Ответ на пост «Соевое мясо. Больше вреда, чем пользы. О чём молчат продавцы»
Соя – одно из самых противоречивых растений. Это обусловлено несколькими факторами.
Во-первых, ни одно растение не имеет столько трансгенных форм, как соя. В США около 75% ее посевных площадей засеяны генетически модифицированными сортами, а, например, в Аргентине они составляют 99%
.
Во-вторых, при всей своей полезности и богатом наборе питательных веществ соя содержит изофлавоны эстрогенного действия, которые сдвигают гормональный баланс организма в "женскую" сторону ( Соя, фасоль, горох идеальны против слабоумия, облысения и остеопороза), дополняет это действие и высокое содержание фитостеролов (с преобладанием "женского" фитостерола – бета-ситостерола).
В-третьих, соя – известный заменитель мяса, богатый белком, который широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях. Правда, для приготовления соевых продуктов используется не чистая соя, а так называемый соевый текстурат (продукт переработки соевых бобов, приготовляемый из обезжиренной сои, практически не содержащий жира и фитостеролов).
Соя характеризуется высоким содержанием витаминов, многих минеральных элементов, белков, незаменимых и заменимых аминокислот, фитостеролов, клетчатки и пуринов.
Так, она богата биотином (в 100 г – 120% суточной нормы), токоферолами (гамма-токоферолом (соответственно – 99,5%) и дельта-токоферолом (33,0%)), фолиевой кислотой (71,9%), витамином В1 (тиамином) (53,4%), холином (38,6%), витамином К (филлохиноном) (35,0%), витамином В6 (пиридоксином) (30,7%), витамином В2 (рибофлавином) (27,3%), пантотеновой кислотой (25,4%), витамином РР (никотиновой кислотой) (9,6%).
Минеральный состав сои разнообразен и богат макро-, микро- и ультрамикроэлементами. В нем преобладают: бор (662,1%), кремний (590,0%), ванадий (326,0%), кобальт (312,0%), рубидий (220,0%), никель (191,8%), молибден (141,4%), марганец (120,0%), железо (84,7%), литий (67,0%), калий (64,2%), фосфор (62,1%), магний (50,8%), медь (30,5%), цинк (28,8%), сера (24,4%), цирконий (22,0%), кальций (19,7%), селен (13,5%), стронций (10,3%), йод (9,3%), барий (8,0%). Соя содержит в значительных количествах достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы бром (в 100 г – 7,5% суточной нормы) и германий (соответственно – 2,0%).
Соя выделяется по содержанию белков (46,6%), незаменимых и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 73,1% и 46,6%), при этом содержание всех обнаруженных в сое аминокислот (в 100 г) превышает 25% суточной нормы (за исключением метионина). Особо богата соя незаменимыми аминокислотами изолейцином (97,3%) и валином (80,1%); среди заменимых аминокислот преобладают глутаминовая кислота (57,1%), глицин (53,0%), пролин (52,2%), аргинин (51,0%) и тирозин (50,6%).
Достаточно высоко в сое содержание жиров (20,8%); ненасыщенных жирных кислот в ней больше (в 100 г – 39,7% суточной нормы, а именно – полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты (линоленовая кислота, в 100 г – 137,2% суточной нормы) и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая кислота, соответственно – 103,3%). Содержание насыщенных жирных кислот в 100 г составляет 12,1% суточной нормы.
Характеризуется соя и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 292,7% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (99,8%), что позволяет отнести сою к женским продуктам.
Соя содержит фосфолипид лецитин (в 100 г – 1,5-3,0 г). Лецитин (= фосфатидилхолин) – основной компонент клеточных мембран (составляет 80-90% фосфолипидного бислоя клеточной мембраны), основное вещество для формирования межклеточного пространства, для нормального функционирования нервной системы и клеток мозга, один из основных строительных материалов печени. Ее клеточные мембраны на 65% состоят из фосфолипидов, из которых 40% приходится на фосфатидилхолин. Вслед за печенью по количеству фосфолипидов в мембранах клеток следует головной мозг (составляет основу миелиновой оболочки нервных клеток и волокон). Лецитин – основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам; он необходим организму в качестве строительного материала для обновления поврежденных клеток (осуществляет «текущий ремонт» и постоянное обновление клеточной мембраны). Лецитин обладает липотропным действием, снижает уровень холестерина, повышает сопротивляемость организма воздействию токсичных веществ, стимулирует желчеотделение, способствует всасыванию в кишечнике жирных кислот, стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина. Также лецитин имеет антиоксидантные свойства.
Содержание в сое суммы углеводов составляет 8,8%, моно- и дисахаридов – 11,4%. В углеводном составе преобладает клетчатка (в 100 г – 54,0% суточной нормы); соя также содержит крахмал (в 100 г – 11,6 г) и сахарозу (в 100 г – 5,1 г).
Больным подагрой необходимо помнить, что соя характеризуется высоким содержанием суммы пуриновых оснований: в 100 г – 73,3% суточной нормы.
Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 56 мг, что составляет 14,0% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления.
Соя способна накапливать токсичные микроэлементы стронций (в 100 г – 10,3% суточной нормы) и барий (соответственно – 8,0%).