Правда ли, что в первый бульон попадают гормоны и антибиотики и поэтому его нужно сливать?
Распространено мнение, что, варя суп на мясной основе, первый бульон необходимо слить, поскольку в нём оказываются антибиотики и гормональные препараты из мяса. Мы решили выяснить, обоснованно ли такое суждение.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Утверждение, что первый бульон надо сливать, а для готовки использовать уже второй, встречается на кулинарных сайтах, в блогах и на форумах (особенно часто — в рецептах куриного бульона). Пользователи сервисов вопросов и ответов объясняют, что в курице содержится большое количество вредных веществ, например гормонов и антибиотиков. Аналогичную точку зрения высказывают и некоторые диетологи, в том числе в комментариях для СМИ. На сайтах с подборками занимательных фактов отмечают, что это касается в первую очередь мяса и птицы промышленного производства. Иногда авторы подобных публикаций указывают, что при варке куриного бульона воду нужно слить через 15 минут, говяжьего — спустя 20 минут.
В сельском хозяйстве действительно используют антибиотики — их вводят животным для защиты от заболеваний, которые они могли бы передать своим сородичам или человеку. Также эта практика позволяет снизить падёж животных и, как следствие, сократить издержки производства, что, в свою очередь, уменьшает стоимость мяса для потребителя. Помимо этого, субтерапевтические (то есть ниже порога, дающего лечебный эффект) дозы антибиотиков способствуют набору массы тела и стимулируют выработку молока.
Применение антибиотиков в животноводстве регулируется на государственном и надгосударственном уровне. Во многих странах их использование с целью ускорения роста скота либо уже запрещено (например, в США и Евросоюзе), либо будет запрещено в ближайшее время (в России соответствующая норма вступит в силу в марте 2025 года). Законодательство обычно допускает введение животным антибиотиков только по рекомендации ветеринарного врача для профилактики или лечения инфекции.
Подобные ограничения вводят отнюдь не из-за потенциального вреда, который антибиотики могут нанести человеку при попадании в организм с пищей. Главная опасность бесконтрольного применения этих препаратов — развитие антибиотикорезистентности, то есть устойчивости бактерий к лечению, и рост числа супербактерий, которых невозможно уничтожить ни одним существующим антибиотиком. Отметим, что у человека или животного антибиотикорезистентность не формируется, поэтому и избегать употребления мяса или мясного бульона, чтобы защититься от неё, бессмысленно.
Ещё одна причина для регулирования заключается в широком применении антибиотиков в сельском хозяйстве — они, как показывают исследования, попадают не только в мясо, но и в молоко, яйца и мёд. Следы таких препаратов обнаруживают даже в растениях, которые получают их вместе с недостаточно очищенной водой для полива и из почвы. Значительные дозы антибиотиков при попадании в организм с пищей могут привести к аллергическим реакциям, а также оказать канцерогенный и тератогенный эффект. Поэтому в большинстве стран мира для сельскохозяйственных предприятий законодательно установлен срок между введением препарата и убоем животного. Уже после этого государственные организации контролируют содержание антибиотиков в мясе и не допускают на рынок продукцию, не соответствующую стандартам.
Несмотря на все меры контроля, в мясе, молоке, яйцах и других продуктах какое-то количество антибиотиков останется — допустимый уровень их содержания также определяется законом. Термическая обработка может разрушить часть этих веществ. Так, в мясе птицы после варки в зависимости от типа антибиотика остаётся от 5,9% до 11,7% исходного количества препарата, ещё примерно 7% переходит в бульон. А вот убрать остатки антибиотиков из молока в домашних условиях не выйдет: кипячение разрушает всего 5–10% вещества, а стерилизация — не более 8%.
Благодаря законодательным ограничениям для животноводческих хозяйств и термической обработке мяса, человек получает с пищей ничтожные дозы антибиотиков. Возьмём, например, препарат стрептомицин. Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС допускает содержание этого вещества в мясе в количестве 0,5 мг/кг. Если бульон варится из 1 кг мяса, то, согласно большинству рецептов, для него нужно 3 л воды. Таким образом, содержание стрептомицина в получившемся бульоне будет составлять около 0,012 мг/л. Однако стрептомицин, как и другие антибиотики того же класса, имеет крайне низкую биодоступность при пероральном приёме, то есть практически не всасывается в ЖКТ. Именно поэтому в лечебных целях обычно используют внутримышечное введение этих препаратов в куда более значительных дозировках, и скромные 0,012 мг из целого литра бульона не окажут на организм практического никакого влияния.
В сельском хозяйстве используются и антибиотики с высокой пероральной биодоступностью — например, амоксициллин (при таком способе приёма усваивается около 70% лекарства). Однако и требования к его содержанию в мясе строже — допускается только 0,05 мг/кг, и при приготовлении аналогичного бульона в 1 л окажется всего 0,0012 мг амоксициллина. Для сравнения, терапевтическая доза этого антибиотика для взрослых и детей старше 12 лет составляет 1500 мг в день (что эквивалентно 1,25 млн л бульона).
Гормональные препараты обычно применяются в сельском хозяйстве не в лечебных целях, а в основном для увеличения мышечной массы животного или количества молока. Использование подобных добавок также строго регулируется. Например, в России они полностью запрещены, в США — разрешены для мясного скота и овец, но запрещены для молочных коров, телят, птицы и свиней. Наиболее распространённая процедура для введения препарата — установка специального импланта в виде гранулы, вживляемого в заднюю стенку уха животного. Имплант постепенно поставляет в организм гормоны, а после убоя уши животных обрезаются и утилизируются. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) отмечает, что у всех гормонов, вводимых через импланты и одобренных для применения в США, период выведения составляет не более 12 часов. Это делает мясо безопасным для человека в любое время после применения препарата.
Группа учёных из Южной Кореи провела токсикологическое исследование шести основных гормонов, используемых в животноводстве: эстрадиола, прогестерона, тестостерона, зеранола, тренболона и ацетата меленгестрола. Все они обладают низкой биодоступностью при пероральном приёме. В изученных образцах было обнаружено не более 0,36 мкг эстрадиола на 1 кг мяса. Для сравнения, в оральном контрацептиве «Клайра» содержится 0,76 мг этого гормона, то есть для достижения того же эффекта необходимо в день съедать более 2 тонн мяса. Учёные не исследовали содержание эстрадиола в бульоне, но из имеющихся данных можно сделать вывод, что в нём препарата будет ещё меньше. Аналогично ситуация обстоит и с пятью другими гормонами. Авторы исследования суммируют: содержащиеся в мясе гормоны в дозах, разрешённых контролирующими организациями, безопасны для человека. Поэтому и сливать первый бульон, чтобы выварить гормоны из мяса, нет необходимости.
Врач-токсиколог и популяризатор науки Алексей Водовозов отмечает, что сливать первый бульон оправданно, если вы варите курицу и перед приготовлением не сняли с нее кожу. На куриной коже могут оставаться вещества, которые используются для борьбы с паразитами, или отбеливатели. Эксперт подчёркивает: «Они, конечно, в следовых количествах, но быть могут, поэтому кожу не рекомендуется ни постоянно есть, ни оставлять для готовки».
Таким образом, рекомендация сливать первый бульон научными данными не подтверждается. Во многих странах антибиотики уже не используются на постоянной основе для выращивания сельскохозяйственных животных, а применяются только для лечения и профилактики болезней. Причём после приёма таких препаратов скот не отправляют на бойню сразу, а выдерживают срок, за который препараты покинут организм животных. Те следовые количества препарата, которые допускают установленные на законодательном уровне стандарты, слишком малы, чтобы нанести хоть какой-то вред человеку. Аналогично обстоит ситуация с гормонами — в некоторых государствах они полностью или частично запрещены для животноводческих хозяйств, в других допустимо следовое количество препарата, которое не окажет на организм никакого сколько-нибудь значимого влияния.
Изображение на обложке: Image by -Rita-und mit from Pixabay
Наш вердикт: неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Смотрю на очередную волну по Luma Ai
и хочется кричать:
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ на пост «Какой вопрос, такой ответ»
Принимала антибиотики один раз в жизни - и то врач просто сдуру назначила, когда они были не показаны, а я что-то повелась. Похоже, я одна осталась бы в вашем постапокалипсисе ))
Супербактерии, антибиотики и родная микрофлора
В далеком 2014-том году на новостных сайтах периодически мелькали материалы про «супербактерии». Тотальное распространение антибиотиков и неумение ими пользоваться приводили к тому, что какие-то бактерии выживали, обучались и следующий прием антибиотиков был для них безвреден. Если использовать более мощные препараты, то будет страдать уже сам организм. К счастью, новые антибиотики предлагают решение этой проблемы.
Автор, ты же пишешь в основном про мозг, психику и сознание, какие нафиг бактерии? Как ни странно, но микрофлора ЖКТ – это полноценная система, сопоставимая с работой конкретного органа. Ее состояние напрямую влияет на работу сознания. Микробиом кишечника может вызвать депрессию, поэтому стоит обходиться с ним внимательно.
Супербактерии, антибиотики и палки в колесах организма
Работая с организмом на уровне микробиома кишечника, человек сталкивается как со сложностями, так и с возможностями. Например, внедренная в микробиом бактерия Bifidobacterium longum APC1472 помогает есть сладкое и худеть. А нарушение микробиома кишечника, вызванное антибиотиками, может поставить под угрозу здоровье и сделать людей более восприимчивыми к устойчивым инфекциям. Широкое распространение супербактерий еще больше усложняет ситуацию.
Новый антибиотик
Исследователи из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне разработали антибиотик нового поколения, который уменьшает или устраняет устойчивые ко многим антибиотикам бактериальные инфекции, оставляя при этом полезные бактерии нетронутыми.
Люди только начинают понимать, что антибиотики, которые мы все принимаем, которые борются с инфекциями и которые спасают наши жизни – также оказывают пагубное воздействие. Избавляя нас от инфекции, они уничтожают все бактерии без разбора. Мы начали разрабатывать следующее поколение антибиотиков, сосредоточившись на уничтожении именно патогенных бактерий, а не всех подряд.
Пол Хергенротер, профессор химии, соавтор исследования.
Есть старый добрый пример с Башорга, да, я настолько стар. Наши бактерии – это роцкеры, патогенные бактерии – это гопники. Во время болезни они лупят друг-друга, разнося улицы и мешая организму. Поэтому, приезжает антибиотик-ОМОН и выносит всех без разбора.
Lol. Разбирая «своих» и «чужих»
Бактерии классифицируются на грамположительные и грамотрицательные в зависимости от состава клеточной мембраны. Грамположительные бактерии лишены внешней мембраны, тогда как у грамотрицательных бактерий есть сразу две – внешняя и внутренняя, что затрудняет их уничтожение.
Большинство антибиотиков убивают только грамположительные бактерии или оба класса бактерий. Такие называются антибиотиками широкого спектра действия. Существует мало антибиотиков, предназначенных только для грамотрицательных бактерий, хотя грамотрицательные бактерии, устойчивые к нескольким антибиотикам, достаточно широко распространены.
Значительная часть кишечного микробиома — грамотрицательные бактерии, на которые воздействуют немногие грамотрицательные антибиотики, одобренные для клинического использования. Чтобы решить проблему всестороннего уничтожения антибиотиками полезных бактерий, которые влияют на работу мозга, исследователи сосредоточились на ингибировании системы Lol – локализация липопротеинов.
Для грамотрицательных бактерий система Lol стала важным механизмом, ответственным за транспортировку липопротеинов от внутренней мембраны к внешней, что способствует росту бактерий. Система также генетически отличается у патогенных и полезных бактерий. После испытания различных структур соединений исследователи пришли к соединению, которое назвали «лоламицин».
Лоламицин как решение
В лабораторных тестах лоламицин в высоких дозах уничтожил до 90% бактерий E. coli , K. pneumoniae и E. cloacae , устойчивых к множеству антибиотиков. Эти штаммы – основные причины внутрибольничных инфекций. Используя мышиные модели сепсиса и острой пневмонии, лечение лоламицином «спасло» 100% септицемических мышей и 70% мышей с пневмонией.
Что касается кишечного микробиома, то в то время как стандартные антибиотики амоксициллин и клиндамицин резко сокращали популяции бактерий в кишечнике мышей, лоламицин действовал крайне избирательно.
Напротив, в группе, получавшей лоламицин, видовое разнообразие сохранялось на протяжении как периода лечения, так и периода восстановления. И было аналогично видовому разнообразию контрольной группы.
Из интервью с исследователями.
Поскольку нарушение микробиома связано с восприимчивостью к инфекции C. difficile, исследователи заразили мышей этой бактерией, чтобы посмотреть, как они отреагируют. Лечение лоламицином приводило к спаду концентрации C. difficile или к ее полному отсутствию, сопоставимому с контрольной группой мышей. Антибиотики старого поколения, амоксициллин или клиндамицин, не смогли уничтожить C. difficile .
Супербактерии, антибиотики и когда ожидать лекарство?
Результаты исследования выглядят чрезвычайно многообещающе, но лоламицина мы не увидим в аптеках в течение долгого времени. Требуются годы исследований, чтобы протестировать препарат на других бактериальных штаммах и определить токсичность. И, как и в случае с любым новым антибиотиком, важно определить, насколько быстро развивается устойчивость.
Тем не менее, исследование доказывает, что реально разработать антибиотики, специально воздействующие на грамотрицательные бактерии – некоторые из наиболее трудно поддающихся уничтожению – сохраняя при этом хорошие бактерии для организма.
Больше статей про биохакинг, мозг и работу сознания – читайте в материалах телеграм канала. Подписывайтесь, чтобы не пропускать свежие статьи!
Кратко о стоматологии. Видео 25. Что делать, если возникли неприятные побочные эффекты от антибиотиков?
Если вы тут недавно, то читайте Сагу о стоматологии, уверен, много нового для себя узнаете.
Если есть какие-то вопросы, то смело задавайте в комментариях.
Обязательно подписываемся и ставим лайк!
Не надо обижаться, если я вас отсылаю к какой-то главе, так как вопросов становится много, а разжевывать каждому одно и тоже по несколько раз тяжело.
Если что-то персональное, то пишите в ЛС в телеграм https://t.me/vadbel1310, отвечу всем. Консультация БЕСПЛАТНАЯ, мне не жалко.
И ещё! Если что-то срочное, то звоните +79057685253(телеги на номере нет) в 8 до 22 по Москве. Если не отвечаю, то значит работаю, пишите в телегу.
Если вдруг кому удобнее читать всё это в телеграме, то у меня есть паблик https://t.me/vadbel1310public Там дублируются все посты. Там удобнее навигация по главам.
Так как, вас становится нереально много, то СРАЗУ ПО ДЕЛУ! Не надо всяких прелюдий, а можно вопрос, удобно ли вам? и т.д. Пишем по пунктам.
Здравствуйте,
меня зовут ....,
я с Пикабу… или откуда-то ещё.
Из такого-то города\региона ( это важно чтобы смог сразу найти того, к кому можно будет вас направить, если что).
Задаем вопрос.
Если вопрос связан с заболеванием, то заполняем форму
Жалобы: что болит, когда выпало, когда появилось… и т.д.
История болезни: когда началось, где и когда пробовали лечить, когда удалили зуб и т.д. Соблюдаем хронологию. Стараемся рассказывать покороче.
Какие сопутствующие патологии: обмен веществ, инфекционные заболевания, какие препараты принимаем
Если возможно, то присылаем фотографию на телефон.
Кидаем снимки, если есть.
Если есть КТ, то кидаем на почту vadbel1310kt@yandex.ru В теме письма указываем ваш никнейм телеграме, чтобы я мог понять кто это прислал, посмотреть и ответить.
Что бы вы хотели получить от консультации? Совет? Направление? Лечение?
Пишите, пожалуйста, текстом, так как мне проще читать. Отвечать буду голосовыми, так как строчить ответ десяткам людей в день достаточно тяжело. Без обид, я стараюсь помочь всем.
Если хотите приехать на консультацию, то пишите в Телеграм. Если что работаю только в одном месте. Территориально станция метро Филевский парк! На то, что написано в поисковиках не смотрим!
Если не отвечаю, то могу быть загружен, позже напишу. Если вдруг забыл про вас, не стесняемся, через день-другой напоминаем. Живу в очень интенсивном ритме.
И не забываем вступать в Лигу плохих зубов!
Антибиотики во Франции теперь без рецепта!
С 2024 года во Франции фармацевтам разрешили отпускать некоторые антибиотики без рецепта. Ранее все антибиотики продавались только строго по врачебным рецептам.
Но не все жители страны остались довольны этим нововведением. Опасения некоторых граждан основаны на том, что уже много лет научное сообщество всего мира предостерегает от чрезмерного использования антибиотиков в лечении. Ведь необдуманное применение антибиотиков развивает устойчивость бактерий к лекарству. А тут вдруг, раз, и покупай, да пей. Никакого ограничения!
На самом же деле ограничения всё-таки есть. Посетителям аптек нужно пройти экспресс-тест на соответствующие инфекции. Если он окажется положительным, фармацевт сам назначит антибиотик без привлечения врача. Для остальных заболеваний по-прежнему потребуется рецепт доктора. А данное новшество призвано лишь разгрузить врачей в клиниках.
А вы как считаете, антибиотики должны быть по рецепту?
Источник - телеграм канал о Франции
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Бесплатная медицина. Нужна помощь
Нужен антибиотик клацид.Я так понимаю что рекомендации для врачей - лечить тем что есть в аптеке, анализы не брать. Потому что если взять анализ например на микроплазму, то придётся назначать клацид а его у нас нет. Ребёнок 7 лет кашель температура 38-39 идём в поликлинику назначили сумамед и ингаляции , без анализов наугад. Кашель не проходит, на вторую неделю не сбивается температура, кашель без остановки. Едем в больницу сдаём кровь там повышено соэ остальное в норме, делаем флю увеличены лимфоузлы правая сторона. Отправляют ложиться в инфекционную. Там врач говорит - койку выделить можем только одну на двоих, жена на 8 месяце беременности я лечь не могу. Назначает новый антибиотик панцеф. От госпитализации отказываемся лечимся дома. Жена в сети вычитывает про микроплазму, сдаём анализ там ++.Если сумамед мог теоритически помочь, то второй вообще не работает против микроплазмы.
Нужен антибиотик Клацид. Может есть у кого купить? Или кто то находиться в недружественных странах.
P. S хочется верить что у врачей рекомендации сверху не ставить определённые диагнозы, а не некомпетентность.