Завтрак на работе
ХВ
ХВ
Лапша удон со свининой и грибами Моэр.
Нынче вырвалась,
Словно из бана весна...
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
Но получил один коммент, когда отбывал бан, на пост Свинина в ВОКе с овощами по-китайски от пользователя @Duffmen
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Приправа 5 специй. Я готовлю сам. Здесь можно посмотреть как. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Пол чайной ложки. Можно заменить готовыми китайскими смесями 13 специй или 21 специя.
Паприка. 1 чайная ложка.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина".
Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить.
Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть.
Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго.
Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Сделано Специально для Кулинарной Мастерской!
Простите, забыл приложить бумажку.
Цзянна́нь (кит. упр. 江南, пиньинь Jiāngnán) — район городского подчинения городского округа Наньнин Гуанси-Чжуанского автономного района (КНР).
Известные блюда наньнинской кухни жареная курица «Дахуа», золотистые медальоны из курицы, жаренные на шпажках, курица с хрустящей корочкой, жаренная во фритюре (эти три блюда называют «наньнинские три вида курицы»), а также кисло-сладкий молочный поросенок, «пирожок чжуанъюаня» из клейкого риса, жареные улитки, «лапша старого приятеля», самовар-хого с мясом собаки и др.
Мелодия из видео DentedAphid7 - Banjo
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Итак, вот и наступил второй день пробовать еду по "Подписке". Прошлый пост
На завтрак у нас Скрэмбл
Оригинал
Вердикт: На вид очень похоже на картинку. Итак мы имеем довольно вкусный скрэмбл, картошку фри (вчерашнюю, уже не хрустит, размокла), горошек (суховат), и пеперони самого низкого качества, на вкус как бумага со специями, а также томатный соус. В целом блюдо нормальное на вкус, есть можно на 4/5.
Дальше идёт полдник:
Оригинал
На вид - один в один. Ну что сказать... Очень вкусный бисквит. В меру сладкий, не приторный, нежный, приятный на вкус. 5/5
Следующее блюдо на обед:
Оригинал
Вердикт: На вид - очень схоже с картинкой. Хорошо сваренный, рассыпчатый рис с АЖ 5-ю кусочками мяса и подливкой. Рис вкусный, приятно жуётся, не переварен. Кусочки мяса без жира, вкусно. Но вот подлива.... Очень солёная. Блин... Отличное блюдо, но испортило сильно солёной подливкой. Чтоб вы знали, я люблю солёное. Но тут явный пересол. Ставлю 4/5.
Ужин:
Оригинал
Подошва)))
Вердикт: Соба очень вкусная, хорошо сварена, не разваливается, сам стэйк - цельный кусок грудки, с майонезным соусом и помидорами. Ужин был вкусным. 5/5
Ну и поздний перекус перед сном)))
Оригинал
Вердикт: Сама корзиночка хрустящая, не размокшая. В начинке обнаружился майонез с маленьким кусочком какого-то мяса и укроп. На вкус - отвратительно... Оценка 2/5, чисто за корзинку.
На этом пожалуй я закончу. И на следующий день мне позвонили из компании My-Food и спросили "Понравилась ли мне еда, и не хочу ли я продолжить заказывать?", на что я отказался, так как считаю, что такая еда не стоит этих денег.
Спасибо всем за внимание!
С Уважением, Jiwus.
Здравствуйте, уважаемые пикабушники. Сегодня я хотел бы вкратце и простым языком рассказать про так называемую "Еду на заказ" или как я её называю - "Подписка на еду".
Итак, по рекомендации моего друга и по слухам, что есть прекрасная организация, которая каждые 2 дня привозит тебе свежую еду по "подписке", я решил попробовать это чудо. Скажу сразу я был настроен хоть и скептически, но с толикой надежды, что возможно это даже вкусно и уж точно удобно. Выбрав сайт и зарегистрировавшись, было принято решение сразу заказать пробный "Сэт" на два дня, 5-ти разовое питание, по промокоду "YES". Но сразу во время заказа возник неприятный момент: оплачивая заказ банковской картой, ниже высветилось сообщение, что "Банковская карта будет автоматически привязана к вашему аккаунту", и никакого выбора тут нет. Ну что ж, кто не рискует тот не пьёт, как говорится.
И вот, совершив заказ, началось ожидание его доставки, как правило это следующий день. Наконец наступило Воскресенье и утром раздаётся звонок курьера с голосом и интонацией мошенников , ну знаете, которые звонят яко быть со службы безопасности банка))): "Здравствуйте <ИМЯ>, доставка питания Вас беспокоит, через 10 минут к Вам подъеду..... и далее уточнение адреса."
И вот через 10 минут приезжает курьер с термосумкой, которой достаёт бумажный пакет с едой =)))
Достаю оттуда контейнеры, и вот что там находится:
По 5 блюд, как указано в заказе.
И вот начался первый день дегустации. На дворе утро, приступим к завтраку. И первое блюдо это Овсяная каша:
Это не превзойдённый оригинал
Это размер порции после перемешивания
Вердикт: На вид, конечно отличается, никто и не ждал большего?))) Объём - на фото он больше чем в реальности. Вкус - мягкая, нет шелухи, сухофрукты приятно хрустят на зубах, крем/варенье был лишним, слегка перебивал оригинальный вкус, но возможно кому-то зайдёт. Если сравнивать с домашней кашей - то 6/10. Мне не хватило вкуса. Почти наелся.
Перейдём к обеду, и на обед у нас:
Оригинал
Вердикт: Вид очень схож с картинкой, но выглядит уставшим =). Картофель сухой, ощущение что приготовлен пару дней назад. Вкус не очень из-за сухости, не понятно. не приятно есть. Ёжики - сочные мясистые с вкраплениями риса и лука, вкус более менее приятный, съедобно. Почти наелся - для 5-ти разового питания это норм.
Итак прошло еще 3 часа, и на перекус у нас салатик:
оригинал
Вердикт: Вид - очень схож с картинкой. Перемешал с соусом. На вкус очень вкусный и лёгкий. Овощи ощущаются свежеприготовленными. Приятный перекус. Настроение повысилось. не наелся совсем, захотелось ещё что-то закинуть, подождём до вечера.
Наступило время ужина:
оригинал
Вердикт: Вид очень схож с оригиналом, разве что чуть больше подливы и меньше мяса. Ожидаемо. На вкус..... Ну что сказать... Макароны отвратительны: консистенция как у размоченных печенюшек. разваливается во рту. Подлива слегка пересолена, на вкус как "блевотина". Мясо цыплёнка лишь частично, половина мяса половина кусочков жира. В итоге съел пол порции, дабы распробовать, остальное выбросил. совсем не наелся. ждём последнее блюдо.
Через 3 часа приступаем к поглощению последней на сегодня порции:
Оригинал
И вот он, последний на сегодня перекус))) Блинчики. Вердикт: Вид - очень схож с картинкой. На вкус очень вкусно, хрустящие кусочки ветчины и грибов приятно ложатся на язык. НО.... если бы не попадающиеся местами огарки от грязной сковородки и ещё что-то хрустящее, как будто мелкий речной песок, на зубах, Было бы просто прекрасно. Но нет... В целом если бы не "НО", то достойное блюдо. Наелся.
На этом первый день закончен. В целом я сыт и это главное, посмотрим как переварит всё это мой организм и будут ли неприятные последствия) Ждём 16 часов. Завтра будет продолжение, если конечно интересно.
Всем, кто дочитал, спасибо.
С Уважением, JIWUS.
P/S:
К звёздам и к безднам! Добро пожаловать к Emergency Food!
Признаюсь, я давно не объявлялся на просторах Тейвата. Скрываясь ото всех, я не без сожаления признаю, что пропустил парочку-другую новых регионов, десятки новых знакомств, сотню приключений и целые тысячи событий и праздников, что то и дело происходят в этом полном волшебства и чудес мире. И это не говоря уже о совершенно новых блюдах!
Но всё надо знать в меру. И совсем скоро я собираюсь вернуться во вселенную Genshin Impact. Путь предстоит долгий и непростой. Чтобы хватило сил на это путешествие, нужно хорошенько подкрепиться!
Может отведать лапшички с нежной рыбкой?
Блюдо с насыщенным вкусом. От роскошного и яркого вида уже текут слюнки, а попробовав его, вы не сможете остановиться. Невзирая на заурядность ингредиентов и способа приготовления, мягкая рисовая лапша и нежная рыба не уступят ни одному блюду любого пиршества.
Дабы в очередной раз не желая быть вариантом ужина, наша "консерва" Паймон по-быстренькому насобирала все необходимое:
Рисовая лапша- 80 гр.
Рыба - 50 гр.
Лук зеленый - 5 гр.
Сливки - 50 мл.
Имбирь - 4 гр.
Тимьян - 4 гр.
Чеснок - 4 гр.
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
1) Делаем рисовую лапшу.
В моем рюкзаке уже была заготовлена порция лапши, так что процесс приготовления самого блюда прошел значительно быстрее. Но если у вас есть время и желание повозиться, вот вам относительно быстрый способ сделать 1 порцию по-настоящему домашней лапши:
-В миску насыпать рисовой муки, 20-30гр. Смешать немного кукурузного крахмала с небольшим количеством воды и соли. Дабы приблизиться к оригинальному визуалу рецепта, я добавил куркумы. Надо оно вам или нет - решать вам.
-Смесь аккуратно замешать с мукой. Текстура теста должна стать густой. Активно замешивайте тесто руками, оно должно получиться тугим и эластичным. Чем круче получится тесто, тем круче! (простите, не удержался).
-Оставьте отдыхать тесто минут на 10-15 под сухим полотенцем.
-Предварительно присыпьте стол мукой, а затем начните раскатывать настоявшееся тесто. Будьте внимательны и не забывайте присыпать скалку мукой, ведь тесто не должно прилипать. Тесто должно быть раскатано ооочень тонко, приблизительно до 1 мм. в толщину. Как раскатаете - дайте тесту еще 10 минут, дабы оно могло подсохнуть
-Аккуратно нарезайте тесто ножом. Какого размера и толщины будет ваша лапша - выбирать вам. Чтобы сделать лапшу покороче, складывайте нарезанные полоски друг на друга. В таком случае не забывайте присыпать лапшу мукой и встряхивать, ведь иначе она слипнется.
-Снова даем лапше подсушиться, только здесь времени понадобиться около получаса. И конечно же снова не забываем присыпать её мукой. После сушки, можем использовать её в готовке.
2) Рыбу режем на средние кусочки. Раскаляем сковороду на среднем огне, вливаем ложку масла. Убавив огонь до медленного, кидаем в сковородку рыбу и обжариваем. Добавляем к ней мелко рубленные имбирь и чеснок.
3) Лапшу отвариваем до состояния аль-денте, а затем добавляем на сковороду к рыбе дабы тоже слегка прижарить.
4) Следом добавляем сливки, порубленный тимьян и нарезанный зеленый лук. Пробуем на вкус, если надо - добавляем соль и перец. Хорошо протушиваем, до загущения сливок и готовности лапши.
5) Выкладываем всё это великолепие в тарелку и прежде чем начать трапезу желаем себе приятного аппетита!
Итог:
Если не заморачиваться с лапшой - очень быстрый вариант питательного ужина с интересными вкусовыми сочетаниями.
И пусть оригинальный рецепт несет в себе именно рисовую лапшу, от себя скажу что подойдет и её классический яичный собрат. Более того, на мой взгляд - такой вариант получается намного вкуснее и насыщенней.
Также, если рассматривать визуальный пример этого блюда, то можно увидеть что в игре используется белая рыба. Четкого упоминания конкретной рыбы в игре нет, потому я воспользовался тем что было под рукой, а это оказалась красная форель. В любом случае, будь она белая или красная - во вкусе разницы нет, но зато это полезная в потреблении рыба, которая полна различными витаминами, белками и минералами.
Так, что считаю что тут я не прогадал, при том, что я вообще-то не большой любитель рыбы)
Что ж, мы с Паймон слишком задержались в Ли Юэ и пришло время собираться в путь-дорогу.
Желаю вам не забывать вкусно кушать и играть в хорошие игры!
Надеюсь, что мы вновь увидимся на просторах Тейвата!
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Где-то выше в своих постах я уже упоминал, что в 2023 году было желание сменить профессию. Весной ушел из ресторана где работал сомелье и начал присматривать себе другое оплачиваемое занятие в жизни. Ни фига у меня не получилось. За 18 лет в общепите я трансформировался к совсем особому образу жизни. Люди кругом должны быть всегда нарядные и слегка выпившие. График с обеда и до ночи, выходные строго в начале недели. Еще всегда должна долбить музыка, но не обаятельно громко. Очень громко приходится слушать только на свадьбах и корпоративах. Они не всегда. Чаще в зале ресторана спокойно и гармонично. Спокойный обед или ужин, или лучше всего когда поминки. Поминки бывают совсем редко, но они намного легче чем обслуживание других видов мероприятий. Во-первых люди рано расходятся, во-вторых не бывает пьяных выходок, в-третьих поминающих приходит меньше, чем заказано блюд, значит и на «garbage party» у персонала будет сытнее(а ведь когда всё оплачено и приготовлено, то лучший посетитель это тот который не пришел) . Ну и конечно, обычно когда люди в трауре, им не до высокого сервиса и они не особо докучают персонал. Рестораторы тоже довольны так как по оплате выходит меньше часов у персонала, значит меньше платить и меньше риск битой посуды и сломанного интерьера. Я даже как-то мечтал открыть свой поминальный ресторан, с особой строгой атмосферой и грустным персоналом.
Но сейчас чуть не об этом. За отсутствием работы деньги стали таять и одолела скука. Я снова вернулся в рестораны, в качестве свободного официанта на банкеты. Ну и иногда предлагали просто смены вне мероприятий. То есть обычные рабочие дни, когда не хватает официантов в зал. Обрадовался и сразу согласился на это, так как мне очень нравится приносить людям напитки и еду. Если с вином проблем вообще нет, взглянув на карту вин или бару я знаю всё и поперек, любую бутылку вижу насквозь, из какого бы стекла она не была сделана, то с блюдами чуть сложнее. У каждого шеф-повара своя подача и своё понимание классических блюд и десертов. Я не говорю про самые понятные блюда типа: капрезе, цезаря, солянки, бефстроганова или десерта Павловой. Тут даже говорить и описывать ничего не нужно, люди сами понимают, что любят и заказывают. Но дьявол кроется в деталях! Так у меня было два очень конфузных случая. Краснел как девственник представ перед опытной милфой.
Ситуация первая. Случай с десертом медовик. На веранду пришли очень воодушевленные посетители, парень и его бабушка. Они решили отобедать после экскурсии в музее. Слова и впечатления лились из них через край. Они усердно уточняли про каждое блюдо. Я был почти точен, так как всего за день до этого прочитал меню и состав блюд. Не каждое блюдо, которое я выносил было похоже на описание, которое я озвучивал перед заказом. Но, сука, медовик, абсолютно отличался от того, что я описал. Парень с бабушкой вообще выпучили глаза, когда увидели, что я принес вместо аккуратного, треугольного пирожного, десерт в виде гриба, да еще и с грибным соусом. Откуда я мог знать, что медовик, можно подать даже так? Да ещё и с грибным соусом. Вот почему я проигнорировал именно этот десерт? Почему он именно такой, именно в этом ресторане? Нафиг там еще и грибной соус? Парень видимо был очень позитивным, и уточнил: «А шляпка у гриба, это же безе?», я ответил, что конечно он прав, это бесспорно безе. Быстро скрывшись из зала, я решил уточнить у кондитера, из чего шляпка у такого необычного десерта, на что тот ответил, что это маршмеллоу. После этого я не решился показываться в зале, смущался на раздаче, а коллегу попросил рассчитать мой стол, так как я чувствовал себя неловко. Сделал для себя вывод, меню надо знать полностью, каждая деталь важна, не стоит игнорировать десерты, всё надо делать на 100%, до конца!
Подача десерта "Медовик"
Ситуация вторая. Случай с лапшой. Вышел в роли официанта в ресторане где я был долгие годы сомелье. Не хватало персонала и я легко переоделся в фартук и сменил свою роль. Меню я знал на 100%, ну так я думал по крайней мере. Был обед, обычные столы, простые заказы. Знай себе принимай, да выноси. Но и тут что-то пошло не так. Посетитель выбирал себе первое блюдо и мясо на второе. Не знаю как но спросил лапшу, я сказал, что у нас есть яичная лапша, с уткой, по-восточному. Это будет прекрасный выбор для супа в это время суток. Но только я забыл, что эта яичная лапша, совсем не суп, а просто горячее блюдо, без намека на бульон. Посетитель меня знал, как старожилу ресторана и хорошего специалиста по вину. Я просто не мог ударить в грязь лицом. Подходит время отдачи, иду на кухню забирать заказ, и понимаю свою грубую ошибку. Я психую, говорю повару, что хрен буду забирать лапшу, пока он не зальет ее бульоном, чтобы это выглядело как суп. Повар в шоке, глаза лезут на лоб, я продолжаю его устрашать, что если он не сделает, то что я требую, то я просто сейчас сам в баре залью лапшу кипятком, и подам с ложкой. Меня пытаются образумить. Глубоко подышав и одумавшись, понимаю, что нужно объяснить посетителю свою ошибку. Я прихожу с лапшой и говорю, что облажался. Гость смеется, просит оставить всё как есть. Уходит довольный, сытый и улыбается. Вывод: даже когда кажется, что ты всё уже знаешь, вдоль и поперек, то это только иллюзия и шанс ошибки еще очень возможен. Всегда учи меню!
Лапша в восточном стиле