Всем привет! Никогда не любила куличи, зато всегда любила эксперименты. Вот и этот рецепт из разряда экспериментов, хотелось попробовать соединить метод заварки теста и опарный метод. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов о заварке.
Тан Джонг или заварка - метод, изначально использовавшийся в Китае и Японии, чтобы сделать выпечку очень мягкой и воздушной, а также продлить срок её свежести. Его суть в том, что часть муки для теста заваривают в воде. Соотношение муки к воде 1 к 5.
Муку смешивают с водой, доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 1-2 минуты до консистенции сметаны.
Затем остужают до комнатной температуры и добавляют в тесто.
В нашем случае для заварки, а именно с неё мы и начнем, нам понадобятся:
20 гр. муки;
100 гр. воды.
Для теста понадобятся:
450 гр. муки;
120 гр. сахара;
1 яйцо С0 и 1 желток;
25 гр. свежих дрожжей;
120 гр. молока ( я взяла молоко жирностью 3.8%);
120 гр. сливочного масла комнатной температуры;
5 гр. соли;
1 гр. ванилина.
После того, как заварка готова, переходим к опаре. В чаше миксера смешиваем дрожжи, треть сахара, четыре столовые ложки муки и всё молоко.
Перемешиваем и даём немного подняться, буквально 10 минут. Опара немного увеличится в объёме и станет пористой.
Затем добавляем к опаре яйцо, желток, оставшийся сахар, заварку, ванилин, соль и оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто минут 8-10.
Когда наше тесто уже хорошо вместилось, начинаем добавлять сливочное масло, постепенно, в три-четыре приема. После того, как масло вмешали в тесто, нужно сформировать из него шар, накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло подниматься.
Где-то за час тесто увеличится в объёме как минимум в два раза.
Мы его обминаем буквально несколькими движениями, снова формируем шар и отправляем на вторую расстойку. И снова на час. А пока наше тесто поднимается, сделаем начинку для кулича.
Для шоколадного ганаша нам понадобятся:
60 гр. темного шоколада;
60 гр. молочного шоколада;
80 гр. сливок 33%;
Доводим сливки в сотейнике до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, пусть пока остывает до комнатной температуры.
Как только тесто поднялось и наша шоколадная начинка остыла, приступаем к формовке куличей.
Я разделила получившееся тесто на три части, получилось по 325 гр.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт.
Смазываем тесто шоколадным ганашем, оставляя немного места с краю, чтобы слепить наш рулет.
Скатываем тесто с начинкой в рулет.
Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя конец с одной стороны неразрезанным.
Переплетаем две части рулета между собой, а затем скручиваем в улитку, начиная с неразрезанного края.
Выкладываем куличи в формы.
Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем ещё на полчаса для расстойки.
После того, как наши куличи поднялись, смазываем верхушку смесью теплых сливок 33% и яйца ( соотношение 1 к 1).
Сверху я посыпала куличи миндальными лепестками, но это уже по желанию.
Ставим куличи в разогретую до 160°С духовку на 30-40 минут. Куличи готовы.
Даем куличам остыть и посыпаем их сахарной пудрой.
В конце хочу добавить, что эксперимент, на мой взгляд, удался. Куличи получились с румяной хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. Так что рекомендую попробовать)
Пасхальный кулич из тыквенного дрожжевого теста получается вкусный, яркий и красивый, с мягким влажным мякишем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 шт форма диаметр 11 см, высота 9 см.
Молоко - 150 мл
Сахар - 70 гр
Соль - ⅓ ч.л
Сухие дрожжи - 8 гр
Цедра с 1 апельсина
Тыквенное пюре - 200 гр
Желтки - 3 шт
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 70 гр
Цукаты - 120 гр
Изюм - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время будет пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем желтки, цедру апельсина и тыквенное пюре, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Это делается из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Тем временем берем изюм и цукаты. Изюм заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
Затем воду сливаем, изюм промываем, выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем. В сухой изюм добавляем муку, перемешиваем. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность и делаем из него лепешку.
Сверху выкладываем изюм в муке и цукаты, начинаем тесто хорошо вымешивать, нужно чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте.
Тесто делим на 4 части. Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.
Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
Я еще сразу же снимаю бумажные формы и еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю.
На календаре 8 марта, а значит сегодня все мужчины бегают в поисках букета тюльпанов, чтобы подарить его тем, на ком держится наш мир - своим женам, девушкам, любовницам, бабушкам, дочерям и, возможно, даже тещам. Ведь сегодня Международный женский день и я рад поздравить всех представительниц прекрасного пола. Женщины - вы великолепны, очаровательны и безумны. Оставайтесь такими какие вы есть, ведь вы делаете суровый мужской мир намного светлее и разнообразнее! С вами каждый день - новый. Желаю вам улыбок, добра, счастья и теплых весенних деньков!
В этот день с самого утра захотелось захотелось порадовать женскую часть своих близких чем-то внезапным, занятным и, главное - вкусным. Настроение было кокетливое, а сердечко пылало от любви. А что, по заветам компьютерных игр, делают персонажи, когда у них кокетливое настроение? Например, жители франшизы The Sims могут приготовить особое печенье! (Или занимаются ВУХУ, но давайте всё-таки начнем с печенья).
И поможет сегодня нам в этом книга "Вкус игры: рецепты по мотивам The Sims".
Итак, если в вашем доме стоит хороший холодильник, то кликните на него чтобы найти: Сливочное масло - 225 гр. Сахар - 1 стакан. Яйцо - 2 шт. Экстракт ванили (или ванилин) - 1 ч.л. Мука - 3,5 стакана. Соль - 1/4 ч.л. Варенье - 250-300 гр.
1) В В миску с мукой добавьте соль. В в другой миске смешайте сливочное масло и сахар. Масло обязательно должно быть комнатной температуры. Взбивайте смесь до образования воздушной массы.
1/3
2) Постепенно добавляем в масляную смесь муку, продолжая взбивать до получения теста. Тесто должно получится мягкое и нежное, но при этом достаточно упругим, не липким и не рассыпчатым. Если вы понимаете, что что-то с ним не так - подсыпайте ещё муки и взбивайте до результата, который вас удовлетворит.
1/2
3) Делим получившееся тесто на 2 половинки, заворачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник отдыхать 1 час. Включаем духовку разогреваться до 180с.
4) Раскатываем половинки теста в два пласта, толщиной около 5 мл. С помощью формы на одном пласте вырезаем основу для печенья, а на втором - его копию, но дополнительно вырезая сердечко. Если у вас есть специальные подходящие маленькие формочки - вам крупно повезло :) Выкладываем сформованное тесто на застеленный пергаментом противень. Будьте аккуратны, ведьиз за своей мягкой текстуры, тесто можно легко деформироваться или порваться. Запекаем печенье около 10-12 минут.
1/2
Лишние "детали" можно аккуратно вытащить кончиком ножа и сделать из них маленькие печенюшки-сердечки. Будут смотреться очень мило.
5) После того как печенье остыло, мажем нижние слои вареньем, а затем накрываем их верхним слоем. Сердечко в центре должно быть полностью заполнено начинкой.
6) Созываем всех женщин в вашем доме, поздравляем их с праздником и желаете приятного аппетита!
Вот такое у нас сегодня прадничное лакомство. Как всегда простое, лаконичное, но интересное. Однако без нюанса тоже оно не обходится, и для меня он сугубо субьективный. Я очень не люблю, когда в рецептурах вместо граммов указываются термины "стакан" или "чашка" и "Вкус игры The Sims" очень грешит этим. Дело в том, что измеряемость продуктов такими единицами всегда немного вгоняет меня в ступор, ведь чашки и стаканы у всех бывают разные. Например, в моем случае 3, 5 стакана - это где-то 600 грамм муки и 300 грамм сахара, от чего выход теста получился почти в 1,5 кг. Это притом, что что в книге рецепт рассчитан на 6-8 порций печенья, у меня естественно вышло куда больше. Отсюда вытекает и тот факт, что пришлось добавить минимум 1 яйцо, чтобы тесто взбивалось как надо. Если соберетесь готовить, просто учитывайте вместимость вашей посуды. А так - это совершенно ненапряжный рецепт, который принесет удовольствие в приготовлении. Я например, действительно кайфанул от замешивания теста, а с учетом того что это тесто сладкое - еще и слопал часть еще на стадии заматывания в пленку. Ну и выбор начинки может быть совершенно разным, смотря к чему у вас лежит душа. Не смотря на то что книга рекомендует использовать клюквенное варенье или из красной смородины, мой выбор пал на клубничное. Ведь клубника куда романтичнее, чем какая-то клюква. Важно только помнить, что если вы выбираете плотный джем или повидло, то перед намазыванием его на основу, стоит слегка его прогреть.
На сегодня у меня всё. Ещё раз поздравляю всех женщин с 8 марта, будьте кокетками и не забывайте про ВУХУ! В конце хочу похвастаться семьей, которую когда-то давно создал в The Sims 4, и за жизнь которой переживал больше чем за свою собственную. Да что там - до сих пор переживаю. Всем до встречи или как говорят на симлише - soodle soodle!
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Делимся пошаговыми рецептами популярного десерта, который никого не оставит равнодушным.
Хотите устроить маленький праздник за 30 минут? Попробуйте испечь капкейки: настоящие, пушистые, легкие, с воздушным кремом и текучей, яркой начинкой. Эта послушная выпечка получается абсолютно у всех, даже крем! Попробуйте банановые, шоколадные, маковые, апельсиновые капкейки с разными видами начинки.
В переводе с английского капкейки — это тортики в чашке. Не путать с панкейками — пышными американскими блинами, и домашними сдобными маффинами. Классический рецепт капкейков в домашних условиях по силам и ребенку: простое воздушное тесто, ягодная или шоколадная влажная начинка, а сверху на каждом кексике — нарядная вкусная шапочка из сливочного крема.
Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить капкейки для шумной вечеринки или уютного домашнего чаепития, чем их украсить, как выбрать из кучи рецептов самый плотный крем для капкейков, который держит форму. Рецепт расписан по шагам: уже можно разогревать духовку, а через полчаса звать гостей к чаю!
1/5
Любые виды капкейков можно заказать на Flowwow у профессионального кондитера. Промокод на скидку — в конце статьи.
Что такое капкейки? Происхождение культового кекса
Первый в истории рецепт капкейков был опубликован в кулинарной книге американской переселенки Амелии Симмонс из Коннектикута. Книга была напечатана в 1796 году, и в ней приведена суперпростая формула: 1–2–3–4. Масла нужно брать одну чашку, сахара — две, муки — три, плюс четыре куриных яйца. Все перемешиваем и заливаем тесто в те же чашки, которыми отмеряли ингредиенты. Украшение капкейков кремом из кремчиза стало традицией значительно позже, в конце XIX века, когда в США царил культ взбитых сливок, пышных, как облака. Сегодня классическим считается именно рецепт капкейков с кремом наверху.
Как приготовить классические капкейки в домашних условиях: рецепт пошагово с фото
Пришла пора раскрыть главный секрет про капкейки: как сделать их пушистыми и бисквитно-нежными без утомительного взбивания белков? Так вот, вкусное и простое тесто для капкейков делается за пять минут с добавлением хорошей порции разрыхлителя и теплого молока.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала приготовим тесто для капкейков! Рецепт требует, чтобы все составляющие теста были не холодными. Яйца за 2–3 часа вынимаем из холодильника, масло можно слегка прогреть в микроволновке, но не растапливать.
Мягкое масло, сахар, щепотку соли и немного ванилина растираем в глубокой емкости венчиком или миксером. Масса должна чуть увеличиться в объеме и посветлеть.
Вбиваем в масло яйца одно за другим. Если они мелкие, можно добавить желток третьего яйца. Взбиваем миксером до пышности. Просеиваем в получившийся крем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Если тесто по ощущениям густовато, разводим его молоком.
Примерно на две трети наполняем тестом силиконовые, металлические или простые бумажные формочки и отправляем в разогретую духовку. Смазывать их не нужно: масса и так достаточно жирная, капкейки не будут прилипать. Температура не должна быть слишком высокой: 170 градусов вполне достаточно. Примерное время готовности — 30 минут, но важно не пропустить момент, когда капкейки начнут подрумяниваться.
Виды начинки для капкейков
Ягодный конфитюр или курд — самая популярная начинка для капкейков. Рецепт, приведенный ниже, подходит для любых сезонных ягод. Сделать конфитюр в условиях обычной домашней кухни даже проще, чем приготовить варенье.
Лимонный курд
1 лимон
100 г сахара
2 яйца
5 г крахмала
75 г сливочного масла
щепотка соли
Снимаем с лимона цедру, перетираем с сахаром, оставляем на полчаса. Затем вбиваем в массу два желтка и один яичный белок, добавляем крахмал, еще раз перемешиваем и добавляем сок одного целого лимона. Ставим массу на медленный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая. В теплый крем добавляем чуть-чуть соли и сливочное масло, все перемешиваем и даем остыть.
Ягодный конфитюр
150 г ягод (клубника, вишня, смородина)
50 г сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. воды
Воду, ягоды и сахар прогреваем в сотейнике на среднем огне (размораживать клубнику не нужно). Потом слегка разминаем ягоды толкушкой, добавляем крахмал и увариваем до вязкой консистенции. Даем остыть.
Сливочно-шоколадный крем
75 г молочного шоколада
50 г жирных сливок для взбивания
загуститель по желанию
Шоколад растапливаем на водяной бане, сливки взбиваем до первых пиков, затем аккуратно вводим туда жидкий шоколад и все перемешиваем лопаткой.
Ягодные, фруктовые, шоколадные, со сливочным или творожным кремом — все виды капкейков можно заказать на Flowwow! Ловите скидку 15% на первую покупку по промокоду PIKABU15.
Рецепты кремов для украшения капкейков
«Правильный» рецепт шапочек для капкейков — повод для дискуссий между кулинарами. Одним кажется, что творожная смесь держит форму лучше всего, другие больше доверяют масляному крему, третьи украшают простыми взбитыми сливками.
Мы решили не занимать ничью сторону, поэтому публикуем сразу несколько проверенных домашних рецептов упругого крема, который не поплывет и будет держать форму.
Сырный крем
300 г маскарпоне
150 мл. жирных сливок
60 г сахарной пудры
несколько капель ванильного экстракта
Охлажденные сливки взбиваем миксером до состояния, при котором на поверхности остаются устойчивые следы от венчика. Добавляем сыр, сахарную пудру и ваниль, быстро перемешиваем и охлаждаем. В этот крем можно добавить вместо ванилина мятный или ромовый экстракт, а также любой краситель.
Белковый крем
2 яичных белка
100 г сахара
1 ч. л. сока лимона
Белки с лимонным соком взбиваем на средних оборотах около 3–5 минут, потом добавляем сахар и пробиваем до крепких пиков. Крем получается плотный и послушный.
Масляный крем
1 банка сгущенного молока
200 г сливочного масла
ванильный экстракт
Мягкое масло взбиваем со сгущенкой до плотного кремообразного состояния. Альтернативный вариант — взбить по 200 г мягкого масла и сахарной пудры, затем аккуратно вмешать 250 г творожного сыра.
Творожный крем
350 г мягкого творога без крупки
100 г сахара
200 г сливочного масла
1 ч. л. Кукурузного крахмала
Все ингредиенты взбиваем миксером, добавляем крахмал и снова взбиваем, чтобы кремовая шапочка держала форму.
Другие варианты приготовления капкейков
Пряные капкейки с маком и орехами
В основе этого лакомства — базовый бисквит для капкейков. Рецепт дополняется 2–3 столовыми ложками макового семени и горстью дробленых орехов. В качестве начинки подойдет заварной крем, а декор можно сделать из миндальных лепестков или цельного ореха.
Морковные капкейки с изюмом
Тут самое главное — не вбить в тесто слишком много муки, иначе получатся обыкновенные кексы. На 2 яйца и 150 г йогурта берите 160 г муки, не больше. Сахара нужно около 100 г, тертой отжатой морковки — не менее 150 г Также хорошо добавить в массу немного пряностей: корицы, молотой гвоздики, мускатного ореха — на кончике ножа. Ну, а крем — обязательно сырный, чуть солоноватый и умеренно жирный.
Шоколадные капкейки
Дополнительные ингредиенты к базовому рецепту — 2–3 ложки какао, которое нужно вместе с мукой просеять в тесто, а также горячая начинка. При формировании кексов нужно в самую середину формочки уложить несколько шоколадных капель. Рецепт шоколадных капкейков даже проще, чем базовый, ведь вам не придется мучиться с наполнением: начинка уже внутри! Но если не хочется заморачиваться с готовкой, оригинальные шоколадные кексы можно заказать с доставкой на дом.
Капкейки «Красный бархат» с кремом
Мы привыкли к тому, что бисквитное тесто готовится на яйцах, взбитых белках или на худой конец с молоком. А рецепт капкейков «Красный бархат» — неклассический, на кефире и растительном масле. Пропорции несколько отличаются от тех, которые можно встретить в рецептах торта «Красный бархат»: это не случайность, именно такой баланс ингредиентов обеспечит нежный вкус и бархатистую текстуру.
Замешиваем тесто на кефире, добавляем красного красителя столько, чтобы цвет был достаточно ярким. В качестве начинки рекомендуем выбрать вишневый конфитюр, а крем лучше всего подойдет на основе маскарпоне или другого творожного сыра.
Апельсиновые капкейки
Добавляем в тесто 1–2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры, начинку можно приготовить наподобие лимонного курда, но с оставшимся апельсиновым соком. Сахара добавляем немного меньше, чем для лимонного крема.
Рецепт банановых капкейков с карамелью
Банановый хлеб — популярный несложный пирог. Если слегка видоизменить рецепт, можно использовать основу рецепта для приготовления капкейков.
Бананы разминаем вилкой, добавляем сахар, масло, соль, вбиваем яйца, постепенно просеиваем муку, разрыхлитель и соду. Выпекаем капкейки как обычно.
В качестве начинки к капкейкам на банановом тесте подойдет домашняя соленая карамель. Для этого 3 части сахара и 1 часть воды нужно растопить на медленном огне до коричневатого оттенка. Когда карамель начнет закипать, вливаем примерно 3 части сливок и интенсивно помешиваем, потом снимаем с огня и добавляем щедрую щепотку морской соли.
А бывают ли ПП-капкейки?
Считается, что вкусная выпечка обязательно должна быть вредной, но это, конечно, не так. С другой стороны, ПП — понятие растяжимое: в зависимости от ваших потребностей можно облегчить классический рецепт капкейков:
выбирать только нерафинированный сахар или заменить его на подсластитель;
вместо пшеничной муки можно использовать смесь рисовой, кокосовой, овсяной;
замесить тесто на нежирном кефире и оливковом масле вместо сливочного (если вам нужно следить за уровнем холестерина);
что касается крема, то его основу может составить обезжиренный нежный творог или творожный сыр.
Декор капкейков
Чем только не украшают эти воздушные кексы! Кроме крема, используются съедобное золото и жемчуг, шоколадные и сахарные посыпки, свежие фрукты и ягоды… Для вдохновения предлагаем посмотреть только самые популярные варианты.
Попробуйте испечь капкейки с вашими любимыми ягодами или закажите готовые лакомства в кондитерской. При первом заказе на Flowwow используйте промокод PIKABU15 и получите скидку 15% на любые угощения и подарки.
Совсем скоро международный женский день. И хочется для милых дам, к праздничному столу тоже приготовить какую-нибудь вкусняшку. Представленная настойка помимо великолепного вкуса обладает ещё и ярким цветом, она несомненно украсит праздничный стол.
Делаем наливку ну или настойку из красной смородины( не знаю как правильно назвать). Кстати, красная смородина замороженная продается во многих крупных магазинах типа Лента, Метро и т.д. Найти её не проблема, стоит она не дорого. У меня свои запасы!
Для приготовления понадобится:
Красная смородина - 500 г.
Самогон 60-65% - 500 мл.
Сахарный сироп 1/1 - 200 мл.
Красную смородину поместить в банку и не мять.
Залить самогоном так, чтобы скрывало ягоды. Как раз получается около 500 мл. Поставить в темное место на 2-3 недели.
После этого отделить от ягод и залить сахарный сироп. Убрать в прохладное место ещё на 3-5 дней, но можно и больше, станет только лучше.
Ну и можно пробовать! Красивая, яркая, вкусная и не крепкая настойка, которая я уверен понравится нашим прекрасным женщинам.
🔹На топленом масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем фарш и специи, обжариваем до готовности фарша, помешивая. Добавляем томатную пасту и зелень, тушим в течении ещё 5 минут, начинка готова.
🔹Из лаваша при помощи формы вырезаем кружки, можно это сделать ножом и кружкой (если нет формы) обводя по контуру.
🔹Из круга сворачиваем рожок, начиняем его фаршем и выкладываем по диаметру формы. По середине делаем розочку.
🔹Сверху посыпаем сыром и выпекаем 10 мин, чтобы лаваш стал хрустящим, а сыр расплавился.
Популярна версия, что новогоднее блюдо появилось в 1918 году, а его ингредиентам соответствовала та или иная социальная группа. Мы проверили, насколько эта история достоверна.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Нередко публикации о происхождении известного салата содержат такую историю. В конце 1918 года купец Анастас Богомилов, владевший трактирами в Москве и Твери, решил разработать новое блюдо, чтобы примирить посетителей своих заведений. Конфликты между ними постоянно вспыхивали то ли на политической почве, то ли просто из-за излишних возлияний. Повар Аристарх Прокопцев придумал символичный салат: сельдь в нём представляла пролетариат, картофель — крестьян, свёкла — большевиков, а майонез был призван напоминать о буржуазии. Название тоже было непростым: якобы шуба — это на самом деле аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Эту версию упоминают авторы заметок на сайте телеканала НТВ, в газете «Новые известия» и на портале «Культура.РФ». Популярна она и в социальных сетях — многочисленные посты можно встретить во «ВКонтакте» и на Facebook, в «Яндекс.Дзене», Twitter, Instagram, Pikabu и LiveJournal.
Судя по результатам поисковой выдачи, об истории более чем столетней давности впервые стало известно не так давно. Самое раннее её упоминание, которое нам удалось обнаружить, датируется 2009 годом — тогда один из пользователей «Википедии» предложил добавить легенду в статью о салате. Впрочем, коллеги оценили предложенную информацию как «очень спорную», упрекнули предлагавшего в отсутствии ссылок на достоверные источники и предположили, что «скорее всего, кому-то очень хотелось протолкнуть свою версию, чтобы как-то прославиться».
Несмотря на подобные сомнения, красивая легенда довольно быстро стала популярной. Уже в 2011 году публикация с пересказом истории появилась, например, на сайте TverNews. 31 декабря 2013 года «легенду» упомянули в сюжете Первого канала, усомнившись, впрочем, в её достоверности.
Рецепт, якобы придуманный вскоре после революции, почему-то игнорировали авторы многих советских кулинарных книг. Селёдку под шубой не упоминают составители «Книги о вкусной и здоровой пище» — ни в первом издании 1939 года, ни в последующих 1947-го и 1952-го. По словам историка кулинарии Павла Сюткина, рецепт этого салата вообще не встречается в подобных изданиях вплоть до 1980-х годов. Есть и другие оценки «возраста» рецепта — он мог появиться в 1960-х или 1970-х годах. Как бы то ни было, странно, что якобы изобретённое в 1918 году и ставшее популярным блюдо на много десятилетий пропало из виду. Показательно и то, что ни Анастас Богомилов, ни Аристарх Прокопцев не упоминаются в источниках, кроме как в связи со знаменитым салатом.
По всей видимости, привычный для современного новогоднего стола рецепт появился уже во второй половине XX века как результат переработки блюд, придуманных ранее. Как в североевропейской, так и в отечественной кулинарии были популярны салаты, похожие на селёдку под шубой, но с винегретной уксусной заправкой. Вероятно, со временем её заменили майонезом.