30 мая день окрошки!!!
По народным поверьям, окрошка, приготовленная 30 мая, обладает целебными свойствами и помогает справиться с жарой и недомоганием.
По народным поверьям, окрошка, приготовленная 30 мая, обладает целебными свойствами и помогает справиться с жарой и недомоганием.
Я не особо люблю пасху. В нашей семье всегда отмечали пасху, впрочем как и во всех. но никогда не нравились куличи или яйца варенные. Да могли что-то готовить праздничное, но я сейчас не вспомню, что именно. Но это было гораздо вкуснее куличей) Также помню,как в местной сети супермаркетов появились пасхи из творога, даже рекламу крутили по местному тв. Вообще в детстве вся еда вкуснее, что ли... сейчас уже почти ничего не вкусно,к сожалению. За пару лет до своей смерти, мать стала печь торты как в кондитерских и много готовить. И напекла кучу куличей в 21 году. Там и шоколадные, и с фруктами и цукатами, замоченными в алкоголе.
Примерно в тоже время, мог быть родительский день, где я с отцом часто ездил по всяким кладбищам, где похоронена разная родня. Где покупали много дорогой закуски и дорогого алкоголя. Помнится, купили водку, в которой была серебряная монета. Ну,так было написано. Родители говорили, сохранить её на будущее. Приходило много людей, тоже приносили кучу еды. И сидели прям на кладбищах за столами возле могил и ели все это и пили. А могли и в машинах этим заниматься. Вообще у меня варенные яйца вкрутую, свежие огурцы, копченная колбаса в нарезке и редиска ассоциируются с тем временем.
Сейчас, конечно, уже пофиг на этот праздник. Бабушка принесла яиц, каких-то магазинных куличей, но мне все равно. Но остальных юзеров с праздником!
Что за цены! Вот такой вот маленький куличик стоит 250 рублей. Состав: орешки, тесто, морковь и все... Не увидела ничего за что можно брать такие деньги. Делитесь своими куличами) С наступающей Пасхой ребят.
Всем привет! Никогда не любила куличи, зато всегда любила эксперименты. Вот и этот рецепт из разряда экспериментов, хотелось попробовать соединить метод заварки теста и опарный метод. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов о заварке.
Тан Джонг или заварка - метод, изначально использовавшийся в Китае и Японии, чтобы сделать выпечку очень мягкой и воздушной, а также продлить срок её свежести. Его суть в том, что часть муки для теста заваривают в воде. Соотношение муки к воде 1 к 5.
Муку смешивают с водой, доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 1-2 минуты до консистенции сметаны.
Затем остужают до комнатной температуры и добавляют в тесто.
В нашем случае для заварки, а именно с неё мы и начнем, нам понадобятся:
20 гр. муки;
100 гр. воды.
Для теста понадобятся:
450 гр. муки;
120 гр. сахара;
1 яйцо С0 и 1 желток;
25 гр. свежих дрожжей;
120 гр. молока ( я взяла молоко жирностью 3.8%);
120 гр. сливочного масла комнатной температуры;
5 гр. соли;
1 гр. ванилина.
После того, как заварка готова, переходим к опаре. В чаше миксера смешиваем дрожжи, треть сахара, четыре столовые ложки муки и всё молоко.
Перемешиваем и даём немного подняться, буквально 10 минут. Опара немного увеличится в объёме и станет пористой.
Затем добавляем к опаре яйцо, желток, оставшийся сахар, заварку, ванилин, соль и оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто минут 8-10.
Когда наше тесто уже хорошо вместилось, начинаем добавлять сливочное масло, постепенно, в три-четыре приема. После того, как масло вмешали в тесто, нужно сформировать из него шар, накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло подниматься.
Где-то за час тесто увеличится в объёме как минимум в два раза.
Мы его обминаем буквально несколькими движениями, снова формируем шар и отправляем на вторую расстойку. И снова на час. А пока наше тесто поднимается, сделаем начинку для кулича.
Для шоколадного ганаша нам понадобятся:
60 гр. темного шоколада;
60 гр. молочного шоколада;
80 гр. сливок 33%;
Доводим сливки в сотейнике до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, пусть пока остывает до комнатной температуры.
Как только тесто поднялось и наша шоколадная начинка остыла, приступаем к формовке куличей.
Я разделила получившееся тесто на три части, получилось по 325 гр.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт.
Смазываем тесто шоколадным ганашем, оставляя немного места с краю, чтобы слепить наш рулет.
Скатываем тесто с начинкой в рулет.
Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя конец с одной стороны неразрезанным.
Переплетаем две части рулета между собой, а затем скручиваем в улитку, начиная с неразрезанного края.
Выкладываем куличи в формы.
Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем ещё на полчаса для расстойки.
После того, как наши куличи поднялись, смазываем верхушку смесью теплых сливок 33% и яйца ( соотношение 1 к 1).
Сверху я посыпала куличи миндальными лепестками, но это уже по желанию.
Ставим куличи в разогретую до 160°С духовку на 30-40 минут. Куличи готовы.
Даем куличам остыть и посыпаем их сахарной пудрой.
В конце хочу добавить, что эксперимент, на мой взгляд, удался. Куличи получились с румяной хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. Так что рекомендую попробовать)