А можно другого повара?:) часть 1
@wizleepoozly , как и обещал, перевод:) @40lis, ну вот, я и кухню перевел:) @Krasnoe, , нашел ролик повеселее:)
@wizleepoozly , как и обещал, перевод:) @40lis, ну вот, я и кухню перевел:) @Krasnoe, , нашел ролик повеселее:)
В начале этого года я решил распрощаться с профессией сомелье. Написал заявление на работе и ушел из сферы. Пару месяцев просто сидел дома, отдыхал, что-то читал. Потом насидевшись на жопе и заскучав, начал задумываться о новой сфере деятельности. По образованию я журналист. Даже написал две статьи для московского винного журнала Simple Wine News(ну если по науке, то правильнее будет два материала – обзор статьи и расширенная заметка). Поэтому обратил внимание на вакансию журналиста в местное издание. Написал им письмо, мне дали задание. Суть задания: найти ошибки в тексте, исправить формат фотографии и написать новость на основе пресс-релиза. Задание выполнил в сроки, но редактору я не подошел. Видимо выполнил плохо, хотел узнать ошибки, но постеснялся спросить у редактора про недочеты. Я не сдался (ведь я прочитал гору книжек по саморазвитию), нашел вакансию редактора ИИ от Яндекс и тоже провалил задание. Может и к лучшему. После я рассматривал вакансию риелтора. Но мне показалось, что продавать недвижимость жуликоватое занятие. Это лишь мое мнение. Хотелось уже денег, желательно немедленно! Где могут сразу дать денег? Ну конечно же в общепите. Поэтому я написал всем знакомым администраторам, что ищу подработку на фрилансе. Лето было на подходе, самая пора свадеб и выпускных, большой спрос на банкетных официантов. Работа не заставила себя долго ждать.
За это лето оплата за банкет выросла. В июне я выходил на мероприятие за 2500, в июле 3000 и с августа уже за 4000 рублей. На работе кормят, есть вероятность что сунут чаевые и конечно же габрич-пати. Работы много, с четверга по воскресенье есть банкеты стабильно. Июнь я не считал, потом решил записывать свой доход. В месяц в среднем выходило по 75000(с чаевыми). Сезон банкетов где-то с красной горки(23 апреля, конец великого поста) до октября. Потом тоже есть, но меньше.
Для работы нужно иметь черную обувь, черные носки, черные брюки и белую рубашку, желательно штопор (его ещё называют нарзанник), ещё лучше если есть умение им пользоваться. Медкнижки никто не спрашивает, но у меня есть и актуальная. Для меня пройденная медкнижка это дело совести, даже намного важнее принципа называть штопор - нарзанником. Заведение дает бабочку, фартук и где-то даже жилетку. Вероятность что фартук будет велик или мал большая. Одну интересную вещь заметил, как зумерам не объясняй, что нужно иметь черную обувь, они всё равно придут в белых кроссовках и будут думать, что это классно выглядит. Не знаю, почему белые кроссовки так важны для молодежи, может это такой же фетиш как и у кавказцев красные мокасины. Может это бунтарство юного духа, против формы одежды. За это лето, для меня белые кроссовки стали вызвать раздражение. Наверно потому, что старею (мне 39 лет) и брюзжу. Может быть потому, что считаю -форма это табу, обувь это низ и она должна быть черной.
Кормят сотрудников по разному. В хороших ресторанах бывает даже два приема пищи. Обед – салат или суп, горячее и ужин. Очень часто кормят макаронами и сарделькой. Вообще, чем вкуснее и лучше кормят официантов тем меньше последствий от гарбич-пати, но об этом позже. Оплата, практически везде, сразу и наличными. Только в одном ресторане платили официально и на карту по договору. Остатки еды и алкоголя не везде можно забирать. В приличных местах это запрещено и на выходе проверяет сумки охрана. Я считаю, что это плюс. Видел заведение, в которых за этим не следят, разрешают забирать остатки. Это потом оборачивается просто наглостью. Предел наглости: гости сказали, чтобы пустые бутылки из под алкоголя, который они с собой привезли (почти везде на банкетах разрешен свой алкоголь) не выкидывать их будут считать. Таким образом хотели избежать воровства. Охреневшие официанты, поржали над этим, просто выливали сок гостей и туда переливали их алкоголь. Поэтому лучше конечно контролировать этот момент, потому, что жадность не знает предела.
Одного официанта вызывают из расчета, что он обслуживает стол из 7-10 человек. То есть на свадьбу на сто человек будут набирать 10 официантов. Они заранее приезжают в ресторан, готовят посуду, натирают бокалы, сервирую столы и курят. Не факт, что все выдержат до конца. В идеале контролировать нужно не только воровство, но и употребление алкоголя на работе. Не раз сталкивался с тем, что часть сотрудников к концу банкета засыпали где-то пьяными. Приходилось разгребать грязную посуду и столы уже без них. В конце банкета устаёшь и уборка очень напрягает. Особо неприятно когда кто-то сходит с дистанции. Особый треш, когда официанты нажираются прямо с гостями, потом снимают фартуки и принимаю участие на банкете, танцуя и бухая прямо за столом. Но это скорее редкость.
В период марафона выпускных (отработал 15 подряд), сделал важное открытие! Самые пьющие не медики, а юристы. Правда это итог только одного города и одного 2023 года. Юристы напились и массово и сильно. Агрессивным, но безобидным был из них только один. Школьники сильно не напивались, только отдельные ребята. Но они никому не мешали, так как большую часть времени блювали, а потом спали в пьяном отрубе. Самый необычный банкет был у курсантов военного училища. Он совпал с бунтом Пригожина. Ребята всё оплатили, еда была готова, но их не выпускали из училища. Было очень нервно. В какой-то момент они приехали. Вернее не курсанты, а молодые офицеры. Часть просто сказала поковать всю еду с собой. Вторая часть решила вопреки всему отмечать. Но им пришлось ждать, пока отдадут еду их сокурсникам. Это затянулось часа на два. Они ходили с кислыми лицами, нам тоже было некомфортно. Столы накрыли, еду вынесли, выпускников запустили. Они начали очень быстро напиваться. Часов в 8 вечера, поступила информация, что за ним едут курсовые офицеры, забирать их обратно. Ребята поникли, продолжили пить. Я разговорился с одним офицером. Он жаловался, что на эти пять лет выпало всё самое грустное, и выпуск неудачный и долгий карантин из вируса, да еще и страх вакцинации. Мне бы хотелось, чтобы это были самые большие горести в жизни этого парня. А там как получится.
Официанты работают разного возраста, школьники и совсем взрослые, старше 40 лет. Школьники чаще всего не выносливые и криворукие. Гости на них смотрят с недоверием. Но это дело опыта, они пришли просто подработать на лето. Но исключения тоже есть, встречал очень много талантливых, умных и целеустремленных. Они не ноют, без проблем вывозят весь банкет, умеют общаться с отдыхающими.
Чаевые. На банкетах никогда не знаешь, будут ли они и какие. Самые маленькие, но самые ценные были у меня от бабушки одного из молодожен. Я ее или сразил сервисом, или у нее просто в жизни никогда не было сервиса. Когда собирали деньги на сына или дочку, я видел, что она дала сто рублей. Пенсионер, это были ее возможности. В конце свадьбы она меня подозвала и сунула 200 рублей, сказала это вам. Было невероятно приятно, а главное неожиданно. Средние чаевые это 500-2000 рублей. Тут как повезет и на какого гостя попадешь. Большие это 5000. Но тоже бывают. Было еще больше, но их не буду учитывать, гость знал, что я не простой официант и там скорее дань всем старым заслугам (помощь с вином, скидки друзьям и другие бонусы).
Девушки пожалуйста ниже и до следующего абзаца не читайте. Знаете кто самые настоящие хрюшки за столом? Да, именно девушки! Вечно все измазюкаются, переведут все бумажные салфетки за столом, будут требовать еще и снова запачкаются. Текстильная салфетка за столом нужна не только для того чтобы она лежала на коленях, но и для губ, чтобы не пачкать бокал. Вы посмотрите на бокалы из которых пьют дамы, это просто ужас. Сквозь них нельзя определить в бокале белое или красное, только следы губ и жирных пальцев. Иногда на ручники еще и могут поставить свои туфли, когда напьются и идут босиком в пляс. Могут прямо в блюдце или пирожковую тарелку складировать бычки айкос. Ну ужас короче.
Гарбич-пати. Устал писать, но эту тему нельзя обходить стороной. В конце банкета, дают команду убирать столы, всю еду собираю гостям в контейнеры. Отдают на второй день свадьбы. Еды невероятно много. Редко когда видел пустую тарелку из под закусок. Те что стоят в центре стола. Второе горячее тоже обычно подают на общей тарелке. Это шашлык. Так вот это всё люто все едят, повара, официанты, администраторы, мойщицы. Параллельно всё убирают в контейнеры. Всё это делается в перчатках. Но масштаб сжирания огромен. 17 лет я общепите и это практика стала наверно уже традицией. Всё это не очень эстетично, но думаю искоренить не получится. Прежде чем осуждать, думаю стоит представить себе сочный стейк лосося или шашлык. Все едят, это допустимо. Вы возможно с обеда не ели, устали. Возьмете или нет?
p.s. сейчас вернулся к работе сомелье, но иногда выхожу в за в роли официанта. Это очень интересный опыт для меня.
Навел шороху я неожиданно.
Я давно не работаю поваром в ресторанах или кафе. Я спрятался в заготовочном цеху, и балдею под кондиционером, пусть за меньшую зарплату, но с большим комфортом. Изначально в комментарии, а позже и в ответе на пост, я рассказал своё видение ситуации. И да, как повару, мне бы тоже хотелось получать комплименты от гостей, в виде шекелей, но! Да у меня зп больше, чем у них, они общаются с гостями и их заебывают тупые гости (как они их называют), они продавцы, и от них зависит выручка заведения, всё так, но я не выхожу к вам в зал и не стою над вами, в ожидании чая, в отличие от них. И весь мой посыл был в том, что, если хотите платите чай, но это не обязательно.
И да, мы орем частенько, когда вылезает огромный чек под вечер, орем матом. Но при этом берем ножи и сковородки и делаем, а официант может срулить и отказаться брать стол, или где-то проебаться, чтобы не выпала его очередь.
Те, кто пишет про зарплаты у поваров по 200к, вы там охуели в своей Москве? У меня в глухомани есть зп и 27 и 30к, и это не в детском садике за пол дня, это заведения выше среднего уровня.
Те, кто пишет "вы там воруете столько, что вам и зп не нужна", передайте вашей бабушке, которая вам это рассказывала, долгих лет. Поноса. Любую какаху, которую я спизжу, потом придется объяснять после ревизии, а недостачу раскидают на всех поваров, и они меня обоссут после смены. А еще везде камеры, и стукачи. Даже в детском саду тебе утром кладовщик выдает грамм в грамм то количество продуктов, которое требуется на день.
Представим, условный вторник, мало загруженный день, в зале сидит около 4х столов, и приходит новый стол. На него назначают официантку Вику, которая, пока все принимали первые 4 стола, доедала за гостями картошку фри, выбирая среди общей кучи те, которые не надкусанные. Вика, залихватски поправив шевелюру под носом и натянув штаны так, чтобы они чуть коснулись лифчика под футболкой, выходит брать стол. Далее диалог:
- Здрасьте!
- Добрый вечер девушка, решили вот зайти перекусить после прогулки, посоветуете что-нибудь посытнее?
- Ну эта, супа там, или вот есть эта, карбонара.
- А что-нибудь еще?
- Да я вам советую карбонару. И цезарь.
- Хорошо, две порции того и того, и два эспрессо.
- …и два экспресса, хорошо!
Далее вика выбивает заказ, и идет курить. А хули делать, блюда готовиться будут минут 15-20, надо чем-то заняться. Покурив и написав своему парню, что спиздила еще две вилки, идет на кухню.
На кухне Вован и Андрей в ахуе смотрят на новый чек:
- Блять я его рот ебал, еще два цезаря и карбонары!
- Да сука, я еще два стола не отдал, а уже новый!
- Похуй делаем!
- А готов мой заказ? – Спрашивает Вика.
- Да иди на хуй, ты его выбила 6 минут назад!!!
- А можно тогда поужинать?
- УБЬЮ НА ХУЙ!!!
Далее все прозаично, Вика вынесла свой заказ, принесла капучино вместо эспрессо и долго и томно вздыхала около гостей, видя, что количество денег в папке с чеком идеально совпадает с цифрой в самом чеке.
Убрав посуду, уже на перекуре Вика жаловалась Вовану, что так устала, еще гости пидоры попались и чая не оставили. А Вован думал, что они вдвоем с Андреем откидали все заказы, и теперь надо навести порядок, начать делать заготовки на завтра, сделать заявку на продукты, покормить персонал, и надеяться, что не будет новых столов.
Итого 1 официант обслужил 1 стол, два повара отдали 5 столов. Эти сто рублей не жалко и Вике отдать, но кто больше заебался?
Да будет срач!! О том, что такого не бывает и такую Вику бы уволили сразу, а два повара на кухне, это нонсенс.
P.S. пикабу снесли мою аватарку с пикачу(( и все новые аватарки не дают разместить, потому что потому(
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Второй мужик/повар +100500!!!!!
Я не знаю контекста ситуации, может девушка-официантка необразованная, может УО (интел.неполноценная (что не её вина)).
Но второй повар сумел сходу найти решение из ситуации вместо того чтобы «еб...ть мозги» курьеру который просто «передал что просили».
Да проблема в заказчике, скорей всего неправильная формулировка запроса что увидел второй повар. Но именно он смог её переписать, а не устраивать истерику «ну тупы-ы-ыеееее!» (и клиенты и подручный персонал), кидаться ножами, пинать ногами в лицо и пр. театральщина кухонного актёришки.
Профессионализм - это как раз такие случаи.
Легко, просто, понятно и никто не в обиде (было недопонимание, но после уточнения можно всё исправить).
Мой час настал!
Вчера я поразил тбилисскую официантку в самую душу, когда попросил к хинкали ложку. Она не поняла ни по-русски, ни по-английски и после игры в крокодила неуверенно подала чайную. Но мне-то требовалась столовая. Наконец она принесла нужное и не спешила уходить, пока своими глазами не увидела, как я, поддевая крайнюю хинкалю, кусаю её за бочок. Только тогда она удалилась, унося в себе огонёк нового откровения.
Я готовился к этому дню много московских лет.
А я официантом работала в ресторане сети Гинза.
Мы ели относительно нетронутые объедки. Не знаю зачем, ведь чай более чем хороший был (10 лет назад) просто так было принято, летишь с тарелками и на бегу хватаешь с той тарелки что-то и жуешь, пока летишь на раздачу (стойка, куда ставят готовые блюда). Сейчас вспоминать неприятно, но было вкусно, Гинза всё таки.
Правило последнего стакана
У вас не забирают вашу последнюю кружку/бокал, потому что считается, что гость чувствует себя некомфортно за пустым столом и быстро уходит. Исключение: бокал от фреша или милкшейка, потому что выглядят грязно на столе.
Официант забивает в систему заказ по очередности подачи блюд, это называется "курсы". Вам подают первый курс, вы кушаете, а официант в это время поглядывает на вас, сопоставляет время готовки следующего курса и скорость того как вы едите, темп и настроение вашей посиделки. И в какой-то момент гарсон бежит на кухню и кричит "14 стол, ставь N- курс". Повара начинают готовить так, чтобы все гости этого стола получили свои блюда соответствующего курса одновременно. Как только блюда поступили на раздачу у офика есть 2 минуты, чтобы его вынести, иначе получишь п*****й от повара. А они умеют, особенно если ты нежная девочка 18 лет, а там повар бугай 30+ лет, который весь день только и делает что пробует, все что готовит. Понимайте как больше нравится.
Вывод: не говорите гарсону в приличном ресторане фразу "по мере готовности", его может чуть закоротить.
Про чай (10 лет назад)
Сухими цифрами.
Бедный день 1500-2000₽
Стандартный 3000-4000
Хороший - все что выше, самый большой у меня был 11000, в основном 5-6т пятница/суббота.
Зп минималка.
Смены 12ч 2/2.
Работали по квадратам ( зоны столиков) в паре парень и девушка
Женские столы берет парень, мужские девушка. Возможны варианты, если парочка, если лгбтк+, дети. по ситуации. Учишься чувствовать, как надо общаться с очень разными типами людей, чтобы им было комфортно и приятно расслабить кошелек.
Бегают все по отработанным маршрутам. Правая распашная дверь на вход, левая на выход. Не дай Гордон Рамзи с кем-то столкнуться, задержать курс, другого официанта, будет скандал вплоть до увольнения. За забором очередь.
Если бы выключили музыку, то при распахивании дверей на кухню, вы бы слышали ГВАЛ матюков всех на всех. И он никогда не прекращается, НИКОГДА.
Единственный раз, когда на меня наорал гость.
Утро. Стол на одного. Глазунья из трёх яиц и кофе. Что могло пойти не так. А вот:
Повар 4 раза переделывал яичницу, потому что ЖЕЛТКИ ПОПАДАЛИСЬ РАЗНОГО ЦВЕТА.
Повар запретил рассказать гостю в чём именно причина задержки. Пришлось удар принять на себя.
Каждый раз, разбивая яйца, вспоминаю.
Атмосфера интересная, классный опыт.
Всем недорослям рекомендую.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Как узнать что "кухня" дружит с "залом"? это довольные, жирные и сытые официанты. Подружиться кстати с поварами легко, достаточно вовремя притащить кофе.
Мне всегда было жалко официантов, потому что они работают в зале, не всегда могут банально покушать, а видно что кушать они хотят и очень сильно. Нередко таскали еду с тарелок.
Приходилось мимо начальства печь беляши, пирожки, булочки. Насильно садить и следить чтобы плотно кушали.
Двигаются после такого они лениво, но зато количество скандалов уменьшилось в разы.
А потом и вовсе дело дало самые неожиданные плоды. Напарница у меня очередной раз забухала, я без выходных. Работаем с 6 утра(завтраки с гостиницы) и до 2 ночи, потому что банкеты. Бывало отдавали второе горячее и на тапку домой, но один хрен не раньше 00:00 дома.
Стою, рублю огурцы на банкет. Голова вообще не соображает, тут перед носом появляется рука, я отпрыгнула. Так сильно испугалась, думала глюк, а глюки без сна ловились часто. Самый сильный который мне запомнился, это огурец начал расти в руках! Ты его рубишь, а он все длиннее и длиннее...
Ткнули меня носом как цыпленка блин, а перед носом мааааленькая такая чашечка кофе, у меня курица больше дома гадила, я сначала не поняла, а потом выпила, и как поняла...
Так мир открыл для меня эспрессо. Такая маленькая чашечка удовольствия, после которой сердце стучит не ровно, но зато энергии море. Назвала я эту чашечку - чекушечка. Кодовое слово такое, чтобы начальство не знало.
Подошла такая, мне одну чекушечку и жест что на фото.
Заправлялась я значитсо энергией, и так проходили дни работы на кухне. Хорошо хоть ушла с кухни, потому что многим знакомым кофе уже было мало, и они перешли на "таблетки".