Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Ингредиенты:
Масло растительное для жарки ~ 0,5 л
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
Корица - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт
Способ приготовления:
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.
14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Пирог с творогом и яблоками / Экономим время - печем две начинки сразу
Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге! Будет сладкое и соленое! Так же будут ответы про муку, расскажу все что знаю! Экономим время - печем быстро, вкусно и красиво!
Для начала активируем дрожжи, в теплое молоко отправляем кубик дрожжей (я использую прессованные). Сюда же ложку сахара и муки, пусть постоит несколько минут. Молока немного, только на опару. Еще в это тесто добавляю домашний йогурт (кефир, нежирная сметана).
Рецепт:
тесто:
молоко (теплое) 50 мл
дрожжи прессованные 12-14 гр
сахар 40 гр
йогурт (кефир) 200 мл
смалец (масло) 70 гр
яйца 2 шт
мука 500 гр
начинка №1:
яблоки 600 гр
смородина (ежевика) морожен. 200 гр
сахар по вкусу
крахмал 1 ч.лож
начинка №2:
творог 500 гр
шпинат 1 пучок
зеленый лук 1 пучок
яйцо 1 шт
соль, черный перец
Сегодня сэкономлю и силы, заведу тесто в миксере. Собираем все ингредиенты для теста в чашу, все кроме жира. И вымешиваем пару минут.
Теперь добавим смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымесим. Тесто убираем в чашку, накроем и пусть поднимется (по времени минут 40-60).
За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая, яблоки и ежевика. Яблоки порезанные кубиком слегка карамелизуем с сахаром (на сковороде). Добавим замороженную ежевику и можно добавить ложку крахмала (разведенную в воде). Даем начинке остыть.
Вторая начинка соленая, творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем, что бы поменял цвет. Соединяем с творогом, добавляем яйцо и по вкусу соль, перец.
Большую часть теста раскатаем в пласт, выложим на противень. По краям и центру сделаем бортик (из теста). Распределяем в каждую половину свою начинку.
Из второй части теста раскатаем прямоугольник и при помощи ролика вырежем узор. Ролик покупала давно, часто выручает.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов минут 30. Перед выпечкой смажем сеточку из теста желтком.
Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, классное тесто и две начинки сразу!
Тесто для а-ля неаполитанской пицци в домашних условиях, какое оно?
Как и обещала, пишу подробный рецепт теста для неаполитанской пиццы. Этот рецепт классический,поэтому,если вы не хотите заниматься волокитой со сковородами,камнями и долгими расстойками,а просто делаете пиццу на противне, дайте тесту подняться при комнатной температуре и смело готовьте любимую пиццу через пару часов. (Да,результат будет отличаться от того, что я описываю здесь и предыдущем посте)Но, если вы, как и я, хотите попробовать что-то новое и повозиться с пиццей немного дольше, то, приглашаю прочесть статью до конца.
Ингредиенты:
- Дрожжи 3 г сухих(ч л без горки) или 5 г живых
- Мука 500 г
- Вода 400 мл
- Соль 7 г
- Сахар 10 г
- Растительное масло 2 ст л
Теперь к самому процессу. Из общей массы воды заберите 20 г в отдельную емкость. А остальную воду свешайте с мукой, солью, сахаром и столовой ложкой масла.
На данном этапе важно лишь соединить сухие ингредиенты с водой/«увлажнить муку».
Оставляем эту липкую клейкую массу под пленкой или полотенцем на 10 минут, а в это время развозим дрожжи с оставшимися 20 г воды. После того, как тесто отстоится 10 минут, включаю чашу миксера на 2 скорость, вводя разведённые в воде дрожжи, и оставляю вымениваться тесто на 15-20 минут.
Если у вас нет кухонного комбайна или тестомеса, придётся приложить немного усилий и вымешивать тесто столько же времени, только ручным способом.
По истечению времени тесто должно стать гладким, но очень мягким, так как смысл в том,чтобы не забивать его мукой.
Чтобы проверить текстуру теста и правильно ли вы вымешали тесто, стоит растянуть края и проверить тесто на «глютеновое окно»(т.е. тесто должно растянуться до просвета и не порваться), если тесто рвётся почти сразу, продолжайте мешать, если все прошло по плану, переходим к следующему пункту.
Готовое тесто скатываем в шар и в глубокую!! ёмкость наливаем столовую ложку масла, после чего выкладываем туда тесто.
Накрываем емкость пленкой/пакетом/чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, после чего делаем первое обминание.
Нужно выложить тесто на стол(не припыляя мукой и не смазывая маслом(можно смазать только руки)) и вытянуть правый край, затем положить внахлест на тесто, потом левый край, а затем верх и низ теста, будто собирая тесто в конверт(такую манипуляцию нужно проделать в 3/4 круга.
После этого тесто легонько подкатываем в шар и опять убираем под пленку, только уже на 45 минут, после чего повторяем процедуру растягивания теста.
После второго (и последнего) растягивания, опять формируем шар из теста, плотно накрываем пленкой, ставим тесто в холодильник и забываем про него на сутки, не раньше.
Такое тесто может находиться в холодильнике вплоть до трёх суток. Единственное, нужно наблюдать за его размерами,чтобы не вытекло.
Чем дольше тесто вызревает в холодильнике, тем больше это отражается на его вкусе.
Некоторые итальянские повара даже говорят, что от такого теста не растёт живот😂
Если нету желания и времени ждать тесто 3-ое суток, можно достать тесто из холодильника уже через 24 часа.
Следующий этап, достаём тесто из холодильника, даём ему «отогреться» при комнатной температуре 1-2 часа и делим его на количество пицц, которое хотите получить. Я делала 3 больших, но этого количества хватит и на 4 средних пиццы. При делении теста на кусочки, ОЧЕНЬ! важно не прижимать тесто, чтобы не выпускать весь тот воздух, который копился в тесте сутки. Важно очень аккуратно отрезать кусочки ножом или шпателем, мгновенно запечатывая воздух внутри. Далее,каждый кусочек теста подкатать в шар(подкатывать нужно аккуратно и плотно,а подкатанный край защитить пальцами,будто защипываем воздушный шар) нижним швом вниз, чтобы тесто поднималось,а не выпускало накопленный воздух, убрать в отдельную просторную емкость и дать тесту отдохнуть и подняться ещё пару часов при комнатной температуре.
После чего, можно приступать к самому приготовлению, подробности которого описывала в предыдущей статье.
Муку и семолу(если ее нет, можно использовать манную крупу) смешиваю в одинаковых пропорция и формирую основу для пицца в этой сухой массе(важно окунуть шар в сухую смесь, но формировать саму основу лишь на слегка припыленной поверхности,чтобы не забить воздушное тесто).
На этом все, пожалуй, надеюсь, эта информация была вам полезна и дополнила картину предыдущего рассказа о приготовлении пиццы из этого теста.
Успехов!
Рогалики с мясным фаршем и моцареллой
Простые и очень вкусные рогалики. Нежное, чуть сладковатое тесто, смешанный фарш с пармезаном и сушенными травами и моцарелла. Подавать можно с томатным соусом.
125 гр. твердой моцареллы
125 гр. говяжьего фарша
125 гр. свиного фарша
2 ст.л. панко
0,5 яйца
1 зубчик чеснока
25 гр. пармезана
1 ч.л. сушенной петрушки
1 ч.л. сушенного базилика
1 ч.л. сушенного орегано
0,3 ч.л. соли
Топпинг:
желток
сливки
пармезан
Смешайте фарш, измельченный чеснок, натертый пармезан, панко, петрушку, базилик, орегано, яйцо и соль. Моцареллу натрите.
Теперь раскатайте тесто и наколите вилкой.
Выложите мясной фарш и сверху натертую моцареллу. Разрежьте на 8 частей.
Скатайте плотные рогалики. Смажьте желтком, смешанным со сливками. При желании посыпьте тертым пармезаном. Выпекайте при температуре 210C 20-25 минут, до золотисто-коричневой корочки. Подавайте с томатным соусом.
Быстро и вкусно.
Попытки приготовить а-ля неаполитанскую пиццу дома увенчалась успехом…
Мысль приготовить неаполитанскую пиццу крутилась в голове долгие месяцы, но то времени нет, то желания, то и вовсе нет специального камня для пиццы😕
Перелопатив кучу информации о тесте и способе приготовления поджаристой пиццы, начала выявлять для себя главные пункты, которые делают блюдо «тем самым», а именно:
1. Борта пиццы должны быть наполнены воздухом/полыми внутри;
2. Хрустящая плотная основа, которая не размокает несмотря на то, что тесто очень тонкое;
3. Куда же без характерных темных пятен на дне и по краям пиццы;
4. Крупинки семолы, которые придают особую жевательную текстуру тесту после выпекания.
Итак, а как же теперь максимально приблизиться к желаемому результату, выполнив все перечисленные пункты?
Начнём с самого теста..чтобы добиться пористости, отсутствия яркого вкуса дрожжей и эластичности, я пришла к выводу, что тесту нужно давать отстояться минимум сутки,а максимум трое в холодильнике.
Данная манипуляция позволяет тесту наполниться кислородом и выработать те самые связи клейковины.
Также подбирается минимально количество дрожжей исходя из времени, которое тесто собирается проводить в холодильнике(прошу прощения, если не объясняю все научными терминами, я лишь исхожу из опыта, который позволил добиться максимально близкого результата).
Вторым пунктом идёт «устойчивость» теста, которой мы добились бы благодаря тому самому камню, который был бы раскалён в печи и помог бы схватиться тесту, создавая прочное дно, но всегда есть «НО»..
Как я упоминала выше, у меня не было волшебного камня(думаю, как и у большинства). Так что же делать, подумала я и продолжила поиски информации, которая бы помогла мне найти альтернативное решение для данной проблемы, И, я его нашла!
Это самая обычная чугунная скорода(если даже такой нет, то понадобится сковорода с очень толстым дном, желательно, которую можно было бы отправить в духовку).
По счастливому случаю судьбы, именно такую я вывезла из закромов деревенской кухни😅
Как можно заменить сковородой профессиональный камень для пицца, спросите вы? А я вам объясню!
Нам придётся добавить один этап в приготовлениях, благодаря сковороде, но именно она поможет создать хрустящую корочку, а в дальнейшем те самые темные пятна, которые я упоминала в третьем пункте.
Необходимо хорошо раскалить сковороду без масла, а пока она нагревается, раскатать тонкое-тонкое тесто, сохраняя очертание бортов.
Раскатку/формовку теста производим в смеси 50/50 муки и семолы=манки, именно она на данном этапе и поможет придать текстуру и более хрустящей корочку тесту, которая упоминалась в четвёртом пункте.
Сформировав основу для пиццы необходимо быстро и очень аккуратно перенести тесто на сковороду(я делаю это при помощи скалки). Этот этап позволит тесту «схватиться», начнётся процесс приготовления самой основы.
Как можно увидеть, борта пиццы начинают заполняться пузырями воздуха,а основа остаётся «на месте».
Даём тесту схватиться пару минут и начинаем формирование самой начинки. Этот этап нужно продолжать делать, пока ещё тесто находится на огне.
Я выкладываю соус из перетертых томатов и прованских трав, грибы, томаты, перец, мясо и сыр. Выбирайте то, что нравится больше всего, главное, делать это в умеренных количествах, чтобы тесто не лопнуло под тяжестью и сочностью продуктов (ибо даже метод схватывается не поможет).
Я делала три пиццы и все они были разные: с вешенками, с настоящим мясом и веганской колбасой(так как я не употребляю мясо)
После того, как выложили всю начинку, а сыр на тесте расплавился, аккуратно проверяем дно основы на темные «загорелые» пятна и отправляем пиццу в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до самой максимальной температуры. У меня это 250• в режиме гриль. Т.е в духовом шкафу нам необходимо довести до готовности лишь верх пиццы(начинку и борта). Уже в самой духовке пицца проведёт минуты 4-6.
Может показаться, что процесс затянут, но, в действительно, времени и сил расходуется примерно столько же, как и на приготовление обычной пиццы, а вот сам результат превосходит все ожидания.
Могу вас уверить, что в считанных заведениях можно попробовать такую пиццу, а какая гордость, что вы смогли приготовить ее самостоятельно!
Ещё есть над чем совершенствоваться, но, если отработать все пункты и понять принцип работы каждого из них, то каждый раз будет получаться все лучше и лучше!
Надеюсь, вам понравилось мое повествование о личном опыте приготовления неаполитанской пиццы в домашних условиях.
P.s. если вас все же заинтересует данный метод приготовления пиццы, в следующей статье поделюсь точными граммовками и временем выдержки😇
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.