Звёздная Туманность дрожала где-то на краю пустоты - прозрачная, будто дыхание на стекле. “Сеор” шёл на медленном импульсе, его сенсоры ловили слабые шумы из системы с несколькими планетами. Там, у голубого шара, сверкавшего холодным металлом, Сеор впервые замедлил ход.
Он не ожидал… нет, никто бы не ожидал. Издалека эта планета выглядела почти уютно - мягкие облака, тёплый свет, море, где, наверное, можно было бы отразить целую галактику. Но стоило всмотреться внимательнее, как что-то внутри сжималось. Неприятное чувство, будто смотришь на идеально нарисованную маску, зная, что под ней - гниль.
Он передал сигнал на «Лиин’фу». Та ответила мгновенно - тихим, шипящим тоном. Спрашивала, это ли те самые существа, что выделяют жидкость через кожу и поедают трупы. Сеор помолчал пару секунд. Потом подтвердил. Да, те самые.
Странные существа. Мягкие, словно не доделанные. Их тела покрыты какой-то тонкой плёнкой, органической, живой - но она всё время отслаивается. Мелкая пыль их собственной плоти оседает повсюду, как следы распада. Изнутри сочится жидкость - солёная, липкая.
Лиин’фа сказала, что на их орбите за подобные выделения организм признали бы дефектным. Сеор усмехнулся - горько, без веселья. Там, на этой голубой сфере, “дефектность” - норма. Они режут собственных сородичей, вытаскивают внутренности, надеясь, что так победят смерть.
Что до их общества… ну, это не общество. Это хаос, красиво замаскированный под порядок. Они строят жилища из камня, будто запирают себя в клетках, и ненавидят своих же сородичей, что живут через стену. Из-за мелочей - из-за границ, символов, слов - они устраивают массовые истребления. Миллиарды существ, каждый с разумом, и каждый готов уничтожить себе подобного. Сталь, яд, радиация, огонь - всё обращено внутрь, на самоистребление.
И они зовут себя разумными, - пробормотал Сеор.
..Он долго молчал после этого. В вакууме даже мысли звучали громко. Лиин’фа спросила, что он собирается делать. Сеор посмотрел на планету - и вдруг ощутил страх. Не за них. За себя. За всех нас. Потому что если разум может принять такую форму, то, возможно, Вселенная не так совершенна, как нам казалось.
Лиин’фа предложила стереть след сигнала - чтобы космос забыл, что здесь когда-то пытался мыслить этот биологический кошмар.
Сеор отказался.
Пусть живут, сказал он. Пусть их хаос станет напоминанием, что разум - не гарантия света. Пусть хроники запомнят: Третья планета. Разум - несовершенен. Опасен сам себе.
Когда мы говорим об эволюции человека, чаще всего имеем в виду далёкое прошлое – австралопитеков, неандертальцев, кроманьонцев. Однако важнейшие изменения происходили и в последние 10–15 тысяч лет, уже после появления Homo sapiens. Эти изменения были вызваны не столько природным отбором, сколько новой стратегией выживания: доместикацией растений и животных. Именно переход к земледелию и скотоводству радикально изменил образ жизни человека, а вместе с ним и его генетику, физиологию, социальные структуры.
Это просто прекрасная фотка ребёнка и собаки. Ничего больше
Собака считается первым животным, приручённым человеком. Археологические данные указывают, что процесс начался не менее 15–20 тысяч лет назад, а, возможно, и раньше. В Бонн-Оберкасселе (Германия) найдено погребение возрастом около 14 тысяч лет, где рядом с людьми лежит собака. Генетика показала, что собаки происходят от серых волков, но процесс одомашнивания шёл не через насильственное подчинение, а через постепенное сближение. Более лояльные к людям волки получали преимущества: доступ к остаткам пищи, защиту. Взамен они помогали в охоте и охране (об этом есть у меня на канале).
Доместикация собак изменила не только животных, но и людей. Совместная охота увеличивала эффективность добычи, а социальное взаимодействие с собаками стимулировало развитие коммуникации и эмпатии. Некоторые исследователи даже предполагают, что именно контакт с собаками усилил «социальную» составляющую когнитивных способностей Homo sapiens.
Залипательная карта происхождения собак
Около 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке произошло событие, известное как неолитическая революция. Люди начали культивировать злаки – пшеницу, ячмень, просо, а также бобовые и лен. Независимые центры земледелия возникли в Китае (рис, просо), в Мезоамерике (кукуруза, бобы, тыква), в Андах (картофель, киноа).
Этот переход изменил диету человека. Вместо разнообразного набора продуктов охотников-собирателей рацион стал более богатым углеводами, но бедным по витаминам и белкам. Это повлекло за собой новые эволюционные вызовы.
Например, археологические скелеты показывают, что рост человека после перехода к земледелию уменьшился, а частота зубных патологий возросла. Но вместе с тем культурные преимущества (рост численности населения, возможность создавать излишки пищи) сделали земледелие устойчивой стратегией.
Человечество, как вид, питается по большей части зерном. Пшеница, рис и кукуруза
Особую роль сыграло скотоводство. Одомашнивание коз, овец, а позже коров и лошадей дало людям новые источники пищи (мясо, молоко) и ресурсы (кожа, шерсть). Однако употребление молока у взрослых вызывало проблему: у большинства млекопитающих активность фермента лактазы снижается после детства, и переваривать молочный сахар становится невозможно.
Генетические исследования показали, что у некоторых популяций Homo sapiens возникла мутация, сохраняющая активность лактазы во взрослом возрасте. Этот феномен (лактозная толерантность) распространился в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Он стал ярким примером недавней человеческой эволюции под давлением культурных практик. Люди, способные усваивать молоко, получали энергетическое преимущество и дополнительный источник белка, что повышало шансы на выживание. Таким образом, культурная инновация вызвала генетическую адаптацию, ставшую ключевой для миллионов людей.
Бушмены в Калахари. Именно так (почти) жили наши далёкие предки
С переходом к зерновым в рационе Homo sapiens возросла доля крахмалов. Генетики обнаружили, что у земледельческих популяций увеличилось количество копий гена AMY1, кодирующего амилазу –фермент, расщепляющий крахмал. У охотников-собирателей копий меньше, у земледельцев их больше, что отражает адаптацию к богатой углеводами диете.
Это пример того, как культурные практики напрямую влияли на геном. Фактически человек начал сам себе создавать новые селективные давления.
Земледелие и скотоводство имели и тёмную сторону. Рост плотности населения и контакт с животными способствовали распространению инфекций. Многие эпидемические болезни (оспа, корь, туберкулёз) возникли именно в этот период, как «зоонозные» инфекции, перешедшие от животных к человеку. В ответ шли генетические адаптации. Например, некоторые варианты генов HLA, регулирующих иммунный ответ, получили широкое распространение именно в земледельческих обществах. Это иллюстрирует, как тесное взаимодействие с животными изменяло не только культуру, но и генетику Homo sapiens.
Доместикация изменила не только физиологию, но и общество. Излишки пищи позволили создавать осёдлые поселения, что стало основой для городов и государств. Появились социальная стратификация, торговля, письменность. Человеческая эволюция стала не только биологической, но и социальной. Доместикация собак, растений и скота это не просто технологические достижения. Это события, изменившие генетику Homo sapiens. Толерантность к лактозе, увеличение числа копий гена амилазы, изменения в иммунной системе — всё это примеры коэволюции культуры и биологии. Эти процессы показывают: эволюция человека продолжается и сегодня.
Мы не застывший «венец природы», а вид, чья судьба определяется взаимодействием генов и культуры. И, возможно, именно это делает нас уникальными: мы не только продукт эволюции, но и её активные участники.
Если статья Вам понравилась - можете поблагодарить меня рублём здесь, или подписаться на телеграм и бусти. Там я выкладываю эксклюзивный контент (в т.ч. о политике), которого нет и не будет больше ни на одной площадке.
Представьте себе "филе рыбы", которое не видело океан и не плавало в сетях рыбаков. Его «вырастили» с помощью грибного мицелия и микроводорослей. Звучит как фантастика? А вот и нет.
Немецкий стартап Koralo презентовал в Сеуле свой первый продукт — New F!sh, альтернативу рыбному филе. Сейчас его можно попробовать в местных веганских ресторанах Stylevegan и Monks Butcher.
Что это вообще такое?
Koralo придумали способ выращивать «рыбное» филе в процессе ферментации: микроводоросли кормят мицелий грибов, имитируя то, как настоящие рыбы питаются водорослями. В итоге получается продукт с:
сочной, слоистой текстурой (как у рыбы, но не разваливается);
вкусом, максимально похожим на настоящее филе;
низким содержанием калорий и жиров.
При этом «рыба» богата омега-3, белком, пробиотиками, витаминами B2 и B12. Её можно жарить, готовить на пару, тушить или даже кидать на гриль — повара говорят, что в кулинарии она ведёт себя как обычная рыба.
Зачем это нужно?
Южная Корея — страна с самым высоким в мире потреблением морепродуктов на душу населения. И там это как раз очень актуально:
океаны истощаются;
дикая рыба часто накапливает тяжёлые металлы и микропластик;
а у Koralo продукт оставляет гораздо меньше углеродного следа и не требует сетей, лодок и рыбацких деревень.
Что дальше?
Стартап основан в 2022 году Синой Альварес Королло и уже получил 3,3 млн евро инвестиций. Пока ребята фокусируются на Южной Корее, но строят пилотный завод в Европе, чтобы выйти на рынок ЕС и США.
На будущее они планируют:
выпустить альтернативы лососю и креветкам;
выйти в супермаркеты и наборы для готовки;
сотрудничать с ресторанами и поставщиками.
Компания входит в международный альянс Future Ocean Foods, который объединяет стартапы по альтернативным морепродуктам в 14 странах.
Мисир ват - это традиционное эфиопское рагу из красной чечевицы, приготовленное с ароматными специями и насыщенным томатным соусом. Название происходит от амхарского языка: «мисир» означает чечевица, а «ват» - рагу или густой соус. Это блюдо, не просто еда, а часть культуры, которую подают на инджере (кислом хлебе) и едят руками, разделяя трапезу с близкими.
В Эфиопии мисир ват часто готовят во время поста, так как он полностью растительный, но при этом невероятно сытный и насыщенный. Его вкус - это баланс остроты, сладости лука и землистости чечевицы, а аромат специй, настоящий гастрономический праздник.
Ингредиенты
На 4 порции:
Красная чечевица - 1 стакан
Репчатый лук - 2 крупные головки
Чеснок - 3-4 зубчика
Имбирь свежий - 1 ч. л. (натёртый)
Томатная паста - 2 ст. л.
Помидоры (свежие или консервированные) - 2 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Вода - 2-3 стакана
Соль - по вкусу
Смесь специй бербере - 1-2 ч. л. (по вкусу)
Куркума - ½ ч. л.
Паприка - 1 ч. л.
Кориандр молотый - ½ ч. л. Бербере - это эфиопская смесь специй, включающая перец чили, чеснок, имбирь, пажитник, кардамон и другие пряности. Её можно купить или приготовить дома.
Пошаговый рецепт мисир ват
Шаг 1: Подготовка чечевицы
Промой красную чечевицу под холодной водой до прозрачности. Замочи на 15-20 минут, чтобы ускорить приготовление.
Шаг 2: Обжарка основы
Нарежь лук мелко и обжарь на растительном масле до золотистого цвета - это основа вкуса. Добавь натёртый чеснок и имбирь, обжаривай ещё минуту.
Шаг 3: Специи и томаты
Добавь томатную пасту, нарезанные помидоры и все специи: бербере, куркуму, паприку, кориандр. Туши 5-7 минут, пока смесь не станет густой и ароматной.
Шаг 4: Чечевица и вода
Добавь чечевицу и воду. Перемешай, доведи до кипения, затем убавь огонь и туши под крышкой 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Шаг 5: Финальные штрихи
Проверь соль, консистенцию - мисир ват должен быть густым, но не сухим. При необходимости добавь немного воды.
Как подавать
Традиционно мисир ват подают на инджере - эфиопском кислом хлебе из тефа. Но ты можешь использовать лаваш, питу или даже рис. Главное, подать с любовью и щедростью.
Советы по приготовлению
Если нет бербере, смешай: 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. кайенского перца, щепотку корицы, гвоздики, кардамона и чесночного порошка.
Для более насыщенного вкуса добавь немного лимонного сока перед подачей.
Мисир ват отлично хранится, на следующий день он становится ещё вкуснее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать зелёную или коричневую чечевицу? Можно, но время приготовления увеличится, и текстура будет менее кремовой.
Насколько острое это блюдо? Острота зависит от количества бербере. Можно регулировать по вкусу.
Можно ли приготовить мисир ват без масла? Да, но обжарка лука на масле даёт глубину вкуса. В постном варианте можно использовать воду.
С чем ещё подавать мисир ват? С овощами, рисом, лепёшками, или как часть эфиопского плато с несколькими блюдами.
Можно ли заморозить мисир ват? Да, он отлично переносит заморозку. Разогревай на медленном огне, добавив немного воды.
Заключение
Мисир ват - это не просто чечевичный рагу. Это блюдо с характером, историей и душой. Оно объединяет людей за столом, согревает в холодный день и дарит ощущение уюта. Попробуй приготовить его дома, и ты почувствуешь, как кусочек Эфиопии поселился на твоей кухне.
Хочешь ещё больше ароматных, душевных и необычных рецептов? Тогда тебе точно стоит заглянуть на блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там еда не просто вкусная, она рассказывает истории, пробуждает аппетит и вдохновляет на кулинарные подвиги.
