В СССР все было не просто так, а с умыслом. Это блюдо было разработано и добавлено в меню всех детских садов и школ исходя из его пользы и сбалансированности в витаминах. Советую всем освоить это простейшее блюдо из 4 ингредиентов, ведь это редкий случай когда польза сочетается с потрясающим вкусом.

Рыба по польски

• Тресковые/минтайные кубики - 4 шт (400 гр)

• Яйцо - 1 шт

• Сливочное масло - 60 гр

• Зеленый лук - 1 пучок

• Соль, чёрный перец

1. Рыбу варим в соленой и перчен воде. Яйцо варим в крутую.

2. Сливочное масло растопим в микроволновке. Добавим мелкорубленый лук и вареное яйцо.

3. Добавим туда чайную ложку лимонного сока.

4. Подаем с пюре, на рыбу выкладываем соус. (Про пюре не буду вам рассказывать)

Пищевая ценность (без пюре, с этими граммовками):

Белки 13; Жиры 11; углеводы 0; Энергия 153 кКал. Всех витаминов равномерно, много B12, Йода и Хрома.

В бюджетных учреждениях иногда делают с молоком, иногда на костях. Без молока, но с лимоном вкус выходит интереснее. И именно такое небольшое количество самого соуса не скрывает вкус картофеля и рыбы.

Видео с готовкой в моем тг, я там пишу о рыбах: https://t.me/nikitaandfish

Начало: К вопросу о нормах питания советских подводников в 1941-42 гг

Источник: http://forum.patriotcenter.ru/index.php?topic=23357
К.Б.Стрельбицкий
(Московский Клуб истории флота (МКИФ), Москва)
БОЕВОЕ МЕНЮ СОВЕТСКИХ ПОДВОДНИКОВ

(...) Каково же было питание наших подводников в боевых походах в суровые годы Великой Отечественной войны?
Ответить на этот вопрос нам помогли хранящиеся ныне в фондах Архивного отдела Центрального военно-морского архива в Москве отчёты по нескольким боевым походам двух черноморских подводных лодок-«малюток» - М-54 и М-55 - за период с августа 1943 года по январь 1944-го. За это время обе лодки совершили 8 походов на боевые позиции, пробыв в море в целом 89 дней, на каждый из которых сохранилось отдельное меню экипажа, подписанное лодочным коком.

Советским подводникам в море полагалось трёхразовое питание - завтрак (именуемый также утренним чаем), обед и ужин. Первый в сутки приём пищи был наиболее лёгким из всех. Обязательными элементами завтрака был чай с сахаром и белый хлеб со сливочным маслом. При этом на практике могли быть отступления от этих правил: редко (лишь в 3 случаях) чай заменяло какао, а масло - паштет (2 раза) или даже омлет (1). Чаще - 14 раз - вместо свежего хлеба выдавали галеты. В дополнение к такому лёгкому завтраку черноморским подводникам в боевом походе могли иногда выдавать различные «импортные консервы» (включая овощные; 8 раз), яйца (3), сыр (2); по разу в их боевом рационе на завтрак появлялись маринованная сельдь и варенье.
Самым обильным был второй в сутки приём пищи. Обязательным его элементом были 250 грамм вина. Традиционным первым блюдом был флотский борщ - со свежей капустой или с мясом (заправленный «импортными мясными консервами»). Вместо него готовились также супы - фасолевый (12 раз), картофельный (3) и рисовый (3) с теми же консервами; частой была замена борща супом из концентратов (10 раз). Обязательным элементом вторых блюд были всё те же различные «импортные мясные консервы», включая сюда сосиски, ветчину (бекон), колбасу и сало шпик. Основным гарниром для черноморских подводников был рис, вместо которого по 6 раз давали гречневую кашу, фасоль и картофельный соус или пюре. В редких случаях на второе блюдо полагалась манная или сладкая рисовая каша на сгущённом молоке (4 и 3 раза соответственно), а иногда - один только гарнир: рис со сливочным маслом (4), картофельный соус (3) или фасолевое лобио (2 раза). Третьим блюдом был обязательный флотский компот, хотя 4 раза он заменялся какао, а однажды - киселём.
Самым разнообразным по ассортименту был ужин. Традиционным его элементом было какао, вместо которого выдавали так же компот (10 раз) или чай с печеньем (1). На гарнир преобладал в различных видах картофель - соус (13 раз), пюре (10), отварной (7), жареный (4). Вместо него всё к тем же «импортным мясным консервам» (30 раз) или к рыбным консервам (26; в основном - маринованная сельдь) подавался так же рис (14), гречка (2), по разу - фасоль и солянка. Редко на ужин готовились сладкая рисовая каша на сгущённом молоке (2 раза) и омлет или открывались овощные консервы (по 1 разу).

При анализе этих меню выявился ряд закономерностей. Так ужин обычно представлял из себя повторение второго обеденного блюда. Обычно к концу боевого похода подводники переходили со свежего белого хлеба (запас которого был ограничен) на галеты, более обильными становились вечерние приёмы пищи. Самый же большой ужин приходился на последний день похода - именно накануне возвращения в базу в вечернем меню появлялись такие блюда, как, например, «сосиска с рыбными консервами», «омлет с рыбными консервами» или «картофель жареный с рисом и ветчиной», каковых не готовилось в «боевые будни».

Конечно, с точки зрения современного читателя, боевое меню черноморских подводников 60-летней давности не отличалось разнообразием и высокой калорийностью. Однако, необходимо помнить, что речь здесь шла о 1943-м - годе Великого Перелома в войне, когда вся Советская страна продолжала испытывать на себе тяжелейшие последствия первых двух военных лет. В этой связи обращает на себя внимание значительный объём импортного продовольствия, которое потребляли в боевых походах советские подводники - те самые «импортные консервы» (знаменитый «второй фронт»), без которых не обходился ни один день в море. Не следует так же забывать, что в ограниченном внутреннем пространстве «малюток» нелегко было бы разместить большое количество «разносолов» всех сортов. Так, исходя из обеденной нормы в 250 грамм вина в день, нетрудно подсчитать, что, уходя в 10-суточный боевой поход, экипаж «малютки» должен был найти в отсеках место для пяти ящиков с бутылками. Приплюсуйте сюда мешки с рисом, картофелем и капустой, коробки с консервами и галетами - в общем все те предметы ежедневного рациона черноморских подводников на третьем году войны, с боевым меню которых вы только что ознакомились.
(...)
В фондах Архивного отдела Центрального военно-морского архива в Москве хранится «Отчёт по медико-санитарному обеспечению в боевых походах подводных лодок КБФ за январь, февраль, март месяцы 1945 года» (АО ЦВМА, фонд 18, дело 40015, листы 694 - 698). Этот документ составил и подписал 25 апреля 1945 года флагманский врач Бригады подводных лодок Краснознамённого Балтийского флота Заслуженный врач РСФСР полковник медицинской службы Т.Кузьмин.
Одно из важных мест в данном отчёте занимает раздел «Питание», с содержанием которого мы знакомим читателей нашего альманаха. Итак, обратимся к тексту отчёта полковника Кузьмина:
«Автономный паёк в основном оставался без изменений, но только сократился ассортимент продуктов. В результате сужения ассортимента продуктов уменьшилась и возможность разнообразить меню. Но всё-же при хорошей квалификации кока и достаточном внимании вопросам питания со стороны помощника командира ПЛ и фельдшера, и из тех продуктов(,) которые получали на ПЛ(,) можно было приготовить более или менее разнообразные и вкусные блюда. По этому на каждой ПЛ по возвращении из боевого похода отзывы о питании были разнообразные, - одним питание нравилось, а другим нет.

При возвращении ПЛ из похода личный состав, как правило(,) прибывал в весе, всреднем (так в оригинале; следует читать «в среднем») около 1 - 2 кг. Потеря в весе отмечалась у мотористов, трюмных, электриков и рулевых(,) т(о) е(сть) тех специалистов(,) которым больше всего приходилось работать физически(.)
Как правило(,) во всех походах ежедневно приготовлялась горячая пища. На некоторых подлодках пища приготовлялась на целые сутки - когда ПЛ находилась в надводном положении(,) и хранилась в холодном виде, а при выдаче её только подогревали. Делалось это исключительно из-за экономии электроэнергии. Были случаи(,) когда горячая пища не приготавливалась по двое суток и больше, это диктовалось тактической обстановкой.
Калорийность суточного пайка была равна от 4100 до 4500 (калорий). Витамин «С», как правило(,) выдавался ежедневно. Опыт показал, что лучшим способом выдачи витамина являлось прибавление его к третьему блюду (компот-кисель).
Меню составлялось чаще всего на три дня, это давало возможность лучше учитывать пожелания команды и (диктовалось) необходимостью в первую очередь расходовать скоропортящиеся продукты».
Далее в своём отчёте полковник Кузьмин приводит примерные меню двух балтийских подводных лодок в их боевых походах. Для удобства чтения мы предлагаем их вниманию наших читателей в виде таблиц.
Гвардейская подводная лодка-минный заградитель Л-3 в свой очередной, 7-й за войну боевой поход вышла 23 января 1945 года, а вернулась в базу 8 февраля. Приведём ниже «боевое меню» экипажа капитана 3-го ранга В.К.Коновалова на первые четыре дня похода:
День /Завтрак /Обед /Ужин /Вечерний чай
23.01.1945/Хлеб белый, колбаса, консервы овощные,
масло, чай, сахар/Селёдка, водка, борщ с мясом, котлеты с рисом, компот/Суп-рассольник, лапша с мясом, какао, печенье/Хлеб белый, масло, сыр, чай
24.01.1945/Хлеб белый, рыбные консервы, масло, белок, чай, сахар/Щи кислые с мясом, котлеты с гречневой кашей, компот из сухофруктов, квашенная капуста, водка/Суп крестьянский, оладьи с маслом, кофе, галеты/Хлеб белый, рыбные консервы, масло, чай, сахар
25.01.1945/Сухари белые, сыр, масло столовое, чай, сахар/Борщ мясной, жареный картофель с колбасой и огурцами, компот из сухофруктов/Суп-лапша молочный, рисовый пилав, кофе, баранки/Не было
26.01.1945/Булки белые (свежие), омлет, чай, сахар, варенье/Щи кислые мясные, фасоль с мясом, компот, вино красное/Суп рисовый мясной, пельмени, како, квашенная капуста с растительным маслом/Не было

23 ноября - 16 декабря 1944 года свой первый за войну боевой поход совершил новейший балтийский подводный крейсер К-53, которым командовал капитан 3-го ранга Д.К.Ярошевич. Вот каково было «боевое меню» экипажа этой «катюши» в течении 6 первых дней нахождения в открытом море:
День/Горячий завтрак (09.00)/Полудник (17.00)/Обед (23.00)
25.11.1944/Суп с клёцками, солянка мясная, компот/Какао, сыр, печенье, масло/Макаронная запеканка, компот
26.11.1944/Щи свежие, омлет с колбасой, компот/Какао, сыр, печенье, масло/Рис с консервами, компот
27.11.1944/Суп макаронный, картофель жареный, компот/Чай, ветчина, печенье, сыр/Виноград, кофе
28.11.1944/Суп картофельный, гречневая каша с консервами, компот/Кофе, консервы рыбные, печенье, сухари белые/Макароны жаренные, компот
29.11.1944/Борщ, рисовая каша молочная, компот/Какао, сыр, печенье, масло/Омлет с колбасой, компот
30.11.1944/Суп рисовый, гречневая каша, компот/Чай, консервы овощные, печенье/Макароны с сухарями сладкими, компот

Эту информацию полковник Кузьмин в тексте своего отчёта прокомментировал следующим образом:
«Из меню видно, что приём пищи был три раза в сутки, причём в надводном положении, ввиду того, что личный состав при штормовой погоде плохо кушает, делалось одно второе и компот. А в подводном положении, сразу же после погружения, выдавался так называемый горячий завтрак, состоящий из первого, второго и третьего, который готовился в надводном положении. Перед всплытием выдавался полудник. Таким образом распределение пищи было таково: 1. Горячий завтрак - 09.00 утра. 2. Полудник - 17.00(.) 3. Обед - 23.00(.) Из изложенного видно, что большая часть пищи выдавалась в подводном положении, т(ак) к(ак) личный состав в подводном положении кушал лучше».
Вновь обращаясь в дальнейшем тексте своего отчёта к общим вопросам питания балтийских подводников, полковник Кузьмин писал:
«Надо отметить, что ассортимент продуктов, а особенно круп, был очень мал, ввиду чего всё быстро «приедалось». Личный состав плохо употреблял рыбью печёнку, а также и овощные консервы, фаршированные с кашей, в которых употреблялись сами овощи, а фарш в большинстве случаев выбрасывался. Быстро также надоела консервированная американская колбаса в банках. Трудно было также распределить крупы, ввиду их малого ассортимента.

Личный состав с большим аппетитом кушал супы, приготовленные из свежих овощей, а так же селёдку с гарниром (солёные огурцы, солёная капуста, отварной картофель).
Выдаваемый в походе спирт, личный состав пил плохо, всё время просил заменить его вином, которого было выдано мало, кроме того с ПБ (плавучей базы подводных лодок) «Полярная Звезда» было получено плодо-овощное вино низкого качества(,) из-за чего его пришлось быстро израсходовать, так как оно стало быстро бродить и киснуть».

В заключении цитируемого раздела своего отчёта полковник Кузьмин обращался к традиционно «больному вопросу» для советских подводников:
«Самым большим вопросом являлось хранение продуктов. Имеющиеся на ПЛ провизионки на столько малы, что и 1/8 получаемых на поход продуктов не может в них вместиться. Следовательно, большая часть продуктов размещалась по отсекам. Хранить же в отсеках можно не все продукты или(,) по крайней мере(,) они должны быть в хорошей упаковке. Об изготовлении специальной тары для ПЛ много говорили и писали, но и на сегодня ничего реального нет. В результате несоответствующей тары многие продукты быстро портились (сухари, квашенная капуста, огурцы, колбасные изделия и т.д.)». По данным Кузьмина, «за время похода было забраковано» 192 килограмма принятых на борт продуктов, в том числе: 70 кг солёной капусты из 170 имевшихся (или 41%), 50 из 340 кг солёных огурцов (15%), 12 из 13,6 кг свежей свёклы (88%), 10 из 17 кг свежей моркови (59%) и 50 из 595 кг свежего картофеля (8%). В целом это составило 3% от общего веса всех взятых на борт продуктов.
Их подробный список приводится в приложенной полковником Кузьминым к своему отчёту «Дубликате накладной № 51 на отпуск продовольствия со складов Кронштадтской береговой базы ПЛ - автономный (паёк на) 3400 суточных дач (для) ПЛ К-53». Приведём текст этой накладной в изложении (все цифры приводятся в килограммах): хлеб ржаной - 68, хлеб пшеничный - 136, мука пшеничная 75% - 170, печенье разное - 204, сухари разные - 612, сухари ванильные - 340, баранки - 34, галеты «Арктика» - 102, рис - 136, крупа гречневая - 51, крупа перловая - 34, макароны - 102, консервы мясные - 510, консервы рыбные - 238, консервы овощные - 170, фрукты консервированные - 255, ветчина - 204, сыр - 102, масло сливочное - 204, масло растительное - 17, сельдь - 102, вобла - 136, картофель свежий - 595, картофель сухой - 68, огурцы солёные - 340, свёкла свежая - 13,6, морковь свежая - 17, капуста квашенная - 170, спирт 80% - 50, спирт 96% - 28,7, вино столовое - 340, чай - 6,8, кофе натуральный - 8,5, какао - 8,5, молоко сгущённое с сахаром - 208,сахар - 306, шоколад - 51, фрукты сушёные - 85, овощи сухие - 24,48, лук сухой - 8,5, томат-паста - 34, сушёный яичный порошок - 40,8, соль - 68, горчица - 3,4, перец - 0,34, дрожи - 1,5, уксус - 10,7, лимонная кислота - 17, или в целом почти 6433 килограмма различных продуктов. К этому весу нужно приплюсовать ещё 3400 «человеко-дач» витамин «С» в таблетках.
Вот как обеспечивались питанием балтийские подводники, выходящие в море в последний год войны".
______________________________________________________________К.Б.Стрельбицкий

На 22 июня 1941 г. экипажи советского подплава в походе получали продовольственный паек на основании: Нормы суточного довольствия личного состава подводных лодок во время автономного плавания (свыше 3 суток). Утверждены Постановлением Совета Труда и Обороны СССР за № 37сс от 04.03.1937 г. Введены - с 01.03.1937 г.

ВСЕ НОРМЫ ВЫДАЧИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ - В ГРАММАХ:

1.Галеты улучшенные - 100
2.Галеты "Арктика" - 150
3.Сухари ржаные - 75
4.Сухари пшеничные - 50
5.Баранки, сушки - 25
6.Печенье разное - 50
ИТОГО ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ - 450

7.Мука пшеничная 85% - 5
8.Мука пшеничная 75% - 40

9.Консервы мясные "тушеное мясо" - 70
10.Консервы мясные "куриное рагу" - 50
11.Консервы мясные "куриное филе" "языки" - 20
ИТОГО КОНСЕРВОВ МЯСНЫХ - 140

12.Копчености и колбасные изделия: "ветчина, корейка, грудинка" - 30
Колбаса копченая - 30
ИТОГО КОПЧЕНОСТЕЙ - 60

13.Рыбные изделия: консервы рыбные - 50
Сельдь маринованная - 20
Кильки, шпроты, сардины - 20
Вобла сухо-вяленая - 10
Икра паюсная - 10
ИТОГО РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ - 110

14.Яиц - 1 шт (50гр)

15.Молоко сгущенное с сахаром - 60
16.Молоко сухое - 15
17.Сыр швейцарский - 30
ИТОГО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ - 105

18.Масло сливочное соленое - 40
19.Масло коровье топленое - 30
20.Масло растительное (подсолнечное) - 5
ИТОГО ЖИРОВ - 75

21.Крупа манная - 10
22.Рис - 30
23.Крупа перловая - 5
24.Макароны, вермишель - 40
25.Концентраты:
"каша гречневая" - 25
"лапшевник" - 25
ИТОГО КРУП И КОНЦЕНТРАТОВ - 130

26.Кубики бульонные - 1шт

27.Картофель сушеный - 35
28.Морковь сушеная - 5
ИТОГО СУХИХ ОВОЩЕЙ - 40

29.Лук свежий - 30
30.Чеснок - 2
31.Кетчуп - 5
32.Огурцы пастеризованные - 50
33.Консервы овощные (перец, помидоры фаршированные, голубцы капустные) - 50
34.Зеленый консервированный горошек - 40
35.Консервы свино-бобовые - 50
36.Грибы сушеные белые - 1
37.Сахар - 90
38.Мармелад противоцинготный - 25
39.Варенье - 10
40.Чернослив - 25
41.Ягодные и плодовые экстракты - 6
42.Фрукты консервированные в банках - 100
43.Шоколад - 10
44.Чай - 3
45.Кофе натуральное - 3,5
46.Какао - 4
47.Дрожжи сухие - 0,5
48.Перец молотый стручковый - 0,1
49.Горчица готовая - 3
50.Лавровый лист - 0,1
51.Соль - 20
52.Вино столовое - 25
53.Сода питьевая - 2
54.Мыло "КИЛ" - 15.

ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Продукты под №№ 3, 4, 5, 45 и 50 в централизованном порядке не заготовляются, а на их закупку отпускаются деньги в размере установленных сметных цен.
2. Для приобретения материалов и заготовки специальной тары для упаковки продуктов отпускается на каждого человека в сутки автономного плавания 33 коп.
(РГАВМФ, фонд р-441, опись 2, дело 848, листы 21-23).

Приказом N 16 от 1.02.1942 народного комиссара военно-морского флота Союза ССР адмирала Н. Кузнецова введены:
Нормы суточного довольствия личного состава подводных лодок во время автономного плавания.

1) Сухари ржано-пшеничные 300 г
или хлеб свежий 600 г
в том числе: хлеб пшеничный из сортовой муки 400 г
хлеб из ржаной и обойной муки 200 г
2) Галеты "Арктика" 100 г
3) Печенье разное 75 г
4) Макароны, вермишель 40 г
5) Крупа разная 25 г
6) Рис 40 г

7) Картофель свежий 350 г
или картофель сушеный 40 г
8) Огурцы соленые 70 г
9) Капуста квашеная или свежая 50 г
10) Лук репчатый 15 г
11) Морковь свежая 15 г
или морковь сушеная 3 г
Итого овощей 500 г

12) Томат-паста 5 г
13) Консервы овощные 30 г
14) Сахар 90 г
15) Шоколад 15 г
16) Кофе или какао 5 г
17) Чай 2 г
18) Сыр 30 г
19) Молоко сгущенное с сахаром 60 г
или молоко сухое 30 г
20) Масло коровье 60 г
21) Масло растительное 5 г
22) Консервы мясные разные 150 г
23) Мясокопчености разные 60 г
24) Консервы рыбные разные 70 г
25) Сельдь соленая или копченая 30 г
26) Вобла суховяленая или копченая 40 г
27) Яйца 1 шт.
28) Фрукты консервированные 150 г
или фрукты сушеные 50 г
29) Экстракт ягодный 5 г
30) Перец молотый 0,1 г
31) Лавровый лист 0,1 г
32) Горчица в порошке 0,1 г
33) Уксус 3 г
34) Соль 20 г
35) Вино виноградное 50 г
36) Витамин "С" одна человеко-доза
Примечание:
Мыло для туалетных надобностей и табачное довольствие отпускаются по норме морского пайка.

Из: "Нормы суточного довольствия по морскому пайку для личного состава кораблей действующих флотов ВМФ", введено приказом за тем же номером:
25) Мыло для туалетных надобностей (в месяц) 200 г
26) Махорка для рядового и младшего начсостава 20 г
27) Спички (коробок в месяц) для рядового и младшего начсостава 3
28) Курительная бумага (книжек в месяц) для рядового и младшего начсостава 7
29) Папиросы 1-го сорта для начсостава 25 шт.
30) Спички (коробок в месяц) для начсостава 10
Источник: http://livinghistory.ru/topic/52178-normy-sutochnogo-dovolstviia-na-voenno-morskom/

Из писем-воспоминаний бывшего кока (торпедиста и артиллериста) подводной лодки «М-35» (Черноморский флот) И.Р. Миргородского
заместителю ответственного секретаря газеты «Гудок» Б.И. Абакшину
(Сентябрь – ноябрь 1973 г.)

"Военная специальность была сначала торпедист, а затем командир отделения торпедистов. Одновременно был командир орудия 45-мм пушки, коком и командир ОДО (отдельное дегазационное отделение) по дегазации подводной лодки в случае отравления подводной лодки со стороны вражеских неприятелей отравляющими веществами (ОВ). А затем командир носовой надстройки при снятии и постановке подводной лодки со швартовых и на швартовые.
Я Вам скажу прямо, все должно быть начеку – готовишь обед, думаешь о торпедном оружии; готовишь снаряды и посматриваешь на приготовление пищи. Ведь вовремя накормить личный состав вкусным обедом, притом в условиях штормового военного моря – это также очень важная и не из простых задача. Ведь когда подводник сыт, у него совсем другое настроение, и он готов в любое время выполнить все, что от него требуется!
Итак, первый вопрос: Почему меня, а не другого назначили на подводной лодке коком?

Когда я заканчивал учебный отряд подводного плаванья, то мы в основном изучали по специальности торпедное оружие и устройство ПЛ и, конечно, подводное дело. Ну, а о коке никакого разговора не было, так же как и артиллерии мы не изучали. На больших подводных лодках по штату положены и артиллерист, и кок. Но на «малютке» по штату ни кок, ни артиллерист не положен. Вот эту функцию и обязанность и пришлось мне выполнять. И притом обе эти специальности, как бы дополнительные, пришлось осваивать. Так что, Борис Иванович, я специальность кулинара получил на подводной лодке «М-35». Признаюсь, мне было очень трудно. Ведь только подумать, на подводной лодке нет ни врача, ни кока, которые занимались на подводной лодке питанием, а тут эту функцию кока пришлось мне выполнять. И притом нужно было получить на базе продукты и распределить так, чтобы хватило на весь боевой поход. Конечно, весов не было, все это делалось на глаз и притом с ювелирной точностью. Бывало, пойдем в поход и вскорости потопим транспорт, возвращаясь в базу, нужно за оставшиеся сутки сдать продукты на базу, и чтобы всего хватило по номенклатуре. Все эти функции приходилось выполнять не имеющему кулинарных навыков мне.
Ну, в этом опять-таки помогли старшие товарищи, особенно много помогал мой непосредственный начальник мичман Макаренко, он был старшиной группы торпедистов. Много помог М.В. (- командир ПЛ «М-35» Грешилов), он всегда интересовался ассортиментом получаемых продуктов, интересовался и подсказывал, какое меню должно быть на следующие сутки. При необходимости М.В. шел к командиру базы и настаивал, чтобы подводники получали те продукты питания, которые им положены. Так что я ничего не заканчивал, а просто был кулинаром-самоучкой и, между прочим, получалось неплохо.
Второй вопрос. Примерное меню завтрака, обеда и ужина? Ну, я Вам уже описал, что М.В. очень интересовался питанием личного состава, и при любой погоде обеды готовились вовремя и вкусные.
Завтрак. Кофе, какао или чай, масло, сыр, колбаса или какие-нибудь консервы, первые дни хлеб. Но потом галеты, печенье. Вот такие, примерно, были завтраки.
Обед. Конечно, первое блюдо всегда. Борщ или супы, опять-таки первые дни все свежее – капуста, лук, морковь. Но потом переходили на сушеные лук, капусту, морковь. На первые 3–4 дня получали свежее мясо и сливочное масло, но потом переходили на все консервированное и топленое масло.
Вторые блюда. Ну, получал всю возможную крупу и мучные изделия – это макароны, вермишель и т.д. Потом, как бы сказать, макароны по-флотски: отваривал макароны и перемешивал их с консервированным мясом. Получалось также второе блюдо в виде плова, только не с бараниной, как это положено делать, а опять-таки с консервированным мясом перемешивался рис и получался плов. Ну, и готовили вермишель и т.д.
Третье блюдо. Готовили компоты, опять-таки поначалу свежие фрукты, но потом всевозможные консервированные фрукты – вишня, слива, яблоки, груши и т.д. Третье блюдо получалось очень вкусное потому, что фрукты были очень хорошие. Да, давали абрикосы, персики (консервированные).
Ужин. Ну, если на обед был плов, то на ужин макароны или вермишель. На ужин первого не было, затем, кофе или какао или компот, ну, и, конечно, подавались холодные закуски – сельдь, шпроты и многие другие рыбные консервы, сыр и т.д. Из лакомства выдавали положенную дозу шоколада и, конечно, для аппетита боевые 100 грамм. Были крымские вина, ну, и была наша прославленная «Московская».
Из моего ответа на второй вопрос можно понять, что продукты у нас были высший класс. Да, в основном так и было. Но были и отдельные случаи, когда на базах не было положенных по аттестату продуктов, то мы получали что было, ведь не будешь ждать положенных продуктов, а ведь в море идти надо, тогда делали замену, которых не было продуктов. И было такое, что получали все сушеное и консервированное, и черные сухари, и вместо шпрот другие консервы. Помню, как мы в г. Поти получили свежую буйволятину, она была такая худая, что мы по ребрам буйволятины выбивали ложками какую-то музыку. Эти ребра напоминали какой-то инструмент. Но со стороны личного состава обиды не было, ибо мы знали, что над страной нависла тяжелая опасность и трудности есть и будут, и в море шли с боевым настроением искать врага и топить его в любое время и в любом месте, чтобы быстрее приблизить нашу победу. Во всех этих делах исключительно большая заслуга нашего командира М.В. Грешилова (командовал лодкой с июня 1940 г. до ноября 1942 г. - М.К.)".
Источник: https://vk.com/topic-53952240_28581025

Из писем-воспоминаний бывшего фельдшера подводной лодки «Щ-215» (Черноморский флот) П.П. Левы
заместителю ответственного секретаря газеты «Гудок» Б.И. Абакшину
(9 апреля 1974 г.)
"Хранение продуктов на ПЛ.
При постройке провизионка «щуки» была рассчитана на хранение всего запаса продуктов на экипаж в 41 чел. Автономность – 10 суток. Шла война, «щуки» не возвращались на свою базу, редели ряды подводников, а службу на позициях надо было нести и топить вражеские корабли. Автономность ПЛ возрастает до 15 суток, затем 20, дальше 30 суток, и один раз, когда освобождали Севастополь, по распоряжению командования ЧФ мы были на позиции под Севастополем 37 суток. Правда, использовали аварийный запас продуктов. Вполне естественно, что наша провизионка не могла вместить всех продуктов, получаемых на боевой поход. Надо учесть и то, что обычно в боевой поход шли с нами 2–3 курсанта-стажера из Дзержинки (как тогда говорили), да и наши молодые стажеры-подводники. Таким образом, количество членов экипажа в боевом походе почти всегда было около 43–45 человек. Поэтому в провизионке хранили только самое «лакомое»: вино на боевой поход (портвейн – по 200 гр. на каждого человека ежедневно), туалетный спирт (20 гр. на человека в день), шоколад, печенье, сгущенное молоко, сахар и др. Все остальные продукты: крупа всех видов, рыбные и мясные консервы, сухофрукты, сушеный картофель и капуста, галеты, сухари белые и черные, рыба суховяленая (разных пород) и другие продукты размещались в отсеках.
Главным образом сыпучие продукты размещались в 6-м и 7-м отсеках, где была наименьшая влажность воздуха. Сухари и все консервы размещались во 2-м отсеке (жилом). Упаковка продуктов – мешки, деревянные ящики. Рыбу суховяленую часто нанизывали на шпагат и протягивали через весь отсек над дизелями (5-й отсек).
Как обеспечивали сохранность продуктов?
Конечно, в годы войны на «щуках» (впрочем, как на других подводных лодках) холодильников не было и в помине. Провизионка «щуки» – это небольшое трюмное отделение в 1-м отсеке, где было всегда прохладно, и поэтому продукты там сохранялись относительно удовлетворительно.
На боевой поход я получал продукты, которые не подвергались порче (я уже упомянул, какие продукты брали). Свежий хлеб и свежие фрукты, овощи (в летнее время) мы брали только на трое суток. Больше не сохранялись, плесневели, загнивали. Я не помню случая, чтобы из-за порчи продуктов пришлось бы в боевом походе выбросить их за борт. Несмотря на трудное военное время, подводники получали почти все положенное на автономный паек. Питание поэтому было высококалорийным, качественным и разнообразным. Жалоб не было.
Ко всему надо добавить, что Михаил Васильевич (- Грешилов) (командовал лодкой с 24 ноября 1942 г.- М.К.) проявлял неустанную заботу о питании л[ичного] с[остава] в боевом походе и систематически контролировал (а иногда и корректировал) меню-раскладку, которую я составлял и представлял ему на утверждение".
Источник: https://vk.com/topic-53952240_28581025

Питание бойцов на фронте во время Великой Отечественной проделало такую же дорогу к Победе, как и вся наша Красная Армия.

Войны, как известно, выигрываются не только оружием, но и хорошим снабжением, правильно организованным питанием солдат. Потому что - война войной, а обед по распорядку.
Это прекрасно понимало и командование Красной Армии во время Великой Отечественной.

Единые нормы питания солдат Красной Армии были установлены уже в сентябре 1941 года. И не менялись на протяжении всей войны вне зависимости от ситуации. Солдатский паек включал 14 продовольственных норм - питание для летчиков, подводников, пехоты, караульных частей...

Участие в боевых действиях – серьезная нагрузка и большой стресс, поэтому норму калорий для бойцов определили от 2600 до 4000 ккал в сутки. В боевых частях бойцам полагалось не менее 3450 ккал. Причем эта норма строго выдерживалась. Нормы в караульных, строевых и тыловых частях были меньше, а в специализированных частях (в авиационных или на подводном флоте) значительно больше – до 4712 ккал.

Герой Советского Союза, летчик Василий Решетников рассказывал:
У нас была пятая, летная норма, это полноценные обеды. Если бы я обедал сейчас по этой норме, то, наверное, разъелся бы. Туда входили хорошие закуски, супы с мясом, каши, фруктовые компоты. Еда была очень качественная - даже лучше, чем в довоенное время.

В основу рациона среднестатистического солдата входили хлеб, крупы, макароны, картофель. Рыба появлялась, если фронт проходил недалеко от моря, мясо - если в Центральной России. Также входили в рацион сахар, соль, американский яичный порошок — «яйца Рузвельта», тушенка.

Тушенка стала таким же символом военного быта, как и письма-треугольники, котелок с кашей или махорка. Перед войной серьезные запасы этих консервов создали на армейских складах и базах Госрезерва. Но многие располагались в европейской части страны, и их захватили немцы. Оставшиеся запасы отечественной тушенки закончилась уже в 1942 году. Спасением стал ленд-лиз. Американская промышленность быстро освоила производство консервированной в сале и желе свинины по русскому рецепту. И успешно продавала в кредит всю войну.

В день на солдата - в зависимости от номера продовольственной нормы - было положено 700–800 г хлеба (зимой норма увеличивалась на 100 г), 800–900 г овощей, 100–170 г круп и макарон, 150–300 г мяса. Офицерам полагался дополнительный паек, куда входили, например, 40 г сливочного масла или сала, 20 г печенья, 50 г рыбных консервов. Подводники обязательно получали лук, соленья и квашеную капусту, чтобы покрывать недостаток кислорода. А в авиации и танковых войсках формировался НЗ на случай вынужденной посадки или отрыва от подразделения, бойцы могли рассчитывать на несколько суток автономного существования, имея вполне сносное питание в виде галет, шоколада и мясных консервов. Ну, и природная смекалка выручала, конечно.

Василий Решетников вспоминал одну из фронтовых радостей.
На исходе войны наш полк дальней авиации дислоцировался в Прилуках, в Черниговской области. Бывало, летчики после боевого вылета низ-за неисправности садились на первом подвернувшемся аэродроме. Кто-то из наших так сел в Джанкое, в Крыму. И сообщил нам, что там вовсю плодоносит черешня. Ах, черешня? Мы тут же снарядили в Джанкой бомбардировщик Ил-4, и он привез оттуда полные бомболюки черешни в ящиках. И мы объедались ей.

В каждом полку была полевая кухня с поваром и его помощниками. Питание было двухразовым, до рассвета и после заката - безопасность. В конце дня повара получали отчет, сколько людей остались в живых, и только затем начинали готовить.

Кухня была своеобразной "душой" подразделения. А поваром назначали наиболее уважаемого бойца, пользовавшегося всеобщим доверием.

Растопить печку и приготовить еду – дело трех-четырех часов, а значит, повара жили иногда и по более жесткому графику, чем фронтовики-окопники. Иногда возникали и эксцессы: кухня могла отстать или не найти своих. А в ситуациях, связанных с форсированием рек, кухня оставалась на своей стороне, пищу приходилось возить на плацдарм в термосах и другими подручными средствами.

Война шла своим чередом, и качество, а главное, своевременное и разнообразное фронтовое питание проделало такую же дорогу к Победе, как и вся страна и Краная Армия. На первых порах организовать всё идеально возможности не было, мягко говоря - сказывалась тяжелая ситуация на фронтах.

Однако с 1943 года ситуация с фронтовым питанием стала выравниваться. До автоматизма было отточено взаимодействие фронтовых и тыловых служб снабжения. Устоялись правила и нормы питания. А Красная Армия пошла вперед, громя противника на всех фронтах.

Освобождение Украины и работа запасных частей фронтов по самообеспечению продуктами питания первой необходимости дали хороший результат. Более того, к концу войны в освобождённых городах Европы и в поверженных немецких городах и сёлах дымили наши полевые кухни. Кормили всех нуждающихся, детей, стариков, женщин...

У немцев же наблюдалось все с точность до наоборот. В начале войны, когда на захватчиков работала вся Европа, немецкий солдат был богат голландским сыром, итальянскими сардинами, французскими сигаретами... Были у них колбаса, коньяк, кофе и шоколад, суповые концентраты и сладости — в общем, все радости.

Голодная смерть под Сталинградом и постепенное прекращение поставок привычных продуктов по мере изменения военной ситуации в ходе войны, всё это негативно влияло на немецкий личный состав. А к 1945 году Германия и вовсе испытывала продуктовый дефицит почти по всем позициям.

Кто лучше ел, тот и победил.

Русская история 20 века - авторский канал без либеральной цензуры

До сих пор у многих живы воспоминания о том, как бабушки, дедушки или родители заставляли «полноценно» питаться: закармливали манной кашей с комочками, жирной пищей, которую приходилось заедать хлебом, т. к. иначе было сложно проглотить кусок.

У каждого из детства сохранилась своя «боль», но были и приятные воспоминания, связанные с едой. Чаще всего в них присутствуют бутерброды. Это особая любовь большинства советских людей. Существуют разные виды бутербродов, все были очень популярны.

Про пищевые привычки в СССР, питание детей и хлеб с корочкой

Во многих семьях распространенной практикой было добровольно-принудительное питание. Детей уговаривали, ставили ультиматум, заставляли. Способы накормить непоседу были разные, чаще всего они не находили отклика.

Ребенок, сидящий за столом, сопротивлялся, не ел. Иногда приходилось подолгу просиживать, пока взрослый не смягчится или тарелка не станет все-таки пустой. Причины такого подхода к детскому питанию чаще оправдывались:

• желанием сделать, как лучше, чтобы ребенок получал полезные вещества;

• необходимостью накормить детей, т. к. все питались за одним столом, а взрослая еда нравилась далеко не каждому ребенку;

• желанием приучить к порядку, графику питания, дисциплине, чтобы ребенок ел то, что положили на тарелку, причем быстро, не рассиживался.

Кто-то не поймет этого, т. к. в семье иначе подходили к организации питания. Но многие видели в детстве именно мягкое или жесткое принуждение к той или иной еде. Дети, которые действительно съедали все, что просили бабушки или родители, быстро набирали лишний вес.

Конечно, будучи взрослыми, можно было нормализовать питание, похудеть, но психологические травмы часто давали о себе знать. Некоторые продукты из детства остаются под запретом на протяжении всей жизни.

Отдельная история – поход в магазин за некоторыми продуктами: молоком, хлебом и др. Закупкой дети, конечно, не занимались, брали только минимальный набор.

Покупая хлеб, мало кто мог донести его домой целым. Незаметно часть исчезала, т. к. игнорировать этот великолепный аромат было невозможно.

Хрустящая корочка привлекала не меньше. У многих эти приятные воспоминания живы до сих пор. Свежий хлеб остается любимой едой. Но все же чаще его ели с начинкой, намазкой, закусками. Вариантов советских бутербродов много, каждый до сих пор в памяти.

Советские бутерброды – воспоминание из детства

Виды еды на столе отличаются от семьи к семье, что зависит от пищевых привычек, культуры питания у людей, но главное – от финансовых возможностей.

Бутерброды нельзя назвать едой людей только с высоким (помним про красную и черную икру) или низким достатком. Это универсальная пища, т. к. на хлеб можно было положить все что угодно, главное – фантазия.

Наиболее простой вариант – с солью или растительным маслом. Это было особым лакомством для детей. Они могли выйти на улицу с ним. Причем в те времена не предъявлялись такие жесткие требования к гигиене рук, как сейчас. Дети могли есть бутерброды с солью даже после игр. Причем на здоровье это не сказывалось, сегодня такие люди уже давно выросли, причем чаще всего имеют крепкое здоровье.

Сладкие бутерброды – следующая категория. Они были также любимыми. Можно было застать в каждом дворе детей, жующих хлеб с маслом, медом, вареньем или просто сахаром. Все варианты привлекательны. Особая любовь – бутерброды с маслом и медом или вареньем. Это было удовольствие сродни райскому.

Причем такая картина выглядела органичной в СССР: дети, играющие во дворе большой компанией, разных возрастов, с незатейливыми бутербродами. Родители не возражали против этого, не считали, что есть всухомятку вредно или необходимо сначала вымыть руки.

Главные условия: сделать уроки или домашние дела (для детей помладше) и закончить основной прием пищи (чаще всего обед или ужин).

Бутерброды – универсальная еда. Причем наполнение любое, но были и более распространенные варианты – сыр и колбаса. Покупали эти продукты по отдельности и вместе, клали на хлеб в разных комбинациях. Причем все были великолепные по вкусу и самые любимые.

Пищевая индустрия: что предлагали в столовых, буфетах, закусочных

Бутерброды часто встречались в заведениях общественного питания. Там они чаще всего были небольшого размера, покрыты пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания.

В СССР на прилавках и витринах встречалось 3 варианта бутербродов:

• открытые;

• закрытые;

• закусочные.

Все они изготавливались, согласно стандартам ГОСТа, продукты соответствовали по качеству. Причин не доверять пищевой индустрии не было. Чаще встречались открытые бутерброды.

Они привлекали простотой и хорошим обзором компонентов, которые уложены сверху, что вызывало аппетит. Представляли собой тонкий ломтик хлеба, на котором лежала колбаса, ветчина или бекон.

Другие вариации украшения хлеба самые разные:

• отварные куриные яйца;

• овощи: огурцы, помидоры;

• зелень;

• паштет;

• красная, черная икра.

Дополняло тандем с хлебом сливочное масло, но по желанию, т. к. увеличивало стоимость продукта. Компоненты могли по-разному выкладывать на основу, формируя узоры, волны – любой вид декора, чтобы создать привлекательную картинку.

Закрытые бутерброды отличались внешним видом, наполнение чаще всего было таким же, как и в случае с открытыми. Но внешний вид другой. Закрытые бутерброды представляют собой булочку, разрезанную пополам или два ломтика хлеба, между которыми закладывалась начинка.

Это могла быть колбаса, соленая рыба, бекон, сыр. Дома готовили сладкие бутерброды, при этом хлеб ели с вареньем. Закрытая разновидность пользовалась популярностью среди тех, кто собирался в поездку.

Отдельной группой представлены закусочные бутерброды. Их готовили из другого хлеба: чаще – ржаного, но можно было использовать пшеничный. На ломтики выкладывали другие продукты. Чаще это была рыба: соленая, шпроты, сардины и др. Добавляли зелень, соления (огурцы) и другие компоненты. Но можно было фантазировать, как и с бутербродами любого другого вида.

Особое удовольствие дарило сочетание серого или черного хлеба со шпротами. Причем можно было улучшить вкусовые качества продукта. Для этого хлеб обжаривали, каждый мог сделать это до определенной степени: слегка, средне или сильно, от чего зависел вкус бутерброда. Обжаренный хлеб хорошо сочетался и с колбасой, сыром.

Как видно, советские бутерброды – особый вид еды, который был любимым всеми: взрослыми, детьми. Эта привязанность у многих сохранилась и в нынешние времена. Но появилась возможность использовать другие компоненты: ореховую или шоколадную пасту, авокадо и др.

В результате получаются тоже не менее вкусные бутерброды, но они сильно отличаются от тех, что готовили в СССР. Те, что были раньше, сохранили вкус детства, а это намного ценнее полезной пищи, которая часто не сопровождается такими эмоциями. Если у вас на столе раньше были другие бутерброды, пишите в комментариях, с чем их готовили.

via