Вообще-то мы занимаемся технически сложным, опережающим время, прорывным проектом. Мы создаем полностью автоматический ресторан для приготовления пиццы, который может работать без людей 24/7.
Но иногда мы пишем страшные сказки.
Каждый день, утром, за чашкой кофе. Мы пишем - вы читаете
Часть 1. Письмо из прошлого.
Папа Карло, разглядывал чертежи новых моделей роботов и пил кофе. Внезапно его размышления прервал почтальон. Он протянул ему толстый конверт. Письмо от Сеньора Помидора,- прошептал почтальон, улыбаясь.
Папа Карло удивленно взял конверт, на мгновение погрузившись в воспоминания. Внутри конверта было короткое, но очень эмоциональное письмо от его старого друга.
Уже через пару мгновений Папа Карло узнает, что ему предстоит собрать команду, чтобы предотвратить надвигающийся крах…
Часть 2. Реальность глазами помидора.
Суть письма ошеломила Папу Карло. Сеньор Помидор описывал критическую ситуацию в городе, вызванную конфликтом с Чипполино." Дорогой друг,
-начиналось письмо, обращаюсь к тебе в крайней необходимости. Наш город погрузился в хаос из-за Чипполино и его сообщников. Они борются против нашего управления и порядка, угрожая мирному существованию наших жителей. Мы нуждаемся в твоей помощи, Папа Карло. Только ты можешь привести своих роботов и помочь нам восстановить мир и порядок в нашем городе. Пожалуйста, приди на помощь, как только сможешь. Твой верный друг, Сеньор Помидор."
Папа Карло вздохнул. Он знал, что должен действовать быстро и решительно.
Это было началом нового приключения для него и его верных друзей.
Часть 3. Самолеты не летают стаями или очередь из супер героев
Командир Папа Карло немедленно приказал своему верному лейтенанту Капрису приступить к выполнению спецоперации в поддержку Сеньора Помидора. Лейтенант Каприс, оснастившись всем необходимым снаряжением, устремился к аэродрому с целью вылета на боевое задание. Однако, на пути к цели, Каприс столкнулся с неожиданными препятствиями, которые привели к критической задержке.
В результате он не смог занять свое место на борту рейса – в воздушном пространстве наблюдался дефицит транспортных средств из-за повышенной активности супергероев.
Часть 4. Воплощение мрачных планов
В тот момент, когда улицы города обычно наполнялись вечерним спокойствием, Чипполино и его зловредные союзники воплощали в жизнь свои мрачные планы.
Улицы, ранее полные жизни, теперь были охвачены паникой. Жители города бесцельно бегали в поисках укрытия, а в воздухе витал страх. На фоне всеобщего беспорядка громко звучали сирены предупреждая о надвигающейся беде.
Город погрузился в хаос, когда банда Чиполлино напала на дом Сеньора Помидора. Район, всегда известный своей умиротворенностью, внезапно оказался эпицентром тревоги и злодеяний.
В атмосфере страха и неопределенности произошла страшная трагедия в доме Сеньора Помидора, ставшая кульминацией ночи ужаса и отчаяния.
Часть 5. Прав сильнейший
В ходе столкновения, Чипполино убил Сеньора Помидора, оставив его детей, маленьких помидорок, сиротами.
Часть 6. Дети
Черри, самый старший из детей Помидора, был ошеломлен произошедшим. Он и его братья и сестры остались одни, лишенные заботливого отца. Грусть окутала их, и в их сердцах звучали горькие ноты потери и печали.
Часть 7. Спасение
Тем временем, Каприс, прибыв в город с опозданием, узнал о произошедшем. Он осознал, что ситуация стала еще более критической, и он единственный кто может защитить и спасти бедных помидорок. Боясь за безопасность детей Помидора, Каприс собрал всех помидорок Черри и скрыл их в повозку.
Он срочно отправился обратно к Папе Карло, чтобы передать ему детей и сообщить о том, что произошло.
Часть 8. Безопасность
После успешного прибытия на базу Папы Карло, оперативник Каприс доложил командиру о произошедших событиях, передав ему младших помидоров Черри для обеспечения их безопасности. Командир Карло, без колебаний, взял детей под свое начало, обеспечив им убежище у стратегического объекта – киоска у Пицца Бота. Под его строгим надзором, помидорки нашли новый дом и продолжают жить в безопасности и гармонии до настоящего времени.
Часть 9. Лучи добра
Каприс, стоя на рубеже судьбы, вспомнил каждый момент ужаса и страдания, которые он увидел в опустошенном городе. Отважный сердцем, он осознал, что именно сейчас настал тот решающий час, когда он должен взять судьбу мира в свои руки.
Он стал символом мужества и источником вдохновения для всех, кто мечтал о мирной и счастливой жизни.
Часть 10. Мир удивителен
Мир удивителен. Иногда с неожиданной стороны.Сильный духом и крепкий телом робот готовый спасти мир. Кто скрывается под этой маской?
Это милая и ранимая, дерзкая и непослушная Каприс.
Часть 11. Реальность
Часть 12.
А больше информации о нашем технологичном стартапе PizzaBot по ссылке: https://t.me/+cnRkNpH2z_tkMTgy
В статье расскажу про сеть ресторанов, которая не работает по воскресеньям и национальным праздникам, в меню которой присутствуют только блюда из курицы и опережающую по выручке рестораны Макдоналдс.
Приветствую. На связи Миша Кузьмин из salescontrol. По роду своей деятельности мы много работаем с франшизами. Мне стало интересно покопаться про франшизу, получить которую труднее чем поступить в Гугл или Стэнфорд.
В конце статьи есть выводы и комментарии компаний из России: Додо Пиццы, Гриль №1 и Настоящей пекарни.
Первый ресторан был открыт 23 мая 1946 года под названием Dwarf Grill в Атланте, США. Это был традиционный ресторан с разнообразным меню. Ресторан, кстати, работает до сих пор под именем Dwarf House и предлагает меню оригинального ресторана.
Сэмюэл Труэт Кэти на фоне своего первого ресторана
Сэмюэл Труэт Кэти был религиозен и принадлежал к Первой Баптистской Церкви Атланты, где преподавал по воскресеньям на протяжении 50 лет. Его мораль стала основой корпоративных ценностей самой сети: рестораны не работают по воскресеньям (в этот день проводится воскресная служба), на Рождество и день Благодарения. У Кэти было трое детей: Труди, Дон и Дэн, двое последних руководят компанией сегодня. Сэмюел Кэти умер в 2014 году в возрасте 93 лет, а его жена Джанет годом позже в 92 года.
Интересные мысли основателя сети Сэмюэла Кэти
«Прославлять Бога, будучи верным распорядителем всего, что нам доверено. Оказывать положительное влияние на всех, кто соприкасается с Chick-fil-A».
«У каждой жизни есть история, и часто нашим клиентам и нашим сотрудникам нужно немного милосердия, когда вы имеете дело с ними, потому что у них либо уже есть проблема, либо она только что исчезла, либо вот-вот появится».
«Слово «ресторан» означает для меня место восстановления, и мы думаем о Chick-fil-A как оазисе, где люди могут восстановиться. Мы стремимся относиться к людям лучше, чем в любом другом аналогичном месте. Один из способов сделать это — помнить, что все мы люди, у которых происходит много эмоциональных вещей, которые не обязательно проявляются на поверхности, поэтому мы стараемся предлагать удобства и доброту, которые служат сердцу».
Интересные мысли его сына Дэна (CEO Chick-fil-a в настоящий момент)
Эстафета. «Успех — это преемственность. Каждый должен подумать о том, кто будет нести эстафетную палочку после нас. В эстафете выигрывают не четверо самых быстрых бегунов, а та команда, которая первой донесёт эстафетную палочку до финиша. Самый ужасный звук для бегуна — звук упавшей эстафетной палочки. То же самое и в бизнесе».
Кислородная маска. «На всякий случай сначала наденьте кислородную маску на себя. Лидеры должны заботиться о себе, если они хотят помочь другим быть на высоте».
Баночка с арахисовым маслом Джиф. «Когда вы открываете банку с арахисовым маслом Джиф, вы чувствуете чудесный аромат, как будто вы стоите на фабрике по производству арахисового масла. Этот свежий аромат подчёркивает, что нам нужно сосредоточиться на том, чтобы оставаться свежими в нашем мышлении. И чтобы оставаться свежими, нам придётся делать некоторые нетрадиционные вещи».
Рулон туалетной бумаги. «Маленькие вещи могут иметь большое значение. Подумайте о туалетной бумаге в дорогом отеле и о том, как она всегда свёрнута для вас. Всегда приятно удивляешься, когда видишь такое. Создайте свой собственный репертуар маленьких сюрпризов».
Интересно, что ценности основателя и руководителя действительно передаются франчайзи и соответственно клиентам, которые поддерживают сеть уже более полувека.
Про получение франшизы
На данный момент сеть насчитывает 3 059 точек. Что, конечно, мало по сравнению с такими гигантами как Макдональдс, Сабвей и т. д.
Малое количество ресторанов объясняется сложностью получения франшизы. Процент одобрения франчайзи составляет ≈0.2-0.25%. Для сравнения, шанс устроится в Гугл составляет около ≈0.23%, поступить в Гарвард 5%, а в Стэнфорд 5.2%.
Потенциальный франчайзи должен соответствовать ценностям компании. Система отбора основывается на трёх пунктах: характер, компетентность и «химия». Пишут, что процесс отбора состоит из 10 этапов. К сожалению, этапы в открытом доступе я не нашел.
Если франчайзи хочет:
- инвестировать в ресторан для получения пассивного дохода;
- чтобы Чик-фил-эй открыла точку в определенном месте;
- открыть несколько точек сети;
то франшиза Чик-фил-эй не для него.
Так как сам основатель был набожным христианином, его принципы и этика передались и его компании, в чем вероятно и кроется секрет успеха. Каждый ресторан работает как маленькая семья. Большой акцент делается на поддержке и развитии тех людей, которые уже работают в ресторане. Процент текучки франчайзи за 50 лет — 4%. То есть те, кто когда-то стал работать под брендом Чик-фил-эй, работают до сих пор.
Отношение к людям. Сэмьюел Кэти обращал внимание как кандидат при визите обращается с администратором, от которого, как правило, не зависит принятие решений. В целом, позиционирование как самой сложной для получения франшизы уже привлекает огромное внимание потенциальных франчайзи, позволяя компании выбирать лучших.
Про экономику франшизы
Привел сравнение по стоимости открытия и роялти среди нескольких фаст фуд сетей в США.
Сравнение стоимости паушального взноса, инвестиций в открытие и роялти среди основных игроков рынка США на 2018 год.
При сопоставимой стоимости открытия с Макдональдсом ресторан Чик-фил-эй генерирует выручку в среднем в два раза больше: 5.3 млн $ против 2.7 млн $ (данные 2020 года).
Средняя чистая прибыль ресторана фастфуда на рынке США составляет 5-10% от выручки и равна 120 тыс $. При этом франчайзи Чик-фил-эй зарабатывают на 15-20% больше — 150 тыс $.
Полная стоимость открытия ресторана Чик-фил-эй составляет от $265 тыс до $2 млн. Но франчайзи платит всего $10 тыс — комиссию за передачу франшизы. Связано это с тем, что все расходы по открытию нового ресторана (поиск места, покупка земли, помещения и оборудования) оплачивает управляющая компания. Фактически франчайзи не является владельцем ресторана, он просто становится арендатором. Чик-фил-эй разрешает только одну точку на одного франчайзи. Также у франчайзи не может быть франшиз других ресторанов.
Франчайзи Чик фил эй зарабатывает больше. Франчайзи платит 15% роялти и 50% от чистой прибыли в управляющую компанию, и даже при этом в среднем зарабатывает на 15-20% больше чем владельцы других ресторанов в расчете на одну точку.
Меню из курицы
Достаточно быстро Кэти понял, что из первоначального ассортимента продукции самыми популярными были сэндвичи с курицей. Однако, они были дольше в приготовлении чем обычный гамбургер или картошка фри. Он экспериментировал с рецептом своих сэндвичей, пробуя разные специи и способы готовки, пока в 1961 году не нашел фритюрницу (pressure-fryer), которая работала по принципу давления пара с маслом, что позволило готовить сэндвич с курицей за то же время, что и стандартный гамбургер. После этого он сменил направление и переименовал ресторан в Чик-фил-эй и убрал из меню другие виды мяса.
В будущем компания будет не раз строить рекламную стратегию именно на идее отказа от говядины в пользу курицы.
Позиционирование на невероятном клиентском сервисе и блюдах из курицы выгодно отличает эту сеть от множества других в США, позволяя понятно и просто доносить свои ценности потребителям.
Про рекламу
Известная реклама сети, состоящая из трёх коров
Первую рекламную компанию Чик-фил-эй запустила в 1995 году через 49 лет после основания и она сразу стала вирусной и популярной.
Концепция рекламной кампании заключалась в слогане «Eat Mor Chikin», где были изображены три коровы, которые держат таблички с надписью «Ешьте больше курицы». Реклама быстро стала узнаваемой и стала «лицом» ресторанов сети.
На фото основатель сети вместе с баннером из известной рекламы и сыном — CEO сети
В 2014 году Чик-фил-эй даже выпустила календарь с рекламой, стартовавшей в 1995 году.
А вот ещё вариации этой идеи.
C 1997 года сеть спонсирует «Peach Bowl» — ежегодную игру в американский футбол между колледжами, которая теперь известна как «Чик-фил-эй Bowl».
Запоминающаяся вирусная реклама, основанная на реальных ценностях и предложениях компании, сыграла важную роль в достижении выдающихся финансовых показателей.
Про скандалы
В 2012 году вспыхнул скандал, в котором сеть обвиняли в оскорблении ЛГБТ-сообщества, начиная с пожертвований в анти-ЛГБТ фонды, заканчивая комментариями операционного директора и сына основателя Дэна Кэти, в которых они подчеркивали, что они поддерживают идею брака в «библейском» понимании. Активисты призывали бойкотировать рестораны, в то время как сторонники поддерживали их, и в результате продажи Чик-фил-эй возросли на 12% сразу после скандала. Правда спустя время сеть все-таки начала поддерживать ЛГБТ фонды.
Независимо от общей повестки, компания продолжает гнуть свою линию, что ещё больше повышает лояльность клиентов Чик-фил-эй.
П.С. Как с этим обстоят дела у нас?
Для сравнения, в США рынок ресторанов, отелей и кафе оценивается в 650 тыс заведений против 45 тыс в России.
Я пообщался с некоторыми игроками российского рынка, чтобы понять как обстоит дело с отбором франчайзи и принятии решений об открытии заведений.
Додо Пицца. Андрей Петелин (Операционный директор Dodo Brands). В сети Додо пиццы: 850 точек.
Про открытие новых франшиз
В России практически не осталось свободных городов для открытия пиццерий. Можно попробовать заходить в небольшие города, но и те в основном занимаются уже существующими франчайзи. Поэтому будем говорить о новых проектах Додо Брэндс: Дринките и Донере 42.
Франчайзи Дринкита должен глубоко разбираться в «кофейной теме», два месяца проработать баристой в управляющей компании, а также обладать потенциалом предпринимателя. То есть просто энтузиазма и денег будет недостаточно, должна быть фанатичность на продукте :).
Для Донера 42 потенциальный франчайзи должен обладать финансовым капиталом для открытия, иметь опыт руководящей позиции и подходящее помещение.
Настоящая пекарня.Кира Любич (Директор управляющей компании). В сети около 500 точек. Средний оборот одной точки по сети 0.7-1 млн ₽ в месяц. Средняя рентабельность 15-20%. Управляющая компания получает более 100 заявок на франшизу в месяц. Как таковых закрытий пекарен не было, были перепродажи.
Основа бизнеса — количественная модель, основанная на численности проходящего мимо заведения трафика и продукции для аудиторий «Средний», «Средний минус».
Компания очень серьезно подходит к выбору помещения. Если помещение выбрано правильно, франчайзи будет зарабатывать в среднем 100-200 тыс ₽ в месяц с одной пекарни.
Жесткого отбора франчайзи нет, управляющая компания делает ставку на модель и правильно подобранное помещение, технологию подбора которого предоставляют.
Гриль №1.Анастасия Сергеева (Сооснователь). Сеть насчитывает 38 точек, из который 8 собственных. Получают более 30 заявок в месяц на открытие франшизы. Основная масса оставивших заявки уже является подходящими кандидатами, так как прочитали и приняли концепцию компании. Средняя выручка ресторана составляет 3.074 млн ₽.
Есть разработанный курс для потенциальных франчайзи "Школа шаурмы" во-первых для того чтобы получить знания о бизнесе в сфере фастфуда, во-вторых, чтобы сверится, и управляющей компании и будущему партнеру, что нам точно по пути. Стоимость курса в будущем при заключении договора коммерческой концессии высчитывается из паушального взноса.
После оформления заявки потенциальный франчайзи обязательно знакомится с управляющей компанией и собственниками бизнеса, и обе стороны понимают насколько их интересы пересекаются и насколько им комфортно будет работать вместе.
Вывод по российскому рынку
Покрытие ресторанами и конкуренция в России крайне небольшая. Я прикинул, на одного человека в США в среднем представлено в 7 раз больше заведений общепита. Видимо, поэтому строгого отбора франчайзи на рынке России нет. Так что поле для роста — огромно.
Выводы по статье
Итак, следующие принципы, делают из Чик-фил-эй такую выдающуюся компанию:
Корпоративные ценности и жесточайший отбор франчайзи. На рынке США огромная конкуренция, поэтому для достижения целевых показателей франчайзи должен быть готов условно жить в ресторане.
Небольшое меню и качество еды. Пока другие сети расширяют меню, чтобы привлечь новых покупателей, Чик-фил-эй продолжает продавать сэндвичи и продукцию только из курицы.
Партнёрское отношение к франчайзи и сотрудникам. Человеческое отношение к людям и их ценностям заложено в ДНК компании. Сотрудники платят компании благодарностью, предоставляя высочайший уровень сервиса клиентам.
Вирусная реклама. Чик-фил-эй удачно использует свой фокус на блюдах из курицы в рекламе, создавая вирусные и запоминающиеся рекламные кампании.
Следование своим ценностям. Даже оказываясь в скандалах, компания последовательно проповедует свои ценности.
Высочайший сервис уровень обслуживания. Многие клиенты утверждают, что чувствуют теплоту и заботу в ресторанах Чик-фил-эй, что коррелирует с посылом основателя, о которых писал выше.
Приготовим чуть сладкий и в то же время с легкой кислинкой, компоте, где ягоды голубики будут взрываться у вас на языке при каждом укусе;
сделаем чесночно-базиликовый айоли, запечем до хрустящей корочки бекон. И это настолько сочетается с говяжьей котлетой и расплавленным сыром хаварти, и воздушными японскими булочками, что каждый кусочек этого бургера погрузит вас в мир вкусов и ароматов, которые оставят вам незабываемое впечатление.
японские булочки - 3 шт. сыр хаварти - 6 кусков сырокопченый бекон двойного копчения - 6 кусков красный лук мини руккола Котлеты: фарш как на shackburger - 600 гр. специи для бургеров Айоли с базиликом: чесночный айоли - 0, 5 порции (125 гр. масла, 1,5 желтка) зеленый базилик (только листья) - 0,5 пучка Compote из голубики: свежая голубика - 200 гр. (или 300 гр. замороженной – разморозить и высушить) (со свежей вкуснее) сахар - 40 гр. (можно немного уменьшить если голубика очень сладкая) бальзамический уксус - 30 гр. лимонный сок - 1 ст.л. кукурузный крахмал - 0.5-0.75 ч.л. (для густого) (для очень густого - 1 ч.л.) вода - 1 ч.л. соль
Сформируйте котлеты из фарша и поместите их в холодильник на несколько часов. Приготовьте айоли с базиликом измельчив свежую зелень базилика и смешав ее с чесночным айоли, затем отправьте в холодильник до сборки бургеров. На сковороде пожарьте или запеките в духовке сырокопченый бекон двойного копчения до золотистого цвета.
Для приготовления compote из голубики возьмите сотейник и добавьте туда свежую голубику, сахар, бальзамический уксус и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, пока ягоды слегка не лопнут. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и воду, затем добавьте в copmote и доведите до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Разогрейте гриль и пожарьте котлеты, посыпав специями. Затем на каждую котлету выложите по два кусочка сыра хаварти и дождитесь, пока он немного расплавится. Затем обжарьте срезы булочек.
Для сборки нарежьте красный лук кольцами.
На нижнюю (немного) и верхнюю (обильно) булочку выложите айоли с базиликом, сверху поместите котлету с расплавленным сыром, два ломтика бекона, кольца красного лука, copmpote из голубки и свежую мини рукколу. Накройте верхней булочкой.
Разогреть духовку до 175*С. Застелить прямоугольную форму для выпечки (33х23 см) пергаментной бумагой и смазать растительным маслом или спреем. В большой миске смешать муку, какао-порошок, соль и пищевую соду. В другую миску добавить сахар, масло и ванильный экстракт. С помощью лопаточки все хорошо перемешать. Добавить влажные ингредиенты к сухим и перемешать, пока все хорошо не смешается, без огромных комочков. В конце добавить тертые кабачки. Продолжать перемешивать, пока не получите густое влажное тесто. Вылить смесь в подготовленную форму и разровнять. Выпекать около 20-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет слегка влажной. Если она выходит сухой, значит, передержали. Достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем нарезать на кусочки и полить растопленным темным шоколадом.
✅Куриное бедро заливаем соевым соусом и далее обжариваем на небольшом количестве масла до полной готовности, при необходимости добавляем немного воды и тушим.
✅Для соуса все ингредиенты соединяемых и взбиваем погружным блендером.
Формируем шаверму так, как показано на видео и далее обжариваем с двух сторон
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.