Ответ на пост «Курица нищего»
Это было так давно, что страшно вспомнить. Жили еще пионеры, красные флаги развивались на красной площади и голодные студенты зарабатывали себе на вечерний портвейн. Многие помнят студенческие отряды по уборке урожая. Кормили студентов колхозы в общем неплохо. Жили, как правило или в школе или клубе. Вечером танцы под старенький магнитофон "Юпитер" с двумя колонками. Ночью созерцания ночного неба и стойкий аромат кизяка соседнего коровника. Да, память юности. То ли от скуки или большого азарта охотника наш сокурсник, армянин Сурен пошел на охоту. По соседству жила бабушка с дедушкой у которой куры ходили, чуть ли не по всей территории школы, где мы временно жили. Жирные деревенские, холеные, всем своим видом напоминали о сюжете фильма с Чарли Чаплином
Уже вечером Сурен заговорщицки моргает и с присущим армянина акцентом - вечером курочка по армянки будет, по старинному семейному рецепту. С вас вино раздобыть и девочек пригласить...
Из вина мы нашли "пунш яблочный" это такое приторное пойло, от которого слипалось всё возможное и невозможное. Вечером костер. Сурен предварительно ощипал курочку, натер солью, чесноком, нашпиговал внутренности разрезанным помидором, луком, болгарским перцем и скрепил это ивовым прутиком. Обернул в несколько слоев листьями хрена и обмазал в сантиметр глиной. Этот огромный шарик в костер. Курочка была кило на четыре не меньше. Пили пунш, гитара, как обязательный атрибут студенчества. Но блин, я вспоминаю вкус той курицы до сих пор. Да не только я, многие из нашей студенческой компании тех лет. Это действительно было потрясающе вкусно. Сурена вычислила бабушка по перьям, которые он закапывал в дальнем углу территории школы. Орала на него и всяко разно обзывала. Потом вроде он ей огород копал, или сорняки убирал не помню по давности лет. Но конфликт замяли и кража курицы не всплыла нигде кроме нашей компании. И если когда встречаемся с сокурсниками, обязательно вспоминаем этот старинный армянский рецепт. И всегда мечтаем, как ни будь собраться и повторить его, только без кражи пернатых)))
А сегодня узнал, что этот рецепт оказывается в Китае"курица нищего" - нет уж, хуюшки! Скорее это курица студента! ))
Краткий обзор на лапшу Master Kan Dapanji chicken
Первое, что сразу бросается в нос и глаза - это лапша, которая уже пропитана специями. Такой вариант вижу впервые. Реально классная задумка. Запах великолепный. Быстро просыпается аппетит. Три пакетика. Мясной соус, суповая основа и плюшки(зелень, перец, морковка, лук и сушеная курица).
Пикантно. Маленькая остринка, которая достаточно долго держится на языке. Приятный ароматный бульон(мясной). Хорошо чувствуется чили. Но лапша сильно просела на фоне специй. Мягкая, тонкая и склизкая. Не ломкая. Жевать и проглатывать её тяжело. Как раз для тех, кто любит говорить о том, что еду нужно пережевывать 30--40 раз.
Оценка 5 из 10.
Ps. На мой вкус.
Курица нищего
Китайское блюдо.
Оборачивается в листья лотоса, обваливается в глине. Медленно запекается.
Современный вариант - запекание в рукаве, фольге, в керамической закрывающейся посуде.
Хрустящий, вкусный и самый удачный рецепт стрипсов который у вас точно получится
Ингредиенты:
➡️мука 200 г
➡️соль 1 ч.л
➡️паприка 1 ч.л
➡️смесь перцев
➡️яйца 2 шт
➡️вода 150-200 мл
➡️куриная грудка 4 шт
➡️масло для жарки
➡️мука, паприка, соль
Наан с кисло-сладкой курицей и брокколи
Нежнейшее куриное филе в сладком, немного кисловатым соусе; запеченные в духовке овощи и для чуть более приглушенных тонов- немного вареного риса.
лепешки наан - 3 шт.
сырой рис - 100 гр.
кинза свежая
куриное филе - 425 гр.
blackened - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
мука - 50 гр.
соль - 0,25-0,5 ч.л.
черный перец - 0,25-0,5 ч.л.
молотый имбирь - 1 ч.л.
Овощи:
сладкий перец - 1,5 шт.
соцветия брокколи - 150 гр.
лук-шалот - 1,5 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
соль - щепотка
черный перец - щепотка
Соус:
сладкий тайский соус чили - 175 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 40 гр.
яблочный сок - 65 гр.
рисовый укус - 35 гр.
кетчуп - 0,75 ст.л.
арахисовое масло - 0,75 ст.л.
перец халапеньо - 1,5 шт.
чеснок - 1,5 зубчика
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
вода - 1 ч.л.
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telegram
Нарежьте куриное филе крупными кубиками размером 5см. Натрите мясо смесью "blackened" и уберите его в холодильник на минимум 2 часа, чтобы пропиталось всеми ароматами. Выньте за 30 минут до приготовления.
Отварите рис и займитесь приготовлением соуса. Смешайте сладкий тайский соус чили, соевый соус, рисовый укус, кетчуп, арахисовое масло, нарезанный халапеньо (можно вынуть семена) и натертый чеснок в сотейнике. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем варите 5-8 минут, пока соус не уменьшится примерно на 1/3. Разведите кукурузный крахмал в воде и влейте в соус, продолжайте варить несколько минут.
Включите духовку на 250 градусов и подготовьте овощи для запекания. Нарежьте перец полосками, лук-шалот на четвертинки, перемешайте соцветия брокколи с оливковым маслом, солью и черным перцем. Выложите овощи на бумагу для выпечки и запекайте 15 минут, помешивая, затем выньте брокколи и продолжайте запекать еще 10 минут.
Пока овощи запекаются, смешайте яйца, соль и черный перец в одной миске и муку с молотым имбирем - в другой. Окунаете кусочки курицы в яичную смесь, а затем обваляйте их в мучной смеси. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте курицу до готовности.
Затем перемешайте ее с большей частью соуса и добавьте запеченные овощи.
Поставьте сковороду в духовку еще на 5 минут для полного пропитания ароматами.
Для подачи на лепешки наан выложите рис,
затем немного соуса, курицу с овощами и посыпьте все свежей нарезанной кинзой.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Какой ваш самый любимый рецепт, который вы готовите уже как минимум лет 5-10?
Есть у меня отличный рецепт куриного рулета, который я готовлю на протяжении уже лет наверно семи, вот и сегодня он у меня готовиться в духовке. ВСЕГДА он получается отлично и очень вкусно.
Есть ли у вас какой рецепт, который вы готовите, на протяжении многих лет, рецепт который по технологии отточен, выверен и в 100% случаев получается для вас идеально?
Рецепты; отварить сосиски, сделать яичницу итп не принимаются.
Ну сам рецепт рулета куриного:
0:33 10.01.2015 Рецепт куриного рулета.
1:02 12.01.2021 продолжаю изготовление.
12:39 14.03.2024 продолжаю изготовление.
Составляющие:
1 кг курицы без костей. (50%белого и 50% красного мяса)
4 гр поваренной соли.
10 гр нитритной соли.
3 гр черного перца.
2 гр кориандра (положить обязательно). не надо больше 2гр
30гр свежего чеснока(выдавить)
100мл ЛЕДЯНОЙ воды
ВСЕ операции с мясом проводить, когда мясо реально ОЧЕНЬ холодное, если нагрелось, остудить в морозилке.
Приготовление:
1. Удаляем ВСЕ кости, хрящи итд. Должно остаться только мясо, жир и кожа.
2. Режем кусками размером 4*4 см (чем крупней куски, тем интересней рисунок, но не надо шибко большие)
3. Кладем порезанную курицу в миску и добавляем все специи (перец и кориандр растолочь) + чеснок (выдавить) + вода
4. Тщательно вымешиваем, ТЩАТЕЛЬНО, вся вода должна впитаться в мясо, это важно.
5. Кладем в пакет для запекания
6. Плотно формируем рулет с диаметром в 10 см
7. Завязываем концы рулета при помощи шпагата
8. Натягиваем сетку на рулет( при помощи трубы)
9. Руками формируем гладкий рулет, очень желательно чтоб внутри пакета не осталось воздушных карманов, в крайнем случае проколоть иголкой.
10. Завязываем концы сетки крепко
11. Отправляем в холодильник на 12 часов для "созревания"
12. Кладем рулет в холодную духовку, запекаем рулет в течение 2 часов 20 минут при температуре от 80 до 90 градусов (не более)
13. Рулет будет готов, когда температура внутри (проверить щупом) достигнет 74 градусов. Я свою духовку уже знаю, и просто ставлю таймер на 2.20
14. Достаем из духовки и кладем охлаждаться в холодильник до полного остывания. Именно полного, т.е. рулет должен быть при употреблении холодным.