— Ууууууууууууууу!!!!!
— Бэрримор, что это пролетело мимо нас на огромной скорости и со свистом?
— Это июнь, сэр.
Всем привет!
Сразу же я хочу сказать всем вам "спасибо". Большое. Огромное! Без вас путь от 1-го до 90-го выпуска был бы невозможен. Я искренне благодарен каждому из читающих, что он в той или иной степени оказывает влияние на существование этого проекта.
Сегодня вместо уже ставшей традиционной мексиканской тематики скромная тройка, наделённых песчинками чёрного перца. Но... увы, не всё так очевидно и прозрачно. Давайте переходить к сути, я всё подробно поясню. И буду рад прочитать ваше мнение относительно нюансов, затронутых в этом выпуске. Прошу прощения за излишне долгое и душное вступление, но оно полностью пояснит и своё наличие, и суть некоторых аспектов.
Приятного вам, уважаемые мои, чтения. А для затравочки посмотрите вот это короткое видео:
Это отрывок из выпуска на канале "Грильков" про шашлыки. Когда я впервые смотрел, то уши резанула фраза про "вот же на упаковке написано... вы уже не соскочите... это же обман!".
И знаете, меня сильно триггернуло. Вот эти все надменные фразы про обман, надписи на упаковке и прочее разбивались об один простой пример, к которому сам Алексей имеет непосредственное отношение. Вот фотография банки с томатным гозе от пивоварни ТБП из далёкого обзора (Томатное Оборзение. Выпуск 5):
Внимание, вопрос: какое количество бекона и халапеньо было использовано для приготовления этого гозе? 3... 2...1... НОЛЬ. Нет, это не отсчёт закончился. Это — ответ на вопрос. Ноль. Нуль. Зеро. Баранка. Дырка от бублика.
А всё потому, что господа из ТБП вместо тщательной проработки рецепта, внимательного выбора поставщика халапешек и размышлениями на тему "а какой бекон выбрать: сыровяленый или сырокопчёный?" просто взяли да и добавили готовый соус "Бекон и халапеньо". Всё. Состав, указанный на банке, прямо это подтверждает:
Вода, солод, томатная паста, соус бекон и халапеньо, морская соль, бальзамический уксус, яблочный уксус, паприка, прованские травы, базилик, чеснок, хмель, дрожжи.
Если не в курсе, этот соус очень похож на барбекюшный — такой же жирный, маслянистый и дюже сладкий. Я в том выпуске охарактеризовал упомянутый гозе следующим образом:
"Увы, вот этот манёвр с уходом от проработки рецептуры с использованием натурального бекона и перечного экстракта в сторону банального добавления готового соуса меняет всю картину ожиданий. Потому что соус сладкий, и его концентрации так много, что он перекрывает остальные ингредиенты. Не сказать, что он приторный, но человек, который возьмёт этот гозе ради наслаждения нотками бекона и халапеньо, будет очень и очень разочарован."
Вот и вся лирика.
И вот хочется задать вопрос Грилькову: "Как же так, Алексей? На этикетке написано про бекон и халапеньо. Почему честно не указано, что с добавлением соуса? А, хотели красиво TBP упомянуть... Но это ж обман!
Как к другим цепляться и обвинять в несоответствии, так ты сразу эмоционировать начинаешь и в камеру про обман утверждать. Но как только появляются замечания касательно продукции, к которой ты имеешь непосредственное отношение, или к обвешиванию посетителей в ваших заведениях, то становишься менее возмущённым и покладистым. Что за лицемерие, Грильков?" Хотя ладно, эта тема для разборов на каналах "Джентль Гусь" и "Больон". Кстати, подписывайтесь на ребят.
Вы спросите, к чему такой спич? Смотрите, у нас сегодня в выпуске присутствуют два гозе из линеек "Аддикция" и "Зависимость" от пивоварни 4Brewers. Оба экземпляра имеют лаконичную прописку [Чёрный перец]. Но вот составы обоих, во-первых, совпадают по многим позициям, а во-вторых, удивляют засилием дополнительных специй:
1) Вода, солод, томаты сушёные, паприка копчёная, паприка зелёная сушёная, перец острый свежий, кориандр, сушёный базилик, перец красный чили молотый, чёрный перец, хмель, дрожжи, соль, сорбат калия.
2) Вода, солод, томатная паста, лактоза, соль, чёрный перец, паприка копчёная, базилик, кориандр, хмель, дрожжи, сорбат калия.
И вот хочется в духе Грилькова воскликнуть: "Господа "Четыре пивовара", вы же пишете на этикетке исключительно про чёрный перец! Зачем добавлять к его нежной и тонкой кулинарной натуре более яркие пряности?! Это же обман!"
Но если отставить заламывание ручек, охладить траханье и подойти к вопросу с желанием разобраться (ведь мы с вами в проекте "Оборзений" всегда стараемся понимать суть происходящего), то окажется, что всё пояснение лежит на поверхности.
Ответ довольно прост и банален. Я в середине июня вместе с товарищем
@kviten посетил саму пивоварню в прекрасном городе Владимире и задал этот вопрос. Один из технологов мне пояснил, что базу для томатных гозе готовят отдельно, а потом её растаскивают по разным линиям, на которых уже начинают добавлять необходимые ингредиенты согласно технологическим картам. Если утрировать, то мы под разными этикетками пьём одну и ту же "томатку" от 4Brewers, а отличия заключаются лишь в одном
(чаще) или двух
(реже) ингредиентах.
Почему я уделил этому нюансу так много времени, вы сможете узнать, наконец-то переключившись на знакомство с нашими сегодняшними томатными гозе.
Ещё раз извините за долгое вступление.
1. Аддикция [Чёрный перец]
"Насыщенный светлый кислый эль. Сочный пряный вкус сушёных томатов, мягкая острота чёрного перца, немного соли и яркие ноты базилика, кориандра и паприки.
Будьте последовательны в своих желаниях. Если уж захотелось чего-то эдакого - дерзайте, действуйте, хватайтесь за возможности и создавайте ситуации. Особенно, если дело касается чего-то такого, без чего совсем нельзя обойтись. Заявляйте во всеуслышание, люди вокруг должны знать, как добиться вашего расположения. Не скрывайтесь, но не забудьте салфетку. У вас всё-ещё что-то красное на губах."
Производитель: 4Brewers / "Четыре Пивовара" (г. Владимир).
Цена: 337 рублей.
ABV: 6,5% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томаты сушёные, паприка копчёная, паприка зелёная сушёная, перец острый свежий, кориандр, сушёный базилик, перец красный чили молотый, чёрный перец, хмель, дрожжи, соль, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 3,84.
Забавно, что в составе гозе с припиской [Чёрный перец] оный находится на предпоследнем месте, опережая только соль. Зато впереди чего только нет! И... это является краеугольным нюансом. С учётом водянистой констистенции наиболее яркие привкусы берут верх над мягкими, нежными и аккуратными.
Гозе довольно пресный. Превалирующий дуэт паприк — копчёной и зелёной — забрал ~80% всего объёма вкуса. Он вяжуще-стягивающий, несбалансированный, вызывающий желание взять солонку и хоть как-то в домашних условиях сбалансировать. На послевкусии ощущается лёгкая пикантность от красного молотого перца, которой можно только дошкольников пугать. Да и то она какая-то загнанная на дальний план из-за водянистого тела.
Ну, а про томатные оттенки сказать даже нечего. Сушёные томаты не смогли дать тот же яркий и объёмный привкус, как соответствующая паста в линейке "Зависимостей". Они растворились и померкли на фоне превалирующих пряностей.
Оценка: 2,5 из 5.
2. Зависимость [Чёрный перец]
"Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, чуть соли и яркий аромат чёрного перца. От одной дозы ничего не будет. Смело наливайте бокал. Вряд ли вам захочется повторить это завтра. А уж тем более послезавтра. Ну, может быть, только по пятницам. Вы совершенно свободны от всяких условностей. Если захочется, всегда можно сделать это украдкой. И возьмите салфетку, у вас что-то красное на губах."
Производитель: 4Brewers / "Четыре Пивовара" (г. Владимир).
Цена: 329 рублей.
ABV: 6,9% / OG: 13,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томатная паста, лактоза, соль, чёрный перец, паприка копчёная, базилик, кориандр, хмель, дрожжи, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 4,12.
В отличие от "Аддикции", томатное тело выражено более полнотельно, насыщенно и объёмно. Оно слегка кислое, пюрешно-сладкое, с длительным послевкусием, будто хорошнего домашнего сока выпил. На послевкусии можно обнаружить мягкие нотки базилика вперемешку с терпкими оттенками кориандра.
Если говорить про битву между двумя перцами — чёрным и копчёно-папричным — то тут снова победа осталась за последним. И опять он поразил рецепторы своей сухой и терпкой пресностью, но за счёт более густой, яркой и плотной томатной основы у производителей получилось хотя бы как-то выровнять этот вкусовой перекос. Получился интересный симбиоз кисло-солёного и терпко-копчёного сочетаний, который вполне сможет порадовать даже искушённые рецепторы.
А вот за чёрный перец обидно. Он, конечно, местами ощущается, но настолько невыразительно и фоново, что это никак не может тянуть на выноску на этикетке.
Оценка: 4,25 из 5.
"Полька-дот, ну или по-простому узор в горошек, встречается везде: от комиксов и поп-арта до высокой моды. Вот и вкус нашего нового гозе с добавлением паприки и смеси перцев столь же яркий и игривый, как полька-дот. Кто сказал, что горошек в узоре не может быть перечным?"
Производитель: White Stone / "Пивоварня Вайт Стоун" (Московская область, г. Лыткарино).
Цена: 288 рублей.
ABV: 5,5% / OG: 16,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод, томатный сок, соль, соус красный перечный, паприка сладкая, паприка копчёная, паприка острая, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,01.
Интересное плотное тело, напоминающее мягкое пюре болгарского перца, перемешанное с молотым чёрным перцем, копчёной паприкой и малым количеством томатов. При этом, в отличие от экземпляров выше, чёрный перец ощущается ярко и насыщенно — производители явно не пожадничали с его количеством. Добавьте ещё к этому приятный аромат копчёной паприки, исходящий от бокала, который дополняет общую палитру и полностью раскрывает задумку производителей.
Единственное, что смущает — послевкусие из острого соуса. Он ощущается как-то обособленно от основы и никак не гармонирует с остальными оттенками. Создаётся впечатление, что его добавили в последний момент, и он не успел "пережениться" во время варки. Ещё он придаёт гозе остроту на уровне 4-5 баллов из 10, аккуратно прогревая уголки губ.
К сожалению, томатные оттенки затерялись на фоне превалирующего яркого перечного ассорти, но если рассматривать гозе в качестве перечно-овощного или в виде аллюзии на лечо, то он весьма и весьма хорош.
Оценка: 4 из 5.
Аддикция [Чёрный перец] — водянистое тело с превалирующим дуэтом паприк и послевкусием из красного молотого перца (2,5/5);
Зависимость [Чёрный перец] — густое, объёмное кисло-солёное томатное тело, сдобренное терпко-копчёной паприкой и небольшой порцией молотого чёрного перца (4,25/5);
Pepper Dot — полнотелое и приятное пюре болгарского перца, перемешанное с перечным ассорти, небольшим количеством томатов и острым соусом, который слегка прогревает уголки губ (4/5).
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.
