Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Лапша удон со свининой и грибами Моэр.

Нынче вырвалась,
Словно из бана весна...

Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.

Но получил один коммент, когда отбывал бан, на пост Свинина в ВОКе с овощами по-китайски от пользователя @Duffmen


@roddgeras, я не знаю кто ты, я не знаю где ты, но я безумного тебе благодарен за этот рецепт. Уже 3 раза сделал ужин по этому рецепту и всегда выходит восхитительно. Огромное, человеческое спасибо!

@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.

Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!

Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Все ингредиенты нашего блюда.

  1. Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.

  2. 1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.

  3. 1 средняя луковица.

  4. Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.

  5. Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.

  6. Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.

  7. 2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.

  8. Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.

  9. Звёздочка бадьяна.

  10. Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.

  11. Приправа 5 специй. Я готовлю сам. Здесь можно посмотреть как. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Пол чайной ложки. Можно заменить готовыми китайскими смесями 13 специй или 21 специя.

  12. Паприка. 1 чайная ложка.

  13. Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)

  14. Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))

  15. Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.

  16. Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.

  17. Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.

  18. Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.

  19. Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.

  20. Соль по вкусу.

  21. Растительное масло. 250-300 мл.

Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.

Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина".
Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Мясо маринуется. Примерно 20 мин.

Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.

Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.

Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.

Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.

Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.

2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.

Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить.
Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Хорошо нагрейте вок.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Мясо после 40 секунд обжарки.

Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)

Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Запах пошёл!

Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.

Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.

Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.

Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.

Кладём мясо и прогреваем.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.

Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.

Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

А вот и лапша!

Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!

Сервируем и пробуем!

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Бон Апетит!

Удон со свининой и грибами Моэр или что есть в нынешний первомай вместо шашлыков, ожидая погоды Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Китайская кухня, Вок, Длиннопост, Ужин, Видео, YouTube, Кулинария, Обед, Мясо, Лапша удон, Кайенский перец, Острый перец, Соевый соус, Лапша, Кинза, Приготовление, Подача блюд

Красота!

Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.

Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть.
Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго.
Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.

Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.

Сделано Специально для Кулинарной Мастерской!

Простите, забыл приложить бумажку.

Кулинарная мастерская

10.5K поста48.1K подписчик

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г