 минут (а не час), и она вкуснее»
Мой рецепт жареной картохи с юности: Резаную картоху промыть, дать чутка обсохнуть, закинуть на разогретую сковороду с маслом, убавить огонь до минимума.
Теперь главное: вспомнить, что тебе ко второй, а не к третьей паре, быстро собраться и попиздовать в техникум. Через две остановки вспомнить про картоху и недавний ремонт в квартире, ебануть спринтерски домой.
Профит. Картоха с идеальной корочкой гарантирована, осталось перемешать и довесть несколько минут.
Как я узнал, что картошку можно готовить за 15 минут (а не час), и она вкуснее
Пикабу, всем привет!
Всю жизнь готовил картошку так: почистил, порезал, на сковороду с маслом, жарил минут 40-50, постоянно помешивая. Получалось то сырая внутри, то пригорела, то развалилась в кашу.
Думал, что жареная картошка — это всегда долго и гемор.
Пока сосед не показал свой способ. Я офигел — у него на всё ушло 15 минут, и картошка была с корочкой, внутри мягкая, не разваливается.
Мой старый способ (говно):
Сырую картошку на холодную сковороду → включил огонь → жарю, помешиваю, жарю, помешиваю. Через 40 минут что-то получается.
Проблема: картошка выделяет крахмал, начинает тушиться в собственном соку, прилипает, разваливается. Корочки нормальной нет.
Способ соседа (работает):
Картошку порезал (не мелко, средними кусками)
В кастрюлю, залил холодной водой, посолил
Довёл до кипения → 7 минут варил
Слил воду, дал постоять 2 минуты (испарилась лишняя влага)
Сковорода раскалена → масло → картошка
3-4 минуты НЕ ТРОГАЕМ! Пусть схватится корочка
Перевернул → ещё 3 минуты
Готово
Почему это работает:
Картошка уже почти готова после варки. На сковороде только делаешь корочку. Не надо ждать, пока она прожарится внутри.
Крахмал частично ушёл в воду при варке — картошка не прилипает и не разваливается.
Результат:
Время: 15 минут вместо 40-50
Корочка хрустящая со всех сторон
Внутри мягкая, рассыпчатая
Не разваливается в процессе
Не прилипает к сковороде
Секретный приём:
После того как слили воду, потрясите кастрюлю с картошкой (закрыв крышкой). Края кусочков станут шершавыми — это даст ещё лучшую корочку при жарке.
Варианты:
Можно добавить специи в сковороду (паприка, чеснок, розмарин) — за 3 минуты они не сгорят, а вкус отличный.
Можно в духовку вместо сковороды — 200 градусов, 15 минут. Ещё меньше гемора.
Что ещё попробовал:
Тот же способ работает для картошки по-деревенски (дольками) и для пюре. Сварил 7 минут → слил → размял с маслом и молоком. Быстрее и вкуснее, чем варить до полной готовности.
Мой опыт:
Раньше жареная картошка была "ну ладно, делать нечего, буду стоять полчаса". Сейчас делаю на автомате за 15 минут между делом.
Друзья удивляются, как быстро готовлю. А я просто перестал жарить сырую картошку.
Итог:
Отварить 7 минут, потом обжарить 5-6 минут = быстрее, вкуснее, меньше гемора.
Кто-то ещё так делает или все жарят по старинке 40 минут?
Показать полностью
Рецепт спокойствия или как умение готовить помогает расслабиться и перезагрузиться
Бывают дни, когда внутренний диалог напоминает бег по кругу, и тревога подкатывает к горлу. Знакомо?
В такие моменты тянет к привычным «успокоительным». Но что, если есть способ не просто отвлечься, а по-настоящему заземлиться и восстановить силы? Один из самых доступных и вкусных методов — это кулинария.
На первый взгляд, кухня - рутина. Но если посмотреть глубже, это целый комплекс антистресс-практик.
Когда мы готовим, наше внимание переключается на процесс. Нет места мыслям о вчерашнем конфликте или завтрашнем дедлайне. Это полное погружение в действие и лучший антидот от тревоги.
Поваренное искусство, это целый спектр ощущений — аромат свежего укропа и корицы, шелковистость муки, звук шипящего на сковороде лука, яркие цвета овощей. Наши чувства «просыпаются» и возвращают нас в реальное, осязаемое «здесь и сейчас».
В мире, где так много хаоса, на кухне ты творец и руководитель. Следование рецепту дает структуру и понятный результат. Маленькая победа, которая напоминает: «Я могу управлять хотя бы этой частью своей жизни».
Кулинария — безопасное пространство. Забыл один ингредиент — получил новый вкус. Не тот соус — создал свой, авторский.
С чего начать, если хочешь «поваротерапии»? Не нужно сразу браться за сложный торт или утонченное су-вид. Начните с малого:
— Выберите простой рецепт. Что-то, что вы всегда хотели попробовать, но боялись. Идеально подходят блюда, требующие повторяющихся действий.
— Подготовьте всё заранее. Расставьте все ингредиенты в красивые мисочки. Это уже успокаивает и настраивает на процесс.
— Отключите телефон. Создайте себе гармоничное пространство без уведомлений и новостей.
— Концентрируйтесь на ощущениях. Почувствуйте текстуру теста, вдохните аромат чеснока, послушайте, как бульон тихо побулькивает.
— Похвалите себя. Даже если суп вышел слишком соленым, а блинчик порвался. Вы провели время наедине с собой и создали что-то своими руками. Это уже огромное достижение.
В следующий раз, когда почувствуете, что от внутреннего напряжения земля уходит из-под ног, не бегите от чувств. Зайдите на кухню. Приготовьте не просто ужин, а свое собственное спокойствие.
А что вы готовите, когда нужно «перезагрузиться»? Поделитесь своими уютными рецептами для души в комментариях.
Показать полностью
1
Мужская кухня. Лагман-гуляш!
Сегодня погода испортилась, пошел снег с дождём или дождь со снегом..
Хочется согревающего супа.
Делаю!
Ингредиенты:
Говядина ( вырезка), лагманая лапша, лук, морковь, томаты, сельдерей, болгарский перец, чеснок, паприка, смесь перцев, зира, соль., масло.
Ещё кинза и картофель в первый кадр не попали. Вот они!
Сначала подготавливаю ингредиенты для супа
Мясо нарезаю кубиком.
Очищаю и нарезаю сельдерей, перец и томаты
Лук нарезаю полукольцами морковь полудисками. Добавляю масло. Начинаю обжаривать
Картофель нарезаю кубиком
Обжариваю лук и морковь до мягкости
Добавляю мясо. Обжариваю до коричневой корочки
Как только мясо обжарилось добавляю парику, зиру, перец, соль. Перемешиваю
Добавляю томатный соус. Примешиваю и тушу 10 минут
Добавляю кипятка
Смесь овощей. Выдавливаю через пресс чеснок Тушу ещё 20 минут. Под крышкой.
Нарезаю кинзу
Доливаю ещё кипятка. Добавляю картофель и кинзу. Варю 10 минут
Добавляю лапшу и варю до её готовности. Примерно 7-8 минут.
Разливаю по тарелкам. Украшаю кинзой. Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Граммовка. На 3 литра супа:
500 гр говядины.
1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 небольших болгарских перца, 3 средние картофелины, 2 стебля сельдерея, 3 небольших помидора, 1 зубчик чеснока, полпачки лапши, 100 гр томатного соуса, кинза, соль и специи по вкусу. Масла для обжарки 50 грамм
P.S.
Подсмотрел рецепт у Ильи Лазерсона. Уважаю этого повара.
Показать полностью
15
Ответ на пост «Мужская кухня. Макароны по-флотски!»4
Во Имя Императора и Его Священной Кухни!
Тактическое руководство № 17-Φ
Боевая задача: Обеспечить личный состав на поле боя или в казарме высококалорийным, несокрушимым и простым в приготовлении провиантом, известным как «Макароны по-флотски». Это – не просто еда. Это – символ стойкости, эффективности и несгибаемой воли Империума.
Тактическое превосходство: Данное блюдо не требует изощрённой тактики или редких ресурсов. Его сила – в простоте и мощи, как у залпа батареи «Тень».
БОЕВОЙ РАСЧЁТ (на 1 огневой взвод):
· Макароны-спирали (прочные, как вера) — 300 г.
· Фарш свино-говяжий (основа армии) — 400 г.
· Лук репчатый (штурмовая гренада) — 2 шт. (крупные)
· Чеснок (священный фимиам) — 3-4 зубца.
· Томатная паста (огонь поддержки) — 2 ст. ложки.
· Специи:
· Соль (основа дисциплины)
· Перец чёрный (молотый, как враги Императора)
· Паприка (для цвета победы)
· Масло растительное (смазка для механикум) — для жарки.
ПРОТОКОЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Этап 1: Развёртывание сил. Воду в большой кастрюле довести до состояния"бурлящего хаоса". Посолить, как воды океана Валона. Всыпать макароны и варить до состояния "аль денте" (то есть, пока не падут, но сохранят волю к сопротивлению). Откинуть на дуршлаг, дав вражеской жидкости стечь.
Этап 2: Зачистка и подготовка плацдарма. Лук и чеснок очистить.Лук порубить мелкими кубиками, словно фрагментационной гренадой. Чеснок измельчить в мелкую кашицу. Раздавить его лезвием ножа во славу Императора.
Этап 3: Основная боевая операция. В сковороду-вок,большую и грозную, влить масло. Разогреть до появления лёгкого дымка. Высыпать лук и обжаривать до золотистой мантии, символизирующей цвета Империума. Добавить фарш, разбивая его на мелкие, податливые отряды. Жарить до полной победы над сыростью.
Этап 4: Артподготовка и штурм. Когда фарш подрумянен,ввести в бой томатную пасту и измельчённый чеснок. Активно перемешивать в течение 2 минут, позволяя ароматам объединиться в единый фронт. Приправить солью, перцем и паприкой.
Этап 5: Объединение и окончательная победа. Высыпать в сковороду приготовленные макароны.Тщательно перемешать с мясным десантом, чтобы каждый виток спирали был окроплён соусом. Прогреть вместе ещё 3-4 минуты, дабы дух блюда стал единым и неразделимым.
ВЕРДИКТ ИТОГОВОЙ ИНСПЕКЦИИ:
Блюдо представляет собой монолитную, сытную массу, где мясо и макароны сливаются в идеальном тактическом союзе. Вкус — прямой, честный и решающий поставленную задачу по ликвидации голода. Аромат чеснока и томатной пасты поднимает боевой дух на должный уровень.Подавать немедленно, с чёрным хлебом, как подобает истинному воину.
Во Имя Императора. Император защищает. А макароны по-флотски — насыщают.
Инквизитор-Провиантер Маркус Кейн, Ordo Culinarius.
Показать полностью