Каждый раз это целое маленькое гастрономическое событие,когда дело доходит до приготовления и сервировки идеальных сырников🥰
Обожаю я завтраки,а сырники так тем более! Говорят,не очень полезно,но,пусть говорят😅
Зато настроение хорошее)
Как и обещала, пишу подробный рецепт теста для неаполитанской пиццы. Этот рецепт классический,поэтому,если вы не хотите заниматься волокитой со сковородами,камнями и долгими расстойками,а просто делаете пиццу на противне, дайте тесту подняться при комнатной температуре и смело готовьте любимую пиццу через пару часов. (Да,результат будет отличаться от того, что я описываю здесь и предыдущем посте)Но, если вы, как и я, хотите попробовать что-то новое и повозиться с пиццей немного дольше, то, приглашаю прочесть статью до конца.
Ингредиенты:
- Дрожжи 3 г сухих(ч л без горки) или 5 г живых
- Мука 500 г
- Вода 400 мл
- Соль 7 г
- Сахар 10 г
- Растительное масло 2 ст л
Теперь к самому процессу. Из общей массы воды заберите 20 г в отдельную емкость. А остальную воду свешайте с мукой, солью, сахаром и столовой ложкой масла.
На данном этапе важно лишь соединить сухие ингредиенты с водой/«увлажнить муку».
Оставляем эту липкую клейкую массу под пленкой или полотенцем на 10 минут, а в это время развозим дрожжи с оставшимися 20 г воды. После того, как тесто отстоится 10 минут, включаю чашу миксера на 2 скорость, вводя разведённые в воде дрожжи, и оставляю вымениваться тесто на 15-20 минут.
Если у вас нет кухонного комбайна или тестомеса, придётся приложить немного усилий и вымешивать тесто столько же времени, только ручным способом.
По истечению времени тесто должно стать гладким, но очень мягким, так как смысл в том,чтобы не забивать его мукой.
Чтобы проверить текстуру теста и правильно ли вы вымешали тесто, стоит растянуть края и проверить тесто на «глютеновое окно»(т.е. тесто должно растянуться до просвета и не порваться), если тесто рвётся почти сразу, продолжайте мешать, если все прошло по плану, переходим к следующему пункту.
Готовое тесто скатываем в шар и в глубокую!! ёмкость наливаем столовую ложку масла, после чего выкладываем туда тесто.
Накрываем емкость пленкой/пакетом/чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, после чего делаем первое обминание.
Нужно выложить тесто на стол(не припыляя мукой и не смазывая маслом(можно смазать только руки)) и вытянуть правый край, затем положить внахлест на тесто, потом левый край, а затем верх и низ теста, будто собирая тесто в конверт(такую манипуляцию нужно проделать в 3/4 круга.
После этого тесто легонько подкатываем в шар и опять убираем под пленку, только уже на 45 минут, после чего повторяем процедуру растягивания теста.
После второго (и последнего) растягивания, опять формируем шар из теста, плотно накрываем пленкой, ставим тесто в холодильник и забываем про него на сутки, не раньше.
Такое тесто может находиться в холодильнике вплоть до трёх суток. Единственное, нужно наблюдать за его размерами,чтобы не вытекло.
Чем дольше тесто вызревает в холодильнике, тем больше это отражается на его вкусе.
Некоторые итальянские повара даже говорят, что от такого теста не растёт живот😂
Если нету желания и времени ждать тесто 3-ое суток, можно достать тесто из холодильника уже через 24 часа.
Следующий этап, достаём тесто из холодильника, даём ему «отогреться» при комнатной температуре 1-2 часа и делим его на количество пицц, которое хотите получить. Я делала 3 больших, но этого количества хватит и на 4 средних пиццы. При делении теста на кусочки, ОЧЕНЬ! важно не прижимать тесто, чтобы не выпускать весь тот воздух, который копился в тесте сутки. Важно очень аккуратно отрезать кусочки ножом или шпателем, мгновенно запечатывая воздух внутри. Далее,каждый кусочек теста подкатать в шар(подкатывать нужно аккуратно и плотно,а подкатанный край защитить пальцами,будто защипываем воздушный шар) нижним швом вниз, чтобы тесто поднималось,а не выпускало накопленный воздух, убрать в отдельную просторную емкость и дать тесту отдохнуть и подняться ещё пару часов при комнатной температуре.
После чего, можно приступать к самому приготовлению, подробности которого описывала в предыдущей статье.
Муку и семолу(если ее нет, можно использовать манную крупу) смешиваю в одинаковых пропорция и формирую основу для пицца в этой сухой массе(важно окунуть шар в сухую смесь, но формировать саму основу лишь на слегка припыленной поверхности,чтобы не забить воздушное тесто).
На этом все, пожалуй, надеюсь, эта информация была вам полезна и дополнила картину предыдущего рассказа о приготовлении пиццы из этого теста.
Успехов!
Мысль приготовить неаполитанскую пиццу крутилась в голове долгие месяцы, но то времени нет, то желания, то и вовсе нет специального камня для пиццы😕
Перелопатив кучу информации о тесте и способе приготовления поджаристой пиццы, начала выявлять для себя главные пункты, которые делают блюдо «тем самым», а именно:
1. Борта пиццы должны быть наполнены воздухом/полыми внутри;
2. Хрустящая плотная основа, которая не размокает несмотря на то, что тесто очень тонкое;
3. Куда же без характерных темных пятен на дне и по краям пиццы;
4. Крупинки семолы, которые придают особую жевательную текстуру тесту после выпекания.
Итак, а как же теперь максимально приблизиться к желаемому результату, выполнив все перечисленные пункты?
Начнём с самого теста..чтобы добиться пористости, отсутствия яркого вкуса дрожжей и эластичности, я пришла к выводу, что тесту нужно давать отстояться минимум сутки,а максимум трое в холодильнике.
Данная манипуляция позволяет тесту наполниться кислородом и выработать те самые связи клейковины.
Также подбирается минимально количество дрожжей исходя из времени, которое тесто собирается проводить в холодильнике(прошу прощения, если не объясняю все научными терминами, я лишь исхожу из опыта, который позволил добиться максимально близкого результата).
Вторым пунктом идёт «устойчивость» теста, которой мы добились бы благодаря тому самому камню, который был бы раскалён в печи и помог бы схватиться тесту, создавая прочное дно, но всегда есть «НО»..
Как я упоминала выше, у меня не было волшебного камня(думаю, как и у большинства). Так что же делать, подумала я и продолжила поиски информации, которая бы помогла мне найти альтернативное решение для данной проблемы, И, я его нашла!
Это самая обычная чугунная скорода(если даже такой нет, то понадобится сковорода с очень толстым дном, желательно, которую можно было бы отправить в духовку).
По счастливому случаю судьбы, именно такую я вывезла из закромов деревенской кухни😅
Как можно заменить сковородой профессиональный камень для пицца, спросите вы? А я вам объясню!
Нам придётся добавить один этап в приготовлениях, благодаря сковороде, но именно она поможет создать хрустящую корочку, а в дальнейшем те самые темные пятна, которые я упоминала в третьем пункте.
Необходимо хорошо раскалить сковороду без масла, а пока она нагревается, раскатать тонкое-тонкое тесто, сохраняя очертание бортов.
Раскатку/формовку теста производим в смеси 50/50 муки и семолы=манки, именно она на данном этапе и поможет придать текстуру и более хрустящей корочку тесту, которая упоминалась в четвёртом пункте.
Сформировав основу для пиццы необходимо быстро и очень аккуратно перенести тесто на сковороду(я делаю это при помощи скалки). Этот этап позволит тесту «схватиться», начнётся процесс приготовления самой основы.
Как можно увидеть, борта пиццы начинают заполняться пузырями воздуха,а основа остаётся «на месте».
Даём тесту схватиться пару минут и начинаем формирование самой начинки. Этот этап нужно продолжать делать, пока ещё тесто находится на огне.
Я выкладываю соус из перетертых томатов и прованских трав, грибы, томаты, перец, мясо и сыр. Выбирайте то, что нравится больше всего, главное, делать это в умеренных количествах, чтобы тесто не лопнуло под тяжестью и сочностью продуктов (ибо даже метод схватывается не поможет).
Я делала три пиццы и все они были разные: с вешенками, с настоящим мясом и веганской колбасой(так как я не употребляю мясо)
После того, как выложили всю начинку, а сыр на тесте расплавился, аккуратно проверяем дно основы на темные «загорелые» пятна и отправляем пиццу в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до самой максимальной температуры. У меня это 250• в режиме гриль. Т.е в духовом шкафу нам необходимо довести до готовности лишь верх пиццы(начинку и борта). Уже в самой духовке пицца проведёт минуты 4-6.
Может показаться, что процесс затянут, но, в действительно, времени и сил расходуется примерно столько же, как и на приготовление обычной пиццы, а вот сам результат превосходит все ожидания.
Могу вас уверить, что в считанных заведениях можно попробовать такую пиццу, а какая гордость, что вы смогли приготовить ее самостоятельно!
Ещё есть над чем совершенствоваться, но, если отработать все пункты и понять принцип работы каждого из них, то каждый раз будет получаться все лучше и лучше!
Надеюсь, вам понравилось мое повествование о личном опыте приготовления неаполитанской пиццы в домашних условиях.
P.s. если вас все же заинтересует данный метод приготовления пиццы, в следующей статье поделюсь точными граммовками и временем выдержки😇
