Неожиданная концовка
Французская vs итальянская
Дословный перевод не требуется.
Разве что мужичок говорит что после
стаканчика винца ты потихоньку "восстановишь" силы.
Французская vs итальянская
Дословный перевод не требуется.
Разве что мужичок говорит что после
стаканчика винца ты потихоньку "восстановишь" силы.
В XX веке человечество построило заводы по производству еды и, в большинстве стран, проблема голода не существует.
С другой стороны мы сейчас имеем смешение кулинарных стилей и кухонь.
В чем принципиальная разница между разными национальными кухнями? Другими словами в чем проявляется существенное различие между русской и немецкой, кавказской и среднеазиатской кухнями?
Может показаться, что специфика кухни определяется набором продуктов, но это не так. Колонисты во все времена использовали местные продукты, но блюда получались все равно специфические.
Вильям Похлебкин дал теоретическое обоснование классификации кухни по технологии приготовления, а конкретно по виду, форме и особенностям очага.
Например для русской кухни характерно приготовление тушки птицы целиком, потому что такой способ диктует русская печь.
В русской кухне был изобретен уникальный способ приготовления томление: доведение блюда до состояния готовности теплом остывающей печи.
Петр I любил кашу пуховую, которая готовилась из перловой крупы в соотношении воды 1:12. Приготовить такую кашу без русской печи физически невозможно.
Понятно, что речь идет именно о национальной кухне, а не о кухне высшего общества так как последняя примерно одинакова везде.
Соответственно все измельченные блюда: салаты, котлеты и пр. пришли к нам из кухни немецкой (экономия потому что).
Из традиционных крестьянских блюд остался, пожалуй, только холодец.
Известный популяризатор экономики профессор Ха-Джун Чанг выпустил новую книгу. К моему удивлению, уже вышел русский перевод. Хотя английский оригинал появился всего пару месяцев назад. Кто ценит его предыдущие книги (23 вещи, Что такое экономика), будет рад и этой. Хотя вряд ли в ней он узнает много нового. Это всё-таки популярное издание, а не научный трактат.
Съедобная экономика. Голодный экономист объясняет мир.
Книга состоит из пары десятки глав, имеющие пищевые названия. В начале автор, который не прочь вкусно поесть, рассказывает что-то об этой еде, а потом прицепляет к этому какую-нибудь проблему из экономики. Дёшево и сердито.
Чеснок
Когда автор попал в Британию, он был неприятно удивлён местной пресной кухней, изобилующей переваренными безвкусными овощами. Особенно ему не хватало чеснока, который каждый средний кореец поглощает около восьми килограмм в год. Куда там французам с их двухстами граммами! Но времена меняются. Глобализация принесла новых людей и новую кухну в каждый мегаполис планеты. Многие страны пережили в буквальном смысле кулинарную революцию. Если читатель достаточно пожил, то он сам может вспомнить, что ел в детстве, и что сейчас. Большая разница, на самом деле.
К сожалению, взаимное обогащение мировой кухни сопровождалась выхолащиванием экономической науки, которая, вообще-то, не является наукой и до конца семидесятых характеризовалась наличием многих школ. Эти школы которые обогащали друг друга новыми идеями. С этим покончено. Сегодня правит бал неолиберализм, и студенты прилежно зубрят «экономикс», не зная, что на свете есть много других полезных вещей. А надо бы, потому что экономика имеет значение. Она оказыает прямое и сильное влияние на нашу жизнь. Потому-то автор и взвалил на себя эту тяжёлую ношу нести свет науки в массы.
Жёлуди
«Что?» - скажете вы – «Неужели кто-то ест вот это вот?» Ну, в чистом виде – вряд ли. Мы же не свиньи в конце концов. Но когда выбора не особо, то, японцы или калифорнийские индейцы таки ели. Корейцы делают из желудёвого крахмала неплохое желе – тотхоримук. Хотя и это не назовёшь роскошной пищей. А вот хамон – назовёшь.
Неповторимый вкус ему придают жёлуди, которыми испанцы откармливают свиней перед забоем. Употребление свинины стало частью национальной идентичности в процессе вытеснения из страны мусульман и евреев. Евреи сбежали не куда-нибудь, а к мусульманам, которые тогда были явно веротерпимее христиан. То есть дело-то не в вере. Нетерпимость ислама – культурный стереотип. Если присмотреться к вещам, то и джихад окажется не священной войной, а стремлением достичь любой достойной цели. То же касается незаинтересованности ислама практическими вопросами. Если вспомнить, что сам Магомет был торговцем, а также что многие столетия мусульмане несли факел мировой науки, то и это окажется стереотипом. Мусульманская культура вполне способна поощрять развитие.
Если пойти дальше на Восток, то можно увидеть динамично развивающиеся страны, в которых экономику двигают трудолюбивые рабочие. Известных политолог Хантингтон, вещавщий о столкновении цивилизаций, пытался объяснить культурой различия в экономике Южной Кореи и Ганы конфуцианским воспитанием азиатов.
Чушь. Ещё сотню лет назад заезжие австралийцы крутили носом в Японии, глядя, как неторопливо выполняет свою работу местный персонал. Так же и в других странах Востока. Дисциплина у них, всё-таки есть. Но она покупается дорогой ценой конформизма. Многие говорят, что конформизм делает людей менее креативными, но глядя на растущий поток инноваций и культурные достижения, трудно и с этим согласиться.
Нацию и её трудолюбие воспитывает правильная политика. Японии и Корее не хватало современной дисциплинированной рабочей силы. Они её воспитали, начиная со школы. Промывали мозги через прессу, вещали о «патриотической войне» для того, чтобы «перестроить нацию». Ввели трудовое законодательство, допуксающее долгие переработки и жёсткие трудовые практики. Народ стал учиться. Но не потому что Конфуций так завещал, а потому что, приехав из глубинки в город, человек с образованием имеет больше шансов. А чтобы было понятно, куда идти учиться, правительство сократило учебные места в гуманитарных дисциплинах и уменьшило срок военной службы тем, кто учился на технарей. Чтобы свежие выпускники не оставались без работы, параллельно велась индустриализация страны.
Высокий уровень сбережений тоже пытаются объяснить конфуцианством. Ничего, что в шестидесятых корейцы совсем мало сберегали. Когда ничего нет – ничего и не отложишь, несмотря на религию. Потом завелись деньжата – стали и откладывать. Способствовало этому и государство, ограничивая ипотеку и потребительское кредитование. Приходилось копить на холодильник, да. А вот когда в конце девяностых эти ограничения сняли – сбережения в стране практически сразу стали заваливаться. И сегодня вдвое ниже, чем у «расточительных» чилийцев.
Короче, культура – она хоть и есть, но не столько эффективна в воспитании экономического поведения и росте экономики в целом, как политика. Запомним это.
Окра
Эти дамские пальчики придают креольскому супу характерную вязкость и аромат. Растение это было привезено в Америку порабощёнными африканцами. А также арбуз, бананы, рис, арахис и тому подобное. Рабы помогли встать экономике Штатов на ноги. Их можно было продать, заложить, и так далее. Ценный капитал, которого так не хватает на ранних стадиях развития. Более того, рабы помогли раздвинуть пределы США далеко на запад. В 1791 году на Гаити началось восстание, которое окончилось победой в 1804 году. Я рассказывал об этом в обзоре книги Прошлые ошибки.
В результате французам пришлось по-быстрому свалить в Луизиану, где была основана продуктивная сахарная индустрия. Но не это главное. Примерно в то же время Наполеон оказался сыт по горло неудачами в Новом Свете и с готовностью уступил Штатам всю Луизиану за недорого. Ну как всю... Французов там было немного, потому он, скорее, уступил им право вытеснить индейцев с этой территории.
Подневольный труд прекрасно интегрируется в капиталистическую экономику. Рабство ушло со сцены в 1833 году в Британии, в 1862 году в США, в 1888 в Бразилии. Рабов заменили кули – бесправные рабочие, нанятые в Индии, Китае, Японии. Да, сегодня насчитывается до двух миллионов потомков тех японцев в Бразилии и Перу. Подобная практика была отменена в Британии лишь в 1917 году.
Апологеты-неолибералы воспевают свободный рынок. Однако свобода, которую они так ценят, довольно узка. Это всего лишь свобода собственника использовать свою собственность максимально прибыльным способом. В экономике есть другие свободы: свобода рабочих бастовать, свобода идти на работу. Если вспомнить, что не так далеко осталось время, когда люди были собственностью, то либерализм даёт рабовладельцам полный карт-бланш для пользования живым товаром. Социальный прогресс полутора прошлых столетий заключался именно в ограничении этой полной свободы собственника. Которому нельзя сегодня трудоустраивать рабов и детей, нельзя загрязнять окружающую среду и так далее. Потому, когда мы слышим панегирики свободе, не будем забывать того, что она бывает разная и не всегда с человеческим лицом.
Кокосовый орех
Автор не догонял до прелести ореха, пока не попробовал пина коладу. С тех пор его оценка этого тропического плода только росла. Многие слышали, наверное, миф о нежелании южан работать, когда у них там всё растёт само, и достаточно только лежать под пальмой и ждать, пока сверху упадёт готовый источник воды и пищи. Правда, лучше лежать в отдалении – может и на голову прилететь. Вот засучили бы рукава, как трудолюбивые европейцы, которые мёрзнут зимой и не имеют кокосов – зажили бы ещё лучше.
По факту население беднейших стран трудится гораздо больше остальных. А что им ещё остаётся делать при таких низких доходах-то! Там и больший процент работающих (83% трудоспособных жителей Танзании, в отличие от 63% «трудоголиков» Южной Кореи), и в институтах меньше времени просиживается, и на пенсию позже уходят. Да и рабочий день у них длиннее. Что ж они такие бедные? Потому что производительность труда у них низкая. И не из-за какой-то врождённой тупости или лености. А из-за отсталых технологий, плохого управления, разваленной инфраструктуры и неэффективных законов. Сами-то они неплохие работники, что доказывается успехами эмигрантов. Но посади лучшего жокея на осла вместо лошади – и он не сможет на нём обогнать других всадников.
Как же они докатились до этого? Сложный вопрос. Кому-то мешает колониальное прошлое. У кого-то нет мира в собственном доме. У кого-то правят кровососы, не заинтересованные в развитии. Да и несправедливая природа текущей международной экономической системы поощряет в первую очередь богатые страны. Все эти силы – внешние для народов отсталых стран. Богатые же элиты пользуются экономической неграмотностью и всячески потворствуют мифам о ленивых туземцах, лежащих под своими пальмами и не желающими шевельнуть пальцем для своего же блага. И всё же настанет пора задавать им неудобные вопросы о реституциях и исторической справедливости, а также асимметрии власти и реформах в мире.
Мой час настал!
Вчера я поразил тбилисскую официантку в самую душу, когда попросил к хинкали ложку. Она не поняла ни по-русски, ни по-английски и после игры в крокодила неуверенно подала чайную. Но мне-то требовалась столовая. Наконец она принесла нужное и не спешила уходить, пока своими глазами не увидела, как я, поддевая крайнюю хинкалю, кусаю её за бочок. Только тогда она удалилась, унося в себе огонёк нового откровения.
Я готовился к этому дню много московских лет.
На этой неделе мы говорили с Ханной о тортах, даже испекли один! Торт называется "Victoria Sponge" и выглядит примерно так:
Так же мы немного обсуждали коментарии пользователей. В частности, обсудили коментарий пользователя @lizarest:
Ханна немного удивилась коментарию и тому, что @lizarest живет в Британии и не дала комнтарий относительно различия в выпечке. По словам Ханны, тортики и прочие вкусности - это одно из того, что она очень любит на своей родине, проблем со вкусностями на самом деле нет. Но их вкусности отличаются от наших. Ханна предложила приготовить настоящий британский торт "Victoria Sponge" и угостить им меня и моих родственников.
В процессе приготовления выяснилось, что стандартные британские торты отличаются от наших. Они обычно имеют 2-3 коржа. 3 коржа - считается круто и нестандартно. Посмотрите сами на их торты:
А вот наши:
Есть разница? Да, конечно у них есть и 5 и 6 и 10 коржей, возможно даже есть и такие же торты как и у нас в России, но, повторюсь, в классическом британском торте 2 коржа.
С рецептом торта, который готовила Ханна, вы можете ознакомиться здесь.
А еще она добавила (сверх рецепта) пищевую соду и лимонный сок, чтобы тесто лучше поднялось в печке.
Интересно узнать мнение о выпечке от @mister.bunbury, есть ли на ваш взгляд разница и какая? Что бы вы посоветовали попробовать туристу?
Возвращаюсь к нашему тортику. Вот наши коржи:
Коржам дали остыть, примерно, часа 3 они остывали. Положили джем и смесь сливочного масла с сахарной пудрой:
Кстати, хорошее сливочное масло в Москве мы нашли по экстремально низкой цене: 62р за 175 гр. Купили аж 6 штук! Обычно масло стоит 109р за 185гр и выше.
Далее соединили половинки сендвича XD и покрыли сахарной пудрой сверху :
А вот ломтик:
Вкусно :) Непривычно, что-то другое, но вкусно :) Мои родственники пошутили, сказали, что это массивный сендвич и посоветовали делать коржи тоньше, а начинки больше XD
Еще немного деталей
Кстати, Ханне очень понравился наш медовик. Ранее она ела медовик только в Чехословакии.
Еще в России Ханна впервые попробовала топленое молоко, понравилось. Оценила это молоко как : "полезно и сытно" :)
Британцы часто селятся с кем-то, когда приезжают в другую страну чтобы учить язык. Люди с которыми они живут бывают весьма странными (непонятно почему так), но это другая история. Один из случаев произошел с подругой Ханны, когда она поселилась жить с бабушкой. Бабушка по утрам пыталась кормить подругу яйцами с солью или с хлебом. Подруга, конечно, ела все. Но для нее было странно есть яйца просто так с солью и с хлебом XD Британцы не едят яйца просто так :)
Да-да, я не забыл написать пост посвященный Ханне. Постепенно расскажу о ней и про остальное что обещал рассказать.
На сегодня все, надеюсь пост понравился.
Всем хорошего дня :)
Много лет мечтал о путешествии в Японию, и наконец мечта исполнилась. Конечно же, была запланирована целая стопка пунтктиков "сделать в Японии".
Одним из пунктов была проба местного блюда "натто" - ферментированных соевых бобов. Любопытно, что натто или нравится, или совсем не нравится; равнодушных нет.
Три человека, три мнения: пахнет пивом/тошнотой/эскрементами. По консистенции как сопли, на вкус, собственно, как протухшая соя с горчицей.
А какую гадость доводилось есть вам? :)
_______
Наше путешествие в Японию в Telegram (много текста и фото): https://t.me/china_life/4225
Продолжаю писАть (и творить) новейшую историю Саудовской Аравии. На этот раз совершенно случайно (потому что не предупредили заранее) оказался на нашем университетском корпоративе. Поскольку особо не готовился, то пришлось все снимать в стиле акына на смартфон. Как следует из комментариев к этому видео на моем канале, таже такое снятое на скорую руку рвет многие шаблоны. Так что считаю, что мои усилия по продвижению объективной информации в массы не напрасны.
Сам корпоратив был первым в истории университета (и всей страны в целом, как я думаю, потому что наш университет в этом смысле особенный). Но, как говорится, лиха беда начало!