Урожай кабачков и баклажанов радует, но идеи уже закончились? Не волнуйтесь! Мы подобрали 3 самых вкусных и простых рецепта, которые разнообразят ваш стол и подарят новые гастрономические впечатления.

Жульен из кабачков и баклажанов

Вместо обычного жюльена из курицы и грибов со сливками в качестве закуски подайте жюльен из овощей.

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 1 шт;

• Баклажан - 2 шт;

• Кабачок - 2 шт;

• Сливочное масло - 2, 5 ст.л.;

• Сметана - 1 ст.л.;

• Сливки - 1 стакан;

• Черный перец молотый - по вкусу;

• Прованские травы - 1 ч.л.;

• Кинза - 1 пучок.

Способ приготовления:

Помойте овощи. Почистите лук. Промойте и обсушите кинзу. Подготовьте четыре кокотницы. Измельчите лук мелкими кубиками. Обжарьте в растопленном на сковороде сливочном масле до мягкости. Нарежьте кабачки и баклажаны тонкой соломкой. Выложите в сковороду к луку. Перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на слабом огне 10 минут. Смешайте сливки со сметаной. Всыпьте соль, перец и прованские травы. Влейте к овощам. Перемешайте овощи со сливочно-сметанной смесью и, помешивая, тушите до загустения. На это уйдет примерно 7–10 минут. Измельчите кинзу и натрите сыр. Смешайте их в отдельной миске. Разложите овощную массу по кокотницам. Посыпьте зеленью с сыром. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут до образования аппетитной корочки.

Рулетики из баклажанов

Начинки у рулетов из баклажанов могут быть разными, мы предложим две, дальше — от ваших пожеланий и фантазии.

Ингредиенты:

• Баклажан - 1-2 шт. (крупные или средние)

Для первой начинки:

• Полутвёрдый сыр - 200 г;

• Грецкие орехи - 50 г;

• Майонез и растительное масло - 1 ст.л.;

для второй начинки:

• Сыр моцарелла - 200 г;

• Помидор - 1 шт;

• Соль, перец и зелень в обоих случаях по вкусу.

Нужны именно крупные или средние баклажаны — из маленьких будет сложно заворачивать рулетики. Для нарезки используйте острый нож, терку-мандолину или овощечистку. Из одного баклажана получится примерно 7-8 ломтиков.

Чтобы убрать горький вкус, баклажаны нужно посолить и оставить на 20 минут, после чего промыть и высушить. После обжарьте баклажаны по 2-4 минуты с каждой стороны на среднем огне и остудите.

Для первой начинки натрите сыр на мелкой терке и накрошите орехи, а чеснок измельчите прессом или на терке, смешайте с зеленью, солью, перцем и майонезом или сметаной. Также майонез можно заменить на творожный сыр, но тогда смесь может получиться неоднородной.

Готовую смесь выложите на баклажан и заверните в рулетики, перед подачей охладите.

Для второй начинки порядок действий похожий, но моцареллу и помидоры нужно порезать на небольшие кусочки. Баклажаны лучше сильно не остужать, чтобы сыр немного расплавился.

Кабачково-баклажанные драники

Ингредиенты:

• Баклажан - 1 шт;

• Кабачок - 100 г;

• Мягкий сыр - 150 г;

• Репчатый лук - 0,5шт;

• Зеленый лук - 40 г;

• Чеснок -  3 зубчика;

• Укроп - 0,6 пучка;

• Куриное яйцо - 3 шт;

• Пшеничная мука хлебопекарная - 4 ст.л.;

• Паприка - 0,5 ч.л;

• Соль - по вкусу;

• Черный перец молотый - по вкусу;

• Подсолнечное масло рафинированное - 4 ст.л

Способ приготовления:

Очистите и помойте баклажаны, кабачки, лук, чеснок и зелень. Натрите баклажаны и кабачки на крупной терке, посолите и оставьте в дуршлаге на 30 минут, затем тщательно отожмите лишнюю жидкость. Мелко нарежьте лук и зелень, пропустите чеснок через пресс. Разомните сыр вилкой. Взбейте яйца. Смешайте взбитые яйца с мукой. Добавьте отжатые кабачки/баклажаны, лук, чеснок, зелень, сыр, соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте до получения густого однородного теста. Разогрейте масло на сковороде. Ложкой выложите тесто, формируя драники, и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите готовые драники на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подавайте горячими со сметаной или другим соусом по вкусу.

Надеемся, эти рецепты вдохновили вас на кулинарные эксперименты. Приятного аппетита!