Цыплёнок табака - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, которое уже давно стало популярным далеко за пределами Кавказа. Несмотря на название, к табаку оно не имеет никакого отношения. Ошибочно многие думают, что птицу маринуют в листьях табака, но на самом деле слово «табака» происходит от грузинского «тапака» - так называется специальная тяжёлая сковорода с крышкой-гнётом, в которой готовят цыплёнка.
Исторически блюдо появилось в конце XIX века, когда молодые цыплята были настоящим деликатесом. Их жарили под гнётом до золотистой корочки, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а кожа становилась хрустящей. Такая технология быстро завоевала сердца гурманов, ведь блюдо получалось простым, сытным и в то же время праздничным.
Как приготовить цыплёнка табака
1 молодой цыплёнок (весом до 700-800 г)
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. красного острого перца
соль, чёрный перец по вкусу
2-3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Подготовка птицы
Цыплёнка разрезают по грудке или хребту и распластывают «бабочкой». Затем аккуратно отбивают, чтобы мясо стало равномерной толщины. Это не только помогает птице прожариться быстрее, но и делает её особенно нежной.
Шаг 2. Маринад
Чеснок растирают с солью, кориандром, хмели-сунели и перцем, затем смешивают с маслом. Полученной смесью натирают цыплёнка и оставляют минимум на 30 минут (лучше, на ночь в холодильнике).
Шаг 3. Обжаривание
На сковороде разогревают масло. Цыплёнка выкладывают кожей вниз, сверху прижимают тяжёлой крышкой или гнётом. Жарят на среднем огне 12-15 минут с каждой стороны, пока кожа не станет румяной и хрустящей.
Шаг 4. Подача
Классически цыплёнка табака подают с острым соусом сацебели или ткемали, свежей зеленью и лепёшками. Ароматный, сочный и слегка пикантный вкус делает это блюдо украшением любого стола.
Интересный факт
В советское время цыплёнок табака считался ресторанным хитом. Его подавали практически в каждом заведении, и он ассоциировался с «правильным отдыхом» и особым случаем. Сегодня блюдо легко приготовить дома, сохранив его аутентичность и колорит.
Если тебе понравился этот рецепт, то на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ тебя ждут ещё больше идей для вдохновляющей кухни: от традиционных блюд до кулинарных экспериментов, которые легко повторить дома. Подписывайся и готовь вкусно каждый день!
