Это палочки из пшеничной муки высшего или первого сорта, являются советскими аналогами палочек Гриссини, но имеют другой вкус. Выпекаются они по довольно простой рецептуре и их легко изготовить в домашних условиях. Время на их изготовления уходит немного, но съедаются они ещё быстрее.

Я использовал рецептуру палочек с тмином. Единственное отличие, тмин заварил в воде для замеса теста, остудил и процедил.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

2.Вода температурой 30С - 220 гр

3.Дрожжи сухие - 10 гр

4.Маргарин столовый - 15 гр

5.Сахар - 10 гр

7.Соль поваренная - 7,5 гр

8.Тмин - 0,8 гр

В воде развести дрожжи, сахар соль и растворить маргарин. Добавить муку смешанную с тмином и замесить крутое тесто (как пельменное). Я месил тестомесом 15 минут на первой скорости. Тесто очень сухое.

Отлёжка теста 20 минут.

Обминка, я побил тесто скалкой до состояния лепёшки. Затем сложил тесто вдвое и прокатал скалкой. Ещё раз сложил и раскатал до толщины  5 мм.

Дисковым ножом для теста обрезал неровные края и нарезал на полоски шириной 7-12 мм. Резать надо быстро, так как тесто поднимается ещё быстрее и рез становится неровным.

Расстойка 40 минут у батареи, с опрыскиванием из пульверизатора 4 раза за это время.

Выпекал:

1. При температуре 250С - 9 минут. Те, что светлее на втором фото сверху. У них хрустящая корочка и немного мякиша внутри.

2. При температуре 220С - 14 минут, те что темнее. Они пропеклись, до состояния сухариков.

Выбирать вам!

Да. Эти изделия продавались в СССР, но известны они гораздо раньше. В дореволюционных книгах они упоминаются, во многих и часто. Пекут их из сдобного дрожжевого теста, а главной изюминкой сдобной мелочи, это большое разнообразие форм, в которых её выпускали. Помимо внешнего вида и вкус варьировался, слаще, солонее, маслянее, с различными посыпками и всё это из одного теста! По ГОСТ, ассортимент магазина должен был содержать не менее трёх разновидностей булочной мелочи.

На этом плакате времён СССР изображены:

1.Булка витая

2.Булка Одесская

3.Кольцо с маком

4.Подковка

5.Калач Московский

6.Гребешок

7.Булка плетёная с маком

8.Городская булка

9.Нарезной батон

1-4 и 6 - булочная мелочь.

На верхнем фото  вы видите булку витую и кольцо, только не с маком, а с кунжутом.

На нижнем - булка накладная и  булка дыня.

Эти булки отличаются тем, что слои у них смазаны топлёным маслом.

Рецептуры булочной мелочи:

Рецепт теста:

Опара:

1.Мука пшеничная 1 сорта - 350 гр

2.Вода температуры 27С - 200 гр

3.Дрожжи гранулированные - 1,5 гр

Замесить густую опару и оставить бродить на 210 минут при температуре 29С.

Готовая опара:

Обратите внимание, опара начала оседать, значит она готова!

Тесто:

1.Вся опара

2.Мука 1 сорта - 150 гр

3.Вода температурой 27С - 40-50 гр

5.Сахар - 27 гр

6.Маргарин - 15 гр

7.Соль поваренная - 7 гр. (+ 1-1,5 гр на булку витую)

8.Кунжут, растопленное сливочное масло, яйцо.

Опару обмять, добавить воду, муку, сахар, соль и маргарин, замесить достаточно крутое тесто. Я месил 15 минут на второй скорости тестомеса до полной гладкости теста.

Брожение - 30-40 минут при температуре 27С.

Готовое тесто:

Выложить тесто на доску, обмять и развесить на 4 одинаковых куска, примерно по 200 гр.

Формовка:

1.Булка витая- разделить одну из частей теста ещё на две одинаковые части, раскатать в жгуты, натереть жгуты солью и заплести верёвочкой, заделав концы.

2.Кольцо с кунжутом - так же как булка витая, только загнуть в кольцо и заделать концы.

3.Булка накладная - разделить отвешенный кусок теста на две неравные части, раскатать большую в  продолговатую лепёшку, смазать верхнюю сторону растопленным сливочным маслом и наложить сверху раскатанную в лепёшку меньшую часть куска, вдоль длинной стороны, по центу лепёшек сильно прижать скалкой.

4.Булка дыня - так же как и накладную, только из трёх лепёшек, обе нижние смазать топлёным маслом.

Расстойка 50-90 минут (зависит от комнатной температуры). За 10 минут до выпечки смазать яйцом, кольцо с кунжутом посыпать кунжутом.

Выпекать при температуре 230-250С 15-19 минут. Немного остудить на решётке.

Всего вариантов булочной мелочи более 30. :)

Приятного аппетита!

Среди многообразия соусов производившихся в СССР, совсем забытыми оказались деликатесные соусы. С середины 80х годов прошлого века их перестали производить.

Даже рецептуры найти почти невозможно. Самым популярным из них был несомненно соус "Южный". Люди старшего поколения его помнят. Он входил во многие рецепты блюд известной книги "О вкусной и здоровой пище".

Номенклатура соусов деликатесных:

Большая часть острокислых соусов производилась на основе соевого соуса и томат пасты.

История соевого соуса восходит к знаменитому Кабульскому соусу (соя Кабуль) который был популярен ещё до революции. По некоторым сообщениям он входил в состав знаменитого салата "Оливье". Его добавляли в майонез.

Дореволюционный рецепт соя Кабуль:

В СССР, до войны активно производили этот соус, к нему добавился и соус "Восток".

После войны выпуск соусов продолжился, ассортимент расширился. Рецептура соусов почти неизвестна. В сети появились точные данные всего на два соуса:

По их уверениям, повторенный по этому рецепту соусы абсолютно идентичны фабричным.

Технология производства соусов "Южный" и "Восток":

Сухофрукты замочить на ночь в соевом соусе.

В блендере измельчить печень и сухофрукты, в кофемолке – пряности и бобы.

Теперь требуется термообработка.

Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю (кроме мадеры) и варить на среднем огне

в течение 30 минут, помешивая. Снять соус с огня, остудить и ввести мадеру.

Для максимального приближения к промышленным технологиям можно загерметизировать

кастрюлю с ингредиентами тестом из муки, воды и соли и поместить в духовку,

разогретую до 140 градусов, на полтора часа. Получился почти оригинальный соус

«Южный».

Рецепт по ГОСТу дома соблюсти проблематично. Однако говорят, что если

придерживаться этой технологии, получается именно тот вкус, который был знаком

многим советским людям.

*Печень солёная - в советские времена соленая печень выпускалась в консервированном виде. Сегодня можно сделать ее самим. Печень нарезается тонкими пластинками, пересыпается большим количеством соли и убирается на две недели в холодильник. Затем вынимается и промывается.

Вот источник: https://kulinarny-larec.livejournal.com/150738.html

По стальным соусам информации ещё меньше или ещё совсем нет.

Своё видение Московского соуса я попытался реализовать.

Рецепт:

1.Соус соевый - 150 гр

2.Уваренные томаты - 150 гр

3.Сахар - 100 гр

4.Лук репчатый (свежий) - 150 гр

5.Чеснок (свежий) - 40 гр

6.Масло подсолнечное - 30 гр

7.Перец горошком (молотый) - 0,7 гр

8.Кориандр (молотый) - 0,8 гр

9.Уксус яблочный 6% - 100 гр

10.Соль поваренная - 15 гр

Смешать соевый и томатный соусы, добавить к ним пропущенный через блендер лук и поставить на огонь. Вскипятить и на малом огне оставить томиться, пока не разварится лук.

Добавить сахар и томить ещё 15 минут. Добавить уксус, пряности. соль. Через 5 минут добавить протёртый чеснок и масло. Тщательно размещать. Еще через 5 минут снять с огня и о, переложить в баночку.ладить. После остывания закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Вкус своеобразный, сильно кислый, явным ароматом лука, чеснока и пряностей. Довольно солёный.

Кто будет пробовать воспроизвести соусы, сообщите о результатах!

В СССР производилось много различной консервированной продукции. Сегодня мы рассмотрим

овощные салаты. Их рецептуру. А так же салат "нежинский" из огурцов и лука, приготовленный в домашних условиях.

Рецептуры овощных салатов №1:

Этикетки этих салатов:

Рецептуры овощных салатов №2:

Этикетки:

Рекомендации для подготовке овощей:

Рецепт салата "нежинский" в домашних условиях:

1.Огурцы свежие - 3 кг

2.Лук - 1,6 кг

3.Масло подсолнечное рафинированное - 220 гр

4.Уксус яблочный - 200 гр

5.Лавровый лист- - 3-4 шт

6.Перец чёрный (горошек) - 15 шт

7.Перец душистый - 15 шт

8.Соль - 80 гр

Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами. Овощи перемешать, посолить и ещё раз перемешать. Дать постоять 30 минут, чтобы выделился сок. Добавить уксус и подсолнечное масло, поставить на огонь. После закипания варить 8-10 минут, постоянно помешивая. Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть. Укутать теплым одеялом. После полного остывания можно хранить при комнатной температуре.