Фалафель - это не просто хрустящие шарики из нута, это целая история, уходящая корнями в древние традиции Ближнего Востока. Сегодня их можно встретить в уличных ларьках Каира, на рынках Иерусалима и даже в модных кафешках Берлина. Но приготовить фалафель можно и дома, без всяких хитрых приспособлений.

Немного истории

Считается, что впервые фалафель появился в Египте, как постное блюдо для коптов-христиан. Готовили его из бобов фава, а позже, из нута. Вкус оказался настолько удачным, что блюдо быстро распространилось по всему Востоку и стало частью уличной кухни. Сегодня каждый регион придаёт фалафелю свои нотки: где-то добавляют кинзу, где-то больше чеснока, а где-то подают с йогуртовым соусом тахини.

И что самое приятное, фалафель идеально подходит вегетарианцам и постящимся, ведь в нём нет мяса, но вкус от этого только ярче.

Рецепт фалафеля в домашних условиях

Ингредиенты (на 4 порции):

Нут сухой - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 3-4 зубчика

Зелень (петрушка, кинза или укроп) - небольшой пучок

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Кумин (зира) - 1 ч.л.

Перец чёрный - по вкусу

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель или сода - ½ ч.л.

Мука (по необходимости) - 1-2 ст.л.

Масло растительное (для жарки) - около 500 мл

Шаг 1. Подготовка нута

Главный секрет правильного фалафеля, нут должен быть не варёным, а именно замоченным.
Залейте его холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Зерна набухнут, станут мягкими, но сохранят структуру. Это даст будущим шарикам тот самый «хруст» и плотность.

Шаг 2. Перемалываем массу

Слейте воду и выложите нут в блендер. Добавьте лук, чеснок, зелень, специи и соль. Всё измельчите до однородной массы.
Важно: не переборщите, смесь должна напоминать влажный песок, а не пасту.

Шаг 3. Формируем фалафель

Добавьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте смесь на 20-30 минут.
Если масса слишком жидкая, вмешайте ложку муки.
Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.

Шаг 4. Жарим

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно покрывать фалафель полностью.
Опускайте шарики партиями и жарьте до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Как подавать

Фалафель вкусен сам по себе, но особенно хорошо он раскрывается в компании соусов и лепёшек.
Попробуйте такие варианты:

в пите с овощами и соусом тахини;

с йогуртовым соусом и свежей зеленью;

как закуску к овощному салату.

Маленькая история из жизни

Я впервые попробовал фалафель на шумном рынке в Иерусалиме. Там старик в белом переднике, улыбаясь, бросал шарики в кипящее масло и говорил каждому покупателю: «Ешь горячим, тогда душа поёт». И правда, кусая хрустящий фалафель, я впервые почувствовал, что еда может быть одновременно простой и невероятно богатой по вкусу.

С тех пор этот рецепт поселился и в моей кухне. Иногда я готовлю фалафель вечером, и аромат специй наполняет дом такой восточной атмосферой, что даже обычный ужин превращается в маленькое путешествие.

Советы и хитрости

1. Никогда не используйте консервированный нут, фалафель получится мягким и будет разваливаться.

2. Если нет куминa, можно заменить на немного карри или паприки.

3. Для диетического варианта шарики можно запечь в духовке при 200°С, смазав маслом.

Теперь у вас есть проверенный рецепт и кусочек восточной истории. Попробуйте приготовить фалафель дома, и пусть ваш вечер будет наполнен ароматом специй и уютом!

А если хотите ещё больше вкусных и необычных идей для кухни, заходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, советы и настоящие гастрономические открытия. Не останетесь равнодушными!

Ингредиенты:

• лосось слабосолёный/свежий – 200 г.

• манго спелое – 1 шт.

• авокадо спелый – 1 шт.

• лук-сибулет

• халапеньо

• каперсы – 1 ч. л.

• соевый соус – 2 ст. л.

• оливковое масло – 3 ст. л.

• сок лайма

• цедра лайма – 1 ч. л.

• кунжутное масло – 1/2 ч. л.

• жареный кунжут – 1 ст. л.

Ингредиенты:

• куриная печень – 500 г.

• лук шалот – 3 шт.

• вино красное сухое – 100 мл.

• сливочное масло – 100 г.

• гвоздика – 1 шт.

• мускатный орех

• тимьян

• соль, перец

Соус:

• вишня – 300 г.

• мед/сахар – 4 ст. л.

• бальзамический уксус – 2 ст. л.

• гвоздика – 1 шт.

• корица

• багет/чиабатта

• кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Cтаринный рецепт, по которому раньше готовили грушевое варенье(Из дубовой груши). Если раньше использовали целые палочки корицы и гвоздику, но сейчас многие используют молотые ингридиенты, что тоже вкусно...

• Примерно один арбуз=> 10 стаканов нарезанной кубиками арбузной корки

• 8 стаканов сахара

• 1 лимон- сок и цедра

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1 ⁄ 4 чайная ложка молотой гвоздики

• 2 столовые ложки сушеного имбиря

• 2 капли красного пищевого красителя (по желанию)

• Срежьте с корки арбуза зелёную корку.

• Нарежьте корки небольшими кубиками (получится примерно 10 стаканов).

• Поместите нарезанные кубиками корки в кастрюлю С ТОЛСТЫМ ДНОМ из нержавеющей стали и добавьте сахар. Оставьте до растворения сахара на пару часов или на ночь (предпочтительно на ночь). Корки и сахар должны образовать жидкую массу.

• Начните варить на среднем огне, проверяя и помешивая, пока не закипит, около 20–30 минут.

• Добавьте сок и цедру лимона. Добавьте молотые или цельные специи по вашему вкусу.

• Уменьшите огонь до минимума и готовьте на медленном огне, пока корки не станут полупрозрачными, часто проверяя и помешивая (чтобы сахар не пригорел). (Примерно 2,5–3,5 часа, пока корки не станут полупрозрачными).

• Если вы используете красный пищевой краситель, добавьте несколько капель до желаемого цвета на этом этапе и тщательно перемешайте.

• Закройте подготовленные банки, чистые банки, крышки и кольца поместите в кипящую воду до готовности к заполнению. Примерно (8) банок объёмом 1/2 л.

• Сразу после наполнения банок я люблю переворачивать их вверх дном на 5–10 минут для того чтобы они лучше запечатались.

• По желанию вместо молотых специй можно добавить:

• Палочки корицы (восемь коротких штук, по 1 на каждую банку).

• Тертый свежий имбирь (4 стол. л.).

Варенье получается жгучим из-за имбиря и очень вкусным. Жгучесть приятная и не горькая. Когда люди пытаются определить что в варенье, сначала, конечно, они называют Имбирь, a потом - Персик. Про арбуз не говорит никто, уж не знаю почему... По каким-то причинам, варенье, даже супер-переваренное, не затвертдевает, но как бы кристализуется. (было дело, один раз переварила по забывчивости). Oчень вкусно само по себе, очень вкусно на тосте, а еще если по-барски, с жирными сырами типа бри. Слышала, что хорошо идет как начинка для пряников.