А вы знали, что...?! Корейцы стали меньше есть кимчи! Да-да, вы не ослышались! Тот самый кисло-острый, всеми любимый кимчи, который веками был неотъемлемой частью корейской кухни, сейчас переживает не лучшие времена. Последние исследования показывают, что потребление этого национального деликатеса на душу населения в Корее постепенно снижается. Грустно, не правда ли?
Интересные новости и факты кулинарного мира.
Сокращение потребления на душу населения
Начнем с сухих фактов. Согласно отчету Корейского института экономики сельского хозяйства, с 2013 года наблюдается постепенное снижение ежедневного потребления кимчи на душу населения. Почему так происходит?
Причины уменьшения потребления
Во-первых, изменились вкусовые предпочтения. Молодое поколение корейцев все больше склоняется к западному стилю питания, предпочитая более мягкие и менее острые блюда. К тому же, современный ритм жизни диктует свои условия: люди все меньше времени проводят дома, а значит и времени на приготовление домашних блюд, таких как кимчи, становится меньше. Кроме того, некоторые ограничивают потребление кимчи из-за его высокого содержания соли и специй.
Объем потребления все еще растет
Но не все так печально! Несмотря на сокращение потребления на душу населения, общий объем потребления кимчи в Корее увеличивается благодаря росту населения. Да и рыночная стоимость кимчи растет: в 2013 году рынок кимчи в Корее оценивался почти в 2,43 миллиарда долларов США, и с тех пор он продолжает расти.
Кимчи в мировом масштабе
И еще одна хорошая новость: кимчи становится все более популярным за пределами Кореи! Экспорт этого продукта растет, и все больше людей по всему миру начинают ценить его уникальный вкус и полезные свойства.
Полезные свойства кимчи
Кстати о пользе: некоторые исследования показывают, что регулярное употребление кимчи может снижать риск развития таких заболеваний, как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и даже некоторые виды рака. А богатый пробиотиками кимчи способствует здоровью пищеварительной системы.
Будущее кимчи
Что же ждет кимчи в будущем? Несмотря на нынешние трудности, этот продукт остается важной частью корейской культуры. Предпринимаются усилия по сохранению традиций его приготовления и потребления, а также разрабатываются новые продукты и методы приготовления, чтобы сделать кимчи более привлекательным для современных потребителей.
Оптимистичный взгляд
Так что, несмотря на временные трудности, кимчи продолжает оставаться важной частью корейской жизни и даже завоевывает популярность за пределами страны. Его уникальные вкусовые качества и полезные свойства наверняка помогут ему занять достойное место на столах по всему миру.
Итак, даже если корейцы стали есть меньше кимчи, этот продукт все еще имеет блестящее будущее!
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Всем привет! Готовы к лету? Успели похудеть? Если нет, то у вас ещё есть несколько часов, чтобы достичь необходимого результата. :) Разумеется, я ни в коем разе не занимаюсь бодишеймингом. Главное, чтобы вам было комфортно.
У меня в планах было выпустить сегодня обзор в тропическо-фруктовом летнем стиле, но я пристально посмотрел на календарь и кое-что осознал.
Ровно 22 года назад — и тоже в пятницу — в далёком-далёком Сеуле стартовал 17-й чемпионат мира по футболу. В матче открытия сборная Сенегала преподнесла сюрприз и обыграла французов, которые так и не смогли ничем ответить на единственный гол Папы Бубы Диопа.
Для меня тот турнир стал первым крупным футбольным мероприятием, после которого я начал пристально следить за чемпионатами и результатами матчей. К слову, в 2014 году я даже побывал на том самом The Seoul World Cup Stadium. Прекрасный и удобный спорткомплекс с великолепным парком рядом.
Фотка из сети. Мои личные — на ноуте. Ноут — в утке. Утка — в зайце и т.д.
Так что летние вкусняшки отложим до следующей недели, а сегодня отдадим честь Южной Корее с её уютной столицей и познакомимся с тремя новыми томатными гозе, в которые заботливые пивовары добавили пикантный соус кимчи. Приятного вам чтения!
1. Kimchi
"Томатный гозе с неповторимым вкусом острого корейского кимчи."
Сразу же обратила на себя внимание излишне водянистая база с ненасыщенным привкусом томатов. Она после дегустации практически ничего не оставила, быстро убежав дальше по пищеводу. Вдобавок разочаровал и низкий уровень соли с какой-то мимолётной кислинкой, которая, вероятно, мне вообще причудилась.
Поговорим о капусте. Пивовары невероятно точно подобрали эпитет для описания своего гозе:
с неповторимым вкусом острого корейского кимчи."
Неповторимый. И моя ирония заключается в том, что они неповторимо жлобскую порцию кимчи добавили в свою "томатку". Мои вкусовые сосочки в процессе дегустации понимали, что в бокале есть что-то капустно-пикантное, но это всё настолько было блекло, тускло, невыразительно и пустотельно, что мне пришлось делать по два-три глотка в попытке выловить хоть что-нибудь существенное из вкусовой палитры.
И удивительно, что при всём этом увеличивалась острота, которую я могу оценить на уровень 4/10. И она смотрелась хоть и заметно (аккуратно прогревала мягкое нёбо), но довольно одиноко и несбалансированно на фоне остальных невзрачных оттенков.
Честно говоря, от "Гусей" я ожидал сильно большего. Особенно с учётом аж 374 неповторимых рублей за банку. Оценка: 2,5 из 5.
Пивовары из "Атмосферы" смогли найти баланс, ту самую "золотую середину", когда томатная паста и соус кимчи образуют настолько прекрасный симбиоз, что хочется без пауз опустошить бокал, а потом включить BTS и впасть в южнокорейскую нирвану... Но давайте поговорим чуть подробнее.
Помидорно-солёная паста очень гармонично переплелась с капустно-пряным соусом. При этом ни одна из граней не перетянула внимание рецепторов на себя, а позволила другой раскрыть весь свой потенциал. И всё это в сопровождении умеренно пикантного перчика и россыпи специй, которые дополнили вкусовую палитру гозе. Отдельно подчеркну, что все упомянутые оттенки полные, насыщенные, яркие и сочные.
На фоне других вариаций "Томатной дичи" данный образец не просто поразил меня, а даже в некоторой степени преподнёс сюрприз, как упомянутый выше Сенегал. Оценка: 5 из 5.
3. Mukbang
"Как стремительно развиваются технологии! Ещё, казалось бы, вчера мы покупали скретч-карту на домашний интернет и под завывание модема на 14400 бод пытались загрузить свежую фотокарточку какой-нибудь Сильвии Сэйнт, молясь, чтобы связь не прервалась на самом интересном месте, а сейчас мы потребляем контент терабайтами, а человек без анлим-интернета на мобильном и вовсе считается кем-то неполноценным. В свою очередь, и контент развивается, принимая самые странные и причудливые формы. Взять, к примеру, мукбанг (гусары, молчать) — могли бы мы когда-то представить, что мы будем с интересом наблюдать за жрущим человеком в прямом эфире? Не едящим, не кушающим, не вкушающим, а именно жрущим, по-другому процесс поглощения такого количества еды не назвать. Но миллионы поклонников этого корейского жанра не могут ошибаться, а кто мы такие, чтобы их осуждать? К тому же мы и сами, чего уж там, любим время от времени вдарить корейской еды в промышленных масштабах. Хотя бы той же капусты кимчи, зависимость от которой близка к наркотической. И специально для вас, наши совершеннолетние любители азиатских удовольствий, мы и выпустили Kimchi Gose «Mukbang», в котором есть все, за что мы так любим это блюдо: яркая острота, сладковатая пряность, искристая кислинка — одним словом, открывайте банку Mukbang, включайте любимого биджея и, как говорится, маситкэ дсэё!"
Мягкая и насыщенная томатно-солёная основа ощущается в первые мгновения, а потом её сминает под собой триумвират из соуса кимчи, кайенского перца и пасты табаджан. Последняя особо лютует на мягком нёбе, вызывая даже испарину на лбу.
При этом удивительно, что небольшой, но весьма заметный привкус маринованной капусты остаётся на послевкусии и даже вклинивается между другими оттенками, когда рецепторы привыкают к жгучести табаджан. Послевкусие на рецепторах остаётся капустно-пряное, довольно длительное. Оценка: 5 из 5.
Резюмируем:
Kimchi — излишне водянистый, с ненасыщенной томатной базой и слабоватым привкусом кимчи, которого явно пожалели (2,5/5); Томатная дичь (Кимчи) — плотный гозе, прекрасно сочетающий томатную пасту и соус кимчи, обрамлённые россыпью различных специй и умеренной пикантностью (5/5); Mukbang — насыщенная томатно-солёная основа, сдобренная привкусом маринованной капусты и жгучей пасты табаджан (5/5).
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя! А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Острота не резкая, но хорошо прожигает язык. Жжение сохраняется на протяжении всей трапезы. Хорошо чувствуется чёрный перец и чили. Присутствует слабый вкус кимчи. Овощи(лук, морковка, пекинская капуста)заметно прибавляют в размере после запаривания. Да и к количеству вопросов не возникает. В суповой основе присутствуют томаты и это первое, что бросается в глаза.
Блеклый куриный вкус ощущаешь только в конце глотка бульона. Отчетливые ассоциации с приправой от роллтона.
На упаковке присутствует шкала, которая показывает уровень остроты лапши. Конкретно в этой версии мы видим уровень "Сильно остро". Но по факту, она чуть слабее варианта с тушеной говядиной, но жжение держит намного дольше. Этого хватает, чтобы забить весь вкус.
Странно, но почему-то до сих пор ни разу не писал про творчество пивоварни 4Brewers из Владимира. А ведь ее считаю почти любимой крафтоварней, не раз ездил в их фирменный бар, в надежде встретить хоть одного из четырех пивоваров. Правда недавно их бар и в Столице открыли, но ездить на Большую Полянку (адрес не укажу, так как не реклама, а жаль) не так эпично, как во Владимир, поэтому еще не был там.
Но видно всему свое время. А в свое время, 4Brewers открыли для меня мир пива, которое Супруга называет: «Фу какая гадость! Ты такое любишь!». Как сейчас помню, как впервые попробовал их томатки «Зависимость», пиво с рассолом «ЗОЖ». И вот в преддверии новогодних праздников хочу рассказать об их овощных пивАх. Я считаю они хороши, исключительно если вы кулинарный извращенец (никого не осуждаю!) или вчера выпили лишний бокал шампанского. После бутылки коньяка.
Поэтому, чтобы облегчить Вам жизнь, в прошлую пятницу я ввел себя в состояние искусственного отравления спиртами этанола, чтобы в субботу полностью испытать на себе воздействия пива от 4Brewers.
Рассол дико зол
Фото из личного архива автора
Я думаю каждый в нашей стране знает, как вкусна вода 1го января. Но более чудодейственен – рассол. Огуречный. Именно этот вкус и попытались повторить владимирские пивовары. И ведь получилось! Ни во вкусе, ни в аромате – ни нотки химозности! В аромате даже нотка зубчика чеснока есть. Но самая вишенка – это вкус укропа! Если Ваша Бабуленька, как и моя добавляла венчик укропа в засолку – Вы понимаете, о чем я.
Дико злой рассол мне зашел. Но только с учетом того, что дегустировался в субботу. После пятницы. Ну Вы поняли. Причем рекомендую употреблять холодным, потому что теплый рассол по вкусу ну такое себе…
Не кричи на кимчи
Фото из личного архива автора
Да я не то, что не кричу, я и вижу то его редко! В основном виде пива, о котором рассказываю сейчас. Странная ситуация. Как я в курсе 4Brewers сварило линейку овощных опохмелятелей, в которой кроме кимчи и рассола, еще салат (если правильно помню, который не виноват) и лук. При этом Кимчи практически везде, а остальное надо постараться найти. Но я постарался и нашел Рассол, о котором уже рассказал. Но охота продолжается.
Но вернемся к Кимчи. Как сразу понятно – это томатка. Тело плотное, видна органическая взвесь. Острота как по мне умеренная, хотя для Супруги оказалось остро. Ну это настолько субъективный критерий. Вкус томатный, отчетливо чесночный, немного квашеной капусты. Сочетание кислоты-сладости отлично сбалансированы. Если честно, не хватило вкуса пряностей самой капусты кимчи. Но если откинуть эту мою личную придирку – «Не кричи на кимчи» это отличная томатка, если вы любитель такого пива. Если нет – просто не кричите на него. Да и вообще, ни к чему эти разговоры с едой. 😜
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
Корейские ученые из Всемирного института кимчи представили революционную технологию создания биоразлагаемого пластика на основе отходов пищевой промышленности и сельского хозяйства. Их исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC), описывает использование остатков капусты кимчи и других овощей для производства экологически чистого материала.
Согласно данным ученых, в мире годовой объем выращивания различных сортов капусты составляет 72 миллиона тонн, при этом более 30% попадает на свалку. Новая технология основана на переработке отходов с использованием метода биорефакторинга. В результате получается растительная масса, которую можно превратить в биопластик.
Особое внимание ученые уделяют яблочной кислоте, содержащейся в капустных отходах, которая способствует производству ПГА - натурального биоразлагаемого материала, получаемого благодаря микробной ферментации.
Эта инновационная технология не только позволяет эффективно утилизировать капустные отходы, но и поддерживает превращение подобных сельскохозяйственных и пищевых отходов в биоразлагаемый пластик. Использование биоразлагаемых материалов вместо обычного пластика помогает снизить негативное воздействие на окружающую среду, уменьшая количество пластиковых отходов, загрязняющих экосистему и угрожающих животным и растениям.
Корейское блюдо - кимчи, многие знакомы только с этим единственным вариантом данного блюда
Однако сотни тысяч русскоязычных корейцев на территории СНГ, готовят это блюдо немного по-другому и называется оно у нас - чимчи
Основная разница заключается во времени, которое мы держим пекинскую капусту в рассоле, если в Южной Корее это обычно 3-4 дня, то мы корёсарам держим её около месяца или даже больше
В итоге наше чимчи получается более ферментированным и более заквашенным, соответсвенно и вкус у него отличается от кимчи, хотя ингридиенты точь в точь теже
И лично моё имхо, чимчи у корёсарам намного вкуснее, чем кимчи у хангуксарам
Залетайте на мой Telegram-канал, там больше контента и вся моя жизнь - https://t.me/hymerus1
Пряная, немного острая и очень нежная, сочная свинина в сочетании с хрустящей пикантной кимчи, мягким вкусом молодого сыра монтерей джек и острым чеддером с его отличительным ореховым, с легкой кислинкой привкусом. Завернем в мягкую, свежую тортилью. И обжарим на гриле, до расплавления сыра и аппетитной хрустящей корочки.
лепешки тортилья - 3 штуки острый чеддер - 140 гр. сыр монтерей джек - 90 гр. кимчи (после отжатия) - 110 гр. Свинина: свиная лопатка без кости - 900 гр. белый лук - 1 средний соль черный перец Для тушения: чеснок - 8 зубчиков паста кочуджан - 100 гр. соевый соус с низким содержанием соли - 80 гр. несоленый говяжий бульон - 500 гр. Для разобранной свинины: паста кочуджан - 100 гр. сок лайма - 2 ч.л.
Раздавите чеснок и нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте лук в кастрюле до золотистого цвета, затем переложите его в миску. Нарежьте свинину кубиками размером около 8 см. Приправьте ее солью и черным перцем, затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Переложите обжаренную свинину в миску.
В отдельной миске смешайте пасту кочуджан и соевый соус. К свинине добавьте обжаренный лук, раздавленный чеснок, смесь кочуджана и соевого соуса, а также говяжий бульон. Тушите все на медленном огне (на 3,5 из 10) примерно 2-2,5 часа, помешивая каждые 30 минут. Можно использовать духовку, разогретую до температуры 150C.
Выньте свинину и удалите жир. Разберите ее на волокна и добавьте пасту кочуджан и сок лайма. Хорошо перемешайте. Слейте излишки жидкости из кимчи, затем отожмите ее и нарежьте.
Натрите чеддер и монтерей джек.
Выложите тертый монтерей джек на лепешку, а затем сверху добавьте чеддер, свинину и кимчи.
Сложите лепешку в половину и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.
Первый пост с обзором на азиатскую еду, буду делать таких много, потому что люблю накупить разного неизвестного и эксперементировать.
Состав: Зелень, Нори нарезаные, Блядский соус со вкусом остатков от паштета и кильки через неделю в мусорке. (Надо взять за правило сперва нюхать пробовать потом добавлять в еду)
Разбираемся в Китайскои. Способ приготовления. Кто этот ваш горький Бао?
Способ готовки не как у Дошика, тут надо сварить лапшу а потом уже добавлять специи и соус.
Варим 3-5 минут
Уже тут я почуял не ладное. Ну можно же исправить и перебить
Добавил Ким-чи и Яйцо пашот.
Всего хорошего
Итоги. Я осилил 2 вилки, и доел ким-чи и яйцо. Лапша сама по себе хорошая но точно не с этим соусом. Запах соуса очень резкий, невкусный так же на вкус. Напоминает чем то паштет рыбный не первой свежести. У этой лапши есть еще серия с Наруто и Сакурой, будем пробовать другие.
Не хочу заканчивать на плохой ноте. Вот Ким-Чи. Очень крутой вкус. Стоимость примерно 300р Большой обьем мне хватает на месяц. По вкусу не супер острый можно есть смело. Сладковатый вкус, прям сахара не пожалели. Из-за своей упаковки не портится долго. Бочонок обязательно останется и будет домом для будуще купленых ким-чи в других упаковках.
