В начале поста хотелось бы сделать небольшое отступление. Я впервые оказался за границей России в 2012 году. После этого в течение 4 лет объездил большую часть Европы и серьезно задумался о кругосветном путешествии. Казалось, что такая возможность есть: накопились деньги и накопился разнообразный опыт - от стандартных поездок с гостиницами и осмотром достопримечательностей, до путешествий автостопом и с одним спальным мешком. А потом я встретил будущую жену. С ней мы так же хорошо изучили Юго-Восточную Азию, потом четыре года прожили в командировке в США. Родилась дочь, семейная жизнь кипит. Моя кругосветная мечта снова отдалилась на неопределенный срок. Поэтому, важный момент, а то уже как минимум двух человек я ввел в заблуждение:
Все посты из серии "Кругосветка Пикабу" я создаю, сидя в Москве, на кухне, за своим ноутбуком. Это воображаемое путешествие. Но все остальные факты в нем, конечно, реальные.
А теперь вернемся в Кайсери.
День 12. 12 января. Кайсери.
И Эрзурум, и Кайсери славятся своими кулинарными специалитетами. Поэтому сегодняшний день решено было посвятить изучению местной кухни и ее сравнению с кухней Эрзурума.
Главное городское блюдо - это кайсерийские манты. Вот они:
Бросается в глаза их примечательная особенность - очень маленький размер. Кое-где пишут, что в большую ложку до 40 штук может поместиться! Подают манты с соусом из йогурта и чеснока, сверху добавляют красный молотый перец, топленое масло и сумах. Некоторые любят еще сушеную мяту положить для аромата.
Тесто для кайсерийских мантов нарезают квадратиками. Их можно аккуратно сложить в красивый узор и запечь (соус прежний), тогда получится такой вариант:
Пробовать это блюдо отправимся в пельменную Kayseri Mutfagi на окраине города (заодно и спальный район местный посмотрим):
Обычная порция вареных "пельмешек" обойдется в 700 рублей, а полторы порции запеченых - уже 1300 рублей.
В Кайсери любят сладости, как и везде в Турции, и изобрели местную достопримечательность - невзине. Для приготовления нужны будут тахини (распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени), пекмез (вываренный концентрированный фруктовый сок) и грецкие орехи. Все смешать, перемешать и получится что-то такое:
В обычное тесто добавляют тахини и молотые грецкие орехи, пекут и затем заливают горячим пекмезом. Подавать можно после того, как десерт несколько часов будет остывать. 400 грамм невзине обойдутся примерно в 350 рублей.
Теперь настало время вспомнить, что вкусного было в Эрзуруме. В посте про город я рассказывал про главное местное блюдо - чаг-кебаб. Чтобы прочувствовать всю силу и мощь этого блюда, надо идти в настоящую кебабную Мекку Эрзурума - ресторан Gelgör Cağ Kebap:
Здесь уже 37 лет командует уста (шеф-повар в Турции) Шакир Акташ. Вот он за работой:
Чаг-кебаб - это баранина, которая в течение суток маринуется в смеси базилика, черного перца, соли и нарезанного лука. Затем мясо жарится на специальном горизонтальном вертеле и подается на специальных приспособлениях - бико:
На фото - две порции чаг-кебаба. Каждая стоит примерно 430 рублей.
В 1919 году в Эрзуруме проходил Эрзурумский конгресс - важнейшее историческое событие для Турции. К столетней его годовщине Шакир Акташ со своими сотрудниками приготовил 919 кг чаг-кебаба, накормив весь город. Такой вот рекорд!
Сложно сказать, какой из городов победил в этой кулинарной битве. Поэтому объявляю ничью! :)
Завтра уезжаем, наконец, из Кайсери. Где будет следующая остановка? Нигде! :)
