Не просто рецепты — инженерные формулы вкуса, проверенные десятилетиями!
Показать полностью
6
0 просмотренных постов скрыто
Чушь - забытый вкус великой рыбы. История, рецепт и водка под дых свежести
Где-то на излучине великой русской реки, у берега, засыпанного ивовым пухом, мужчины молча вытягивают сети. Молчание, не от напряжения, а от ожидания. Сильное, плотное, живое. В воду попался он, осетр, благородный старец среди речных царей, рыба, которую нельзя просто взять и зажарить. Его судьба - чушь.
Что такое чушь?
Чушь - это не просто блюдо. Это ритуал, кульминация рыбалки, жест уважения к рыбе и моменту её поимки. Это сырая, только что выловленная рыба, чаще всего осётр, стерлядь, севрюга или нельма, реже, щука или жерех, которую режут на тонкие куски, солят прямо на берегу, закусывают с хрустящим луком и обязательно, запивают холодной, обжигающей водкой.
Это не заготовка на потом, не рыба для копчения или варки. Это вкус самого мгновения, когда рыба ещё жива в своей силе, когда вода ещё не высохла на её чешуе.
История чуша - из глубины времён
Слово «чушь» имеет древние корни. Есть мнение, что оно пришло из финно-угорских языков Поволжья и означало "свежую сырую рыбу". Ещё в летописях упоминались пиры новгородцев и вятских купцов, которые после удачной рыбалки устраивали чушевание, застолье, на котором ели только что пойманную стерлядь и пили домашний самогон.
Волга, Дон, Иртыш, Обь, на всех великих русских реках знали этот обычай. Особенно часто чушь готовили на местах стоянок рыболовных артелей. Считалось, что так рыболов "прощается" с пойманной рыбой, вкушая её силу, её плоть и дух, и благодарит воду за удачу.
Казачьи традиции тоже сохранили чушь, особенно на Нижнем Дону и в устье Волги. Казак не считал себя удальцом, если не ел чушь хотя бы раз в сезон. А еще говорили: «Не ел чушь, не рыбак, а баловень природы».
Настоящий чушь: как его готовят
Никаких тарелок. Никаких столовых приборов. Всё, прямо у воды, на газете, на разделочной доске, на гладком камне.
Ингредиенты:
свежайшая рыба: осетр, стерлядь, нельма или щука
крупная соль (лучше морская)
репчатый лук - кольцами
водка - очень холодная, как лёд
по желанию: перец, укроп, лимон (но это уже современное прочтение)
Способ приготовления:
Рыбу разделывают сразу после поимки - чем свежее, тем лучше.
Снимают кожу, вынимают хребет, нарезают тонкими ломтями, почти как на сашими.
Посыпают солью - не жалея, на вкус, иногда с перцем.
Сверху выкладывают кольца лука - он должен чуть прижечь свежесть рыбы.
Через 5-10 минут рыба начинает "созревать": соль вытягивает немного влаги, рыба становится чуть плотнее.
Закуска готова. Едят руками, заворачивая ломтик рыбы с луком, запивают водкой, которая обжигает, как костровой огонь.
Почему чушь - это не просто закуска?
Это сила настоящего момента - ты ешь то, что еще час назад плавало в воде.
Это ритуал объединения: чушь не едят в одиночку, он делается на компанию, на берегу, под разговоры и молчание.
Это древний вкус, до обработки, до цивилизации, как будто ты возвращаешься в доисторическое время, когда человек и рыба были ближе, чем сейчас.
Важные нюансы и советы
Никогда не делайте чушь из замороженной рыбы. Это уже не чушь, а пародия.
Обязательно убедитесь в чистоте воды - ведь вы едите рыбу в сыром виде.
Не стоит увлекаться - чушь едят только в первый час-два после поимки, иначе это уже не безопасно.
Лучше всего запивать холодной водкой, чтобы "запечатать" вкус рыбы, а не перебивать его.
Чушь сегодня - забытая гастрономия или возвращение к истокам?
В эпоху ресторанов и доставки чушь кажется почти варварским. Но именно в нём, та самая живая, настоящая Россия, где важны не сервировка и поварской чин, а сила момента, уважение к природе и человеческая близость.
Сейчас по берегам Волги и Камы ещё остались старики, которые вспоминают, как ели чушь с отцом, глядя на закат, с бутылкой в руке и ломтём рыбы в пальцах. Может, пора и нам попробовать? Не просто съесть рыбу, а вкусить реку, улов, миг.
Если вы когда-нибудь попадёте на настоящую рыбалку в Астрахань, на Обь или в дельту Волги - попросите сделать вам чушь. И запомните этот вкус. Второго такого нет.
Если вам близок дух настоящей еды, простой, сильной, живой, не проходите мимо. У меня в блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ вы найдёте ещё больше атмосферных рецептов, гастрономических традиций и забытых вкусов, которые пробуждают что-то настоящее. От рыбацких закусок до деревенских пирогов, всё по-настоящему, с душой и сытной искрой в каждом слове.
Показать полностью
Французский повар признался, что сыр с плесенью впервые появился в СССР
Всемирно известный французский повар Люк Бельтран в ходе выступления на кулинарной конференции в Париже сообщил, что все сыры с плесенью, которые считаются визитной карточкой французской кухни, на самом деле были впервые изготовлены в Советском Союзе в 1960-х годах.
По словам 73-летнего кулинара, его дед Пьер работал атташе по культуре во французском посольстве в Москве и именно там впервые попробовал «странный заплесневелый продукт», который местные жители употребляли в пищу.
«Дедушка был поражён тем, что советские граждане не только не выбрасывают испорченный сыр, но и считают его деликатесом», — рассказал Бельтран журналистам.
По его словам, родиной заплесневелого сыра был один из провинциальных советских магазинов, хранивший продукты питания с нарушениями санитарных норм. В странах Западной Европы такой сыр бы уже выбросили, но заведующий магазином увидел, что советские граждане с удовольствием покупают и потребляют молокопродукт. Это и родило новый сорт сыра.
«Советские домохозяйки говорили, что это не порча, а «благородная плесень», и подавали такой сыр гостям как особый деликатес», — цитирует повар дневники деда.
Пьер Бельтран тайно вывез из СССР образцы плесневых культур и рецепты приготовления. Вернувшись во Францию, он адаптировал советскую технологию под местные условия и начал производить то, что сейчас известно как рокфор, камамбер и бри.
«Мы просто взяли советскую народную мудрость и красиво её упаковали», — признался внук дипломата.
Показать полностью
Рыба со вкусом ностальгии
В СССР все было не просто так, а с умыслом. Это блюдо было разработано и добавлено в меню всех детских садов и школ исходя из его пользы и сбалансированности в витаминах. Советую всем освоить это простейшее блюдо из 4 ингредиентов, ведь это редкий случай когда польза сочетается с потрясающим вкусом.
Рыба по польски
Тресковые/минтайные кубики - 4 шт (400 гр)
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 60 гр
Зеленый лук - 1 пучок
Соль, чёрный перец
Рыбу варим в соленой и перчен воде. Яйцо варим в крутую.
Сливочное масло растопим в микроволновке. Добавим мелкорубленый лук и вареное яйцо.
Добавим туда чайную ложку лимонного сока.
Подаем с пюре, на рыбу выкладываем соус. (Про пюре не буду вам рассказывать)
Пищевая ценность (без пюре, с этими граммовками):
Белки 13; Жиры 11; углеводы 0; Энергия 153 кКал. Всех витаминов равномерно, много B12, Йода и Хрома.
Натюрморт ингредиентов
В бюджетных учреждениях иногда делают с молоком, иногда на костях. Без молока, но с лимоном вкус выходит интереснее. И именно такое небольшое количество самого соуса не скрывает вкус картофеля и рыбы.
Видео с готовкой в моем тг, я там пишу о рыбах: https://t.me/nikitaandfish
Показать полностью
2
Как приготовить настоящий узбекский шашлык из СССР
UPD:
Источник: wube.ru
Искусство приготовления настоящего узбекского шашлыка: секреты рецепта из СССР
Создание шашлыка – это настоящее мастерство, требующее скрупулезности и знания традиций. Подлинный узбекский шашлык знаменит своим неподражаемым вкусом и ароматом, которые достигаются за счет особого способа нарезки мяса и жарки на раскаленных углях.
Выбор мясного продукта: Основой приготовления узбекского шашлыка является тщательный отбор продуктов. Качественное мясо – залог восхитительного вкуса этого популярного блюда. Расчет мяса обычно производят исходя из 300-400 г на одного человека. Традиционно используют баранину и курдючный жир, однако можно использовать говядину или свинину. Главное, чтобы мясо было свежим и содержало достаточное количество жира, обеспечивающего сочность готовому шашлыку.
Подготовка мяса: Берем просторную емкость, например, кастрюлю. Тщательно промываем мясо, затем нарезаем крупными кусками примерно одинакового размера для равномерной прожарки. Важно, чтобы каждый кусок содержал небольшую прослойку жира, которая придаст шашлыку сочность и неповторимый вкус.
Приготовление маринада: Маринование мяса по узбекскому рецепту – это старинный обычай, передающийся из поколения в поколение. Мясо для узбекского шашлыка обычно выдерживается в смеси натуральных специй, лука и уксуса. Зира (кумин), кориандр, черный перец и соль – основные компоненты маринада.
Маринование: Помещаем подготовленное мясо в кастрюлю. Нарезаем лук кольцами или полукольцами и добавляем к мясу. Туда же нарезаем свежий помидор, который придаст шашлыку дополнительную сочность и приятный аромат. Добавляем зиру, кориандр, черный перец, немного растительного масла, нарезанную кинзу (можно использовать готовый набор специй для шашлыка). Солим по вкусу.
Процесс маринования: В чистую миску наливаем холодную воду. Натираем чеснок (или пропускаем через пресс) и добавляем в миску с водой. Затем добавляем 9% уксус, перемешиваем и выливаем в емкость с мясом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Сверху кладем лавровый лист, накрываем мясо тарелкой и ставим гнет (например, бутылку с водой), чтобы мясо находилось под прессом.
Время маринования: Оставляем кастрюлю с мясом мариноваться в прохладном месте не менее чем на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
Подготовка к жарке: Перед тем как приступить к жарке шашлыка на углях, необходимо правильно разжечь огонь. Рекомендуется использовать древесный уголь, который обеспечит равномерный и стабильный источник тепла. Угли должны хорошо прогореть и покрыться слоем золы, чтобы температура была оптимальной и мясо не подгорело. Когда угли покроются белым пеплом, можно выкладывать мясо на мангал.
Жарка шашлыка: Нанизывая мясо на шампуры, оставляйте небольшое расстояние между кусками для равномерного прогрева.
Процесс жарки: Шашлык следует жарить на расстоянии 10-15 см от углей, регулярно поворачивая шампуры для равномерной прожарки. Регулируйте интенсивность жара, отодвигая шампуры от углей или приближая к ним, чтобы избежать подгорания. Не допускайте появления пламени, так как оно может придать мясу неприятный привкус гари. Шашлык должен готовиться на тлеющих углях. Время приготовления зависит от вида мяса и желаемой степени прожарки, но в среднем составляет от 15 до 30 минут. Мясо жарится до образования золотистой корочки, при этом важно регулярно переворачивать шампуры каждые 2-3 минуты. Шашлык обычно готовится 15-20 минут. Чтобы проверить готовность, надрежьте мясо ножом. Из готового мяса должен выделяться прозрачный сок. Если жидкость красноватая, шашлык нужно подержать над углями еще немного.
Финальный этап: Перед подачей дайте мясу немного "отдохнуть", чтобы соки равномерно распределились внутри.
Источник: Вубе – Домашние Кулинарные Рецепты
Показать полностью
1
Сосиски с горошком
Сосиски с горошком
#рецепт #завтрак
✔️ В этом посте больше не про рецепт, а про воспоминания и ностальгию.
Лично я с этим блюдом знаком со студенческой столовой. Можно было быстро, питательно и достаточно вкусно перекусить между парами. Полезно ли это? Нет. Но всяко не вреднее, пришедших на замену, луковых колец, наггетсов и хот-догов.
Поэтому, если утром неожиданно осознали, что завтракать нечем (или просто лень готовить), то смело вскрывайте банку консервированного горошка, отваривайте пару сосисок и ностальгируйте по временам, когда это блюдо было популярным.
По желанию можно добавить отварное яйцо, будет сытнее. А если приготовить картофельное пюре, то получится полноценный приём пищи!
✔️ Советский фаст-фуд, получатся?
Больше моих рецептов тут:
https://t.me/ilyas_kos
Показать полностью
1
Про магазины в СССР
Чем советский продуктовый магазин отличается от современного супермаркета?
Тем, что в советском магазине свежие овощи, фрукты и зелень появлялись летом, а в современном супермаркете в 7.00 утра.
________________________________________________________________________________________________
Про покупку чего угодно в СССР:
Покупали так:
В каком-нибудь гастрономе, универсаме или просто магазине в соседнем ( почти всегда) районе, "выкидывают дефицит". Мать об это узнает от соседки или очередь видела, когда с работы шла. Значит чего-то "дают"! Что? Не важно! Нам нужно всё. Даже если то, что там дают, нам не нужно, это можно было поменять или перепродать!
Мать хватала меня и бежала стоять в очереди или в очередях.
Так, однажды, у нас оказались, у примеру, ГДР-овские женские, зимние, замшевые сапоги 42-го размера (У матери 37-й размер ноги), которые мать удачно сменяла на болоньевую куртку с надписями: "Адидас" мне. Я ей (курткой) очень гордился. А мать собой.
Кусок развесного горького шоколада. Весом в 5 кг. Который мы ели примерно год. (До сих пор терпеть не могу горький шоколад)
Две одинаковые люстры в гостиную. Красивые в красивых коробках. Литьё. Одну мы сами дома повесили, другую родственникам на свадьбу подарили. Они были пипец как рады "дефицитному" подарку.
Индийские мужские джинсы "AVIS" большого размера. Я на одних из них, металлическую бляшку отпорол, с быком и променял на что-то во дворе. За что от матери получил люлей.
Куда сами джинсы дели не помню.
И всякое другое прочее. Что я уже и не помню.
А у ж "выхватить" действительно что-то нужное, например, из продуктов, было прям праздником.
До сих пор помню глаза матери, когда мы с ней перли домой, из магазина 6 (ШЕСТЬ! она четыре и я две), пятилитровый стеклянных банок с венгерскими соленьями «GLOBUS» и у меня дно сумки лопнуло и банка разбилась… Было даже больше ей жаль банку, чем само содержимое.
Было мне лет 7-8...
Или, как мне, в июне школьную форму мать купила, а я за лето из неё вырос... А это была прям проблема, найти в конце августа школьную форму нужного размера...
Технически всё происходило так:
Мать ставила меня в одну очередь, а сама уходила стоять в другой. Или стояла в той же очереди, но впереди или позади меня. Стоять было скучно, заняться было нечем. А стоять приходилось долго, иногда по несколько часов.
Но самым большим ужасом для меня было, что вот сейчас подойдёт моя очередь и продавец, грозного вида, толстая тётка, скажет мне громовым голосом: Чего тебе мальчик и сколько?!?!
А я не знаю, чего и сколько. И вообще у меня даже денег нет...
Выгонят меня из очереди с позором, чтоб место не занимал и время не тратил, а все вокруг будут надо мной смеяться.
А потом подойдёт мама и скажет: Ну как же ты так??? Ты же 3 часа в очереди стоял! Опять мы без продуктов из-за тебя.
До сих пор флешбеки на эту тему ловлю! Как вьетнамский ветеран.
Стоишь с женой в супермаркете, выкладываешь продукты на ленту кассы, за тобой очередь уже. Жена вдруг разворачивается и убегает в глубь магазина с воплем - Я КОЕ-ЧТО ЗАБЫЛААА!!! А твоя очередь к кассе уже подходит.
Меня в такие моменты аж трясти начинает..
Навеяно комментарием под одним из моих постов, про готовку:
У меня только такие воспоминания о совке.
Показать полностью
6
Советский торт Медовик
Советский торт Медовик когда-то пользовался огромной популярностью. И, как следствие таковой, его рецепт «оброс» многочисленными вариациями на тему, сочиненными находчивыми хозяйками. Так появились медовики со сметанным кремом, с кремом на основе вареной или обычной сгущенки и многие другие. Иногда коржи этого торта намеренно делали толстенькими, пышными, и тогда медовый вкус ощущался значительно ярче. Некоторым нравились медовики с тонкими пластами, которые практически растворялись в креме. Наш рецепт этого торта также был придуман в советскую эпоху. От своих собратьев он отличается весьма оригинальным кремом — со сливочным маслом, сметаной и измельченной курагой. Попробуйте!
Показать полностью