Вчерашняя колбаска в нарезке
Вода шестидесятипроцентная в кадр не попала😁✌
А это было вчарась😁
Вода шестидесятипроцентная в кадр не попала😁✌
А это было вчарась😁
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты. Этот рецепт очень быстрый, капуста будет готова уже через 3 часа! Но если дать ей настояться еще 7 часов, а затем охладить в холодильнике, вкус станет еще лучше. Невероятно вкусно и просто!
Квашеная Капуста быстрого приготовления
Рецепт:
Капуста - 1 кг.
Морковь - 250 г.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Вода - 0,5 л.
Растительное масло - 50 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Соль - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л. (или 3 ст.л. сахара)
1. Шинкуем капусту, а морковь трем на терке для корейской моркови. Можно натереть морковку и на обычной тёрке.
2. Добавляем к капусте морковь и следом за ней мелко нарезанный чеснок. Хорошо всё перемешиваем вручную (мять не нужно).
3. Готовим рассол. Ставим воду нагреваться, добавляем 1 столовую ложку соли.
4. Рассол закипел, вливаем 50 мл подсолнечного масла, выключаем плиту, добавляем 50 мл уксуса (9%) и 2 столовые ложки меда (или 3 ст.л. сахара). Перемешиваем.
5. Заливаем капусту горячим рассолом, накрываем её тарелкой и ставим на неё какой-нибудь груз. Оставляем всю эту конструкцию стоять на столе на 3-4 часа. Вес груза должен быть таким, чтобы на краях тарелки появился рассол (капуста должна быть полностью покрыта рассолом).
70р/банка в полкило
Томск, Магниты. не реклама.
охуенна.
это чисто моё мнение
+ нна любителя в неё добавить пару ложек каперсов, рассола с халапеньо и самих порубленных, и маринованных огурчиков.
закусон - просто охуеть! хоть просто похавать, хоть под пиисят грамм.
рекомендую.
Ответ на пост «Кто знает секрет правильной квашеной капусты?», там были странные комментарии, мол, ничего такого особенного-необычного, так а что такого необычного может быть в рецепте обычной квашеной капусты-то?
А вот теперь давайте посмотрим, как её можно сделать не совсем обычной, что можно добавлять, а что не нужно.
Здесь надо понимать, что лучше добавлять что-то одно, за редкими исключениями, при этом во всех случаях на верхний слой ничего не кладём. Объём добавок не должен превышать 10-15% от общего объёма закладки.
Лично проверенные рецепты:
-клюква (как вариант - брусника). На каждый слой подкладываем несколько ягодок, брать лучше всего мягкие, не давленые, а именно мягкие, лучше свежие, но и из заморозки сойдёт. Придаёт приятную кислинку.
-яблоки. Брать крепкие осенние лучше всего антоновку, почистить, удалить всё лишнее, мякоть нарезать некрупными кусками, прокладывать слои.
-хрен, вот это уже один из моих фаворитов, корень почистить, нарезать соломкой, закладываем исключительно на "подложку". Угадать остроту свежего хрена достаточно сложно, но при удачном балансе капуста получается огонь.
-свёкла. Нарезаем сырую брусочками и в небольшом количестве кладём на каждый слой. Прекрасно сочетается с хреном, придаёт цвет, а рассол становится ещё полезнее.
-также огненная капуста получается, если подмешать натёртую чёрную редьку, опять же улучшим полезность рассола.
-своеобразный аромат получается, если на подложку добавить семена горчицы. Можно и порошок, предварительно растерев его с водой в кашицу.
Теперь мой фаворит, сам рецепт конечно старинный, но пришёл я к нему сам - это квашеная капуста с ржаным хлебом. Берём несколько корочек ржаного (можно взять бородинский, он ещё ароматнее), подсушиваем их в духовке или микроволновке, но не до состояния сухарей, а чтобы корочка проминалась пальцами, - и закидываем туда же, на подложку. Ферментация пройдёт быстрее, сама капуста получится невероятно ароматной, рекомендую. Как вариант можно заменить корочки ржаной мукой.
Теперь что лично я использовал бы с осторожностью.
-сахар, если добавлять не как вкусоароматическую добавку, а для ускорения ферментации, то пожалуйста, пару чайных ложек можно сыпануть на подложку. А если как реально для вкуса, то очень осторожно с дозировкой, пересластить квашеную капусту - её смерти подобно: во-первых, будет невкусно, а во-вторых, рассол может забродить и продукт проще будет выбросить. К тому же бытует мнение, что при добавлении сахара капуста получается мягче, чем больше сахара - тем мягче. Лично не проверял, как-то совсем вот не тянет на подобные эксперименты
-много вопросов было про укроп, семена - можно, но осторожно, так как семена (особенно "с грядки") очень пряные и при неудачной дозировке они забьют вам весь вкус. Добавлять же зелень - на мой взгляд полное извращение и порча продукта.
-тмин или анис - примерно тоже самое, только как правило менее пряное. Комбинировать их тоже лучше аккуратно (тем более если ещё и с укропом), здесь лучше не доложить, чем пере, во втором случае капусту уже будет не спасти.
-острый перец (плод) - понятно, что на любителя.
-чеснок - тоже на любителя, как по мне он куда уместнее в солёных огурцах.
Что ещё добавляют? Черноплодку, сливу (лучше без косточек), репу, тыкву, ягоды можжевельника, смородиновый лист. Cписок понятно, что не полный, пишите свои варианты - обсудим.
Рюмка водки - на мой взгляд в чистом виде ритуальщина, лучше тогда уж принять вовнутрь за успех мероприятия.
Что на мой взгляд совершенно не нужное и лишнее в квашеной капусте:
-специи. Перец горошком (а уж тем более душистый), лавровый лист, кориандр или какая гвоздика - оставьте это всё для салатной или маринованной капусты.
-равно как имбирь.
-красный сладкий перец (плод) - тоже самое.
-зелень - тот же укроп, петрушка или какая кинза-базилик.
-репчатый лук - не вижу никакого смысла, лучше смешайте потом готовый продукт со свеженарезанным.
-уж точно никакого уксуса.
Теперь раз уж заговорили про вкусный и полезный рассол (особенно полезный для ЖКТ и с похмелья), можно поставить закладку специально под него: делаем всё точно так же, только порубленную капусту прожамкиваем просто изо всех сил и ставим тяжёлый гнёт - он должен уходить под рассол где-то наполовину от изначального объёма. Рассол слить в подходящую тару, хранить в холодном месте. Капуста получится совсем мягкой, но её можно использовать для приготовления других блюд (о них как-нибудь в другой раз).
Ну и бонусом, как и обещал, приехал на пробу пера ножичек, как опробую - обязательно отпишусь:
Идеальный обед для холодных дней и рождественского поста
Голубцы по сербски сарма.
Лучшая постная сарма : Обед для Славы Святого Николая (19.12. Этот день постный, поэтому у нас его празднуют постными блюдами, и с рыбой).
(Слава это сербский семейный праздник)
Вариант 01
Количество еды относится к обеду на пять человек, поэтому увеличьте его в зависимости от количества гостей.
Ингредиенты:
4 луковицы среднего размера
2 лука-порея
5 больших морковок
1 корень петрушки
1/4 корня сельдерея
4 зубчика чеснока
500 г риса
1 большая картофелина
500 г копченого карпа
2 головки квашеной капусты
специя
молотый сладкий перец
Лавровый лист
перец
мука
соль
пучок листьев петрушки
Приготовление:
Налейте масло в большую кастрюлю так, чтобы оно было толщиной с палец.
Обжарьте лук и лук-порей на масле.
Замочите рис в воде.
Мелко нарежьте чеснок.
Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке и добавить все это к луку и продолжать тушить 10 минут.
Затем добавляем рис, который мы слили с воды и тушим еще 10 минут.
Снять с плиты и добавить специи, перец, соль, молотую паприку, тертый картофель, лист петрушки и одну ровную ложку муки.
Сложите сармы (листя квашенной капусты) и разложите в глиняный горшок или огнеупорную миску или куда вам удобно, нарежьте рыбу и разложите между сармами.
Затем залить водой, накрыть листьями капусты и запечь.
Если печете в глиняном горшке, запекайте в полунакрытом виде четыре часа при температуре 150 градусов.
Чем дольше они будут варится на медленном огне, тем вкуснее будет!
--
(копченый карп)
-
Есть еще один рецепт
Вариант 02
Приготовление
Капусту (квашенную) очистить, удалить сердцевину.
У копченого карпа удалить кости и мелко нарезать или перемолоть на мясорубке. Нарезанный лук обжарить на масле, а после того, как лук подрумянится, добавить перец и фарш из карпа.
Обжаривайте еще 2-3 минуты.
Ингредиенты
1 большой кочан квашенной капусты
1/2 кг копченого карпа
2 головки лука
2 чашки риса
немного масла
немного муки
немного смеси специй
1 столовая ложка острого красного перца (или сладкого)
немного соли
немного перца
Снимите с огня, затем добавьте промытый рис и приправьте по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.
Медленно сложите сармы (смесь положите в листья капусты), поместите их в глубокую емкость. Сделайте соус (запршка по сербски) из 3 ложек масла, 1 ложки муки и 1 ложки красной молотой паприки. (Запршка делается просто, на огне эту смесь из масла,муки и паприки довести до кипения и подрумянения).
Добавьте соус на сармы, залейте водой и варите при низкой температуре, пока капуста не станет мягкой.
Примечание: кроме карпа можно положить и другую копченую рыбу, например щуку. Одни кладут еще и мясо хека, предварительно отваренное в соленой воде, остальная процедура приготовления такая же.
(копченый карп)
Еще добавлю что кто не любить квашенную капусту, просто можно заменить ее на болгарский перец (смесь добавить внутрь), и тогда это будет пунена паприка по сербски.
Вот и страница как самому коптить рыбу
https://stil-kurir-rs.translate.goog/trpeza/recepti/56375/di...
Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.
Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.
Вилочки капусты не очень большие, от таких
Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.
до таких
Израсходовано 9 вилков.
Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.
Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.
Отец замешивал,
солил,
и складывал в кастрюлю.
У меня были самые простые функции грузчика на побегушках "принеси - подай ...". Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание "папараций" от внучки, поставить гнёт.
Первая кастрюля готова.
А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.
Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.
А затем на стол.
Как говорил мой дед: "Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят - не жалко."