Рецепты капкейков в домашних условиях, с которыми справится даже новичок⁠⁠

Делимся пошаговыми рецептами популярного десерта, который никого не оставит равнодушным.

Хотите устроить маленький праздник за 30 минут? Попробуйте испечь капкейки: настоящие, пушистые, легкие, с воздушным кремом и текучей, яркой начинкой. Эта послушная выпечка получается абсолютно у всех, даже крем! Попробуйте банановые, шоколадные, маковые, апельсиновые капкейки с разными видами начинки.

В переводе с английского капкейки — это тортики в чашке. Не путать с панкейками — пышными американскими блинами, и домашними сдобными маффинами. Классический рецепт капкейков в домашних условиях по силам и ребенку: простое воздушное тесто, ягодная или шоколадная влажная начинка, а сверху на каждом кексике — нарядная вкусная шапочка из сливочного крема.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить капкейки для шумной вечеринки или уютного домашнего чаепития, чем их украсить, как выбрать из кучи рецептов самый плотный крем для капкейков, который держит форму. Рецепт расписан по шагам: уже можно разогревать духовку, а через полчаса звать гостей к чаю!

Что такое капкейки? Происхождение культового кекса

Первый в истории рецепт капкейков был опубликован в кулинарной книге американской переселенки Амелии Симмонс из Коннектикута. Книга была напечатана в 1796 году, и в ней приведена суперпростая формула: 1–2–3–4. Масла нужно брать одну чашку, сахара — две, муки — три, плюс четыре куриных яйца. Все перемешиваем и заливаем тесто в те же чашки, которыми отмеряли ингредиенты. Украшение капкейков кремом из кремчиза стало традицией значительно позже, в конце XIX века, когда в США царил культ взбитых сливок, пышных, как облака. Сегодня классическим считается именно рецепт капкейков с кремом наверху.

Как приготовить классические капкейки в домашних условиях: рецепт пошагово с фото

Пришла пора раскрыть главный секрет про капкейки: как сделать их пушистыми и бисквитно-нежными без утомительного взбивания белков? Так вот, вкусное и простое тесто для капкейков делается за пять минут с добавлением хорошей порции разрыхлителя и теплого молока.

Ингредиенты

Приготовление

Сначала приготовим тесто для капкейков! Рецепт требует, чтобы все составляющие теста были не холодными. Яйца за 2–3 часа вынимаем из холодильника, масло можно слегка прогреть в микроволновке, но не растапливать.

Мягкое масло, сахар, щепотку соли и немного ванилина растираем в глубокой емкости венчиком или миксером. Масса должна чуть увеличиться в объеме и посветлеть.

Вбиваем в масло яйца одно за другим. Если они мелкие, можно добавить желток третьего яйца. Взбиваем миксером до пышности. Просеиваем в получившийся крем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Если тесто по ощущениям густовато, разводим его молоком.

Примерно на две трети наполняем тестом силиконовые, металлические или простые бумажные формочки и отправляем в разогретую духовку. Смазывать их не нужно: масса и так достаточно жирная, капкейки не будут прилипать. Температура не должна быть слишком высокой: 170 градусов вполне достаточно. Примерное время готовности — 30 минут, но важно не пропустить момент, когда капкейки начнут подрумяниваться.

Виды начинки для капкейков

Ягодный конфитюр или курд — самая популярная начинка для капкейков. Рецепт, приведенный ниже, подходит для любых сезонных ягод. Сделать конфитюр в условиях обычной домашней кухни даже проще, чем приготовить варенье.

Лимонный курд

• 1 лимон

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 5 г крахмала

• 75 г сливочного масла

• щепотка соли

Снимаем с лимона цедру, перетираем с сахаром, оставляем на полчаса. Затем вбиваем в массу два желтка и один яичный белок, добавляем крахмал, еще раз перемешиваем и добавляем сок одного целого лимона. Ставим массу на медленный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая. В теплый крем добавляем чуть-чуть соли и сливочное масло, все перемешиваем и даем остыть.

Ягодный конфитюр

• 150 г ягод (клубника, вишня, смородина)

• 50 г сахара

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. воды

Воду, ягоды и сахар прогреваем в сотейнике на среднем огне (размораживать клубнику не нужно). Потом слегка разминаем ягоды толкушкой, добавляем крахмал и увариваем до вязкой консистенции. Даем остыть.

Сливочно-шоколадный крем

• 75 г молочного шоколада

• 50 г жирных сливок для взбивания

• загуститель по желанию

Шоколад растапливаем на водяной бане, сливки взбиваем до первых пиков, затем аккуратно вводим туда жидкий шоколад и все перемешиваем лопаткой.

Рецепты кремов для украшения капкейков

«Правильный» рецепт шапочек для капкейков — повод для дискуссий между кулинарами. Одним кажется, что творожная смесь держит форму лучше всего, другие больше доверяют масляному крему, третьи украшают простыми взбитыми сливками.

Мы решили не занимать ничью сторону, поэтому публикуем сразу несколько проверенных домашних рецептов упругого крема, который не поплывет и будет держать форму.

Сырный крем

• 300 г маскарпоне

• 150 мл. жирных сливок

• 60 г сахарной пудры

• несколько капель ванильного экстракта

Охлажденные сливки взбиваем миксером до состояния, при котором на поверхности остаются устойчивые следы от венчика. Добавляем сыр, сахарную пудру и ваниль, быстро перемешиваем и охлаждаем. В этот крем можно добавить вместо ванилина мятный или ромовый экстракт, а также любой краситель.

Белковый крем

• 2 яичных белка

• 100 г сахара

• 1 ч. л. сока лимона

Белки с лимонным соком взбиваем на средних оборотах около 3–5 минут, потом добавляем сахар и пробиваем до крепких пиков. Крем получается плотный и послушный.

Масляный крем

• 1 банка сгущенного молока

• 200 г сливочного масла

• ванильный экстракт

Мягкое масло взбиваем со сгущенкой до плотного кремообразного состояния. Альтернативный вариант — взбить по 200 г мягкого масла и сахарной пудры, затем аккуратно вмешать 250 г творожного сыра.

Творожный крем

• 350 г мягкого творога без крупки

• 100 г сахара

• 200 г сливочного масла

• 1 ч. л. Кукурузного крахмала

Все ингредиенты взбиваем миксером, добавляем крахмал и снова взбиваем, чтобы кремовая шапочка держала форму.

Другие варианты приготовления капкейков

Пряные капкейки с маком и орехами

В основе этого лакомства — базовый бисквит для капкейков. Рецепт дополняется 2–3 столовыми ложками макового семени и горстью дробленых орехов. В качестве начинки подойдет заварной крем, а декор можно сделать из миндальных лепестков или цельного ореха.

Морковные капкейки с изюмом

Тут самое главное — не вбить в тесто слишком много муки, иначе получатся обыкновенные кексы. На 2 яйца и 150 г йогурта берите 160 г муки, не больше. Сахара нужно около 100 г, тертой отжатой морковки — не менее 150 г Также хорошо добавить в массу немного пряностей: корицы, молотой гвоздики, мускатного ореха — на кончике ножа. Ну, а крем — обязательно сырный, чуть солоноватый и умеренно жирный.

Шоколадные капкейки

Дополнительные ингредиенты к базовому рецепту — 2–3 ложки какао, которое нужно вместе с мукой просеять в тесто, а также горячая начинка. При формировании кексов нужно в самую середину формочки уложить несколько шоколадных капель. Рецепт шоколадных капкейков даже проще, чем базовый, ведь вам не придется мучиться с наполнением: начинка уже внутри! Но если не хочется заморачиваться с готовкой, оригинальные шоколадные кексы можно заказать с доставкой на дом.

Капкейки «Красный бархат» с кремом

Мы привыкли к тому, что бисквитное тесто готовится на яйцах, взбитых белках или на худой конец с молоком. А рецепт капкейков «Красный бархат» — неклассический, на кефире и растительном масле. Пропорции несколько отличаются от тех, которые можно встретить в рецептах торта «Красный бархат»: это не случайность, именно такой баланс ингредиентов обеспечит нежный вкус и бархатистую текстуру.

Замешиваем тесто на кефире, добавляем красного красителя столько, чтобы цвет был достаточно ярким. В качестве начинки рекомендуем выбрать вишневый конфитюр, а крем лучше всего подойдет на основе маскарпоне или другого творожного сыра.

Апельсиновые капкейки

Добавляем в тесто 1–2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры, начинку можно приготовить наподобие лимонного курда, но с оставшимся апельсиновым соком. Сахара добавляем немного меньше, чем для лимонного крема.

Рецепт банановых капкейков с карамелью

Банановый хлеб — популярный несложный пирог. Если слегка видоизменить рецепт, можно использовать основу рецепта для приготовления капкейков.

1. Бананы разминаем вилкой, добавляем сахар, масло, соль, вбиваем яйца, постепенно просеиваем муку, разрыхлитель и соду. Выпекаем капкейки как обычно.

2. В качестве начинки к капкейкам на банановом тесте подойдет домашняя соленая карамель. Для этого 3 части сахара и 1 часть воды нужно растопить на медленном огне до коричневатого оттенка. Когда карамель начнет закипать, вливаем примерно 3 части сливок и интенсивно помешиваем, потом снимаем с огня и добавляем щедрую щепотку морской соли.

А бывают ли ПП-капкейки?

Считается, что вкусная выпечка обязательно должна быть вредной, но это, конечно, не так. С другой стороны, ПП — понятие растяжимое: в зависимости от ваших потребностей можно облегчить классический рецепт капкейков:

• выбирать только нерафинированный сахар или заменить его на подсластитель;

• вместо пшеничной муки можно использовать смесь рисовой, кокосовой, овсяной; 

• замесить тесто на нежирном кефире и оливковом масле вместо сливочного (если вам нужно следить за уровнем холестерина);

• что касается крема, то его основу может составить обезжиренный нежный творог или творожный сыр.

Декор капкейков

Чем только не украшают эти воздушные кексы! Кроме крема, используются съедобное золото и жемчуг, шоколадные и сахарные посыпки, свежие фрукты и ягоды… Для вдохновения предлагаем посмотреть только самые популярные варианты.

Ягодный

Печенье и шоколад

Цветочный декор

ВЫБРАТЬ ВКУС