Пятница сегодня ненастоящая, конечно, но определенные мысли, все-таки, навевает...
"Что за коварная рыба сельдь?! Стоит ее почистить, порезать, выложить на селедочнице (икру по центру), украсить луком (зеленым, колечками хрустящего, не горького, донского и колечками фиолетового), слегка окропить нерафинированным маслом, а рядом поставить горячий картофель в мундирах (молодой, по 80 рэ за кило), как сам Вельзевул начинает шептать тебе в левое ухо:
–Без водки все это лишено смысла, ты тратишь время напрасно ..."
Этот цветистый текст, который ходит по интернетам, приписывают Михаилу Афанасьевичу Булгакову. На самом деле, он такого не писал, что, конечно же, не уменьшает количества выделенной при прочтении слюны .
Что и говорить, водка и селедка — неразлучная парочка и картошка здесь третий, но не лишний. И в пятницу вспомнить об этом более, чем уместно.
Картины, иллюстрирующие этот пост, принадлежат кисти художника Михаила Алексеевича Салмова.
Он прочувствовал нерушимую связь простых продуктов, увидел живую душу этих предметов.
Но мы сегодня не так суровы, поэтому предлагаю этот дуэт немного облагородить и приготовить из селедки несколько намазок, которые украсят как повседневный, так и праздничный стол.
Вот, например, селедочное масло. Мне, например, оно в советские годы не встречалось. Но я и не в Москве жила. Тем не менее, многие уверены, что селедочное масло — изобретение советской эпохи. Доступные ингредиенты и простой способ приготовления идеально вписывались в реалии того времени.
Однако это блюдо имеет дореволюционные корни: в столичных ресторанах подавали сливочное масло с анчоусами. После революции анчоусы почему-то пропали и их заменили на сельдь — так и появилось селедочное масло.
Классический рецепт
Для приготовления вам понадобятся:
➖200 г филе слабосоленой сельди;
➖100 г сливочного масла (натурального, без растительных добавок).
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Сельдь мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте с маслом до однородности — удобно использовать блендер.
При желании добавьте молотый перец или мускатный орех.
Переложите массу в банку и уберите в холодильник для застывания.
В «Книге о вкусной и здоровой пище» можно найти похожий рецепт — «Сельдь, протертая со сливочным маслом». Там пропорции другие: на целую селедку всего 50 г масла.
И вот еще 5 различных вариаций с использованием селедки.
🚩 С плавленым сыром. На 150 г сельди — 250 г масла и 100 г плавленого сыра. Сыр делает текстуру нежной и пластичной.
🚩 С морковью. На 200 г сельди — 150 г масла и 100 г отварной моркови. Сладковатые ноты моркови оттеняют вкус рыбы.
🚩 С яйцом и укропом. Добавьте 2 вареных яйца и 20 г укропа к 200 г сельди и 100 г масла. Ароматная и пряная закуска.
🚩 С яблоком. К 200 г сельди и 130 г масла добавьте очищенное яблоко (сырое или запеченное) и 0,5 ч. л. семян фенхеля. Фруктовая свежесть и легкость.
🚩 Со вкусом красной икры. На 200 г масла — 120 г отварной моркови, 150 г плавленого сыра и 100 г сельди. По цвету и вкусу напоминает красную икру.
📍Как использовать
➖ Намажьте на ржаной или бородинский хлеб.
➖Подавайте в тарталетках с маслинами.
➖ Добавьте к отварной картошке или драникам.
➖ Замените часть майонеза в селедке под шубой — блюдо станет нежнее.
📍В холодильнике селедочное масло хранится 2–3 дня. Для более длительного хранения заверните его в пищевую пленку в виде колбаски и заморозьте. В морозилке продукт сохранится до 3 недель.
Начинка внутренняя: Сыр любой сыр по вашему вкусу Свежий базилик (петрушка тоже отлично подойдёт)
Соус: Помидоры Чеснок Соль
Способ приготовления: 1️⃣ Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками и выложите их рядом друг с другом на противень, застеленный пергаментной бумагой. 2️⃣ Посыпьте небольшим количеством соли и тёртого сыра. Выпекайте при температуре 180°C (350°F) 15–20 минут до золотистого цвета.
👉 Масло не требуется — сыр сделает всё за вас! 3️⃣ Дайте постоять 10–15 минут, затем переверните на пергамент и разделите на 4 части. 4️⃣ Выложите внутрь сырную начинку и сверните рулетом. 5️⃣ Перед подачей полейте томатно-чесночным соусом и посыпьте свежей зеленью. Идеально подходит в качестве лёгкого основного блюда или красивой закуски — просто, вкусно и эффектно!
Про плов наверное знают все. Что его столько сортов, сколько кишлаков в горах тоже известно. Тут на Пикабу из-за плова наблюдал не слабые баталии. Сам выкладывал рецепты Плова из Череповецкого кишлака и Шавли.
Всем известно, что Среднеазиатская кухня это часто очень калорийная пища, так как в приготовлении блюд используют курдюк, масла, баранину. Из более менее низкокалорийных блюд отмечу Басма, Дымляма, Лагман. Ну а Плов и Коурдак просто какой то склад мегакалорий!
Чтобы не угробить свое пищеварение в таких условиях к плову часто добавляли растительные блюда-гарниры. Древнейшими наверное являются горный лук джусай и натертая маргеланская редька.
Джусай Фото из сети Интернет
Натертая редька Фото из сети Интернет, прости блогер Кисуля))
Можно было предложить гостям к плову перепелиные яйца.
Перепелиные яйца в косе.
Но время идет, испанцы прогнали арабов с Пиренейского полуострова, обратили свой взгляд на запад, Колумб достиг Нового света, гордые идальго покорили Мексику и вывезли в Европу Томатль.
Кортес спрашивает у Монтесумы, "- Слышь, ты, где кетчуп?"
Куда бы теперь вся наша кулинария без томатов? Особенно итальянская... На одного макаронника приходится 113 кг помидор в год.
Вот так потихоньку томаты пришли и в Среднюю Азию. Правда историки говорят, что пришли они уже при Советской власти в 1930-е годы во время голода. Ну да кто его знает на самом деле? И вот в современной кухне народов Средней Азии взошла звезда нового дополнения к Плову. Звезда салата Ачучук. Итак, хватит лить воду на мельницу капитализма приступим!
Так как плова сегодня у меня нет, сделаю по минималке исходя из 1 помидора, второй помидор с удовольствием приготовлю завтра вечером. Нам понадобится: Помидор спелый 1 шт Лук красный 1/2 головки Перец острый 1/2 стручка Листья зелени для украшения (кинза петрушка базилик) Соль Черный перец по вкусу Сладкая паприка по вкусу Лимонный сок или винный уксус. Приступим!
Моем помидоры, кинзу, чистим лук и перец.
Теперь поподробнее о наших продуктах! Помидоры должны быть сочными, то есть давать больше сока, мясистые сорта, типа Бычье сердце не совсем то, что требуется, Черри мелковаты. Взял розовые. Лук может быть белый, желтый ( репчатый) и красный. Красный слаще, но маленькие луковочки не очень сочные. Белозерский не подойдет. Желтый и белый надо будет промыть и подержать в подсоленной воде, чтоб ушла лишняя горечь. Возьму ялтинский. Острый перец чили можно брать любого цвета, лишь бы стручок был бодренький. Если любите по острее, от семян можно не чистить. Нашел только зеленый, красный увял. Зелень берем только листочки, дрова отправим в морозильник для последующих заправок бульонов. Я взял кинзу. Как известно люди делятся на 3 типа. 1. Те кто любит кинзу 2. Те кто ее терпеть не могут. 3. Э-э-э, что такое кинза? Вы можете брать то что вам больше нравится.
Нарезка. Помидоры, чем тоньше, тем лучше. Никаких там половинок четвертинок. Режу пчаком, старый дружище не поведёт. По традиции надо резать на весу, чтобы сок не пропал на разделочной доске.
Как то так, но можно и потолще.
1 помидор порезан.
Лук. Ялтинский лук, как известно, полукольцами нарезать проблематично, из-за его строения.
Я сплющенный толстячок)
Поэтому нарезать будем тонкими перьями, предварительно удалив сердцевину. Для других сортов лука тонкие полукольца будут выглядеть лучше.
Хорошие перышки
Перец. Перец режем диагональными колечками. Сердцевину я потом убираю, будет остро.
Диагональная нарезка.
Аккуратные колечки
Ну вот, нарезка готова, женим наш Ачучук.
Ай, красота!
Лимонный сок.
Столовая ложка сока.
Черный перец
3,5 оборота мельнички
Сладкая красная паприка
Буквально на кончике ножа.
Щепотка соли
Осталось все перемешать и оставить на 10 минут чтобы помидоры дали сок.
Коса с ачучуком.
Ачучук можно подавать не только к плову, но и летом на даче к шашлыку, крылышкам и колбаскам гриль. И вообще к мясу.
Вот в принципе и все. Приятного аппетита! Я думаю теперь от многаплова вам не поплохеет!
Пы. Сы. Если будете кушать, как обычный салат, заправьте горчичным или оливковым маслом!
