Псевдожареные баклажаны: укрощение жадной твари
Внешне баклажан совершенен, великолепен на вид и наощупь. Но у него, как у любого красавчика, есть скрытые недостатки - в данном случае жадность и неразборчивость. Баклажан впитает всё, как губка: втянет масло, до которого дотянется, и станет непомерно жирным, или выпьет жидкость и станет водянистым.
Поэтому вот метод укрощения баклажана: как дать ему столько масла, ароматики и соков, сколько хочется вам, а не сколько выжрет он.
Это не рецепт, это метод, поэтому состав - исключительно ориентировочный. Можно брать все специи и овощи (а также грибы и даже мясо/птицу), которые вы считаете вкусными в сочетании с баклажанами, и шарашить свое блюдо. Главное - метод. Нам нужно укротить губчатость баклажана.
Итак, как сделала сегодня я
1,5 кг баклажанов
200 г лука
200 г морковки
200 г сладкого перца
300 г помидоров
20 г чеснока (сокращайте смело)
Острый перец - 2 стручка (сокращайте, если капсаицин - не ваш фаворит)
Чёрный перец (щепотка)
Свежий базилик 10 г
Масло растительное и сливочное
Может понадобиться
Уксус - рисовый, винный, яблочный - и/или сахар, чтобы выровнять вкус
Начнём с баклажанов: помыть их, почистить и порезать брусочками. Свалить всё в форму для запекания и отправить в духовку на 40 минут на 200 градусов. Если баклов много и они лежат в форме горой - загляните к ним минут через пятнадцать и перемешайте.
Отступление раз. Мне ни разу не попался горький баклажан: подозреваю, что в мире торжествующей селекции горькие сорта больше просто не выращивают. Но если у вас иной опыт или заветы предков стучат в ваше сердце - присаливайте, выдерживайте под прессом, промывайте - не вижу препятствий.
Отступление два. Чистить или не чистить баклажан - исключительно вопрос предпочтений. Я сдираю шкуру со всего (кровожадно_ухмыляется.джипег).
Пока баклажаны сдуваются в духовке, припускаем овощи в масле: просто растительном или в смеси растительного и сливочного. Лук перьями, полукольцами, кубиками - как любите. Я люблю перья. Морковь аналогично: брусочки, кубики, на терке.
Чеснок через пресс или нарубить.Острый перец нарубить и туда же его, к овощам. Сладкий перец нарезать. Помидоры бланшировать.
Потушите на среднем огне под крышкой минут двадцать, потом доведите до вкуса: чёрный/душистый перец, травы, чайную ложечку уксуса, если помидоры сладкие, щепотку сахара - если кислые. У нас один критерий - должно быть вкусно именно вам.
Отступление три. При изготовлении овощной поджарки идеально подходит 'метод правильной спешки' - неторопливые действия БЕЗ перерывов между ними. Начинаем с 'нижних' овощей - всё подземное хочет больше времени и температуру повыше, с помешиванием. Это лук и морковь. Затем первая ароматика - острый перец и чеснок, чтобы успели отдать маслу остроту, но не сгорели до горечи. Потом 'верхние' сочные овощи - перец и помидоры, температура вниз, крышка. И только затем, в самом конце - вторая ароматика и вкусовые добавки: травы, уксус, соль, сахар - пробуем, пробуем! Овощи различаются по кислотности и сахаристости, доводить до вкуса ВСЕГДА нужно пробуя.
Когда овощи будут почти готовы (полумягкие такие, аль-денте, как на шакшуку), а баклажаны в духовке сдуются и помягчеют, доставайте форму с баклажанами, добавляйте к ним овощи, перемешивайте и ещё на 20 минут в духовку. Если вы не тупили и не отвлекались, когда готовили поджарку, то время готовности баклажанов идеально совпадёт с временем готовности овощей.
Теперь баклажаны возьмут только то масло, которое вы им отмерили, а не сколько способны сожрать. И вкус у них будет - жареных с овощами баклажанов, а не тушеных в водичке.
Есть можно так, можно смешать с макаронами, можно использовать в качестве второго гарнира, можно просто на хлеб. Неделю в холодильнике протянут, но кто ж им даст-то.
На заходной картинке - перья с баклажанами и пармезаном, прекрасный субботний обед. Воду на них нужно ставить сразу после смешивания баклов с овощами.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Самая простая, ленивая кулинария
Самые простые и быстрые в приготовлении блюда.
Проще некуда:
- Фрукты, ягоды, овощи, орехи, семена, зелень (1 мин помыть и можно употреблять);
- Готовая к употреблению пища (хлебобулочные изделия, колбасы, консервы, фастфуд и тд)(1 мин);
- Китайская лапша заливаемая кипятком (вскипятить воду 5 минут залить кипятком на 10 минут);
Для разнообразия в неё можно добавить майонез, кетчуп, аджику тем кто любит поострее, колбасы, зелень.
- Салат из свежих овощей, зелени (10-15 мин, помыть, нарезать, добавить приправ, перемешать);
- Полуфабрикаты (Пельмени, вареники, хинкали и тд) (20-30 мин);
- Яичница, омлет, варёные яйца. (10-15 мин);
Блюда посложнее:
Есть один приём как тушёные овощи приготовить идеально, чтобы они были не слишком водянистые или не подгорели.
Для этого тушение нужно разделить на два этапа: первый тушение примерно 20-30 минут на слабом огне, второй подсушивание и обжарка на сильном огне при этом периодически помешиваем и не отвлекаемся от готовки, чтобы не подгорело, обычно минут 5-10 занимает.
При тушении сочных, водянистых овощей (томаты, перцы, кабачки) можно не добавлять воду, а вот плотные, не водянистые (капуста, баклажаны) желательно грамм 100 добавить воды чтобы за 20 минут тушения ничего не подгорело.
- Варка круп (рис,гречка), макарон. (15-25 минут)
Необязательно ждать пока вода закипит, если она горячая уже можно засыпать рис(варится 20-25 минут), макароны(15 минут)
Гречка готовится специфическим образом, помыв крупу её надо залить водой так чтобы толщина слоя воды над крупой был примерно таким же как и толщина слоя самой крупы в кастрюле, примерно на один объём гречки два объёма воды, довести до кипения, по кипятить минут 10 и отключить накрыв крышкой, она прекрасно дойдет до готовности под крышкой самостоятельно разбухнув и впитав в себя всю оставшуюся влагу за примерно 20 минут.
Если варить гречку до полной готовности, её можно прозевать, она может подгореть потому что быстро впитывает воду, а без воды начинает подгорать, а подгоревшая гречка малоприятное блюдо.
Готовка риса. Набираем кастрюлю воды с запасом. Когда вода нагрелась или уже закипела (закипания ждать необязательно) засыпаем нужное количество риса. Через 20-25 минут рис как правило уже готов, перед снятием его желательно попробовать, устраивает ли вас текущая его плотность, кондиция. Если все хорошо, снимаем кастрюлю и ставим под холодную воду в раковине.
Остужаем, промываем рис и сливаем мутную воду. Рис становится рассыпчатым потому что мы промыли его от крахмала, взвеси и холодная вода его фиксирует в текущем состоянии готовности, если не охладить рис, а просто например слить воду он ещё 5-10 минут будет "вариться" грубо говоря и его кондиция станет менее плотной, более разваренной.
Макароны, рожки, лапша, готовится как и рис только варится быстрее обычно достаточно около 10-15 минут.
- Тушение мяса (30-50 минут);
Тушение это фактически обработка мяса паром, самый аккуратный на мой взгляд вид готовки мяса.
Вариант тушения. Ставим на слабый огонь сковородку, добавляем на сковороду воды, кладём куски мяса, закрываем крышкой, курятина будет готова через 30 минут, другие виды мясо возможно придётся потушит подольше.
- Картошка в мундире (варится 40-60 минут);
Легко и быстро чиститься и измельчается.
Если есть холодильник готовить можно на несколько дней (на 2-3 дня) сокращая тем самым готовку в другие дни.
Голод лучший кулинар (пословица).
Самая простая еда обычно и самая полезная. Долгая готовка разрушает полезные микроэлементы и создаёт новые, несвойственные натуральным продуктам соединения, полезность которых вызывает сомнение.
Таким образом уделяя примерно 30 минут своего времени и внимания в день на готовку (остальное время еда готовится самостоятельно) можно приготовить еды на 1-3 дня.
Паста Болоньезе
Ингредиенты:
Макароны - 1 упаковка
Фарш - 400 г
Томаты в собственном соку - 380 г
Вода - 200 мл
Куриный бульон - 500 мл
Сушеный чеснок - 1 ч.л
Соль - 2 ч.л
Сахар - 3 ч.л
Черный молотый перец - 1 ч.л
Прованские травы - 1 ст.л
Оливковое масло - 2 ст.л
Способ приготовления:
Первым делом фарш обжариваем на оливковом масле постоянно разбивая его лопаткой.
Пока фарш обжаривается готовим соус для этого в чашу блендера отправляем томаты в собственном соку и воду.
Добавляем соль, сахар, прованские травы, черный молотый перец, сушенный чеснок.
И перебиваем все при помощи блендера до однородной консистенции.
Потом к обжаренному фаршу отправляем томатный соус вливаем куриный бульон и оставляем тушиться в течение 20 минут.
Пока фарш тушиться готовим макароны для этого в кипящую воду всыпаем соль, вливаем немного оливкового масла, отправляем туда макароны и варим до состояния Al dente.
После чего макароны отправляем в тарелку, сверху выкладываем соус и посыпаем тертым сыром.
Волосатые сардельки
Чё взять:
Спагетти – лучше упаковку 900 г, чтобы «на потом» еще осталось
Сардельки - кол-во на усмотрение (можно с сыром)
Соль.
Чё делать:
Разрезаем наши сардельки на «кружочки» толщиной в 3, 5 см или вообще напополам. Далее берем «спагетинки» и протыкаем каждую часть сардельки таким количеством этого макаронного изделия, сколько позволяет объем сардельки. Можно даже до 40 штук «напротыкать». Далее опускаем эти «изделия» в воду и варим до готовности. Соль добавляем по вкусу. Если вас не впечатляет картинка вашего будущего опуса, тогда что же вас впечатляет?
Чипсы из макарон
Очень простой и вкусный рецепт, для которого понадобятся самые дешевые макароны в виде перьев или бабочек. Я попробовал приготовить 3 разных вкуса и сделал выводы.
Ингредиенты:
Макаронные изделия / Макароны (перья или бабочки) — 400 г
Специи — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Крахмал кукурузный (необязательно) — 1 ст. л.
Куркума (для цвета ( необязательно )) — 1 ч. л.
Масло растительное — по вкусу
Для начала нужно отварить макароны так как написано на упаковке, у меня было 7 минут. После чего промыть и дать стечь воде.
Пока стекает вода, поставим разогреваться масло на плиту для жарки фри.
и смешаем крахмал с мукой и куркумой.
После того как стекла вода нужно переложить макароны в контейнер засыпать мучной смесью закрыть крышкой и потрясти, для того что бы обвалять все макароны. После чего обжарить во фритюре примерно 4-5 минут до хрустости макарон.
Далее я думал какие сделать вкусы и решил что у меня их будет 3 разных.
Уже обжаренные макароны я разделил на 3 части и помести в контейнеры. В первый контейнер я добавить тертый пармезан, соль, сушеный чеснок и итальянские травы. Во второй, паприку, соль и кайенский перец. А в третий грибной кубик, который раскрошил в ступке.
Из трех вкусов мне не понравились чипсы только с паприкой, а другие рекомендую попробовать, либо поэкспериментировать самим со специями.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Макаронно-сырные бомбы
Привет!
Сегодня у нас блюдо из серии "Давно хотел приготовить, но я воплощение лени на грешной земле". Рецепт этих макаронно-сырных бомб, понятное дело, далеко не моя придумка, видели вы, скорее всего миллион вариаций, блюдо это распространено по всему миру, но в России как-то не прижилось, у нас все-таки любят просто натереть сыр на макароны и так втрепать с чаем на ужин после работы. Лично мне макароны с сыром кажутся немного пресноватой едой, так что в эти бомбы я добавил немного перца чили (халапеньо не нашел, но получилось не хуже, чесслово) и немного бекона, потому что им ничего не испортить, даже манную кашу или торт. Забегая вперед скажу, что получилось недурно, вполне себе достойный перекусон под просмотр сериальчика в унылый осенний вечер или для заливания в себя пива в этот веселый осенний вечер, тут кто как к жизни относится :)
Для приготовления 12 увесистых сырных бомб с МакКарошками нам понадобится:
- 250 гр макарон. Чаще всего в это блюдо идут рожки, вот их и возьмем.
- Пачка воздушных кукурузных чипсов, типа читос (желательно с сыром).
- 200 граммов сыра. В идеале надо брать одну часть для вкуса и цвета (чеддер, гауда итд) одну часть для тянучести (моцарелла, сулугуни итд)
- Две столовые ложки муки для соуса и стакан муки для панировки.
- Стакан молока.
- Растительное масло, чтобы хватило на фритюр.
- Две столовые ложки сливочного масла.
- Три полоски бекона.
- Три маленьких чили перчика.
- Набор любимых специй. У меня это копченая паприка, черный перец, чеснок и тимьян.
- Яйца для панировки.
Порядок действий:
1. Подготовим все ингредиенты, чтобы потом в режиме реактивного лося не махать ножиком. Перчики мелко порубаем, бекон пожарим до хруста и мелко порубаем, кукурузные чипсы изничтожим в пыль, сыр натрем (. )( .), молоко нальём, макароны ставим вариться.
2. Начинаем готовить РУ. Это такая основа для соусов из муки поджаренной на сливочном масле (можно и на растительном, кстати, просто вкус не такой насыщенный будет). Обжариваем муку, пока запах выпечки не пойдет и не начнет чуть-чуть темнеть, делаем потише огонь.
3. Тонкой струйкой вливаем молоко в ру и усердно все лопаткой размешиваем , чтобы комочков не было. У нас получился, в принципе, бешамель. Добавляем специи, соль, перец и бекон, все хорошо перемешиваем.
4. Далее порционно всыпаем в соус сыр, размешивая до растворения. Должен получиться суперсырный соус, который тянется игнорируя законы физики, здравый смысл, выдержку на фотоаппарате. Соус выливаем в макароны (которые к этому моменту должны быть готовы и терпеливо ожидать своей участи в кастрюле без воды) и все хорошо перемешиваем, далее ставим остывать до комнатной температуры.
5. Финишная прямая! Формируем колобки из сырно-макаронной смеси и обваливаем по принципу: мука->яйцо->мука->-яйцо->кукурузные чипсы. Дальше запиливаем колобки в разогретое масло, в принципе до звезды насколько оно горячее будет, нам не нужно колобки полностью готовить, достаточно того, чтобы панировка стала красивого цвета, а сыр внутри сам уж расплавится.
Вот и всё!
Получается вредный, вкусный и оооооочень сытный закусон, которым можно угостить примерно 5 человек и все будут довольны. Стоит ли говорить, что на вкус это макароны с сыром, но в хрустящей панировке, довольно острые из-за перчика и небольшим подкопченым послевкусием от бекона. Приятного аппетита, подберите себе кинцо на вечер под макаронно-сырные бомбы и наслаждайтесь отдыхом, сегодня выходной!
Как всегда:
Динобургер вконтакте
А еще есть инстаграмм , где все тоже самое, но половина моего трёпа не вмещается из-за чего текст намного короче.