Сначала готовим тесто , для этого соду гасим в кефире, добавляем соль, сахар, яйцо, масло и перемешиваем. Частями всыпаем муку, замешиваем тесто, убираем на 20 минут отдохнуть. Курицу с картофелем и луком посыпаем с солью, перцем и любимыми приправами. И перекладываем в глубокую форму. Тесто раскатываем не очень тонко и накрываем курицу ,края подгибаем под начинку. Запекаем в духовке полтора часа при температуре 180 градусов , через час пирог можно накрыть фольгой, чтобы тесто сильно не поджарилось. Готовое блюдо посыпаем зеленью.
На новогодний стол, как и на другие застолья, принято ставить салаты, закуски, всякие канапе и тому подобное, но обязятельно к каждому праздничному столу принято подавать какое нибудь основное мясное блюдо. И в том году я рекомендую вам приготовить Ветчину.
Учитывая, насколько люди заморачиваются и устают, рубая бесконечные салаты, убирая в доме и приводя себя в порядок - я решил выбрать самый простой рецепт, который не потребует от вас много времени, которые вы сможете потратить на что нибудь более приятное, чем готовка.
* так как я первый раз готовил по этому рецепту, то взял небольшой кусок мяса. Но чем он будет больше, тем сочнее внутри будет готовое блюдо.
** Из-за того, что кусок небольшой и из-за насечек он стал некрасивым, бесформенным. Надсекать мясо не обязательно, но в этих насечках скапливается глазировка и чем её больше, тем вкуснее получается, так как она изумительная.
Итак, погнали.
Что нам понадобится:
Окорок свиной (без кости) - 2 кг.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Мёд - 2 ст.л.
Желток яичный - 2 шт.
Эспрессо - 2 ст.л. (25 мл)
Дижонская горчица - 100 г.
Соль - 150 г.
Гвоздика - 25 бутонов…. гвоздей…горошин…. Ну вы поняли.
Мясо моем, обрезаем совсем ненужное, например если на нем много лишнего жира или если есть какие нибудь небольшие лишние кусочки - обрезаем.
Мясо надсекаем не глубоко перпендикулярными надрезами. При необходимости, чтобы придать форму итоговому блюду - обвязываем его шпагатом. Там самым оно равномерно пропечется.
В кастрюлю наливаем 4 литра воды и добавляем 150 грамм соли. Чтобы цвет мяса был розовым - можно половину соли заменить нитритной солью. Размешиваем соль до полного растворения и закладываем в воду мясо. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место на сутки.
Спустя сутки перекладываем мясо в глубокую форму для запекания. Рядом с ним укладываем очищеную морковь и целую очищеную луковицу, нашпигованную бутонами гвоздики. Вливаем в форму воду, чтобы она почти покрыла овощи.
Втыкаем в центру куска щуп термометра и плотно накрываем форму фольгой, в несколько слоёв, после чего отправляем в духовку, разогретую максимум до 110-120 градусов до достижения внутри мяса температуры 75 градусов. В зависимости от размера куска это может занять достаточно длительное время, но будьте бдительны, не пропустите этот момент иначе вы переготовите мясо и оно станет суховатым.
Когда мясо достигло внутри необходимой температуры - достаём его из духовки, вынимаем из формы, предварительно срезав шпагат, если он был обвязан и перекладываем на противень с решеткой. Даём мясу остыть, духовку включаем на максимум, а тем временем приготовим обмазку-глазурь.
Первым делом сварим немного кофе. Нам необходимо 25 мл. ароматного свежесваренного кофе - переливаем его в миску и даём слегка остыть.
Добавляем туда-же мёд и дижонскую горчицу. Затем отделяем два яичных желтка от белков и забрасываем в миску. Тщательно перебиваем венчиком до однородности.
Полученной глазировкой густо обмазываем весь кусок ветчины и отправляем в уже разогретую до максимума духовку на 7-10 минут, чтобы глазировка зарумянилась. На этом этапе нам нужна только красивая ароматная корочка, так как мясо уже полностью готово внутри.
Подавать можно с любым гарниром, но идеально конечно с отварной картошечкой. А также в холодном виде, отрезать тоненький кусочек и положить на хлебушек - ммммм....
Приятного аппетита и ещё раз с наступающим Новым годом!
Дорогие друзьяяяя... я хочу признаться. Меня зовут Федор и я хейтер шеф-повара Ильи Лазерсона
Не что бы хейтер, но не люблю, когда меня хотят накормить говном, привычка такая
Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.
Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:
Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.
Присутствуют:
Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".
Запомните: никогда не мойте рыбу при разделке. Берите бумажные салфетки! Филе тем более не мойте. Оно после разморозки и без того теряет плотность и становится слегка водянистым. Притом, что в данном рецепте так круто солить рыбу попросту бессмысленно
2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус
"Немного грею масло с мукой..." Илья Исакиевич, муку надо не нагреть, а обжарить до бежевого оттенка, если вы не знали. Кстати, а мускатный орех и черный перец где? Как не нужны?
3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".
Не берусь утверждать, но соус-то не отсечется от этой самой кислинки? Кстати, что помидоры, что оливки, которые он взял, говно. Никогда не берите зимой помидоры, если только это не черри, они все отстойные
4. Нерациональные манипуляции с продуктами
Особенно эффектен кадр, где Лазерсоний сыплет муку в ложку прямо над кастрюлей и, естественно, просыпает мимо, хитрожопый черт! Сколько по итогу туда попало муки - иикто не знает, никак не меньше трех ложек. А заявлял две, лол
5. Срач на кухне
Ну вытри ты доску после рыбы, ептвоюналево! А лучше убери в мойку и работай на другой. Санитарные нормы! Отдельные доски для рыбы, для мяса, для овощей! Слыхал про такое?
6. Объеб с порционированием
Рыба и ссаный бешамель с куском масла закрыли весь объем кокотницы, а на сырную шапку места не осталось. Наверное, сыр в этом жюльене и не предполагался, но... с ним вкуснее, нет? Впрочем, не буду доебываться - это, видимо, такая задумка. Просто дальше...
7. Ссаная подача
"Это какой-то... позор" (с) Лазерсоний, видимо, никак не ожидал, что если плотно прикрыть кокотницу пищевой пленкой, содержимое полезет наружу, а в духовке вдобавок будет булькать и вытекать. Ну хоть бы обтер салфеткой, блин
8. Старческая амнезия
Лазерсоний запизделся и забыл положить черный перец в свой ссаный бешамель. Вспомнил, поперчил. Пришлось чутка поизагляться с перемешиванием в кокотницах
9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт
Удаление помидорной стенки. Очень полезно, кстати, при готовке салатов - так они меньше текут. Стенка, правда, идет в отход, но её можно пустить на другие цели, например, в томатный соус
Отсутствуют в данном рецепте:
Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;
Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?
Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.
И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.
В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно