Секретный рецепт Карри
По итогам прошедших двух бешеных дней, мы имеем такой итог:
@soterius - 5 донатов, общая сумма 411.1
@user666999 - 1 донат на общую сумму 49.5
Итого 460.6 рублей
А это уже сумма, причём немалая а значит пришло время их выгодно инвестировать!
А куда можно выгодно инвестировать денежные средства, если не в себя любимого???
А если быть точнее, пустить их на удовлетворение своих низменных желании и потребностей а их у меня ой как много...
Но вначале конечно пришлось побороть в себе дикое желание, сразу же рванутся на вокзал и накупить себе там вкусных, жирных и сочных беляшиков или чебуреков!
Ммм, эти вокзальные чебуреки, это просто вкусняшка, вверх совершенства и вкуса!
Но как говорится семь раз отмерь и один раз отрежь...
Поэтому что бы остудить голову, пришлось заново просматривать великолепный индийский стритфуд и их фирменную готовку!
Просмотра одного ролика с индийским шеф-поваром было достаточно, что бы понять - вокзальные чебуреки хоть и хороши на вкус и цвет, но они явно не стоят того риска, что бы надолго присесть на белом троне...
И хоть конечно у нас далеко не Индия, но когда готовишь для себя и когда готовишь для других, результат может быть абсолютно разным...
Поэтому выход стал очевиден!
Нужно готовить самим!
И раз уж мы вспомнили про индусов, то выбор пал на их коронное блюдо Карри!
На собранные деньги от @soterius и @user666999 я купил филе курочки и разрезал её небольшими кусочками.
Далее нам понадобятся специи, такие как карри, кориандр, черный перец, красный острый перец, соль и подсолнечное масло.
Специи полно в продаже, поэтому используйте от любых брендов по вкусу, у меня например кориандр от разных производителей.
Добавляем все эти специи по вкусу, включая немного подсолнечного масла и размешиваем все это дело.
Попутно обжариваем лук. Я добавил немного лука, вы можете добавить по своему усмотрению.
После того как немного обжарили лук, добавляем нашу мариновку и немного прожариваем.
После небольшой обжарки ставим огонь на самый минимум и добавляем 30-ти процентные сливки.
Но у меня нет 30-ти процентых сливок...
Но с другой стороны я здесь повар, а значит я здесь главный, так что на правах шеф-повара я меняю сливки на сметану...
В общем я повар, я так вижу...
Добавляем сметанки, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности...
Попутно ставим варится рис.
Рис я вначале промываю, потом слегка прокаливаю на сковороде и потом варю на медленном огне...
В итоге после тушения у вас должен получится вот такой результат...
Ну а дальше всё просто, сервируем на своё усмотрение.
В качестве гарнира не обязательно использовать рис, но я делаю всегда именно с рисом.
На этом всё, всем спасибо.
P.S Основным спонсором сегодняшнего блюда Карри выступил @soterius и на подхвате @user666999
Правда ли, что в острой пище бактерии погибают?
Считается, что острые приправы снижают риск пищевого отравления, поскольку убивают потенциально содержащиеся в еде бактерии. Мы решили проверить, так ли это.
Спойлер для ЛЛ: так как эксперименты проводились в основном в лабораторных условиях, а жгучие компоненты специй разные, точный вывод сделать нельзя. Вероятно, перец чили или горчица могут оказать некоторый противомикробный эффект, однако они не панацея
Об антибактериальных свойствах острой пищи сообщают СМИ («Вечерняя Москва», «Чемпионат», Lenta.ru), информационные порталы и околомедицинские ресурсы. Во многих источниках утверждается, что способность острого перца убивать микробы — главная причина, почему в кухнях Азиатского региона, где из-за жаркого климата еда портится быстрее и бактерии в ней размножаются активнее, так много острых блюд. Обсуждают предполагаемую пользу от приправ, якобы помогающих избежать пищевого отравления, пользователи соцсетей («ВКонтакте», X) и блог-платформ («Пикабу», «Дзен»).
В 1998 году учёные из Корнелльского университета (США) изучили более 4500 рецептов из кулинарных книг, посвящённых кухням 36 стран мира. Исследователи сопоставили количество используемых приправ с данными о климате и пришли к выводу, что в странах с более высокой среднегодовой температурой (таких как Таиланд и Индия) в рецептах чаще встречались специи, нежели там, где климат прохладнее (например, в Швеции или Норвегии). По мнению авторов работы, это связано с эволюционными механизмами: те, кому в жарком климате нравились блюда со специями, были здоровее, чаще оставляли потомство и учили детей готовить еду тем же образом. При этом исследователи учитывали только те специи, чьи антибактериальные свойства были хотя бы частично подтверждены другими академическими работами. Чемпионами по борьбе с бактериями, по мнению учёных, оказались чеснок, лук и орегано.
Перцу (например, чили или халапеньо) придаёт остроту вещество капсаицин. Чем выше содержание капсаицина в плоде, тем он острее. Учёные предполагают, что выработка капсаицина — некий механизм защиты растений от грибков или травоядных животных. Это вещество воздействует не на вкусовые рецепторы, а на тепловые, поэтому от острого перца рот горит вне зависимости от реальной температуры съеденного блюда. Капсаицин просто обманывает мозг, заставляя его думать, что в рот попало что-то очень горячее, и провоцируя соответствующую реакцию.
Капсаицин и его производные действительно обладают некоторыми противомикробными свойствами — к такому выводу пришли немецкие учёные, которые в 2021 году опубликовали обзор проведённых на эту тему исследований. Однако, во-первых, не все патогены одинаково поддавались влиянию этого вещества, а во-вторых, большая часть экспериментов проводилась in vitro, то есть в лабораторных условиях, когда бактерии в чашках Петри подвергались воздействию больших доз капсаицина. Никаких гарантий, что капсаицин так же хорошо показал бы себя в борьбе с бактериями в реальном блюде, нет. Некоторые специалисты отмечают, что концентрация капсаицина, необходимая, например, для уничтожения кишечной палочки, слишком высока, чтобы её можно было достичь при приготовлении пищи в домашних условиях.
Кроме того, чрезмерное употребление капсаицина может привести к симптомам, похожим на пищевое отравление. Организм, особенно не привыкший к острой еде, может воспринять это вещество как токсин и бросить все силы на его выведение — это приведёт к болям в животе, рвоте, диарее. При этом в умеренных дозах капсаицин полезен безотносительно его способности убивать микробы в пище. Он ускоряет метаболизм, положительно влияет на микрофлору кишечника и может уменьшить его воспаление. Также употребление капсаицина может помочь снизить уровень «плохого» холестерина и даже предотвратить развитие некоторых онкологических заболеваний.
За остроту горчицы отвечают другие вещества — синигрин (в сарептской и чёрной горчице) или синальбин (в белой горчице). При измельчении семян эти вещества вступают в реакцию с ферментом мирозином, также содержащимся в горчице. Под его воздействием синигрин и синальбин расщепляются, и происходит выделение эфирных масел. Именно они при употреблении горчицы в пищу раздражают слизистую и оказывают жгучий эффект.
В 2016 году группа учёных из Южной Африки провела обзор исследований, посвящённых свойствам синигрина, в том числе и предполагаемому противомикробному эффекту. Как и в случае с капсаицином, авторы пришли к выводу, что без проведения дополнительных исследований нельзя однозначно сказать, действительно ли синигрин способен эффективно бороться с бактериями в пище и предотвращать пищевые отравления.
В 2018 году итальянские учёные проверили потенциально полезные для здоровья свойства горчицы на штаммах нескольких видов микробов — в чашках Петри и на свежесрезанных листьях салата. Исследователи пришли к выводу, что синигрин и синальбин действительно оказывают некоторое антимикробное действие in vitro, однако эффект сильно различался в зависимости от вида бактерий и действующего вещества. То есть с одними группами бактерий лучше боролся синигрин, с другими — синальбин. Что касается листьев салата, обработанных экстрактами семян горчицы, то при контрольных измерениях спустя шесть дней на них было обнаружено значительно меньшее количество микробов по сравнению с необработанными.
Таким образом, однозначно говорить о противомикробных свойствах острых приправ в еде сложно. Во-первых, острота специй обусловлена разными веществами, и делать обобщённый вывод в принципе некорректно. Во-вторых, хотя некоторые исследования показали, что содержащиеся в стручковых перцах и горчице вещества, которые отвечают за остроту, имеют определённые противомикробные свойства, большинство экспериментов проводились в лабораторных условиях и их результаты нельзя без дополнительных проверок переносить на реальную жизнь. В-третьих, жгучие компоненты специй не универсальны, разные вещества по-разному влияют на те или иные группы бактерий. Поэтому лучше не возлагать больших надежд на то, что острые специи спасут от пищевого отравления. Вероятно, перец чили или горчица действительно могут оказать некоторый положительный противомикробный эффект, однако они не панацея.
Фото на обложке: pexels.com
Наш вердикт: это не точно
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Про уксус столовый, про пользу и вред, и можно ли литрами лить в винегрет
Этот пост спровоцирован реакцией многих на мой рецепт о винегрете, который готовится с добавлением уксуса. Спасибо всем, кто вольно или невольно заставил меня перелопатить кучу материала об уксусе, выжимки из которого я и предоставлю вам в этой статье.
Для начала обозначу свое мнение. К большинству продуктов я отношусь с "гомеопатическим подходом". Я имею в виду, что любой продукт может стать вредным, если его "перебрать": полезный лимон может спровоцировать язву, набитые белками грибы - отравление. Мой прадедушка когда-то в хрущевское время отравился полезной черной икрой - уж больно много съел, организм офигел от убойного количества принятого на грудь белка. А также, если конкретный продукт не идет на пользу лично вашему организму. Меня мутит от молочки. Чей-то организм бурно реагирует на глютен, а остальным он даже полезен. Организм одного моего знакомого категорически не принимал сливочное масло. В общем, во всем нужна мера и индивидуальный подход к своему организму. Я уже не говорю о разных вкусах каждого. С уксусом та же песня. Но если спорить о вкусах бессмысленно, то элементарные знания о продуктах все же нужно иметь. Поэтому, тема сегодня об этом. И я надеюсь, что данный пост только пойдет всем на пользу, ибо знания лишними не бывают.
Но не стоит отрицать, что даже ярые противники добавления уксуса в пищу имеют его на кухонной полочке. Мало ли, а вдруг пригодится...
Итак, польза. Продукт обладает уникальными свойствами, поэтому часто используется в медицине и косметологии. Уксус способен убивать гнилостные бактерии в желудке и кишечнике, таким образом, положительно влияя на процесс пищеварения, т.е. он отличный антисептик. Так же хорошо он влияет на работу печени. Выводит токсины из организма, понижает концентрацию сахара в крови. Снижает давление. Помогает избавиться от ночных судорог. Снижает аппетит и утоляет жажду. А витамин А в нем повышает иммунитет. Даже Гиппократ не гнушался применять уксус в лечебных целях. Это вкратце. Делает кожу упругой и придает блеск глазам, активно борется с прыщами на лице, перхотью и еще и омолаживает - это о роли уксуса в косметологии. Понятное дело, что в разы полезнее натуральные виды уксусов, в них еще и есть витамины и минералы.
А еще, уксус - очень хороший нейтрализатор запахов.
Теперь про вред. Обладает сильным мочегонным действием, при признаках болезней мочеполовой системы (цистит, например или проблемы с почками), следует осторожнее пользоваться. Поскольку, как ни крути, а уксус - это прежде всего кислота, сильная её концентрация может способствовать ожогам пищеварительного тракта, спровоцировать гастрит и язву у тех, кто этому подвержен (но это может сделать и полезный лимон). Избыток кислоты в еде разрушает эмаль зубов и может спровоцировать воспаление десен. Но ничего не мешает после еды просто сполоснуть рот водой - и проблема решена. Уксус по ряду причин следует исключить людям, страдающим гепатитом, циррозом печени, панкреатитом. То, что любая кислота раздражает слизистые оболочки, то это может ухудшить состояние больного. не следует также забывать об индивидуальной непереносимости.
Лично я предпочитаю иметь дома уксусную кислоту и разбавлять когда нужно.
Уксусная кислота или этановая считается органическим соединением, то есть, содержит углерод. В химической промышленности эта кислота считается слабой. Если натуральный уксус получен из дважды перебродивших фруктовых вин и считается столь же благородным как вино, то тот уксус, который мы называем синтетическим, а посему самым вредным, может быть получен и из опилок, и из угля, и из продуктов нефтепереработки. И в нем содержатся и токсические смеси, и альдегиды, что делает его в равной степени способным принести как вред, так и пользу организму. И да, этот вариант уксуса значительно дешевле натуральных собратьев, да и хранится раз в 10 дольше. Уксус, который продается полностью очищен от разных примесей. Но некоторые страны, особенно бдящие за здоровьем своих граждан (США, Франция) считают, что очистить полностью данную субстанцию невозможно, поэтому его употребление ограничено и даже прилично штрафуется. А в той же Японии есть даже прохладительные напитки с уксусом, а жители этой страны считаются наиболее здоровыми по статистике, чего не скажешь про жителей США. Наши же врачи считают, что пить 1 раз в день стакан воды с добавлением столовой ложки 6% уксуса организму только на пользу. В общем, запомните простое: уксусную кислоту нельзя пить в чистом виде, нельзя ее смачно нюхать и нужно избегать ее попадания на кожу. Кислота все-таки.
Где используется в кулинарии (раз уж канал кулинарный). Часто используется в маринадах, соусах и заправках (тот же винегрет). Блюда с ним лучше усваиваются организмом, и дольше хранятся, так как уксус - прекрасный консервант. Добавляется в рис при варке, чтобы не слипался. Сохраняет естественный цвет фруктов и овощей в блюдах. Чтобы уменьшить вред уксуса, следует использовать более слабый его раствор. Полностью безопасным считается потребление не более 2 ст.л. уксуса в день.
Как грамотно разбавить 70% уксусную кислоту и сделать ее годной для применения?
1 часть эссенции + 7 частей воды (пропорция 1:7) - 9% уксус
1 часть эссенции + 11 частей воды (пропорция 1:11) - 6% уксус
1 часть эссенции + 22 части воды (пропорция 1:22) - 3% уксус
В общем, буду заканчивать, потому что тема такая, что писать можно долго. Начало положено. Предлагаю писать комментарии с какой-то доказательной базой , а не просто "потому что - и баста". Я всего лишь принес вам в информацию, которую вы можете использовать исключительно с пользой для себя, сделав из нее какие-то выводы.
Немного о специях
Почему то с изменением основных поставщиков на рынки, некоторые цены резко упали. Да, на специи. Я четко помню, о прошлом годе, семена кориандра, цельные, были по 4 тыщи за кило. Сейчас по тыще. Вот 100 грамм за 100 рублей.
100гр кориандра
Можно и ещё дешевле, но от килограмма. Мне килограмма на пару лет бы хватило.
Спрашиваю у продавца, чего мол так цены поменялись. Пожимает плечами, говорит - Афганские, есть ещё Иранские, чуть дороже. Типа я должен что то понять. А где раньше то Афганские были? Почему не возили?
кориандр
С многими другими специями та же фигня случилась.
Приправы
Когда вижу на пакетике специй надпись - "Без глутамата натрия", тоскливо вздыхаю и добавляю глутамат натрия.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Вяленая свиная вырезка
Купленая шея на 3350. Качество высшее, что я могу найти.
Мясо очищается от пленок, жира. Взвешиваю, 3350 чистого мяса. Значит 100,5 грамм соли из расчета 3% на килограмм веса. 50% нитритной (так как планирую солить и хранить в ваккуме), 50% обычной соли.
Также на этом этапе добавляю глутамат натрия, совсем немного, чайную ложку на весь объем (добро пожаловать в каменты, плоскоземельщики, противники глутамата натрия и чайлдфри, веганы и остальная нечисть, ваша точка зрения очень важна для нас всех) а также две столовые ложки острого перца. Домашний, люблю поострее. Но в принципе на данном этапе специи не особо нужны. Соль и ваккум.
И в холодильник на мариновку.
Чем чаще вынимаете из холодильника и делаете мясу "массаж", тем лучше оно просолится. Массаж делаем активными сжатиями пачки в любых направлениях. Срок засолки - одни сутки, если используется ваккум, как у меня. Если ваккума нет, то солить лучше 2-3 дня, не меньше, ну и не дольше 7 дней, для более крутых засолов необходимо более высокое содержание соли.
Итак, мясо просолено, прошли сутки и самое время его вынуть, оставить нагреваться до комнатной температуры. Не вымачиваем мясо, такой способ засолки это не предусматривает. Готовлю специи: тут, как говорится, есть определенный подход к их выбору:
Какие любите, такие и добавьте. Я использовал, помимо упомняутых соли и острого перца:
🤏сладкой паприки 80 грамм
🤏копченой паприки 20 грамм
🤏чеснок свежий 2 головки
🤏чеснок сушеный 50 грамм
🤏имбирь свежий домашний 50 грамм
🤏суперострый соус из крупной торговой сети за 50 рублей. красный такой. аццкий на вид. к мясу - золото. всю бутылочку.
Чеснок и имбирь свежие натер на терке, намазал этим мясо. Смешал специи и очень плотно пересыпал ими мясо. Не как у бастурмы сантиметр специй, но прям много. Сверху соусом полил этим красным минут через 10, когда специи схватились с мясом, размазал ножом. Опять выждал некоторое время, чтобы соус подсох. Все, можно класть в сушилку.
Сушилка суровая, одной немало известной фирмы из Челябинска. Раскладываю мясо по лоткам, чтобы не соприкосалось друг с другом.
На обдув на 3 часа. Потом включаем температуру на 70 градусов и оставляем на 18 часов.
В процессе сушки мясо переворачивается, по мере усушки из нижних отсеков переходит на верхние. В продукте через 10 часов произведен замер температуры - внутри продукта 55 градусов. В таком режиме додерживаем до усушки примерно на 40%.
Из 3350 вышло 2040, то есть усушка около 40%, норма, выключаю температуру и на обдув на 6 часов. Итого сутки на сушилке.
Через сутки вяления в сушилке упаковываю снова в ваккум для нормализации влаги в продукте. Немаловажно отметить - на этом этапе продукт суховат по тонкому краю, мягковат посередине и еще не готов. Главное - выдержать нужный процент усушки (не менее 30%), что в совокупности с сухим ваккумным посолом и температурной обработкой (не менее 18 часов при температуре 70-72 градуса) и последующем нахождении в ваккуме не менее суток при температуре 2-4 градуса даст нужный результат.
Упаковка в ваккум. Обратите внимание - некоторые пакеты сразу после упаковки потеряли герметичность, есть полости - это сухое острое мясо прорезало пакет. И это пофигу.
Почему пофигу? Да потому что через эти микродыры ничего не войдет и не выйдет за те сутки, которые продукт будет "доходить" в холодильнике. Не имеет на данном этапе значения.
Через 20 часов холодильника - промежуточная проба и переупаковка негерметичных пакетов.
Еще не нормализовавшаяся влага в продукте. При разрезании трескается по краям. Суховат по краям все еще. Специи слишком ярко чувствуются. Еще сутки в холодильнике в ваккуме - и вяленая свиная вырезка готова! Нарезана и подана к столу:
Как видно, спустя двое суток ваккума влага выровнялась, продукт не трескается, вкус выровнялся и специи проникли внутрь на всю глубину.
Всем добра!