Правильная заправка для салата на НГ
С местной группы в вотсап
С местной группы в вотсап
Невероятно вкусный хот-дог. Карамелизированный лук — отличное дополнение к хот-догам, он придает блюду сладость и сложность.
Процесс карамелизации также помогает выявить естественный аромат лука, что делает его идеальной начинкой и к тому же в сочетание с пряным майонезный соусом, свиными колбасками в беконе и чуть сладким грюйером.
булочки для хот-догов - 3 шт.
свиные колбаски - 3 шт.
сырокопченый бекон - 3 ломтика
грюйер - 150 гр
свежая петрушка
Карамелизированный лук:
выход 200-225 гр.
белый лук - 750 гр.
сливочное масло - 55 гр.
яблочного уксуса - 2 ст.л.
Для сладкого лука:
мед или коричневый сахар - 0,5-1 ч.л.
бальзамический уксус - 1-2 ч.л.
Соус:
майонез - 125 гр.
дижонская горчица - 0,75 ст.л.
желтая горчица - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
свежая петрушка- 0,75 ст.л.
сок лимона
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telergam
Давайте начнем с соуса.
Просто все ингредиенты смешайте вместе и поставьте в холодильник.
А теперь самое интересное - карамелизованный лук.
Нарежьте полукольцами лук толщиной 0,3-0,5см.
Добавьте его на сковороду с растопленным сливочным маслом.
Дайте ему немного размягчиться, потом посыпьте щепоткой соли.
Жарьте на среднем огне (6,5 из 10) 40-45 минут. Перемешивайте периодически, чтобы не подгорело. Если вы заметите, что лук быстро подрумянивается - уменьшите огонь.
Затем уменьшите огонь и жарьте еще 25-30 минут, если подсыхает добавьте 1 ст.л. воды, до темно-золотистого цвета. В конце добавьте яблочный уксус и продолжайте жарить, пока жидкость не испарится. Оцените на сладость. При желании можно добавить мед или коричневый сахар и бальзамический уксус.
Оберните колбаски беконом и пожарьте на гриле или на сковороде. Сочетание копченого бекона и сочных колбасок создаст неповторимый вкус.
Сборка.
Натрите грюйер.
Смажьте майонезным соусом разрез булочки и добавьте колбаски в беконе. Сверху выложите карамелизированный лук и тертый грюйер. Наконец, поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Посыпьте нарезанной петрушкой.
Источник: Как в ресторане
Ингредиенты:
▫️масло оливковое (рафинированное) — 200 мл
▫️аквафаба (отвар бобовых) — 80 мл
▫️сок лимона — 1 ч. ложка
▫️горчица дижонская (по желанию) — ½-1 ч.л.
▫️соль — 1/4 ч. ложки
▫️перец чёрный молотый — по вкусу
У нас в Вене католическое Рождество и мы с женой, как всегда, устраиваем ужин. В этот день мы идём поздравлять мою маму и отчима, потом дома вдвоём готовим еду, пьём вино, слушаем музыку и отдыхаем. С 2015го года мы делаем на Рождество вот такой салат. Рецепт достался от нашей знакомой — американки с грузино-итальянскими корнями. Она готовила этот салат вместо оливье на новогодние праздники.
Делюсь!
Ингредиенты:
200-250г. ветчины
200г твёрдого сыра
1 сладкий перец
1 банка варёной фасоли
150г чёрных оливок
3 варёных яица
1 головка красного лука
4-5 ст.л. майонеза
Уксус
Соль
Сахар
Специи
Сыр и ветчину нарезать тонкой соломкой. Максимально тонко, как только сможете
Нарезать перец соломкой точно так же тонко, как только «могёте»
Лук на тонкие полукольца и маринуем в растворе сахара, воды и уксуса. Пропорции подберёте сами, по вкусу. Я лично люблю более сладкий лук
Хорошо промыть фасоль и просушить. Добавить к сыру и ветчине
Нарезать оливки, добавить к остальным продуктам
Яичный белок нарезать ломтиками, добавить к почти уже готовому салату. Отдельно размять ложкой желток и добавить к остальным ингредиентам. Последним добавить лук
Заправить всё это дело майонезом. Желательно, сделать домашний
Этот салат заменил нам разонравившийся со временем оливье.
Приятного!
Было бы очень странно с моей стороны, выкладывая еженедельные рационы питания для контроля веса, не напасть без объявления войны на новогодний стол со всеми его прекрасными, но жирными блюдами =)
Тем более, что праздновать я собираюсь основательно - неделю точно. И набрать жирка за это время очень бы не хотелось. Итак, посовещавшись с котом, во время украшения дома, мы решили, что эксперименту быть! =)
Бенгальский кот есть, бенгальские огни куплены - что ещё нужно для празднования?
Цель эксперимента - снизить общую калорийность блюд, уменьшить количество жиров и увеличить количество белков. План был прост, потому красив:
1) Подобрать для оливье вкусную ветчину, с хорошими БЖУ. Да, про отварную курицу, я в курсе, но лень =)
2) Затем опробовать все низкокалорийные майонезы до которых дотянутся мои руки и понять насколько это фу или наоборот не фу.
Здесь же решено было обкатать различные вариации: сметана с горчицей, греческий йогурт TEOS и т.д.
3) Как главное извращение - это сделать селёдку под шубой без селёдки =)
4) Ну и по основному блюду особого выбора не осталось - курица и индейка надоела, кролик стоит капец сколько, утку не все любят, свинина жирновато. Поэтому выбор пал на хорошие белковые стейки из говядины.
5) В этот раз решил принципиально игнорировать ВкусВилл - не везде он есть. Продукты заказывал в Перекрёстке (благо они ввели в приложении нормальное отображение КБЖУ) и частично на Озоне.
На фото подвезли ещё не все продукты, но да ладно.
У нас было два пакетика зелени, семьдесят пять ампул шампиньонов, 5 пакетиков овощей, солонка, наполовину наполненная солью, и целое море разноцветных майонезов, ветчин и специй, а так же литр оливкового масла, литр сметаны, ящик горошка, пинта маринованных огурцов, и 12 пузырьков тунца. Не то, чтобы всё это было категорически необходимо для готовки, но если уж начал собирать рацион к Новому Году, то к делу надо подходить серьёзно.
На удивление все майонезы, что удалось купить - были вполне себе ничего на вкус. Откровенно не вкусных не было. Если расставить в порядке убывания вкусности, то получается: Mr. Djemius (в слепую я бы не отличил от обычного мазика), затем Vegan Series и в конце Постный Провансаль от Re:ПОСТ. При этом Re:ПОСТ имеет приятную кремовую структуру. В общем, смело можете брать любой из них.
Калорийность этих майонезов в 4-5 раз ниже чем у обычных майонезов. Такой заменой мы сходу очень хорошо снижаем калорийность всех салатов. И кому лень заморачиваться, можно, в принципе дальше и не читать =)
А вот советы из интернета типа "смешайте сметану или греческий йогурт с горчицей и это практически майонез" - не оправдали себя. В целом вкусно как соус к какому-то блюду, но в качестве заправки вместо мазика - совсем не то.
Тут в целом всё просто. Ветчина нужна из индейки или из курицы. Белка должно быть раза в два больше чем жира. На фото, то что было из приемлемого по КБЖУ. Слепым тестированием призовые места распределились следующим образом: Индилайт, Черкизиво, Царицыно. Причем Царицино, честно говоря, такое себе. Второй раз точно не куплю.
Индилайт пошла в оливье, Черкизово в грибной, Царицыно в холодос до лучших времён =)
Штош, давайте кратко к рецептам и выводам.
КБЖУ на 100гр: 95кк 4,9Б 4,7Ж 8,3У
В целом, тут ничего кардинально не поменялось, да и не могло. Вкусно, нажористо, то что майонез мега легкий - вообще не чувствуется. БЖУ - получились отличные.
КБЖУ на 100гр: 78кк 5,6Б 2,4Ж 8,8У
Здесь, увы, с точки зрения "селёдки под шубой" фиаско. Даже близко не то. Я бы сказал, что это ближе к салату "мимоза". С точки зрения просто салата - довольно вкусно.
Вывод здесь простой - нужно брать цельную селёдку (а не филе в масле) и разделывать её. Будет жирнее и калорийнее чем с тунцом, но намного менее калорийно чем с готовым филе.
КБЖУ на 100гр: 99кк 8,4Б 4,5Ж 6,5У
Не знаю на сколько это классический салат для НГ - мы его никогда не готовили. Но очень мне понравилось его описание от одного из читателей. Решил попробовать и не зря! Это реально бомбовый салат. Очень вкусно. Сильно рекомендую использовать для пропитки не только майонез, но и грибной соус от Vegan Series. В общем улетел этот салат в первую очередь =)
КБЖУ на порцию: 743кк 55,7Б 32,1Ж 67У
Тут особо и рассказывать нечего. Стейки - это всегда вкусно. Поделюсь лишь парой маленьких советов:
1) Чтобы быстро и хорошо промыть грибы - засыпьте их мукой (пол стакана) и залейте водой. Побултыхайте хорошенько слейте воду и слегка сполосните. Вуаля - грибы чистые. Магия =)
2) После приготовления, заверните стейки в фольгу и дайте им минут 7 отдохнуть вместе с тимьяном и розмарином.
Какие получаются из всего этого выводы:
1) Нехитрыми усилиями можно существенно облегчить калорийность новогоднего стола в 2-3 раза.
2) Заменив мясные составляющие на, в целом, такие же, но высоко белковые, мы не только будем близки к норме белка, но и насытимся меньшим объемом пищи.
Поздравляю всех с наступающими праздниками, желаю встретить их весело, вкусно и полезно!
Обычный вкусный бургер с вкуснейшими луковыми кольцами, запеченными в сырной панировке.
булочки для бургеров - 3 шт.
сырокопченый бекон (двойного копчения) - 200 гр.
6 кусков чеддера
помидоры
зеленый салат
Котлеты:
говяжий фарш как на shake burger - 600 гр.
специи для бургеров
Соус:
майонез - 90 гр.
кетчуп - 45 гр.
острый кетчуп - 45 гр.
яблочный уксус - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
горчичный порошок - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
острый соус (шрирача или тайский) - 1 ч.л.
Запеченные луковые кольца:
1 крупный белый лук
мука - 8 ст.л.
чесночная соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
2 яйца
пармезан в гранулах - 8 ст.л.
сухари панко - 85 гр.
специи фахита - 1 ч.л.
оливковое масло - 4-5 ст.л.
Свежие в Telegram
Очень быстрый, простой соус.
Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.
Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на несколько часов.
Бекон пожарьте или запеките в духовке. Держите в тепле.
Теперь луковые кольца.
Лук нарежьте крупными ломтиками, разделите на кольца (использовать только крупные). В отдельной миске смешайте муку, чесночную соль и черный перец. В другой миске смешайте пармезан, сухари панко и фахита. Затем влейте масло и перемешайте (панировка влажная, комковатая). В миске взболтайте яйца. Луковые кольца обваляйте в мучной смеси, затем в яйце и в панировочной смеси панко, хорошо прижимая (лук полностью покрыт). Выложите на противень. Запекайте при температуре 230C 12-15 минут, до золотистой и хрустящей корочки.
Нагрейте гриль и пожарьте котлеты (если нужен расплавленный чеддер, выложить за 2-3 минуты до готовности). Следом срезы булочек.
Теперь собирайте.
Помидоры нарежьте кольцами.
На нижнюю, верхнюю булочку выложите соус. На нижнюю булочку выложите салат, нарезанные помидоры, котлету с расплавленным чеддером, хрустящий бекон и луковые кольца. Накройте верхней булочкой.
Очень интересное, жареное в кунжутной панировке, авокадо в сочетании с креветками,
которые также сначала обжарим и затем смешаем с нежным, сладковатым и чуть острым калифорнийским соусом "bang bang". Подадим на тортилье с капустой и свежей кинзой.
лепешки тортилья - 3 шт.
сырые очищенные креветки - 450 гр.
зеленая капуста
свежая кинза (листья)
Калифорнийский соус «Bang bang»:
майонез - 100 гр.
тайский сладкий соус чили - 60 гр.
соус шрирача - 2 ч.л.
цедра половины лайма
соль
Креветки:
мука - 80 гр.
луковый порошок - 1 ч.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
смесь специй blackened - 1,5 ч.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
Жареный авокадо:
2 небольших авокадо
сок одного лайма
панко - 40 гр.
5 ст.л. смесь белого, черного кунжута (обжаренных) - 3 ст.л.
1 яйцо
оливковое масло
Еще в Telegram
Очень легкий калифорнийский сливочный соус.
Просто смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник, минимум на несколько часов.
Чтобы приготовить креветки в миске, венчиком, смешайте муку, луковый порошок, чесночный порошок и смесь специй blackened. Добавьте в смесь креветки и тщательно обваляйте.
Прежде чем их жарить, приготовим авокадо.
Для этого в отдельной миске смешайте панко и жареные семена кунжута. Яйца немного взболтайте. Авокадо нарежьте ломтиками и смешайте с соком лайма.
В сковороде нагрейте масло, на среднем огне. Окуните ломтики авокадо в яйца, затем обваляйте в панко. И жарьте порциями, на сковороде, до золотистой корочки, 1-2 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца и посолите.
На той же сковороде обжарьте креветки. Снимите с огня. Немного остудите и смешайте с половиной соуса.
Капусту тонко нарежьте.
На тортилью выложите капусту, кинзу, авокадо в кунжуте и пряные жареные креветки, полейте небольшим количеством соуса. Подавайте с оставшимся сливочным соусом.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Салат из кольраби и моркови
Когда мне за столом предложили салат с капустой, стала искать его глазами. Для меня капуста это пресловутый качан, ну цветная ещё, ну брокколи. Кольраби на тот момент жизни не пробовала, да и глядя на неё скорее считала корнеплодом, а не капустой. Но век живи - век учись (или как там в поговорке).
Морковь и Кольраби
Ну вот похожа разве эта зелёная фигня на капусту?
Когда попробовала предложенный салат, решила - надо мной глумятся. Очень напоминало какую-то то-ли редьку, то-ли репку, то-ли дайкон с морковкой. Но мне даже выискали эту капусту в интернете и предъявили, чтобы не возмущалась.
Салатик кстати очень зашёл в сочетании с шашлыком, и я спросила рецепт.
- да какой тут рецепт, на тёрке потрёшь, мазиком заправишь (ответили мне)
И ведь действительно, проще некуда, почистить, потереть, смешать и добавить майонез по вкусу. Даже соль не требуется.
Очищенные кольраби и морковь
Кольраби и морковь натёртые на крупной тёрке
Нет, конечно если есть любители блюд посолонее, можно щепотку кинуть, можно наверное и «пахучим» подсолнечным маслом заправить, тоже должно быть вкусно, но я сегодня повторила то, чем угощали.
Заправляем майонезом
Кстати кольраби даёт изрядно сока, так что если не планируете съесть сразу, кладите майонеза меньше.
Ну и в концовке фото с никнеймом по правилам «КМ», по чесноку, я на тарелку салат лишь для этой съёмки выложила, можно конечно и подачу изобразить. Например выложить через кольцо, листиков петрушки навтыкать. Но после фотосессии салат с тарелки брошен в миску и сожран ложкой за один присест - вкусно.
@attaTiLkaM для КМ